La mega Camilla

Chi non conosce la famosa tortina di mandorle e carote, di quel bel colore arancione, delicata e friabile, con tutto il sapore della genuinità?!

Ecco, noi abbiamo voluto riprovarla in versione grande, da servire a fette.

Per la composizione ci siamo servite di una particolare farina, studiata apposta per le preparazioni dolci, ma con una nota integrale, che ha dato un tocco di rusticità alla nostra torta. Un preparato utilizzato altre volte nei nostri dolci e che ci ha sempre soddisfatte, dandoci quella dolcezza e originalità ricercate.

All’interno semplicemente carote grattugiate e mandole tritate finemente, un duo delicato e leggero che ha caratterizzato il sapore finale della camilla. L’idea di introdurre anche una mela grattugiata, ci ha permesso di ridurre la quantità di zucchero: abbiamo così ottenuto lo stesso sapore dolcino, ma più fresco, e la classica consistenza bagnaticcia.

Sopra, per concludere, uno filo di gustosa marmellata di albicocche a lucidare ed arricchire la torta.

Un dolce soffice e leggero, ne troppo dolce ne troppo grezzo, senza troppe pretese insomma, ma ideale per concludere una cena in compagnia e dolcezza.

Per la cottura ci siamo affidate ancora una volta al silicone, utilizzando lo stampo a tortiera tonda della Pavoni Spa.

Ingredienti:

360g preparato per torta integrale con zucchero di canna Molino Rossetto

2/3 bicchiere di zucchero

2 uova

2 carote

1 mela rossa piccola (200g circa)

20g mandorle pelate e tritate

50g confettura extra di albicocche

2 cucch rum moscovado

1 bicchiere latte

1 fialetta di aroma alla vaniglia

16g lievito vanigliato per dolci

  

Setacciare il preparato con lo zucchero ed unire il latte, mescolare bene per evitare la formazione di grumi (noi abbiamo utilizzato uno sbattitore elettrico) quindi lasciar riposare per qualche ora.

Aggiungere il lievito ed amalgamare bene.

Grattugiare le carote e la mela, aggiungerle alla farina assieme alle mandorle, l’aroma alla vaniglia, il rum ed i tuorli. Montare a neve gli albumi ed unirli alla torta, sempre mescolando bene.

Versare il composto in uno stampo in silicone, cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 25 minuti; abbassare la temperatura a 140° e cuocere per altri 15 minuti. Cambiare la funzione da ventilato a solo sotto, e cuocere per circa 10 minuti.

Diluire la confettura con un po’ d’acqua e, quando la torta sì sarà raffreddata, spalmarla sulla superficie. Lasciar raffreddare nuovamente prima di servire, affiche si solidifichi la confettura.

Cheesecake per il 650° post!

Per festeggiare il 650° post abbiamo pensato ad una cheesecake, naturalmente non poteva che essere salata!

Un base semplice realizzata utilizzando dei biscotti che si prestano particolarmente per queste preparazioni, e sopra, come ricetta vuole, formaggio morbido e marmellata.

La cheesecake ci ha sempre dato l’idea di essere un piatto leggero e fresco, per questo tendiamo a preferire l’impiego di un unico formaggio, evitando per quanto possibile la colla di pesce.

A questa base salata abbiamo unito un sapore quasi agrodolce, come quello della marmellata di cipolle rosse.

Una cheesecake che ci è piaciuta in particolare per due motivi: l’effetto cromatico dato dal contrasto degli ingredienti, e la presentazione in mono porzioni, che la rende sempre più elegante da servire.

Ingredienti per 5 mono cheesecake:

250g biscotti Digestive

100g stracchino

250g marmellata di cipolle rosse

aglio in polvere

sale

Per la marmellata di cipolle rosse:

200g cipolle rosse

1/2 mela rossa grattugiata

70g zucchero

 limone succo

Preparare la marmellata: affettare sottilmente le cipolle, metterle in una casseruola con il succo del limone e la mela, far cuocere per circa 30 minuti, fino a ché le cipolle non si ammorbidiscono. Incorporare lo zucchero e cuocere per altri 30 minuti. Togliere dal fuoco la marmellata e lasciar raffreddare.

Sbriciolare finemente i biscotti e mescolarli con l’aglio ed il sale; bagnare con acqua per ottenere un composto compattabile.

Aiutandosi con il coppapasta, formare 5 dischi da disporre sul piatto crisp; cuocere in microonde con funzione crisp per circa 15 minuti.

Mescolare lo stracchino con un po’ di sale e distribuirlo sui dischi di biscotto; coprire quindi con la marmellata e servire.

Facciamo i pancakes? Asparagi o gamberetti?

Un’idea tratta da Sale&Pepe di marzo 2012, il nostro primo esperimento con questa preparazione che, dopo tante versioni dolci, troviamo anche salata.

Nonostante i nostri timori, i pancakes con questo procedimento sono davvero semplici da realizzare; noi abbiamo voluto osare due diverse varianti: una più fedele alla rivista, complice anche la stagione, e l’altra al sapore di mare. I pancakes agli asparagi sono risultati più gustosi, anche se quelli ai gamberetti hanno assunto una consistenza più simile a quella del mensile.

A chi come noi si fosse posto il problema di ottenere più delle crespelle che altro, possiamo assicurare che il sapore delle uova non è predominante.

Per nostra praticità la scelta è stata fare due “mega” pancakes da ripartire a fette, ma si possono benissimo creare più piccoli pancakes da distribuire.

Una ricetta diversa e che ci è davvero piaciuta, tanto che la vogliamo provare anche con altri ingredienti.

Ingredienti per 5 persone:

205g asparagi bianchi  già lessati

180g gamberetti surgelati (77g una volta lessati)

205g farina 00

150g ricotta vaccina

3 uova

150ml latte

30g formaggio parmigiano a scaglie

prezzemolo

bottarga di muggine

scorzette di limone

margarina

sale, pepe nero

Lessare i gamberetti. Tagliare finemente gli asparagi.

In due ciotole distinte mescolare il pesce con la bottarga e metà della ricotta, e gli asparagi con l’altra metà di ricotta.

Sbattere le uova con il latte ed insaporire con prezzemolo e sale.

Ripartire il composto di uova nelle due ciotole, unirvi la farina e profumare con le scorzette di limone.

In una padella in ceramica sciogliere la margarina, versarvi uno dei due composti e farlo dorare da entrambi i lati. Tenere al caldo e ripetere  l’operazione con il secondo (in alternativa versare il composto a cucchiate per fare più pancakes).

Servire i due pancakes ancora caldi, tagliati a fette, spolverando con il formaggio ed il pepe nero.

E' arrivata la primavera? Eccovi la nostra torta mimosa salata

Una ricetta che si caratterizza per una base diversa ed una farcia delicata e leggera.

Una frolla senza uovo, quindi un po’ più croccante e meno pesante, ma aromatizzata in verde: abbiamo infatti pensato, per dare tono e colore, di unire nell’impasto un po’ di spinaci. L’idea, almeno dal punto di vista estetico, si è rivelata davvero buona,   per il gusto…sinceramente pensavamo si sarebbero sentiti un po’ di più.

Nella farcia solo verdure dai toni delicati e leggeri: zucchine ormai quasi di stagione ed i pisellini di Baone, rinomati proprio per la loro dolcezza. A questi abbiamo aggiunto mais e qualche pomodoro secco per un tocco di colore e di gusto.

Come formaggio volevamo qualcosa di semplice e che legasse tra loro le verdure senza nasconderle: la panna acida, grazie alla sua consistenza cremosa ed al gusto meno acidulo dello yogurt, si è rivelata un ingrediente perfetto.

Per la cottura in forno abbiamo utilizzato lo stampo a tortiera cannellata - Gardenia della Guardini, dalle sponde alte e dai contorni ondulati, perfetto insomma per le nostre quiche.

Ingredienti:

Per la base:

160g farina ai cereali

100g farina 00

55g spinaci precotti

2 cucch olio evo

noce moscata

sale

Per la farcia:

388g zucchine a cubetti

115g patate a pasta gialla

125g pisellini di Baone

70g mais dolce precotto

2 pomodori secchi

3 fette speck

1/3 cipolla bianca

180g panna acida

olio evo

vino bianco

1 uovo

1 cucch pane grattugiato

1 cucch sabji masala

sale, pepe bianco

Setacciare le farine e mescolarle con gli spinaci; aggiungere l’olio ed insaporire con noce moscata e sale. Impastare aiutandosi con l’acqua fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

Lessare le zucchine e le patate a cubetti.

Affettare la cipolla e farla soffriggere in padella con l’olio, unire i pisellini e portare a cottura con il vino bianco.

Aggiungere poi le zucchine, le patate, il mais e per ultimi i pomodori secchi a pezzetti. Insaporire con sabji masala, pepe e sale.

A fuoco spento amalgamare alle verdure con la panna acida.

Sbattere l’uovo ed unirlo alla farcia assieme al pane grattugiato.

Stendere la pasta, disporre sul fondo le fette di speck e coprire con le verdure.

Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 37 minuti.

Cocottine alle verdure dolci con crumble croccante di capra e nocciole

Due verdure dai toni dolci che abbiamo voluto abbinare ed accompagnare ad un crumble altrettanto dolce, ma più saporito.

Il formaggio di capra, per il suo gusto ricercato, è quello che meglio si combina con i toni del crumble, a base di nocciole e spezie dolci. Nel nostro caso la consistenza è quella di un formaggio a pasta filata, che in fase di cottura si è leggermente sciolto creando un invitante effetto filante.

In queste cocotte abbiamo impiegato il miele di castagno, ma una valida alternativa, per un gusto leggermente diverso, sarebbe stata sostituirlo con della vellutata e piccantina mostarda veneta.

La preparazione del piatto in cocotte ci ha permesso di non rovinare il binomio tra la morbida base di verdure e la croccante crosticina in superficie.

Ingredienti per 5 cocotte:

510g zucca marina a fette

561g patate a pasta gialla

aglio in polvere

olio evo

sale

Per il crumble:

182g formaggio di capra del Montello

2 cucch farina ai cereali

1 cucch margarina

53g nocciole sgusciate

1 cucch.no miele di castagno

noce moscata Cannamela

cannella Cannamela

sale

 

Lessare la zucca e le patate.

Distribuire un filo d’olio sul fondo delle cocottine, quindi mettervi le patate e la zucca a pezzetti, insaporire con aglio e sale.

Preparare il crumbe: tritare le nocciole e mescolarle con il formaggio a scagliette, la farina e la margarina; amalgamare bene ed aromatizzare con il miele, le spezie ed il sale.

Coprire le verdure in cocotte con il crumble e cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura in superficie.

Merluzzo croccante ai fiocchi di cereali

Quanti tipi di panature conoscete? Con il semplice pane grattugiato, con la farina di mais, con i cracker…e con i cereali!

Proprio con i fiocchi integrali abbiamo voluto provare a panare i nostri filetti di merluzzo. Solo così però sarebbe stato troppo semplice, per questo l’aggiunta di un pizzico di salato e di un po’ di piccante.

Una panatura diversa e leggermente croccantina, con un gusto non eccessivo e che ben si è prestata per arricchire il nostro pesce.

Per la cottura abbiamo utilizzato la teglia in ceramica della Guardini, limitando così l’aggiunta di olio.

Ingredienti per 4 persone:

300g filetti di merluzzo

15g pistacchi salati e sgusciati

70g fiocchi di cereali integrali

½ dado Magia di Aromi Aglio e Prezzemolo Knorr

succo di limone

peperoncini essiccati

olio evo

sale

Tritare i pistacchi assieme a fiocchi di cerali; unire il dado sbriciolato, il sale ed i peperoncini sminuzzati finemente.

Salare il merluzzo e panarlo da entrambi i lati nel mix di frutta e cereali.

In una pirofila oliata disporre il pesce e bagnare con un po’ di succo di limone.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione statica per circa 30 minuti.

Fettine agli agrumi con un tocco di Iran

Le loro mostarde sono sempre una garanzia e a noi piace abbinarle soprattutto con piatti di carne.

Questa mostarda agrumata si caratterizza per un sapore dolce ma non troppo, e per la presenza delle scorzette che si rivelano perfette per la presentazione.

Approfittando di un regalo di un amico dall’Iran, abbiamo aggiunto dei colorati e profumati frutti rossi: hanno un sapore dolce ed acidulo, oltre che un bel colore sgargiante. Nella cucina iraniana vengono preferiti per soffritti e come aromatizzante per il riso.

Un piatto di sicuro effetto cromatico, con un giusto equilibrio di sapori, per esaltare delle fettine morbide e semplici.

Ingredienti per 5 persone:

500g fettine di suino

230g mostarda di agrumi Lazzaris

2 cucch frutti rossi iraniani

brandy

sale

Scaldare in una padella antiaderente le fettine di carne con il brandy, ed insaporire con il sale.

Portare a cottura la carne ed aggiungere i frutti rossi, a fuoco spento incorporare la mostarda.

Servire le fettine di suino guarnendo con i frutti e le scorzette di arancia.

Mini millefoglie con spicchi di carciofi e pesto di olive nere

Un’idea liberamente tratta da Sale&Pepe di marzo 2012, che abbiamo però leggermente rivisitato ed arricchito. Una versione saporita con un pesto di olive nere decisamente gustoso, ma anche più leggera perché abbiamo omesso la crema di formaggio…insomma una preferenza per le verdure.

Inaspettato per noi il duo olive nere e carciofi, che ci ha piacevolmente colpito per il giusto equilibrio di sapori: l’amaro ed il dolce si sono combinati perfettamente.

Segno di qualità della pastasfoglia è quando si gonfia, la nostra infatti era davvero buona; peccato che in questa composizione le sfoglie dovevano rimanere sottili e quindi andavano precedentemente bucherellate.

Una presentazione in monoporzioni per creare un effetto scenografico, ma altrettanto funzionale sarebbe stata la realizzazione di un unico millefoglie.

VINO CONSIGLIATO: Oltrepò Pavese Rosso (vino dal colore rosso rubino molto carico, profumo intenso e vinoso, seppur non arricchito da sentori fruttati, sapore pieno e corposo)

Ingredienti per 10 mini millefoglie:

2 rotoli pastasfoglia rettangolare stesa (500g)

490g carciofi a spicchi surgelati

16g frutta secca tritata grossolanamente (mandorle e nocciole)

185g pesto di olive nere

formaggio parmigiano grattugiato

olio evo

olio di semi

vino bianco

succo di limone

salvia secca

cannella in polvere

sale

Tagliare la pastasfoglia in 30 rettangoli; spennellare con un’emulsione di acqua ed olio di semi, salare e spolverare con il parmigiano.

Cuocere le sfoglie in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa 35 minuti, fino a doratura.

In una padella con l’olio evo far insaporire i carciofi, aromatizzare con il succo di limone, la salvia e la cannella; per ultimo salare. Portare a cottura con un po’ di vino bianco.

Far raffreddare i carciofi, tagliarli in piccoli pezzi ed unirvi la frutta secca, amalgamando bene.

Comporre il millefoglie: distribuire un po’ di pesto di olive su 10 sfoglie, poi i carciofi e coprire con un’altra sfoglia; mettere ancora pesto e carciofi e terminare con l’ultima sfoglia.

Prima di servire riscaldare in forno per circa 15-20 minuti.

Presentare il millefoglie decorando con un cucchiaio di carciofi tenuti da parte.

Per la domenica: lasagne al ragù, ma con besciamella ai piselli

Abbiamo rivisitato così tante volte questo piatto tipico domenicale, che forse è arrivato il momento di proporlo nella versione classica….o quasi!

Partiamo dalla sfoglia: una pasta all’uovo molto sottile, che ha mantenuto la sua leggerezza e morbidezza.

Per farcire il più semplice ragù di bovino, esaltato con un sapore dolce alcolico, quale quello del marsala, ed un tocco piccantino grazie a questa crema preparata con i peperoncini messicani.

Per ammorbidire, non la classica besciamella, bensì una crema realizzata utilizzando i pisellini di Baone: caratteristici per la loro dolcezza hanno reso più delicato anche il gusto finale di questo importante primo piatto.

VINO CONSIGLIATO: Merlot (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato che ricorda quello del mirtillo e del lampone; sapore asciutto e ben strutturato)

 

Ingredienti per 5 persone:

190g sfoglie fresche all’uovo

500g macinato di bovino

preparato per soffritto (carote, sedano, cipolla)

3 chiodi di garofano

1 cucch.no crema di peperoncini piccanti

liquore marsala

formaggio parmigiano grattugiato

vino rosso

olio evo

sale, pepe bianco

Per la besciamella:

270g pisellini di Baone

50g farina 00

50g margarina

500ml latte

1/3 cipolla bianca

vino bianco

olio evo

ginger grattugiato

sale, pepe bianco

Preparare il ragù: cuocere il soffritto in un pentolino con l’olio, aggiungere il macinato e far insaporire. Aromatizzare con i chiodi di garofano ed il marsala, aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura con il vino rosso. Una volta pronto il ragù, togliere i chiodi di garofano e aggiungere la crema al peperoncino.

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l’olio, aggiungere i piselli, insaporire con ginger, sale e pepe. Portare a cottura con il vino bianco.

Tenere da parte tre cucchiai di piselli, da aggiungere al ragù, frullare a crema i rimanenti.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, unire la farina e versare lentamente il latte, mescolando per evitare la formazione di grumi. Insaporire con il sale e tenere sul fuoco finché non si addensa. Una volta pronta, unire la crema di piselli.

Stendere sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, fare un primo strato di sfoglie, distribuire parte del ragù, qualche cucchiaio di besciamella e coprire con altre sfoglie. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti: comporre l’ultimo strato solo con la besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 30 minuti, nel ripiano intermedio del forno; passare la pirofila sul ripiano più alto, abbassando la temperatura a 180°, per circa 6-7 minuti fino a gratinatura.

I grissini all'olio del Frantoio Paggetti

Dei grissini che sono proprio come sembrano: friabili, profumati e sfiziosissimi!

Complice l’olio regalatoci da un collega, arrivato a casa nostra direttamente dal frantoio, abbiamo pensato di realizzare questi profumatissimi grissini.

Davvero un olio di qualità, ce ne siamo accorte sia nella fase di impasto per la consistenza più corposa, sia in cottura…dovreste sentire che profumino si è diffuso in tutta la casa!

Quest’olio è stato prodotto dal Frantoio Paggetti (Loc. San Giuliano – Arezzo), e coloro che hanno partecipato alla spremitura delle olive ci hanno assicurato che il modo migliore per gustarlo è al naturale: appena spremuto viene distribuito su una bella fetta di pane toscano fatta abbrustolire nel camino! E’ proprio questo il momento più bello, e che da più soddisfazione, di tutta l’attività d raccolta e spremitura delle olive.

I grissini sono semplici da preparare e vi assicuriamo che il risultato vale veramente la pena. Ideali sia avvolti in una fetta di prosciutto, sia così da soli per accompagnare una cena.

Ingredienti per 20 grissini:

130g farina 0

130g farina manitoba

2/3 bicch olio d’oliva Frantoi Paggetti

4 spicchi aglio

2 cucch.ni miele d’arancia Rigoni Asiago

2 cucch strutto

7g lievito di birra secco

semi di papavero

sale

Tagliare l’aglio a pezzettini molto piccoli.

Setacciare le farine con il lievito; unire il miele, lo strutto ammorbidito e l’olio. Iniziare ad impastare, aiutandosi con acqua tiepida e infine aggiungere l’aglio ed il sale.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, lasciarlo lievitare in un luogo umido per alcune ore.

Rilavorare l’impasto formando i grissini, spennellarli con un po’ d’olio emulsionato con acqua e spolverare con sale e semi di papavero.

Porre a lievitare ancora per circa 30 minuti.

Cuocere in forno a 180° con funzione ventilata per circa 35 minuti. Lasciar intiepidire prima di servire, così diventeranno leggermente croccantini.

Zucchine e salmone, ora facciamo le crespelle

Complice l’arrivo delle belle giornate ci è venuta voglia di preparare una ricetta di preannuncio alla primavera, delicato e leggero.

Le crespelle non sono mai un piatto facile da preparare: è importante il giusto dosaggio di farina in rapporto alle uova, oltre che la manualità nella realizzazione delle crepes sulla piastra.

Per controbilanciare abbiamo preparato un ripieno più semplice e veloce: zucchine lessate e salmone al naturale.

Siccome le crespelle riescono bene solo se non si presentano secche, la besciamella che le ha ammorbidite è stata insaporita con la stessa verdura della farcia.

Per la cottura abbiamo utilizzato la funzione crisp del microonde, ma si possono cuocere anche nel forno tradizionale.

Ingredienti per 15 crespelle:

Per le crespelle:

2 uova

5 cucch farina 00

3 cucch semolino

latte

sale

Per la besciamella:

300ml latte

30g margarina

30g farina 00

noce moscata

sale

Per la farcia:

3 zucchine

165g trancio di salmone al naturale

aglio in polvere

curry

sale, pepe bianco

Sbattere le uova con il sale; in una ciotola diluire la farina ed il semolino con il latte, unirvi le uova e mescolare bene per ottenere un composto denso. Lasciar riposare in frigo per 20 minuti.

Riscaldare la piastra antiaderente e, aiutandosi con un colino e una apposita spatola, preparare le crespelle.

Grattugiare le zucchine e lessarle in acqua bollente.

Nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, unire la farina e poi il latte. Insaporire con sale e noce moscata e lasciare sul fuoco finché non si addensa, per circa 10 minuti.

Frullare a crema 1/3 delle zucchine ed unirle alla besciamella.

In una ciotola mescolare i rimanenti 2/3 delle zucchine con il salmone, ed insaporire con aglio, curry, sale e pepe.

Farcire le crespelle con il composto di zucchine e salmone e chiudere arrotolandole.

Distribuire qualche cucchiaio di besciamella sul fondo del piatto crisp, disporre le crespelle e coprirle con la restante besciamella.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 8 minuti.

Risotto al broccolo e castagne

Possiamo definirlo l’ultimo risotto invernale, perché a base di una verdura che purtroppo non sarà ancora per molto di stagione.

Il broccolo siciliano è più comunemente utilizzato per condire primi piatti di pasta, tuttavia ci intrigava l’idea di provarlo…risottato. C’è però un po’ di differenza: nella preparazione in risotto la verdura tende a diventare quasi una crema, perdendo la sua compostezza, ma non per questo il gusto.

Alla ricerca dell’aggiunta originale, abbiamo pensato alle castagne, ma valide alternative sono anche aromatici pomodori secchi,speck o pancetta, o il più classico abbinamento con le acciughe.

Il nostro risotto è un piatto non impegnativo, dal sapore molto delicato, ma comunque pieno.

VINO CONSIGLIATO: Refosco dal Peduncolo Rosso (vino dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumo elegante di mora, lampone e sottobosco, sapore fresco e fruttato)

Ingredienti:

375g riso Carnaroli

500g broccolo siciliano

38g castagne lesse

1 spicchio aglio

2 cucch olio evo

noce moscata

1 sottiletta

2 dadi vegetali

sale

Mondare e lessare il broccolo.

Far soffriggere l’aglio in una pentola con l’olio, unire il broccolo a cimette e farlo insaporire.

Aggiungervi il riso, mescolare bene quindi iniziare a cuocere con acqua e dadi.

A metà cottura aromatizzare con la noce moscata ed incorporare le castagne tagliate a pezzetti.

Salare se necessario e mantecare con la sottiletta.

Pizza Past'eppatate e cipolle rosse

Patate e cipolle è un duo che si sposa bene proprio perché questi due ingredienti si compensano: porose le prime e decisamente saporite le seconde.

Le idee per presentare questo duo sono le più varie: dalle semplici bruschette alla pizza. Noi abbiamo approfittato di un particolare preparato della Garofalo, per creare la nostra versione.

Una pizza con una base croccante e ricercata per la presenza del kamut, farcita con una crema dal sapore pieno e delle dolci cipolle rosse; a completare il tutto l’immancabile filante mozzarella.

Ingredienti:

Per la base:

150g farina di kamut

200g farina 00

100g farina manitoba

1 cucch fiocchi di patate

2 cucch.ni miele

2 cucch olio evo

25g lievito di birra

latte

acqua

sale

Per la farcia:

190g Past’eppatate Garofalo

2 cipolle rosse

200g mozzarella vaccina

1 cucch.no margarina

Setacciare le farine con i fiocchi di patate, il miele e l’olio. Sciogliere il lievito di birra in acqua e latte, precedentemente riscaldati, unire al composto di farine ed amalgamare bene; per ultimo salare.

Ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciarlo riposare in un luogo umido per alcune ore.

Affettare le cipolle e metterle in un pentolino con la margarina perché si colorino, quindi aggiungere un po’ d’acqua per cuocerle.

Stendere la pasta della pizza, distribuirvi il sugo di patate e le cipolle; salare e porre in forno a 180° con funzione ventilata, sul ripiano più basso, per 15 minuti (deve colorarsi sotto).

Togliere la base dal forno e completare con la mozzarella a dadini.

Cuocere in forno per altri 10 minuti fino a scioglimento del formaggio.