Spicchi di lasagne al farro con zucca, spinaci e....amaretti

Un piatto ideale per queste feste: zucca e spinaci dolci e morbidi per farcire delle rustiche sfoglie al farro, il tutto profumato da noce moscata e amaretti.

Per la preparazione due grandi alleati: una besciamella densa e cremosa a marchio Parmalat - accogliendo la loro sfida di realizzare una ricetta a base di panna o besciamella rendendolo ingrediente insolito ed originale - e una teglia in ceramica Guardini ideale per la cottura in forno ma anche, come nel nostro caso, in microonde.

Queste lasagne ci hanno davvero colpito per il contrasto di sapori e colori: riuscitissimo l'accostamento delle verdure con le sfoglie e perfetta con i profumi ed i gusti dolci delle feste, l'aggiunta degli amaretti. Insomma un azzardo che si è rivelato un tocco di originalità.

Ingredienti per 5 persone:

260g sfoglie per lasagne al farro

308g zucca marina mondata e lessata

364g spinaci già cotti

45g amaretti morbidi al cacao, mela e cannella

500ml besciamella Chef Parmalat

zenzero in polvere

noce moscata in polvere

formaggio Venezza gratuggiato a scagliette

latte

sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie per lasagne in acqua bollente salata. 

Mescolare la zucca a pezzetti con gli spinaci, unire gli amaretti sbriciolati ed insaporire con le spezie, sale e pepe.

Distribuire sul fondo di una teglia in ceramica uno strato di besciamella, disporre a strati prima le lasagne, le verdure e qualche cucchiaio di besciamella. Terminare con le sfoglie e la besciamella. Spolverare con la noce moscata.

Bagnare con un goccio di latte, per mantenere la morbidezza delle lasagne, poi cuocere in forno microonde con funzione combinata per circa 19 minuti.

Coprire con un po' del formaggio Venezza e scaldare nuovamente per altri 4 minuti.

Servire le lasagne spolverando con il formaggio rimasto.

Cubotti ai broccoli e carote

Quando le verdure su prestano poco ad essere spadellate, meglio proporle in forma.

Grazie alle fantasie dei coppapasta Guardini, la scelta della forma è davvero dura. Per i nostri sformatini abbiamo deciso per il classico cubetto, matematicamente perfetto nella linea e ideale per presentare le verdure da noi utilizzate.

Una nota di tocco e originalità, una salsina di funghi alla base, più gustosa ed in piacevole contrasto con il gusto leggero dei cubotti.

Ingredienti per 5 persone:

800g broccolo siciliano 

2 carote

2 cucch farina 00

2 cucch mostarda veneta

2 cucch crusca d'avena

6g formaggio brie

olio evo

zenzero in polvere 

sale

Mondare e lessare le verdure: il broccolo in pentola a pressione e le carote, tagliare a dadini, in acqua bollente.

Mescolare broccolo e carote assieme, quindi unire la crusca e la farina, amalgamare con la mostarda ed insaporire con zenzero e sale.

Aiutandosi con un coppapasta creare dei cubi direttamente sul piatto crisp del microonde, precedentemente oliato leggermente, e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 17 minuti.

Tagliare a fettine il formaggio e distribuirlo su ogni cubo; passare nuovamente nel crisp del  microonde finchè il formaggio non comincia a sciogliersi (circa 2 minuti).

Servire disponendo i cubi sopra una crema ottenuta frullando un po' di misto funghi sott'olio aromatizzati alle erbe, con un cucchiaio di gorgonzola ed un filo di latte.

Chicche di ricotta ed erbe condite con ragù di cotechino

In questi giorni il cotechino comincia a farla da padrone sulle nostre tavole: assieme alle lenticchie è simbolo di buon augurio e prosperità.

Con questa ricetta proponiamo un suggerimento per i pranzi - cene delle feste ormai alle porte.

Dei semplici e delicati gnocchetti di ricotta, piccoli, veloci da preparare e leggeri, conditi con un ragù gustoso e morbido.

Ingredienti per 5 persone:

Per le chicche:

270g farina 00

110g farina di grano integrale

500g ricotta vaccina

latte

erbe aromatiche secche (origano, timo, maggiorana)

noce moscata

sale

Per il condimento:

300g cotechino precotto

7 pomodori secchi

2 spicchi d’aglio

passata di pomodoro

aceto balsamico

vino rosso

cumino in polvere

olio evo

sale

Setacciare la ricotta e unirla alle farine; insaporire con le erbe aromatiche, la noce moscata ed il sale. Aiutandosi con un po’ di latte impastare fino a formare un composto omogeneo.

Dividere in parti l’impasto, poi ricavare dei cordoncini e tagliare le chicche della lunghezza di circa 1 cm.

Preparare il cotechino come indicato nella confezione (farlo cuocere nel suo involucro in acqua bollente per circa 15 minuti). Aprire l’involucro, scolaro, togliere la pelle esterna e tagliarlo a pezzetti.

Far soffriggere l’aglio in padella con l’olio, unire il cotechino e insaporire con vino rosso, cumino e sale.

Far rinvenire i pomodori secchi in un pentolino con acqua e aceto balsamico, facendoli bollire per circa 5 minuti. Frullarli con un po’ del loro liquido ed unirli al cotechino.

Cuocere le chicche in acqua bollente salata, scolarle quando vengono a galla e distribuire sui piatti.

Nel frattempo scaldare il cotechino con la passata di pomodoro e condire le chicche direttamente sul piatto.

A piacere spolverare con del peperoncino prima di servire.