Focaccia ai mirtilli e crema al whisky

Un dolce semplice e autunnale, sia per i colori sia per la consistenza. Abbiamo ormai abbandonato le cheese cake estive, per coccolarci con il calore del forno acceso ed i sapori più confort della stagione.

Un impasto leggero arricchito da freschi mirtilli e golosa crema al whisky. 

Nonostante le molte versioni di tortine ai mirtilli, trovate nei ricettari informatici e non, prevedessero l'aggiunta di yogurt nell'impasto, abbiamo voluto provarla senza questo ingrediente. Il risultato è stato altrettanto soffice e dalla consistenza bagnaticcia che ci si aspetta per questo tipo di preparazioni.

Ingredienti per una teglia di 19 cm:

200g farina W170 Garofalo + per lo stampo

270g mirtilli

1/3 bicch. crema al whisky

2 cucch. miele d'acacia

2 uova

16g lievito vanigliato

olio evo

margarina per lo stampo

latte

Setacciare la farina con il lievito, unire il miele, l'olio ed i due tuorli d'uovo; iniziare a mescolare ed incorporare il liquore e latte q.b. per ammorbidire, Per ultimi aggiungere prima gli albumi montati a neve e, una volta amalgamati, 70g di mirtilli.

Spalmare una pirofila con la margarina ed un po' di farina, versare il composto e cuocere in forno, preriscaldato a 180° con funzione ventilata, per circa 20 minuti. 

Togliere la torta dal forno e mettere in superficie i mirtilli rimanenti, facendo un po' di pressione perché entrino nell'impasto. Cuocere per altri 5-10 minuti e tenere in forno fino al momento di servire.

Fior di Menta

Non il classico budino, ma un dessert fresco e goloso, oltre che davvero originale. 

Questo preparato per budino alla menta della San Martino è un'ottima soluzione per servire un fine pasto semplice e, perché no, leggero, presentando qualcosa di decisamente insolito.

La freschezza della menta ben si accosta alla golosità del cioccolato, per un dolce che accontenta davvero tutti.

Il preparato è per 4 persone, noi però lo abbiamo adattato a 3 porzioni.

Ingredienti per 3 dessert:

1 confezione preparato Fior di Menta San Martino

400ml latte freddo

3 mandorle bianche 

Versare il preparato della busta bianca in un pentolino, aggiungere poco alla volta il latte, mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi. Lasciar bollire per almeno 3 minuti, finché la crema non si addensa, sempre mescolando. Quando è quasi pronta incorporare le mandorle tritate.

Versare la crema in 3 stampini, precedentemente inumiditi con acqua, da lasciar in freezer per circa 2 ore (non devono congelare).

Sciogliere metà della busta piccola contenente il cacao con alcuni cucchiai di latte freddo, mescolando energicamente fino ad ottenere una crema liscia.

Togliere il dessert dal freezer, sformarlo e servire con la salsa al cioccolato.

Risotto ai peperoni arrostiti con tartare di olive nere e capperi e filante burratina

Ormai questa estate poco convinta è giunta al termine, noi per salutarla degnamente abbiamo pensato ad un risotto che ne racchiudesse tutti i sapori: peperoni arrostiti a ricordare le gustose grigliate in giardino, capperi ed olive per le insalatone mediterranee, filante burratina ideale nelle fresche cene estive.

L'unione dei vari ingredienti, in momenti successivi, ha fatto sì che mantenessero la loro individualità nel sapore, senza confondersi. 

Vera chicca di questo primo piatto è la burratina, unita al momento di servire, che lascia così libera scelta al commensale se mantecarla nel risotto oppure gustarla a parte.

VINO CONSIGLIATO: Raboso frizzante (vino dal colore rosso rubino carico, profumo persistente e fragrante, gusto vivace, fruttato e asciutto)

Ingredienti per 5 persone:

380g riso Carnaroli

1 peperone rosso

1/2 peperone giallo

25g capperi non salati

22 olive nere baresane dolci

125g burratina

basilico fresco

2 dadi vegetali

olio evo

sale, pepe mix Creola in grani

Mondare i peperoni, tagliarli a pezzetti e cuocerli sulla piastra antiaderente.

Preparare una tartare con le olive ed i capperi e lasciarla riposare.

Tagliare la burratina a pezzetti e lasciarla riposare.

Tostare il riso con un filo d'olio nella risottiera Lagostina e cominciare a cuocere con un dado e acqua. Unire i peperoni e portare a cottura aggiungendo il secondo dado e bagnando con altra acqua.

Una volta pronto il risotto, incorporare la tartare di olive e capperi, il basilico sminuzzato ed aggiustare di sale.

Servire il risotto ancora cremoso, distribuendo su ogni piatto i pezzetti di burrata, che cominceranno a sciogliersi con il calore del riso, ed una macinata di pepe nero.

Crostata settembrina con marmellata al caffè e fichi neri

Dopo fresche cheesecake, leggere macedonie e golosi gelati, ricominciamo con dolci un pò più confort.

Prima di iniziare ad assaggiare le composte di frutta preparate in questa estate, finiamo di gustare le marmellate prodotte lo scorso anno. Tra quelle che più ci sono piaciute, rientra sicuramente la marmellata al caffè, 

Le crostate sono per noi il miglior impiego delle composte di frutta, anche per questa versione al caffè, il gusto aromatico e pieno del suo ingrediente principale viene esaltato sopra una base di pasta frolla, nel nostro caso aromatizzata al lime.

Abbiamo voluto azzardare l'accostamento con i fichi, e tale si è rivelato a dir poco perfetto.

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

Per la frolla

115g farina 00 con amido

70g farina di riso San Martino

3 cucch.ni fruttosio

1 uovo piccolo

1 fialetta aroma alla vaniglia

scorza di lime grattugiata

olio evo

latte

Per la farcia

200g marmellata al caffè

3 fichi neri (290g circa)

succo di limone

Preparare la pasta frolla: setacciare le farine e mescolarle con il fruttosio e l'olio, aromatizzare quindi con la fialetta di aroma alla vaniglia ed il lime. Unire l'uovo e lavorare il composto con un cucchiaio.

Aggiungere piano piano il latte ed impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo; lasciarlo riposare in frigo almeno 30 minuti, avvolto nella pellicola trasparente.

Stendere la pasta frolla in una teglia con carta da forno, e cuocerla in forno con funzione ventilato, preriscaldato a 200°, per circa 15 minuti.

Nel frattempo pelare i fichi e tagliarli a rondelle, bagnarli con il succo di limone e tenere da parte.

Una volta pronta, lasciar raffreddare la frolla, quindi farcirla disponendo uno strato di marmellata al caffè coprendo con i fichi.

Tenere la crostata al caldo dentro il forno spento fino al momento di servire.

Un'insalata aromatica di polipo ed anelli di totano condita con peperoni, olive ed acciughe

Abbiamo voluto riproporre un'insalata di mare assaggiata in vacanza in un Paese straniero decisamente molto caldo :-)

Quello che caratterizza il piatto è il gran numero di ingredienti profumati e saporiti utilizzati per condire del pesce davvero duttile e leggero: odori e qualche spezia per insaporire i nostri molluschi, accompagnati da ingredienti molto mediterranei quali olive ed acciughe.

Oltre ai condimenti propri di peperoni, olive ed acciughe, noi non abbiamo utilizzato alcun ulteriore ingrediente, tuttavia riteniamo che, nonostante abbia incontrato i nostri gusti, si tratti di un piatto unico ricco nel gusto e forse eccessivamente aromatizzato.

Ingredienti per 5 persone:

800g anelli di totano

700g polipo

130g peperoni a filetti alla contadina

10 olive verdi condite

5 acciughe in olio al peperoncino

1 limone succo

DolceAgro condimento delicato Ponti

preparato per soffritto

1 dado vegetale

olio evo

sedano

prezzemolo

foglie di limone

lemon pepper

coriandolo

sale

Far soffriggere in olio evo nella pentola a pressione il preparato per soffritto, unire il pesce, le foglie di limone ed il dado vegetale; cuocere per circa 20 minuti dal fischio della pentola.

Preparare il condimento: in una ciotola mescolare i peperoni a filetti con le olive sminuzzate, le acciughe ed il sedano.

Scolare il pesce e tagliarlo a pezzi; unirlo nella ciotola con il condimento e aromatizzare con il lemon pepper ed il coriandolo. Profumare con il prezzemolo e amalgamare aggiungendo il succo di limone ed il DolceAgro. Per ultimo aggiustare di sale.

Lasciare riposare l'insalata di mare a temperatura ambiente prima di servire.

Focaccia ai cereali e pesto genovese

Secondo esperimento con i preparati della San Martino: questa volta abbiamo realizzato una soffice focaccia integrale aromatizzata al pesto genovese.

Seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, per noi con alcune piccole varianti volte ad ottenere un impasto più omogeneo, si ottiene in poco tempo una focaccia ben lievitata e fragrante.

Una miscela che, proprio perché già completa di tutto e con una forte componente di cerali integrali, si rivela ottima non solo al naturale, ma anche come base per preparare focacce arricchite secondo i propri gusti.

 

 

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

420g miscela integrale per pizza, focaccia e tigelle San Martino

350ml acqua tiepida

2 cucch strutto

115g pesto di basilico

sale

 

Mescolare la miscela con l'acqua, unire poi lo strutto ammorbidito ed il pesto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versarlo in uno stampo in silicone e spolverare la superficie con il sale.

Cuocere in forno a 180° con funzione ventilato per circa 40-45 minuti.