Cannelloni al ragù di pisellini e cotechino con besciamella di soia al pesto genovese

Un piatto tutto domenicale che accoglie i ricchi e gustosi ingredienti invernali, ma anche l'aroma delle fresche e profumate salse estive.

I nostri cannellini infatti racchiudono un saporito ripieno a base di cotechino e mostarda, ingredienti principi della stagione ormai agli sgoccioli e che, lo ammettiamo, ancora non ci stanchiamo di preparare, ingentilito da semplici pisellini primavera e fresco pesto di basilico, come un anticipo di primavera. 

Questo gioco di gusti e consistenze ci ha garantito di ottenere una ricetta davvero ricercata senza tuttavia risultare pesante.

Ottima proposta per un primo piatto domenicale, quale è appunto la pasta al forno: morbida, ricca e con una croccante crosticina di formaggio.

Ingredienti per due persone:

145g sfoglie grezze di pasta fresca all'uovo

95g pisellini primavera

150g cotechino precotto a fette

30g pesto di basilico

2 ciliegine in mostarda

formaggio parmigiano grattugiato

preparato per soffritto

olio evo

chiodi di garofano

curry

pepe bianco

sale grosso maltese alle erbe

Per la besciamella:

16g farina 0

200ml latte di soia

100g pesto di basilico

1 cucch olio evo

noce moscata

sale

Scaldare in una pentola il preparato per soffritto con un pò di olio, versare i pisellini e portarli a cottura bagnando con acqua; insaporire con il sale maltese alle erbe, curry, zenzero e pepe bianco.

Cuocere il cotechino come riportato nella confezione, toglierlo dall'involucro e tagliarlo a pezzetti; unire la carne ai pisellini ed aromatizzare con le ciliegine in mostarda, tagliate a piccoli pezzi, ed i chiodi di garofano tritati. A fuoco spento infine aggiungere il pesto di basilico e le ciliegine di mostarda

Preparare la besciamella: scaldare l'olio in un pentolino con la farina e noce moscata, unire piani piano il latte di soia, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. A fuoco spento unire il pesto di basilico e rimettere sul fuoco per amalgamare.

Mescolare due cucchiaio di besciamella con i pisellini ed il cotechino.

Preparare i cannelloni: ricavare 7 rettangoli dalle sfoglie di pasta, distribuire su ognuno qualche cucchiaio del ripieno, quindi arrotolarli su se stessi.

In una pirofila stendere alcuni cucchiai di besciamella, disporre i cannelloni, coprire con altra besciamella e spolverare con il formaggio parmigiano.

Cuocere i cannelloni in forno, preriscaldato a 200° con funzione statica, per circa 25 minuti,

Lasagne ai funghi e crema al tartufo

Funghi, funghi e ancora funghi! La verdura per antonomasia dell'autunno non poteva che essere protagonista del primo piatto domenicale.

Per una volta abbiamo privilegiato la semplicità della ricetta, limitandoci all'utilizzo di un formaggio morbido aromatizzato al tartufo. Un'aggiunta di sapore delicata che ha esaltato quello dei funghi, senza risultare eccessiva. Insomma, quel retrogusto che rimane....

Un suggerimento di gusto potrebbe essere l'aggiunta nella farcia di croccanti noci da mescolare con i funghi.

VINO CONSIGLIATO:  Schioppettino (vino friulano dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumato, molto speziato ricorda la cannella,la mora selvatica)

Ingredienti per 5 persone:

7 sfoglie per lasagne all'uovo (circa 145g)

600g funghi trifolati affettati

100g formaggio spalmabile al tartufo

2 spicchi aglio

4 foglie salvia fresca

liquore Marsala

formaggio parmigiano grattugiato

coriandolo Cannamela

olio evo

sale, pepe bianco

Per la besciamella:

500ml latte

40g farina 00

35g margarina

noce moscata

sale

Mondare l'aglio e cuocerlo nel tegame in coccio con olio evo; unire i funghi e portare a cottura bagnando con il liquore ed un pò di acqua. Profumare le verdure con le foglie di salvia sminuzzate, quindi insaporire con il coriandolo, sale e pepe.

Sciogliere la margarina in un pentolino, unire la farina e, piano piano, il latte sempre mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Insaporire con sale e noce moscata, tenendo sul fuoco, continuando a mescolare, finché non si addensa (noi cerchiamo di mantenerla un pò liquida).

Distribuire uno strato di besciamella in una pirofila, quindi fare un primo strato con le sfoglie di pasta, metà dei funghi e metà del formaggio spalmabile al tartufo; coprire con la besciamella.

Fare un secondo strato di pasta, funghi e formaggi. Terminare con le sfoglie di pasta rimaste e la besciamella.

Cuocere le lasagne in forno, preriscaldato a 180° con funzione ventilato, per circa 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio. Spolverare le lasagne con il formaggio parmigiano e rimettere in forno, senza alluminio, per altri 10 minuti a 200°, finché non si colorano in superficie.

Cannelloni al pesto di ortiche e patate

Dopo chicche e risotto, ancora un altro primo piatto a base di ortiche.

Non i classici cannoli genovesi con patate, fagiolini e pesto di basilico, ma una rivisitazione meno ricca e altrettanto gustosa.

Un pesto fresco, profumatissimo e decisamente di carattere, che ben è stato assorbito dalle nostre patate. 

Un piatto di cannelloni molto morbidi e cremosi, decisamente originali da realizzare.

Ingredienti per 5 persone:

190g sfoglie sottili di pasta all'uovo per lasagne

500ml besciamella

pesto di ortiche

400g patate gialle

2 cucch. pinoli

sale

Lessare le patate e tagliarle a cubetti; mescolarle con 3-4 cucchiai di pesto di ortiche, i pinoli tostati, 2 cucchiai di besciamella ed un pizzico di sale (il nostro pesto è già salato).

Tagliare le sfoglie di pasta in rettangoli, farcirli con il composto di patate e pesto, quindi arrotolarli.

In una pirofila distribuire uno strato sottile di besciamella, poi disporre i cannoli e cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 10 minuti.

Mescolare la restante besciamella con il pesto di ortiche e coprirvi i cannoli; cuocere nuovamente in forno a microonde, con funzione combinata, per altri 10 minuti circa.

Servire i cannoli con parmigiano grattugiato.

Paglia e fieno al forno con pesto di verza e lardo a fette

Non la solita pasta al forno, ma una paglia e fieno condita con una rivisitazione di una verdura ancora molto invernale, il cavolo verza.

Abbiamo preparato un cremoso pesto molto delicato e leggero, insaporito con dolce mostarda e fresco cumino. Per ammorbidire, senza appesantire, qualche cucchiaio di panna acida si è rivelato un'ottimo sostituto a panna o besciamella.

Altra chicca della ricetta è il lardo: noi lo abbiamo mescolato con la pasta prima di infornare, ma forse avrebbe dato maggior sapore se prima lo avessimo fatto incroccantire in padella.

Un piatto che nonostante abbia gli ingredienti della passata stagione, ha colori e leggerezza della ben arrivata primavera.

VINO CONSIGLIATO: Raboso (vino rosso rubino carico, profumo intenso intensissimo che ricorda la mora selvatica e i frutti di sottobosco, sapore secco e leggermente acidulo)

Ingredienti per 5 persone

390g tagliatelle paglia e fieno all'uovo

145g cavolo verza (mondato e lessato)

65g lardo a fette

80g panna acida

5 mandorle pelate

formaggio grana padano

1 spicchio aglio

cumino

2 cucch mostarda veneta

pane grattugiato

olio evo

sale, pepe nero in grani

Mondare e lessare il cavolo verza nella pentola a pressione, strizzarlo e metterlo nel boccale del frullatore. 

Aggiungere lo spicchio d'aglio mondato, il formaggio a pezzetti e le mandorle, quindi frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema, se necessario aiutandosi con un pò di acqua per ammorbidire.

Condire con l'olio ed insaporire il pesto di cavolo verza con la mostarda, il cumino, il sale ed il pepe macinato. Per ultimo incorporare la panna acida.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto di cavolo verza e le fette di lardo sfilettate, ammorbidendo con un pò di acqua di cottura tenuta da parte.

Versare la pasta in una teglia oliata e spolverare la superficie con un sottile strato di pane grattugiato.

Cuocere la pasta in forno con funzione ventilato a 200° per circa 20 minuti, fino a colorare la superficie.

Le lasagne ai funghi del Brucaliffo

I funghi Finferli sono quelli acquistati e preparati la scorsa estate direttamente dai colli vicentini; i funghi Pleurotus Ostreautus provengono invece dal ceppo di casa, acquistato per pura curiosità e che continua a dare i suoi...funghi.

Moltissime sono le ricette che si prestano con questa verdura, noi vi proponiamo un primo piatto. 

Chicche di questa preparazione, oltre alla combinazione delle due varietà di funghi, sono l'aggiunta dell'emmentaler alla besciamella che ha ammorbidito le lasagne; le foglie di rucola hanno invece dato freschezza e alleggerito il sapore di questo piatto composto e completo.

Noi abbiamo abbinato le lasagne ai funghi ad un vino Novello 2013.

 

Ingredienti per 5 persone:

150g sfoglie fresche di lasagne all'uovo

funghi varietà Finferli di Asiago

funghi varietà Pleurotus Ostreautus

50g farina 0

30g margarina

100g fette di emmentaler

3 spicchi d'aglio

rucola fresca

foglie salvia fresca

prezzemolo

noce moscata

500ml latte

salsa di soia

olio evo

liquore marsala

vino bianco

sale, pepe bianco

Mondare e tagliare i funghi, per ognuna delle due tipologie, separatamente: soffriggere l'aglio in padella con olio, unire i funghi e portare a cottura bagnando con acqua ed insaporendo con la salsa di soia.

Aromatizzare i funghi Finferli con il vino bianco ed il prezzemolo, i funghi Pleurotus Ostreautus con il liquore marsala e la salvia. Aggiustare di sale e pepe.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino con la farina, versare piano piano il latte e far addensare continuando a mescolare. Insaporire con noce moscata e sale. A fuoco spento, allungare la besciamella con il fondo di cottura dei funghi.

Sul fondo di una pirofila stendere un velo di besciamella, fare un primo strato di sfoglie, coprire con i funghi (qualche cucchiaio di entrambe le varietà), le fette di formaggio, la besciamella e la rucola. Proseguire con un secondo strato di sfoglie, funghi e formaggio. Terminare coprendo l'ultimo strato di sfoglie con la besciamella rimasta, il formaggio e la rucola.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 200°, coperto con un foglio di alluminio, per circa 20 minuti, quindi scoprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Ma secondo voi, questi funghi (Pleurotus Ostreautus) non assomigliano a quelli su cui riposava il Brucaliffo e che facevano crescere o rimpicciolire la nostra Alice??!

Cannelloni ricotta e spinaci su crema al pomodoro

I cannelloni sono uno di quei piatti ideali da preparare prima e poter servire quando c'è poco tempo per stare ai fornelli.

La farcia di spinaci e ricotta l'abbiamo realizzata seguendo una vecchia ricetta della mamma: frullando a crema la verdura ed unendovi il formaggio, a formare un composto omogeneo e più cremoso.

Per ammorbidire della besciamella già pronta, ma arricchita con passata di pomodoro casalinga, preparata quest'estate, che ha mantenuto tutto il suo gusto corposo

Il segreto della bontà di questi piatti sta un po' anche nel preparali con anticipo: lasciando riposare i cannelloni i vari ingredienti si sono amalgamati meglio, e lo stesso cannellone ha consolidato la sua forma.

Per la cottura abbiamo preferito il forno a microonde: insomma, avevamo poco tempo per prepararli, ma anche per cuocerli.

VINO CONSIGLIATO: Marzemino (vino rosso rubino con fragranze di frutti di bosco e note leggermente speziate, sapore secco e abbastanza morbido)

Ingredienti per 15 cannelloni:

160g sfoglie di pasta fresca all'uovo

600g spinaci già cotti

250g ricotta vaccina

500ml besciamella

passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

pinoli

noce moscata

sal

Frullare gli spinaci assieme alla ricotta e l'aglio sminuzzato, unire i pinoli ed insaporire con noce moscata e sale.

Mescolare la besciamella con qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed un po' di sale.

Ricavare 15 rettangoli dalle sfoglie di pasta, farcirli con gli spinaci spalmandoli sull'intera superficie, ed arrotolare.

Distribuire sul fondo di una pirofila un po' di besciamella al pomodoro, mettere i cannelloni uno affianco all'altro e versare con la besciamella rimanente.

Coprire la pirofila con la pellicola trasparente e cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 12 minuti; togliere la pellicola e proseguire la cottura per altri 8 minuti, fino al formarsi di una leggera e dorata crosticina.

Servire spolverando a piacere con formaggio parmigiano grattugiato.

Sfoglie all'uovo genovesi

Patate, fagiolini e pesto è un trittico sinonimo dell'estate; le ricette per combinarli sono quasi infinite, noi vi proponiamo delle lasagne.

Un piatto doppiamente estivo, sia perchè fatto con ingredienti freschi e profumati, sia perchè cotto utilizzando il forno a microonde...senza dover accendere il forno in questo che sembra essere uno dei weekend più torridi dell'anno.

VINO CONSIGLIATO: Soave (vino bianco, profumo persistente, armonico di medio corpo, sapore asciutto e fresco)

Ingredienti per 5 persone:

250g sfoglie di pasta all'uovo sottili

300g patate gialle

250g fagiolini

190g pesto di basilico

500ml besciamella

20g mandorle affettate

8 foglie basilico fresco

sale

Mondare i fagiolini e lessarli in pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina: utilizzare due ecodosi di acqua, chiudere il coperchio, posizionare la valvola in modalità pressione 1 (verdure e alimenti delicati) e cuocere per circa 20 minuti dal fischio.

Pulire le patate e lessarle, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti

Mescolare le verdure con 4 cucchiai di pesto di basilico, le mandorle ed insaporire con il sale.

Distribuire sul fondo di una pirofila due cucchiai di besciamella mescolati con altrettanti di pesto.

Iniziare a comporre gli strati: le sfoglie, poi le verdure, le foglie di basilico ed un pò di besciamella; terminare con la besciamella ed il pesto rimasti.

Cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 15 minuti e servire spolverando con abbondante parmigiano e mandorle.

Cannelloni ai funghi e cotechino su crema di cannellini

Un primo piatto dalle consistenze morbide e composto da più sapori diversi tra loro: freschi funghi di stagione, saporito cotechino ricordo delle feste passate e gustosi fagiolini cannellini, l'ingrediente che ha fatto la differenza.

La scelta di una sfoglia molto sottile per esaltare il ripieno, il tutto servito su una crema di fagioli leggermente pepata e dai toni corposi, senza per questo risultare pesante.

Questo gioco tra gli elementi ha reso il nostro piatto diverso e, perché no, originale.

Per la cottura: tortiera ceramica Guardini  

VINO CONSIGLIATO: Barolo (vino rosso con riflessi arancio, profumo intenso con note fruttate e speziate, sapore avvolgente)

Ingredienti per 5 persone:

150g sfoglie all'uovo per lasagne sottili

300g funghi champignon affettati

350g cotechino precotto

125g fagiolini cannellini

500ml besciamella

3 spicchi di aglio

prezzemolo

olio evo

vino rosso

sale iodato alle erbe aromatiche

alloro in polvere

sale, pepe bianco e nero

Soffriggere l'aglio in padella con l'olio, unire i funghi e portare a cottura con il vino rosso, insaporendo con il prezzemolo.

Cuocere il cotechino nel suo involucro per 20 minuti in acqua bollente. Una volta pronto, scolarlo dal suo liquido, che andrà tenuto da parte, e tagliarlo a pezzetti.

Unire il cotechino ai funghi, insaporire con sale e pepe bianco, ammorbidire con 3 cucchiai di besciamella.

Ricavare 15 rettangoli dalle sfoglie e farcirli con il composto di funghi e carne, quindi arrotolarli su se stessi.

Bagnare la pirofila in ceramica con qualche cucchiaio di besciamella allungata con il liquido di cottura del cotechino, disporre i cannelloni e coprire con la restante besciamella.

Cuocere in microonde con funzione grill per circa 25 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa di cannellini: frullare i fagioli con un po' di olio, l'alloro, il sale iodato ed il pepe nero, fino ad ottenere una crema.

Servire disponendo sul fondo del piatto la crema di cannellini e sopra i cannelloni con la loro besciamella.

Spicchi di lasagne al farro con zucca, spinaci e....amaretti

Un piatto ideale per queste feste: zucca e spinaci dolci e morbidi per farcire delle rustiche sfoglie al farro, il tutto profumato da noce moscata e amaretti.

Per la preparazione due grandi alleati: una besciamella densa e cremosa a marchio Parmalat - accogliendo la loro sfida di realizzare una ricetta a base di panna o besciamella rendendolo ingrediente insolito ed originale - e una teglia in ceramica Guardini ideale per la cottura in forno ma anche, come nel nostro caso, in microonde.

Queste lasagne ci hanno davvero colpito per il contrasto di sapori e colori: riuscitissimo l'accostamento delle verdure con le sfoglie e perfetta con i profumi ed i gusti dolci delle feste, l'aggiunta degli amaretti. Insomma un azzardo che si è rivelato un tocco di originalità.

Ingredienti per 5 persone:

260g sfoglie per lasagne al farro

308g zucca marina mondata e lessata

364g spinaci già cotti

45g amaretti morbidi al cacao, mela e cannella

500ml besciamella Chef Parmalat

zenzero in polvere

noce moscata in polvere

formaggio Venezza gratuggiato a scagliette

latte

sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie per lasagne in acqua bollente salata. 

Mescolare la zucca a pezzetti con gli spinaci, unire gli amaretti sbriciolati ed insaporire con le spezie, sale e pepe.

Distribuire sul fondo di una teglia in ceramica uno strato di besciamella, disporre a strati prima le lasagne, le verdure e qualche cucchiaio di besciamella. Terminare con le sfoglie e la besciamella. Spolverare con la noce moscata.

Bagnare con un goccio di latte, per mantenere la morbidezza delle lasagne, poi cuocere in forno microonde con funzione combinata per circa 19 minuti.

Coprire con un po' del formaggio Venezza e scaldare nuovamente per altri 4 minuti.

Servire le lasagne spolverando con il formaggio rimasto.

Sedanini al radicchio al forno, o meglio al crisp

Un pasta al forno in versione leggera per assaporare il radicchio nel pieno della sua stagione.

Non un piatto cremoso, ma dove predominano le verdure, croccantino senza per questo risultare secco.

Giocando sui sapori, abbiamo accostato il radicchio con ben tre formaggi diversi per stagionatura e consistenza: da quello fortemente stagionato a quello a pasta quasi filata.

Per questo tipo di cotture la funzione crisp del microonde ci permette un risultato migliore: ci ha infatti permesso di ottenere una crosticina ben dorata, mantenendo all'interno la pasta morbida. 

Sfortunatamente lo sfondo della foto ha un pò pregiudicato la bellezza della pasta.

VINO CONSIGLIATO: Merlot (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato che ricorda quello del mirtillo e del lampone; sapore asciutto e ben strutturato)

Ingredienti per 4 persone:

270g pasta formato sedanini

200g radicchio di Treviso

20g formaggio Stravecchio

20g formaggio Montasio

1 cucch formaggio parmigiano grattugiato

3 cucch pane grattugiato

2 acciughe sott'olio

glassa gastronomica all'aceto balsamico

olio evo

noce moscata

sale

Mondare e tagliare il radicchio, poi cuocerlo sulla piastra senza farlo seccare. Condire la verdura con olio evo, noce moscata e sale, ed insaporire con la glassa gastronomica.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e mescolarla con il radicchio. Aggiungere le acciughe ed i formaggi Stravecchio e Montasio grattuggiati, mescolare bene e mettere sulla pirofila crisp.

Spolverare la pasta in superficie con un mix di pane grattugiato e parmigiano, quindi cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 10 minuti.

Per la domenica: lasagne al ragù, ma con besciamella ai piselli

Abbiamo rivisitato così tante volte questo piatto tipico domenicale, che forse è arrivato il momento di proporlo nella versione classica….o quasi!

Partiamo dalla sfoglia: una pasta all’uovo molto sottile, che ha mantenuto la sua leggerezza e morbidezza.

Per farcire il più semplice ragù di bovino, esaltato con un sapore dolce alcolico, quale quello del marsala, ed un tocco piccantino grazie a questa crema preparata con i peperoncini messicani.

Per ammorbidire, non la classica besciamella, bensì una crema realizzata utilizzando i pisellini di Baone: caratteristici per la loro dolcezza hanno reso più delicato anche il gusto finale di questo importante primo piatto.

VINO CONSIGLIATO: Merlot (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato che ricorda quello del mirtillo e del lampone; sapore asciutto e ben strutturato)

 

Ingredienti per 5 persone:

190g sfoglie fresche all’uovo

500g macinato di bovino

preparato per soffritto (carote, sedano, cipolla)

3 chiodi di garofano

1 cucch.no crema di peperoncini piccanti

liquore marsala

formaggio parmigiano grattugiato

vino rosso

olio evo

sale, pepe bianco

Per la besciamella:

270g pisellini di Baone

50g farina 00

50g margarina

500ml latte

1/3 cipolla bianca

vino bianco

olio evo

ginger grattugiato

sale, pepe bianco

Preparare il ragù: cuocere il soffritto in un pentolino con l’olio, aggiungere il macinato e far insaporire. Aromatizzare con i chiodi di garofano ed il marsala, aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura con il vino rosso. Una volta pronto il ragù, togliere i chiodi di garofano e aggiungere la crema al peperoncino.

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l’olio, aggiungere i piselli, insaporire con ginger, sale e pepe. Portare a cottura con il vino bianco.

Tenere da parte tre cucchiai di piselli, da aggiungere al ragù, frullare a crema i rimanenti.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, unire la farina e versare lentamente il latte, mescolando per evitare la formazione di grumi. Insaporire con il sale e tenere sul fuoco finché non si addensa. Una volta pronta, unire la crema di piselli.

Stendere sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, fare un primo strato di sfoglie, distribuire parte del ragù, qualche cucchiaio di besciamella e coprire con altre sfoglie. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti: comporre l’ultimo strato solo con la besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 30 minuti, nel ripiano intermedio del forno; passare la pirofila sul ripiano più alto, abbassando la temperatura a 180°, per circa 6-7 minuti fino a gratinatura.

Cannelloni ai formaggi vestiti di verde

Prese alla gola dai formaggi, ci siamo fatte tentare dall’idea di cannelloni cremosi e filanti.

La nostra scelta è stata comporre il ripieno unendo due formaggi più classici e filanti, con un terzo più saporito e piccantino. L’aggiunta di ulteriori formaggi all’interno del cannellone, secondo noi avrebbe rischiato di appesantire la ricetta, rovinando l’equilibrio creato.

Un piatto totalmente in bianco non avrebbe fatto certo scena, apparendo un po’ triste e freddo. Le sfoglie verdi si sono rivelate perfette alle nostre necessità, colorando in modo non eccessivo.

Con un richiamo alle sfoglie abbiamo pensato di aggiungere i pistacchi: salati e croccantini, perfetti a guarnizione finale.

VINO CONSIGLIATO: Raboso frizzante (vino dal colore rubino carico, profumo persistente e fragrante, gusto vivace, fruttato e asciutto)

 

Ingredienti per 5 persone:

15 sfoglie verdi all’uovo

500ml besciamella

125g mozzarella

75g Emmenthal Bavarese

194g formaggio Soligo Barricato al pepe

24g Asiago stravecchio DOP

26g pistacchi salati tritati

sale

Cuocere le sfoglie in acqua bollente salata per circa 6 minuti,

Farcire ogni sfoglia con la mozzarella, l’Emmenthal ed il formaggio Soligo Barricato al pepe tagliati a dadini; arrotolare bene su se stesse.

Nel piatto crisp distribuire uno strato di besciamella (circa 200ml), disporvi i cannelloni e coprire con la besciamella rimanente.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 15 minuti, cospargervi il formaggio Asiago grattugiato e cuocere per altri 2 minuti.

Servire i cannelloni guarnendo con i pistacchi tritati.

Lasagne verdi al radicchio con besciamella ai funghi

Ormai pienamente entrati nella stagione autunnale, abbiamo voluto racchiudere in questo piatto gli ingredienti caratteristici del mese di novembre: radicchio, funghi e castagne.

Non ci convinceva l’idea di mescolarli semplicemente tutti assieme, per paura di perderli, così li abbiamo combinati in modo diverso. Il radicchio spadellato è stato insaporito con delle gustose castagne, mentre i funghi, ridotti a crema, sono andati ad arricchire e rendere più ricercata la classica besciamella.

Un piatto corposo ma delicato allo stesso tempo, molto cremoso in cui fa la sua parte anche l’effetto cromatico degli ingredienti utilizzati.

Ingredienti:
9 sfoglie lasagne verdi ruvide

3 cespi radicchio lungo

½ cipolla rossa

60g castagne già lessate

92g formaggio emmenthal grattugiato

2 cucch.ni zucchero

olio evo

vino rosso

sale

Per la besciamella ai funghi:

500ml latte

50g margarina

50g farina 00

180g funghi champignon sott’olio

sale

Mondare e affettare il radicchio; in una padella far soffriggere la cipolla con olio, aggiungere il radicchio e portare a cottura con il vino. Salare ed unire lo zucchero per addolcire il gusto amaro del radicchio. A cottura ultimata aggiungere le castagne.

Lessare le sfoglie verdi in acqua bollente salata.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungere la farina ed il latte; insaporire con il sale e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto denso.

Frullare i funghi con un po’ del loro olio, fino a ridurli a crema, unirli quindi alla besciamella.

In una pirofila distribuire sul fondo un po’ della besciamella, fare un primo strato di sfoglie, poi radicchio e coprire con altra besciamella; continuare in questo ordine per un altro strato e terminare con le sfoglie e solo la besciamella.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti sullo strato più basso del forno, e per altri 10-15 minuti sullo strato più alto; prima degli ultimi 5 minuti spolverare con il formaggio.

Casarecce al forno in crema di zucca e briciole di cotechino

Prima o poi dovevamo cominciare, e perché non farlo con la portata principale?

Due gli ingredienti principe che ci hanno ispirato questo primo piatto: il cotechino, che ormai comincia a vedersi nei banchi delle macellerie, e la zucca marina di Chioggia (tipicità locale), regalataci da un amico di famiglia.

Il duo si è rivelato dolce e morbido, complice la decisione di prepararlo cremoso al forno, con un retrogusto particolare dato dal cotechino.

Per dare un tocco di sapore in più, noi ci abbiamo pensato troppo tardi, si potrebbe pensare o ad una spolverata di un formaggio molto saporito, al momento di servire, oppure a profumare la zucca con il rosmarino.

VINO CONSIGLIATO: Barbera d’Alba (vino dal colore rosso rubino con tendenza al granato; profumo intenso, caratteristico e delicato; sapore asciutto e di corpo; dopo un adeguato periodo di invecchiamento il gusto si fà più pieno ed armonico).

Ingredienti:

500g casarecce Garofalo

300g cotechino di Modena

2 spicchi di zucca marina di Chioggia

280ml latte

28g farina 00

28g margarina

noce moscata

sale, pepe nero

Cuocere in cotechino in acqua bollente, nel suo involucro, per circa 15 minuti, come riportato nella confezione. Tagliare a pezzetti.

Lessare la zucca e tagliarla grossolanamente.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungere la farina ed il latte, mescolare affinché non si formino grumi; insaporire con sale, noce moscata e pepe. Mentre la besciamella si addensa, unire parte del liquido all’interno dell’involucro del cotechino cotto. Tenere sul fuoco finché non diventa un composto morbido e cremoso.

Cuocere le casarecce in acqua bollente salata, scolarle e condirle con la zucca ed il cotechino; unire la besciamella, tenendo da parte qualche cucchiaio.

Distribuire sul fondo di una pirofila la besciamella rimasta e versarvi la pasta.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti.

E visto che ci siamo....Buona notte di Halloween!!!

Cannelloni delicati con carciofi e patate

Una ricetta su un libro di cucina ci ha dato lo spunto per questi cannelloni. E’ la prima volta che utilizziamo un sugo pronto per una pasta al forno ripiena, e dobbiamo ammettere che in questo piatto ha dato valore aggiunto.

Il duo carciofi e patate è ormai consolidato, ma decisamente da provare condito con un sugo al pomodoro e formaggio. Un suggerimento, che anche noi ci riserviamo di provare, è l’aggiunta nella farcia di speck croccante a filetti a dare più gusto.

Dei cannelloni che sono rimasti molto morbidi, non solo nel sugo ma anche nel ripieno.

La nostra chicca: una spolverata finale di ricotta affumicata di malga!

VINO CONSIGLIATO: Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino bianco, profumo fruttato e floreale, sapore consistente ed aromonico)

Ingredienti 5 persone:

225g sfoglie di pasta all’uovo

285g carciofi surgelati

376g patate

500ml besciamella

400g sugo al pomodoro con ricotta e pecorino

53g ricotta affumicata grattugiata

prezzemolo

sale

Lessare le verdure, tagliarle a cubetti e mescolarle con 2 cucchiai di besciamella e 3 cucchiai di sugo; insaporire con sale e prezzemolo.

Farcire le sfoglie con il ripieno ed arrotolare.

Mescolare il sugo con la besciamella e distribuirne qualche cucchiaio sul fondo di una pirofila. Disporre i cannelloni e coprire con il resto del sugo.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti, 5 minuti prima di sfornare aggiungere la ricotta.

Servire spolverando con il prezzemolo.