martedì 31 luglio 2012

Tortino di piadine e zucchine al sapore di tartufo

La piadina è un piatto che d'estate attira molto di più: più semplice da farcire, sempre leggera e molto duttile.
Oltre che nella classica versione arrotolata e cotta sulla piastra, a noi piace moltissimo farcita a strati e cotta con la funzione crisp del microonde. Da il massimo con i formaggi filanti e le verdure di stagione, ma viene bene anche con ripieni più cremosi e morbidi.
In questa preparazione abbiamo condito le dolci e leggere zucchine con una salsa molto profumata ed intensa, attenuandone un po' i toni con il formaggio spalmabile.
Un tortino semplice e veloce, gustoso e ricco, che ben si presta sia come contorno che come piatto unico.


Ingredienti per 5 persone:
3 piadine
5 zucchine
180g salsa al tartufo nero
125g formaggio spalmabile
2 cucch formaggio parmigiano grattugiato
17g formaggio emmethal
olio evo
semi di lino
sale

Mondare e tagliare a cubetti le zucchine, quindi lessarle.
Mescolare le verdure con la salsa al tartufo ed il formaggio spalmabile, insaporire con il sale.
Oliare il piatto crisp, mettere una prima piadina e farcire con metà del composto di zucchine, coprire con un'altra piadina e le restanti zucchine. Terminare con l'ultima piadina, bagnarla con un filo d'olio ed insaporire  con il sale ed il parmigiano, l'emmenthal a pezzetti ed infine spolverare con semi di lino.
Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 12 minuti.

domenica 29 luglio 2012

Insalata di mare e riso venere

Il riso venere si presta particolarmente a condimenti di pesce, variando quindi dalla classica insalata di riso e verdure abbiamo scelto riso nero e pesce fresco.
Niente di complicato: gli ingredienti più comuni dell'insalata di mare, profumati con le erbette fresche del nostro orto 
Un piatto che colpisce per i suoi colori ed il profumo di sandalo sprigionato da questa tipologia di riso, fin dalla sua cottura.
Leggero e veloce da preparare (l'unico ingrediente che richieste un po' più di tempo è il riso), perfetto per i pranzi poco impegnativi che invogliano in questi giorni.


Ingredienti per 4 persone:
350g riso venere
4 surimi
8 code di mazzancolle
8 molluschi di capesante
5 pomodorini pachino
2 spicchi d'aglio
prezzemolo fresco
foglie menta fresca
bottarga di muggine
peperoncino il polvere
olio alle erbe aromatiche
succo di limone
sale

Mondare l'aglio e farlo soffriggere in padella con l'olio; aggiungere il pesce, tagliato a pezzetti.
Insaporire con la bottarga ed il sale, poi profumare con il prezzemolo ed il succo di limone.A fuoco spento aggiungere i pomodorini e mescolare bene.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo saltare nella padella con il pesce, ammorbidendo con l'acqua di cottura.
Servire l'insalata di mare profumando con la menta ed aromatizzando con il peperoncino.

giovedì 26 luglio 2012

Budini ai ceci e peperoni e Nespresso U

Le verdure estive oltre ad essere ideali per leggere e fresche insalate, si prestano ottimamente anche per originali e colorati sformati.
In questa ricetta abbiamo combinato un legume duttile come i ceci ed un dolce peperone verde del nostro orto, aromatizzati da una comune spezia indiana e da una farina che ha predominato nel colore.
La preparazione è veloce e semplice, noi abbiamo preferito la cottura in forno, ma si ottiene un buon risultato anche nel microonde.
Ideali come contorno ma anche come sfizioso antipasto, meglio ancora se tagliati nel mezzo e farciti con del prosciutto, oppure serviti con una fonduta di formaggio.
Per la forma a budino abbiamo utilizzato lo stampo della Pavoni Italia Spa.


Ingredienti per 4 budini:
1 peperone verde
240g ceci precotti
3 cucch. farina di riso venere
1 cucch. farina 0
29g formaggio Latteria Vecchio a scagliette
1 uovo
olio evo
vino bianco
curry
sale, pepe bianco

Mondare, affettare il peperone e passarlo in padella con l'olio; portare a cottura con il vino e l'acqua.
Con il frullatore ad immersione frullare prima i ceci e poi il peperone; unire le due verdure ed aggiungere le farine e l'uovo. Per ultimo insaporire con il curry, il formaggio, sale e pepe.
Versare il composto negli stampi in silicone, quindi cuocere in forno, preriscaldato a 180°, con funzione ventilata per circa 49 minuti, alzare la temperatura a 200° e tenere in forno per altri 8 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino, poi lasciar raffreddare qualche minuto prima di sformare e servire.



Per concludere segnaliamo, a chi come noi ama il buon caffè, una chicca di Nespresso che sarà in vendita a partire dal prossimo settembre (nelle Boutique, Boutique in Shop e online allindirizzo www.nespresso.com):  U, la nuova macchina da caffè con un design che è frutto di 25 anni di innovazioni e ricerca.
U è stata progettata per essere semplice, intuitiva e funzionale, in grado di adattarsi perfettamente agli spazi di casa; si presenta come un oggetto di design compatto, morbido per le forme arrotondate ed elegante, mantenendo però sempre il sapore del caffè di casa Nespresso.
Le principali novità di questa macchina per il caffè sono l’interfaccia tattile che memorizza la lunghezza preferita del caffè, tre impostazioni preprogrammate (ristretto, espresso e lungo) e l’adattabilità ad ogni spazio.
Nel rispetto dell’ambiente inoltre, U presenta una struttura composta per il 30% da materiali riciclati (che non entrano mai in contatto con gli alimenti), nonché un profilo energetico ottimale per la sua categoria (dopo 9 minuti di inattività si spegne automaticamente riducendo ulteriormente i consumi).
 Per maggiori informazioni, foto e video vi rimandiamo al sito dedicato.
 

lunedì 23 luglio 2012

Chicche di grano arso in crema di peperoni e "The Fun Hotel"

Una crema dolce, morbida e leggermente speziata che in questa stagione prepariamo spesso. 
Ottimo condimento per della pasta fresca, questa volta abbiamo voluto provarlo per degli gnocchetti di ricotta.
Le chicche così preparate sono molto più leggere, e di sicura riuscita, rispetto a quelle più classiche di patate. Per dargli un sapore un po' più ricercato, l'impasto è stato realizzato con una piccola parte di Grano Arso: una farina della Molino Rossetto dal profumo di cenere ed un sapore così forte, da giustificare la nostra scelta di utilizzarne una così piccola percentuale sul totale di farina.
L'idea si è rivelata davvero gustosa e bilanciata: il dolcino dei peperoni ha ben sposato il rustico delle chicche, con una nota piccantina data anche dal formaggio saporito utilizzato per servire.


Ingredienti per 5 persone:
Per le chicche:
500g ricotta vaccina
152g faina 00
106g farina 0
noce moscata
sale 
Per la crema di peperoni:
804g peperoni (1 rosso e 1 giallo)
100g pancetta dolce a cubetti
100ml panna da cucina leggera
50g formaggio Almonte grattugiato
paprika forte
peperoncino in polvere
vino rosso
3 cucch olio evo
sale

Setacciare le farine e mescolarle con la ricotta, insaporire con la noce moscata ed il sale. Impastare fino a formare un composto lavorabile con le mani. Dividere l'impasto in più panetti, allungarli a cordoncino e tagliare le chicche della dimensione di circa 1 cm.
Mondare e affettare i peperoni, scaldarli in una pentola con l'olio; portare a cottura con vino rosso e acqua, aggiustando di sale.
Frullare le verdure a crema, quindi unire la pancetta, la panna e mescolare bene. Rimettere sul fuoco ed ìnsaporire con le spezie ed un cucchiaio di formaggio..
Cuocere le chicche in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la crema di peperoni; servire spolverando con il rimanente formaggio.





Dopo questa ricetta, che vi ha ben disposti alle nostre chiacchiere,  ci teniamo a presentarvi l’iniziativa  "The Fun Hotel”, organizzata a cura di un'agenzia di Bologna specializzata in marketing virale e social media marketing, presso l’Hotel Montemezzi di Verona.
Si tratta di un nuovo modo di concepire il marketing ed insieme la comunicazione alberghiera, dando vita ad un soggiorno studiato affinché grandi e piccini possano vivere esperienze uniche, il tutto insieme allo staff dell’hotel.
Per maggiori informazioni su questo progetto vi rimandiamo al blog ufficiale  ed alla pagina fb  dove potrete guardare le passate candid camera organizzate nelle Funny Room, ed addirittura ascoltare la canzone del The Fun Hotel realizzata trasformando i clienti e lo staff dell'albergo in strumenti musicali!
Noi in particolare parteciperemo ad una particolarissima serata dal titolo NOT(T)E DI GUSTO: il prossimo 10 agosto saremmo infatti ospiti per una cena sotto le stelle con menù a base di prelibatezze dei territori veronesi.
Per saperne di più..continuate a visitarci!

sabato 21 luglio 2012

Crespelle ai pisellini, burrata e granella di nocciole


La ricetta la dedichiamo ad un collega che ci ha chiesto un'idea diversa per preparare le uova, invece del più comune alla coque.
Una preparazione all'apparenza dolce, per la presenza di nocciole e pisellini, ma che siamo riuscite a rendere pepata e speziata.
Ormai le crespelle con il semolino sono il nostro cavallo di battaglia, all'interno una farcia con pisellini di stagione e filante burrata che, proprio grazie al suo latte, ci ha permesso di mantenere la preparazione molto morbida.
La nota croccante è stata data dalle nocciole, disposte in superficie a creare una crosticina dolce al punto giusto ed insaporita con il parmigiano.


Ingredienti per 5 persone
Per le crespelle:
3 cucch semolino
3 e ½ cucch farina 00
latte condensato
latte
3 uova
1 cucch margarina
curry
sale
Per la farcia:
440g pisellini di Baone
350g burrata
50g nocciole
2 cucch olio evo
1 cucch.no olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino
curry
sale
Per la besciamella:
350ml latte
35g margarina
35g farina 00
1 cucch formaggio parmigiano grattugiato
2 cucch.ni olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino
noce moscata
sale, pepe nero

Preparare la pastella per le crespelle: sbattere le uova con il sale; in una ciotola setacciare la farina con il semolino e, aiutandosi con il latte, ottenere una pasta morbida.
Unire le uova al composto di farine, un po’ di latte condensato ed insaporire il tutto con il curry.
Lasciare riposare in frigo per circa 20 minuti.
Sciogliere la margarina sulla piastra e fare le crespelle, versando il composto a cucchiaiate e stendendo bene.
In una padella con l’olio evo, scaldare i pisellini; portare a cottura con acqua ed insaporire con sale, curry e l’olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino.
Per la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, unire la farina quindi versare il latte, facendo attenzione che non si formino grumi. Insaporire con sale e noce moscata, lasciando sul fuoco finchè non si addensa, sempre continuando a mescolare.
Frullare due cucchiai di pisellini ed amalgamarli alla besciamella, assieme all’olio aromatizzato alle acciughe e peperoncino, mescolando bene.
Tritare le nocciole ed unirne un cucchiaio ai pisellini.
Farcire le crespelle con i pisellini e distribuire la burrata; chiudere ad involtino e disporre sul piatto crisp, precedentemente bagnato con il latte della burrata.
Coprire le crespelle con la besciamella, spolverare di pepe nero e con la rimanente granella di nocciole. Bagnare il tutto con un po’ di latte per far si che rimangano morbide.
Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 7 minuti, cospargere con il formaggio parmigiano e cuocere per altri 3 minuti.

mercoledì 18 luglio 2012

Filetti di merluzzo alle pesche

Abbiamo ideato questa ricetta perchè sposa il leggero dei piatti di pesce, con il fresco della frutta di stagione.
Ci è sembrato un piatto diverso, ma perfetto per una calda sera estiva: non è impegnativo nella preparazione, ha un sapore delicato ed è una presentazione originale e ricca di colore.
Sembra un azzardo, ma la frutta si sposa davvero bene anche con il pesce...insomma, una variante ai classici gamberetti con l'ananas!!

VINO CONSIGLIATO: Montepulciano (vino dal colore rosso rubino che, con l’invecchiamento, tende ad assumere riflessi granato, profumo  intenso ed etereo,  sapore equilibrato, asciutto e persistente nel gusto talvolta possono spiccare note di legno, di confettura e dei frutti del sottobosco)


Ingredienti per 3 persone:
300g filetti di merluzzo
180g nocipesche (2 intere)
8 foglie di menta fresca
bottarga di muggine
olio evo
brandy
sale

Disporre i filetti di merluzzo in padella con olio, insaporire con il sale e cuocere con il brandy. 
Quando il pesce inizia a prendere colore, aggiungere il Fondente Star ed un pizzico di bottarga.
Tagliare le nocipesche a cubetti, senza sbucciarle, e mescolarle con le foglie di menta sminuzzata.
Unire la frutta nella padella del pesce, facendo addensare il fondo di cottura.
Servire i filetti di merluzzo su un letto di nocipesche.

lunedì 16 luglio 2012

Cheesecake al pesto di basilico e bresaola

Una preparazione che è tra le più comuni di questa stagione: la cheesecake.
Una base friabile, integrale e molto semplice, con sopra una crema delicata e leggera.
Il tutto è profumato con il pesto di basilico che, lo ammettiamo, stiamo utilizzando proprio in tutte le nostre preparazioni.
Per dare un tocco diverso, abbiamo pensato ad un salume tra i più leggeri ma molto saporito, la bresaola.
Nonostante la cottura in forno, la base non diventa croccante, ma si mantiene ben compatta e rimane morbida.
Naturalmente và gustata a temperatura ambiente, ed è perfetta soprattutto per un buffet.
Per la preparazione si è rivelata ottimale la tortiera apribile Keramia con speciale fondo salvagoccia.


Ingredienti per 5 persone:
270g cracker ai cereali integrali
3 cucch margarina
200g ricotta
125g yogurt bianco di capra
190g pesto di basilico
80g bresaola
1 uovo
1 foglio colla di pesce
sale

Sbriciolare i cracker nel frullatore, unirvi la margarina ammorbidita, 2 cucchiai di pesto di basilico ed amalgamare con acqua.
Disporre in uno stampo formando una base compatta, quindi lasciar riposare in frigo.
Amalgamare la ricotta con lo yogurt, il pesto, l’uovo sbattuto e circa metà della bresaola tritata. Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, scolarla, e farla sciogliere in un pentolino togliendo dal fuoco prima che cominci a bollire, poi farla raffreddare a temperatura ambiente.
Unire la colla di pesce al composto di ricotta e yogurt, insaporire con il sale e lasciar riposare in frigo.
Versare la crema sopra la base biscottata, poi cuocere in forno a 200°, con funzione ventilata per circa 25 minuti e poi solo dall’alto per altri 10 minuti circa.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e servire decorando le fette di cheesecake con le fette di bresaola rimaste.

venerdì 13 luglio 2012

Cous cous al pesto di spinaci e mandorle

Questa volta siamo ritornate ad utilizzare il cous cous tradizionale, giustificate da un condimento più morbido e quasi dolce.
Abbiamo scelto davvero pochissimi ingredienti alla ricerca di una preparazione estiva e più leggera.
Il pesto di spinaci, già utilizzato nel condimento di primi piatti, ci aveva particolarmente conquistato per la sua cremosità e dolcezza, così ci è sembrata un'ottima idea per questa pietanza internazionale.
Per arricchire azzeccatissimi sono stati una ricotta dura tipica palermitana, decisamente saporita, e delle gustose nonchè piccantine acciughe al peperoncino.
Un'idea veloce e semplice, per preparare un piatto diverso.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto (vino rosato tendente al granato, profumo fine e fruttato, sapore morbido e leggermente amarognolo, ma piacevolmente fresco)


Ingredienti per 5 persone:
250g cous cous
20g mandorle a lamelle
40g ricotta infornata palermitana grattuggiata
4 acciughe sott'olio al peperoncino
olio evo
sale
Per il pesto di spinaci:
215g spianci precotti
1 cucch mostarda veneta
aglio
olio evo
sale

Preprarare il pesto: frullare gli spinaci con olio, aglio e sale.
Cuocere il cous cous come indicato nella confezione: scaldare 2 bicchieri di acqua, al momento del bollore salare, quindi togliere dal fuoco e versare il cous cous con un cucchiaio di olio.
Lasciare riposare per circa 5 minuti, poi sgranare con una forchetta.
In una ciotola mescolare il cous cous con il pesto di spianci, le mandorle, le acciughe spezzettate, la ricotta; aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di olio per ammorbidire.
Lasciare riposare prima di servire.

mercoledì 11 luglio 2012

Fettine di lonza in salsa carioca

In questo periodo mangeremmo solo frutta e verdure, così per rendere anche la carne un pò più stuzzicante, abbiamo pensato di colorarla con le verdure.
Una crema decisamente leggera e semplice, veloce da preparare ed in grado di esaltare delle fettine di carne, senza però creare un piatto troppo impegnativo.


Ingredienti per 5 persone:
420g fettine lonza di maiale
210g misto verdure agrodolci (carotine, cipolline, cavolfiori, cetrioli, olive, fagioli)
1 cucch.no yogurt bianco
foglie di sedano
gram masala
vino rosso
olio evo
sale

Scolare le verdure dal loro olio e frullarle con sedano e yogurt fino ad ottenere una crema.
Cuocere la carne in padella con l'olio, insaporendo con gram masala, vino rosso e sale.
Una volta pronta aggiungere la crema di verdure e far rapprendere, se troppo liquida.
Servire le fettine di carne con la salsa.

domenica 8 luglio 2012

Quiche di tonno e peperoni con Bontàzola

Quale miglior binomio per le quiche estive se non tonno e peperoni?
Noi lo abbiamo applicato alla lettera, con le classiche aggiunte di olive, acciughe ed il piccantino del peperoncino che non guasta mani.
Per variare rispetto al solito formaggio che fila, ottima alternativa si è rivelato un dolce gorgonzola della Mauri, "vincitore della medaglia di bronzo ai World Cheese Awards 2007 e di tre stelle d'oro al Great Taste Awards 2009": un sapore dolce, ma con quel retrogusto erborinato che lo contraddistingue.
Naturalmente anche per la base ci abbiamo messo del nostro: una rustica e semifriabile frolla al mais, insaporita con olive verdi e aceto balsamico, che ha anche contribuito a mantenerla più morbida.
L'ennesima versione quindi per tonno e peperoni, ma con piccole varianti che la rendono nuova e decisamente sfiziosa.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay IGT (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).


Ingredienti per 5 persone:
Per la base:
200g farina di mais fioretto
100g farina 00
1 uovo
aceto balsamico
10 olive verdi denocciolate
2 cucch olio evo
2 cucch.ni effervescente digestivo
acqua
sale
Per la farcia:
4 peperoni (verdi, rossi e gialli)
133g filetti di tonno sott'olio sgocciolato
5 olive verdi denocciolate
2 acciughe in olio al peperoncino
2 spicchi aglio
2 pomodorini
salsa di soia
paprika piccante
peperoncino il polvere
pane grattugiato
7 foglie di menta
semi di girasole
sale

Preparare la base: setacciare le farine e mescolarle con l'uovo, quindi unire le olive triturate con il coltello ed insaporire con aceto balsamico, olio evo e sale. Aiutandosi con l'acqua, in cui si è fatto sciogliere il mix effervescente, impastare per ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti.
Far soffriggere l'aglio in padella con l'olio, mettervi i peperoni, i pomodorini e portare a cottura con acqua. Insaporire con salsa di soia, paprika, peperoncino e sale. 
Unire poi le olive, le acciughe, i filetti di tonno e la menta fresca. Amalgamare bene infine, a fuoco spento, incorporare il gorgonzola e mescolare.
Stendere la base su un foglio di carta da forno, farcire con il composto di tonno e peperoni e cospargere con un velo di pane grattugiato. Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata sul ripiano più basso per circa 25 minuti.
Spolverare la superficie della torta con i semi di girasole, spostarla sul ripiano mediano del forno ed abbassare la temperatura 180°, cuocendo per altri 18 minuti circa.

giovedì 5 luglio 2012

Quasi caponata di peperoni e fagiolini

La rivista Sale e Pepe di luglio 2012 propone diverse idee per caponate estive. Proprio ad una di queste ci siamo ispirate per la nostra spadellata.
Tre verdure tipiche di questa stagione, raccolte direttamente dall'orto di casa.
L'idea è molto semplice, una comunissima insalata con un retrogusto agrodolce, profumato e saporito.
Può essere servita calda appena spadellata, su delle sfiziose bruschette oppure come piatto freddo.
Bella da vedere perché anche colorata, ve la consigliamo da provare!


Ingredienti per 5 persone:
3 peperoni (rossi e gialli)
3 pomodori
220g fagiolini fini precotti
1/2 cipolla bianca
3 acciughe sott'olio al peperoncino
1 cucch.no zucchero
foglie di menta fresca
2 cucch.ni semi di zucca
peperoncino in polvere
paprika forte 
salsa di soia
olio evo
vino rosso
sale

Affettare la cipolla e farla soffriggere in padella con olio; mondare i peperoni, tagliarli a pezzetti ed unirli in padella.
Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti; aggiungerli ai peperoni.
Cuocere le verdure con vino rosso e la salsa di soia, addolcendo con lo zucchero..
Quando peperoni e pomodori sono quasi pronti, unire i fagiolini e le acciughe, quindi insaporire con le spezie ed il sale.
Per ultimi incorporare le foglie di menta ed i semi di zucca. Amalgamare bene e servire caldo o freddo.

E con questa ricetta partecipiamo al contest Bruciore 2012, promosso anche da www.toscanidasempre.it

martedì 3 luglio 2012

Gli hamburger ai profumi dell'orto e mozzarella

La seconda versione degli hamburger casalinghi, più estiva, ricca di erbe profumate e con un cuore filante.
Questa volta abbiamo preferito carne bianca, più leggera e delicata, arricchita poi con i profumi del nostro orto e della senape saporita. 
In questi hamburger predomina il sapore dell'aglio, complice anche il suo utilizzo in fase di cottura: un ingrediente che non sempre è apprezzato, ma che noi amiamo molto perché da un tocco di gusto e profumo in più alle ricette. Ovviamente, alternativa altrettanto possibile, è la cottura sulla piastra, anche se passandoli in padella hanno di certo guadagnato nel gusto, senza perdere in leggerezza.
Infine la parte di mozzarella messa all'interno del composto di carne ha contribuito a mantenere gli hamburger morbidi, mentre le fette in superficie hanno aggiunto una nota filante che, con questo tipo di preparazioni, è quasi un classico.


Ingredienti per 5 hamburger:
485g bocconcini di tacchino
125g mozzarella vaccina
38g pane in cassetta
1 uovo
1 cucch.no senape
4 spicchi d'aglio
3 cucch.ni capperi 
rucola fresca
basilico in foglie
olio evo
vino bianco
sale, pepe bianco

Nel robot da cucina triturare la carne, unire poi le erbe fresche, 2 spicchi d'aglio ed i capperi.
Continuare a triturare quindi aggiungere il pane a pezzetti, l'uovo e la senape. Insaporire con sale e pepe ed azionare nuovamente il robot. Per ultimo incorporare 56g di mozzarella.
Aiutandosi con un coppapasta formare cinque hamburger.
Mondare gli altri 2 spicchi d'aglio e farli soffriggere in padella con l'olio. Mettere la carne e portarla a cottura con un filo di vino bianco, facendola dorare da entrambi i lati. 
Distribuire su ogni hamburger una fettina della mozzarella rimanente, lasciare qualche minuto sul fuoco finché non inizia a sciogliersi e servire.
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