Cous cous integrale alle verdure estive

Le belle giornate di sole invogliano piatti unici verdurosi e colorati, meglio ancora se leggeri ed ispirati ad una cucina salutare.

Il cous cous è uno di quegli ingredienti che più si adatta a queste esigenze, per noi la versione integrale, più granulosa e condita con verdure di stagione semplicemente cotte alla piastra e qualche erbetta fresca a dare profumo e aroma.

Una proposta semplice e veloce, che vi consigliamo per una cena ricca e poco impegnativa allo stesso tempo.

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous di grano integrale della Palestina "Altromercato"

2 melanzane lunghe

1 peperone verde

5 peperoni friggitelli

2 pomodori cuori di bue

2 cucch yogurt bianco magro
1 cucch.no senape
rosmarino fresco
basilico fresco
prezzemolo fresco
sale

Mondare, tagliare a cubetti le verdure (privare i pomodori dai semi) e cuocerle sulla piastra antiaderente.Tostare il cous cous in una pentolino, unire 550 ml di acqua e salare; cuocere finché l'acqua non si sarà completamente assorbita.In una ciotola mescolare il cous cous con le verdure e condire con yogurt, senape e le erbe aromatiche.Servire come piatto freddo.

Sfoglie all'uovo genovesi

Patate, fagiolini e pesto è un trittico sinonimo dell'estate; le ricette per combinarli sono quasi infinite, noi vi proponiamo delle lasagne.

Un piatto doppiamente estivo, sia perchè fatto con ingredienti freschi e profumati, sia perchè cotto utilizzando il forno a microonde...senza dover accendere il forno in questo che sembra essere uno dei weekend più torridi dell'anno.

VINO CONSIGLIATO: Soave (vino bianco, profumo persistente, armonico di medio corpo, sapore asciutto e fresco)

Ingredienti per 5 persone:

250g sfoglie di pasta all'uovo sottili

300g patate gialle

250g fagiolini

190g pesto di basilico

500ml besciamella

20g mandorle affettate

8 foglie basilico fresco

sale

Mondare i fagiolini e lessarli in pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina: utilizzare due ecodosi di acqua, chiudere il coperchio, posizionare la valvola in modalità pressione 1 (verdure e alimenti delicati) e cuocere per circa 20 minuti dal fischio.

Pulire le patate e lessarle, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti

Mescolare le verdure con 4 cucchiai di pesto di basilico, le mandorle ed insaporire con il sale.

Distribuire sul fondo di una pirofila due cucchiai di besciamella mescolati con altrettanti di pesto.

Iniziare a comporre gli strati: le sfoglie, poi le verdure, le foglie di basilico ed un pò di besciamella; terminare con la besciamella ed il pesto rimasti.

Cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 15 minuti e servire spolverando con abbondante parmigiano e mandorle.

Rondelle di melanzane e friggitelli per "Stasera ceno da solo"

Ultima sfida lanciata da Ponti "Stasera ceno da solo e mi faccio vedere io": un piatto pensato per coccolarsi. Per noi verdure direttamente dall'orto, semplicemente spadellate ed aromatizzate con gusto e leggerezza, per accompagnare del fresco formaggio.

Sapori diversi che si sono amalgamati in un gusto unico, arricchito da due prodotti Ponti in grado di esaltare anche le ricette più semplici.

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane lunghe

8 peperoni friggitelli

1 pomodoro cuore di bue

3 spicchi d'aglio

semi di finocchio Cannamela

formaggio Asiago Stravecchio grattugiato

formaggio caciotta 

10g mandorle a lamelle

Glassa Gastronomica Ponti all'Aceto Balsamico di Modena IGP

vino rosso

olio evo

DolceAgro condimento delicato Ponti

sale, pepe Mix Creola Cannamela

Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio, unire i friggitelli a pezzetti e le melanzane tagliate a rondelle. Insaporire con i semi di finocchio, il DolceAgro e regolare di sale e pepe; portare a cottura bagnando con vino rosso e acqua.

Quando le verdure cominciano a cuocersi, aggiungere il pomodoro a pezzetti e qualche goccia di Glassa.

A fuoco spento incorporare il formaggio Asiago e le mandorle.

Servire la spadellata di verdure come accompagnamento alla caciotta tagliata a fette.

Chiocciola di pasta phillo con verdure grigliate e gorgo

Un classico dell'estate: utilizzare verdure appena colte dall'orto e semplicemente grigliarle per farcire una torta salata.

Abbiamo preferito la pasta phillo, una base più leggera e sfogliata, cotta sul forno a microonde con funzione crisp per rimanere croccante e dorata, senza appesantire ma anzi esaltare il ripieno di verdure.

Per amalgamare melanzane e peperoni, un formaggio erborinato e particolarmente gustoso che ha dato un tocco di sapore in più ad una farcia decisamente estiva.

VINO CONSIGLIATO: Schioppettino (vino friulano dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumato, molto speziato ricorda la cannella e la mora selvatica)

Ingredienti per 4 persone:

125g pasta phillo (4 fogli)

1 peperone giallo

3 melanzane

200g gorgonzola

8 noci

olio di semi Cuore

sale

Mondare, affettare e grigliare le verdure; tritare le noci.

Stendere i fogli di pasta phillo, spennellarli con un'emulsione di acqua, olio e sale, quindi farcirli nel lato più lungo con le verdure, il formaggio a pezzetti e 2/3 delle noci. 

Arrotolare e sigillare bene i bordi della torta, bagnando nuovamente con l'emulsione.

Disporre i rotoli in un foglio di carta da forno, formando una chiocciola; spennellare la superficie con l'emulsione e spolverare con le noci restanti e salare.

Scaldare il piatto crisp del microonde, vuoto per circa 5 minuti, mettervi la torta e cuocerla per almeno 10 minuti, finchè non si colora.

Fregola sarda con sfilacci di zucchine e cavallo

Più granulosa del bulgur, più grossolana del cous cous, meno scontata di orzo e farro, la fregola sarda è l'ennesimo ingrediente che si presta particolarmente per i piatti estivi realizzati con verdure di stagione.

Una preparazione ideale per chi ha poco tempo, ma vuole presentare un piatto di classe: zucchina grattugiata e senza alcun condimento, sfilacci di cavallo al naturale e per ammorbidire una robiolina dal gusto ricercato e raffinato.

Un piatto che mantiene tutto il suo sapore sia caldo, sia freddo e, perchè no, anche colorato.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino dal colore giallo paglierino intenso, aroma fragrante all'olfatto, intenso e con sentori di fiori di campo, gusto al palato fine e fresco, con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 5 persone:

500g fregola sarda grossa

1 zucchina (circa 140g dopo cotta)

50g sfilacci di cavallo

90g robiola al tartufo

curcuma

sale

Mondare e grattugiare la zucchina, quindi lessarla in acqua salata.

Cuocere la fregola in acqua bollente salata, insaporita con la curcuma. Scolarla e condirla con la zucchina, 30g di sfilacci e la robiola, ammorbidendo con un pò di acqua di cottura.

Servire la fregola decorando con gli sfilacci rimanenti.

Cheesecake leggera alle banane e fragoline

Pochi i dolci nel nostro blog, ma per la maggior parte a base di frutta e, possibilmente, yogurt.

Anche queste volta non ci siamo smentite: una cheesecake leggerissima perchè preparata utilizzando uno yogurt magro e, a decorazione, frutta fresca di stagione.

Niente di difficili, il trucco è rispettare i tempi di riposo e poi godersi un dessert fresco e senza troppe pretese.

Ingredienti:

200g biscotti tipo digestive

25g burro

acqua

350ml yogurt bianco magro 0,1

125ml panna da montare

2 fogli colla di pesce

7 fragoline

1 banana (circa 230g)

Tritare i biscotti e mescolarli con il burro ammorbidito e l'acqua, fino ad ottenere un composto omogeneo; distribuirlo in uno stampo e metterlo in freezer per almeno 30 minuti.

Ammollare la colla di pesce in un pò di acqua fredda per 10 minuti, strizzarla leggermente e porla in un pentolino per farla sciogliere a fuoco lento, senza portare a bollore.

Con lo sbattitore elettrico amalgamare lo yogurt con la panna e la colla di pesce, poi unirvi le fragoline a pezzetti e mescolare bene con un cucchiaio.

Versare la crema di yogurt sopra la base di biscotti e porre nuovamente in freezer per circa un'ora.

Decorare la superficie con la banana tagliata a rondelle e tenere in frigo fino al momento di servire (almeno un'altra ora).

Crostoni di pane di segale con uova strapazzate al salame e pomodori

Una ricetta che ci sembra adattissima per un brunch estivo: non delle semplici uova strapazzate, bensì una proposta cremosa ma molto saporita grazie all'aggiunta di ingredienti dal sapore deciso quali il salame ed i pomodori secchi. Il tutto servito sopra crostoni di pane di segale, più leggero ma molto aromatico che si abbina perfettamente alla preparazione a base di uova.

Per finire un tocco di freschezza e colore in più cospargendo con l'erba cipollina.

Ingredienti per 4 persone:

250g pane di segale integrale

3 uova

160g salame nostrano

'Nduja

4 pomodori secchi sott'olio Ponti

60g robiola aromatizzata al pomodoro, capperi, olive

30g yogurt bianco magro

glassa gastronomica Ponti all'aceto balsamico di Modena IGP

erba cipollina

olio evo

sale

Scaldare l'olio in una padella, versarvi le uova e iniziare a mescolare; quando iniziano a cuocere unire il salame a pezzetti, la 'Nduja, i pomodori secchi ed insaporire con il sale.

A fuoco spento aggiungere la robiola, lo yogurt ed aromatizzare con l'erba cipollina e la glassa gastronomica.

Servire le uova strapazzate sopra il pane di segale a fette, decorando con altra erba cipollina.

Insalata di pollo con limone, pomodorini ed olive

Stanche delle solite insalate di pollo a base di peperlizia o verdure crude, abbiamo voluto ideare una proposta sempre estivissima, ma non poi tanto scontata.

Le verdure che accompagnano la nostra carne, pomodorini, olive e cipolle, sono state prima ripassate in padella (accorgimento importante soprattutto per rendere meno pesanti le cipolle) e poi aromatizzate con i sapori più freschi di limone e zenzero.

Una proposta nuova e originale, in cui primeggiano toni caldi e sapori semplici.

Ingredienti per 5 persone:

1,7kg pollo intero

600g pomodorini ciliegino

olive alla Napoletana

1 limone

1 cipolla bianca

'Nduja

1 cucch mostarda alla frutta Lazzaris

2 spicchi d'aglio

zenzero

vino bianco

olio evo

sale

Lessare il pollo e disossarlo.

Affettare la cipolla; affettare e tagliare a listarelle in limone

Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio e la cipolla, unire quindi i pomodorini a pezzetti e portare a cottura..

Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi aggiungere il limone, le olive ebagnare con il vino bianco; per ultimi, insaporire con lo zenzero, la mostarda ed il sale.

Condire il pollo con il preparato di pomodori, olive e cipolla, aggiungere la 'Nduja e lasciar riposare per circa 20 minuti prima di servire a temperatura ambiente.

Pomodori mediterranei ripieni al tonno e verdurine

Finalmente è arrivata anche la stagione dei pomodori: confit, nel sugo della pasta, in insalata o ripieni … la fantasia con questa verdura non ha mai limiti.

La nostra proposta è un’idea di piatto unico estivo, leggero e ricco, molto mediterraneo sia per gli ingredienti, sia per i profumi ed i sapori che abbiamo combinato.

Una delle più classiche farce è con il riso, noi invece li preferiamo un po’ più leggeri con la carne in gelatina, il tonno e le verdurine, insomma gli ingredienti che arricchiscono le insalatone di queste giornate.

La cottura in microonde li rende un piatto più che apprezzato anche in estate, dove la voglia di accendere il forno è decisamente poca, anche se questi pomodori sono davvero buoni sia caldi sia a  temperatura ambiente.

 Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori da insalata

215g carne in gelatina

320g tonno con mais, olive, piselli, carote

12g formaggio al latte

15g cracker salati sbriciolati

1 cucch.no capperi

1 spicchio aglio aromatizzato alle erbe

foglie di basilico fresco

curry

peperoncino in polvere

sale

Tagliare la calotta e svuotare i pomodori dei loro semi, disporli in una pirofila e cuocerli in forno a microonde per circa 22 minuti.

Mescolare la carne in gelatina con il tonno alle verdure, i capperi, l’aglio aromatizzato, i cracker ed il formaggio. Insaporire con sale e spezie, quindi profumare con il basilico sminuzzato.

Farcire i pomodori con il ripieno e cuocere nuovamente in forno a microonde, con funzione combinata, per circa 19 minuti.

Servire sia caldi sia freddi, guarnendo con del basilico fresco.