sabato 30 luglio 2011

Penne al kamut con sgombri e pomodorini confit

Già lo avevamo detto che questa pasta ci piaceva molto: una consistenza più ruvida e ricercata, ed in questo caso anche un sapore diverso e rustico.
Su queste basi abbiamo voluto provare un sugo che fosse morbido e quasi dolcino: tra i prodotti di stagione, quale meglio si prestava se non dei semplici pomodorini, preparati secondo una ricetta veloce, ma anche molto gustosa.
Abbiamo preferito gli sgombri, al classico tonno, perché ci sono sembrati dotati di un gusto maggiore, che forse passa meno inosservato. Tuttavia, per far si che nel sapore finale del piatto facciano la differenza, consigliamo di utilizzarne in quantità maggiore rispetto ai pomodorini.
Questa ricetta ci sembra ideale per chi, come noi, ha una pausa pranzo con tempi ridottissimi: nello stesso tempo in cui mettete a bollire l’acqua e versate la pasta per la cottura, riuscite a preparare il condimento! Un piatto che è buono sia caldo, sia freddo.
A noi è piaciuta tanto proprio il gioco di contrasti: la pasta rustica ed il sugo dolce.
 

Ingredienti per 4 persone:
240g penne al kamut bio Verrigni
85g filetti di sgombro in olio vegetale sgocciolato
pomodorini pachino
basilico in foglie
peperoncino
zucchero
aceto balsamico
maggiorana
sale alle erbe

Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti, metterli in una pirofila mescolandoli con lo zucchero (basta qualche cucchiaio), l’aceto, il basilico, la maggiorana ed il sale.
Cuocerli nel forno a microonde finché non risultano ben cotti.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Una volta pronta, scolare e mescolare in una ciotola con lo sgombro sbriciolato, i pomodorini (mantenendo parte del liquido rilasciato durante la cottura) ed il peperoncino. Ammorbidire con l’olio degli sgombri (più saporito).
Servire spolverando a piacere con parmigiano.

mercoledì 27 luglio 2011

Una fresca insalata di burghul e melanzane

Un altro cereale che ci mancava da provare, forse più adatto per minestre e zuppe, ma originale anche per fresche insalate estive.
Con le bellissime melanzane che stanno nascendo nel nostro orto vi assicuriamo la preparazione di un fantastico risotto, ma viste le temperature di questi giorni, la voglia di stare davanti al fornello a mantecare non era poi tanta. Così abbiamo ideato una rivisitazione, che ci ha permesso di provare un nuovo cereale.
Anche se la preparazione del burghul è molto simile a quella di riso lessato, il risultato è una via di mezzo tra un’insalata ed un risotto: l’amido facilita l’unione dei granelli, ma non in modo così forte come nel risotto.
Il burghul si è sposato molto bene con le melanzane, e ha permesso di esaltare, forse più del riso, anche le nostra aggiunte di limone e menta.



Ingredienti per 5 persone:
300g burghul
2 melanzane
6 gherigli di noce
11 foglie di menta fresca
scorzette di limone
¼ cipolla gialla
aglio in polvere
ginger
limoncino
olio evo
salsa di soia
vino bianco
sale, pepe mix creola

Mondare e tagliare a cubetti le melanzane, scaldarle nella padella wok con la cipolla affettata e l’olio. Insaporire con salsa di soia, ginger grattugiato ed aglio, portare a cottura con vino bianco; salare e pepare.
Cuocere il burghul in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Una volta pronto versarlo nella wok con le melanzane, ed unire il limoncino, i gherigli di noce e le scorzette di limone. Amalgamare bene e servire con le foglie di menta.

domenica 24 luglio 2011

Cheese cake al cappuccino

Il dessert estivo per eccellenza: fresco, leggero e semplice da preparare!
Dopo tanti cheese cake salati, abbiamo pensato che era ora di farne anche uno dolce per l’estate. Ci siamo ispirate alla torta allo yogurt della famosa marca, cercando quindi una ricetta di dessert facile e con un sicuro risultato.
Uno dei fine pasto che preferiamo è lo yogurt bianco arricchito dal muelsy, in questa occasione lo abbiamo voluto però proporre in modo diverso.
Abbiamo così ottenuto il giusto bilanciamento tra una base di biscotto, ammorbidita in frigo, ed una crema dolce e fresca, ingolosita con del muesly croccante al sapore di cappuccino.



Ingredienti:
250g biscotti secchi
50g margarina
375g yogurt bianco cremoso
150g panna da montare
10g colla di pesce
55g muesly al cappuccino
gocce di cioccolato
latte

Sbriciolare i biscotti e amalgamarli con la margarina, ed un goccio di latte; versarli in uno stampo da tortiera e livellare bene. Porre in frigo per 10-15 minuti.
Sciogliere la colla di pesce in un pentolino con un po’ di latte. Unirla allo yogurt e sbattere con una frusta elettrica. Piano piano incorporare la panna, e continuare con la frusta fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungere il muesly e mescolare bene con un cucchiaio.
Versare la crema di yogurt sulla base della torta e porre nuovamente in frigo per circa 5 ore.
Servire decorando con le gocce di cioccolato.

giovedì 21 luglio 2011

Fagottini di suino ai fichi

Visti al banco del fruttivendolo, non potevamo certo aspettare per utilizzarli!
Nonostante non sia ancora proprio la loro stagione, abbiamo trovato questi fichi già ben fatti e sufficientemente dolci.
Il primo pensiero per prepararli è stato in un secondo piatto: come ripieno per dei semplici fagottini, creati con una carne morbida.
Per completarne il sapore abbiamo speziato con della profumatissima cannella e azzardato la cottura dei fagottini nel liquore nocino.
Una cosa che ci ha colpito: il contrasto tra i fichi all’interno dell’involtino, rimasti freschi e gustosi, mentre quelli utilizzati per il fondo di cottura sono diventati più dolci avvicinandosi al sapore di una marmellata.


Ingredienti per 10 fagottini:
10 fette di lonza di suino
6 fichi verdi
rosmarino fresco
6 mandorle
cannella
aglio in polvere
½ dado per soffritto
liquore nocino
olio evo
vino rosso
sale, pepe bianco

Con il batticarne assottigliare le fette di lonza; spennellarle con il liquore nocino, salare e farcirle con 3 fichi a pezzetti. Chiudere ad involtino e fissare con uno stecchino.
In una padella con un cucchiaio d’olio scaldare gli altri tre fichi a pezzetti, insaporiti con cannella, aglio e pepe. Lasciare sul fuoco qualche minuto affinché si ammorbidiscano.
Adagiare i fagottini in padella, sbriciolare il dado e lasciare insaporire a fuoco vivo. Aggiungere mandorle a pezzetti e rosmarino e portare a cottura con il nocino e vino rosso.
Servire gli involtini sopra il fondo di cottura.

lunedì 18 luglio 2011

Cantucci salati di piselli profumati al limone

I classici biscottini sfiziosi e diversi, ma in versione verde ed agrumata.
Giusto perché ci piace variare, nell’impasto abbiamo utilizzato la farina di piselli che, non solo ha dato un bel colore verde, ma anche un sapore nuovo.
Colore e sapore non ci bastava così l’idea di profumarli con del limoncino, più forte e asprigno del classico limoncello.
Insomma le parole valgono poco, questi cantucci sono da provare.


Ingredienti per 30 cantucci:
130g farina di piselli
130g farina autolievitante
200ml latte
1 uovo
2 cucch.ni strutto
mandorle amare tritate grossolanamente
limoncino
2 cucch bicarbonato
sale

Mescolare le farine con lo strutto e l’uovo; amalgamare bene ed aggiungere le mandorle ed il limoncino.
Sciogliere il bicarbonato nel latte, ed unirlo all’impasto. Per ultimo salare.
Versare l'impasto su una spianatoia e formare 2 cilindri lunghi circa 25cm e larghi 5cm, mettere in frigo per 15 minuti poi cuocere in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°C.
Tirarli fuori dal forno e farli intiepidire, quindi tagliare i cantucci in diagonale, spessi 2cm; disporli nuovamente in forno per altri 10 minuti in modo da farli diventare dorati. Lasciare raffreddare prima di servire.

venerdì 15 luglio 2011

Bocconcini di bovino in salsa alle more

La nostra pianta di more in questo periodo sta veramente dando i suoi frutti in gran quantità!
Oltre alla classica marmellata, ideale sopra una fetta di pane a colazione, abbiamo pensato ad un utilizzo più….salato!
Il bovino è una carne più gustosa, ma a volte può risultare un po’ pesante, così con questa salsa il nostro tentativo è stato di rinfrescarla ed ammorbidirla.
Alla salsa non abbiamo aggiunto particolari insaporitori perché fossero le more a primeggiare; inoltre una parte della salsa è stata messa in fase di cottura perché la carne ne prendesse il gusto, la rimanente aggiunta al momento di servire ha permesso di godere tutto il sapore di questo frutto ancora fresco.


Ingredienti:
540g bocconcini di bovino
½ dado per soffritto
vino rosso
olio evo
sale
Per la salsa alle more:
more appena colte
aglio in polvere
olio evo
sale

Preparare la salsa frullando tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una crema densa.
Nella pentola a pressione far soffriggere il dado con l’olio, mettere la carne e farla insaporire; bagnare con il vino rosso, salare ed unire ¾ della salsa alle more.
Lasciar cuocere la carne per 35 minuti dal fischio della pentola. Una volta pronta, far rapprendere il sugo a pentola scoperta
Servire i bocconcini con il fondo di cottura e la salsa alle more rimanente.

martedì 12 luglio 2011

Cannelloni di merluzzo in crema di pomodoro e basilico

Una pasta ripiena leggera, mediterranea, che per i suoi ingredienti e la modalità di cottura, è perfetta per essere servita in queste afose giornate estive; non necessariamente quindi un piatto caldo e fumante.
La ricetta è sua, noi l’abbiamo riproposta variandola leggermente nella preparazione e nella cottura
Un ripieno morbido, grazie ad una tipologia di pesce delicato, ma aromatizzato da ingredienti più gustosi quali olive e pomodori secchi.
La salsa è tutte mediterranea: della passata di pomodoro fatta in casa poi profumata con erbe fresche e spezie.
Per questa volta abbiamo voluto non coprire interamente i cannelloni con tutta la salsa, ma tenerne un po’ da parte da aggiungere al momento di servire. L’idea si è rivelata perfetta: il piatto è rimasto morbido, e la salsa non ha perso le sue proprietà come durante la preparazione in forno.
Sia perché i cannelloni cotti in questo modo ci piacciono moltissimo, sia a motivo della temperatura di oggi…l’utilizzo del forno a microonde è stato prezioso.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto (vino dal colore rosa chiaretto, profumo fine, sapore secco e piacevolmente fresco, di corpo ed elegante)


Ingredienti:
17 sfoglie di pasta all’uovo
400g filetti di merluzzo
500ml besciamella
70g olive nere denocciolate
4 pomodori secchi
1 patata
passata di pomodoro
foglie di basilico fresco
maggiorana
origano
prezzemolo
aglio in polvere
peperoncino
olio evo
vino bianco
sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata, stenderle sul foglio in silicone e lasciarle raffreddare.
In padella con po’ d’olio scaldare i filetti di merluzzo, insaporire con prezzemolo, sale e pepe e portare a cottura con vino bianco.
A fuoco spento unire le olive a rondelle, i pomodori secchi sminuzzati e la patata, lessata e schiacciata con una forchetta. Aggiungere 3 cucchiai di besciamella per ammorbidire.
Farcire le sfoglie con il ripieno ed arrotolarle.
Preparare la salsa scaldando in un pentolino la passata di pomodoro con la besciamella, insaporire con maggiorana, origano ed aglio, infine salare.
Sul fondo del piatto crisp stendere un primo strato di salsa, disporre i cannelloni e coprire in modo omogeneo con qualche altro cucchiaio di salsa.
Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 11 minuti.
Nel frattempo unire alla salsa rimante il basilico sminuzzato ed il peperoncino, scaldare per qualche minuto.
Servire i cannelloni con la salsa ancora calda e spolverare con parmigiano.

domenica 10 luglio 2011

Foglie d'acero con prugne secche e birra scura al profumo di cannella

Quale modo migliore per inaugurare un nuovo stampo proveniente dal Canada (l’avreste mai detto??) se non con un bel pane del tutto insolito e particolare?!
Per la ricetta abbiamo preso spunto dalla sua, applicando poi le nostre variazioni: niente malto ma bensì lo strutto, decisamente molto meno miele in quanto le prugne ci sembravano già abbastanza dolci, ed un po’ più di birra a creare un leggero contrasto aromatico.
Inoltre niente uovo nell’impasto perché solitamente non lo mettiamo, e neppure i fiocchi d’avena. Abbiamo invece utilizzato una maggior percentuale di farina integrale e la farina di mais alla fine, per creare un effetto un po’ più rustico.
Per le spezie ci siamo limitate alla sola cannella, in mancanza purtroppo dei chiodi di garofano.
L’effetto finale è stato un pane dolce ma non troppo, smorzato infatti da birra e farina integrale, che hanno creato un giusto equilibrio di sapori.
Una preparazione che, a nostro avviso, si presta perfettamente per essere abbinata ad una cena di formaggi, proprio per il suo sapore ricercato.
Ma si presta anche come idea alternativa per un pane che fa bene (tra farina integrale e prugne…) decisamente con gusto!!


Ingredienti per 5 foglie:
170g farina integrale di grano tenero Molino Rossetto
130g farina manitoba
farina di mais
125g prugne secche denocciolate
2 cucch.ni miele ai fiori di campo
120ml birra scura
1 bustina lievito secco
cannella in polvere
1 cucch olio evo
2 cucch strutto
latte
sale

Setacciare le farine con il lievito, poi unire lo strutto ammorbidito, il miele e la cannella. Iniziare ad impastare ed aggiungere l’olio. Aiutarsi con la birra per ottenere un composto liscio ed omogeneo; per ultimo salare.
Lasciare lievitare per circa 7 ore in un luogo umido:
All’impasto aggiungere le prugne tagliate in pezzetti e lasciare lievitare ancora. Dividere in parti e passarli nella farina di mais, dare la forma desiderata e spennellare la superficie con latte e sale. Lasciare lievitare in un luogo umido per altri 40 minuti.
Cuocere in forno a 200° con funzione ventilata, per circa 30 minuti.

giovedì 7 luglio 2011

Torta di rose o parmigiana di melanzane??

Così come previsto dal suo contest abbiamo ripensato una ricetta tradizionale.
La parmigiana è uno dei piatti che preferiamo in questa stagione: la nostra versione è quella leggera, con melanzane grigliate e non fritte, assolutamente nessun uovo, e quel tocco di prosciutto solo per fare la differenza.
La torta di rose salata è una ricetta che amiamo molto e per la quale cerchiamo sempre nuove combinazioni.
Dall’unione di queste due preparazioni è nata una torta che ci ha conquistate. Un soffice impasto fuori, una farcia leggera e con verdure di stagione, il profumo del basilico fresco e la filante mozzarella ad unire.
Per convincervi non possiamo che lasciarvi la ricetta e l’invito a provarla.
L’abbiamo già preannunciato: con questa ricetta partecipiamo al contest "La perla della cucina italiana".



Ingredienti:
Per l’impasto:
190g farina di grano tenero tipo 0 da agricoltura biologica Molino Rossetto
100g farina manitoba
2 cucch fiocchi di patate
1 cucch miele ai fiori di campo
1 uovo
2 cucch olio evo
latte
sale
25g lievito birra in cubetto
Per la farcia:
2 melanzane
passata di pomodoro
50g prosciutto cotto
250g mozzarella vaccina
foglie basilico
parmigiano grattugiato
sale



Sciogliere il lievito in un bicchiere con metà acqua e metà latte.
Mescolare le farine con i fiocchi, il miele e l’olio; unire il lievito sciolto ed amalgamare bene.
Aggiungere l’uovo, impastare e salare.
Ottenere un impasto omogeneo e lasciar lievitare per qualche ora in un luogo umido.
Affettare le melanzane e grigliarle.
Stendere la pasta, distribuire uno strato di passata, coprire con le melanzane e poi il prosciutto a filetti. Aggiungere la mozzarella (ben sgocciolata) a dadini, il basilico e salare.
Arrotolare e tagliare a fette dello spessore di circa 4-5 cm; in una teglia con carta da forno, disporre le fette in orizzontale una vicina all’altra. Spennellare con un’emulsione di acqua ed olio, salare la superficie e lasciar lievitare in un luogo umido.
Prima di infornare spolverare con il parmigiano; cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 35-40 minuti.



Vi invitiamo a venirci a commentare per il contest Parentesirosa: noi partecipiamo con la ricetta della Sbrisolona di piselli con farcia al salmone.

lunedì 4 luglio 2011

Involtini agrodolci di phillo con tonno e peperoni

Una ricetta non proprio nostra..ma che forse abbiamo in qualche modo favorito: proviene infatti dalla cucina creativa di Roxi, che ha partecipato alla nostra raccolta “Quiche di Frutta”.
La ricetta è stata leggermente rivisitata: abbiamo preferito utilizzare l’ananas sciroppato per dare un sapore più dolce, e adottare la cottura al crisp, che rende gli involtini croccanti al punto giusto.
Proprio la pasta phillo, per il suo gusto neutro, è ideale per questo tipo di preparazioni, permette infatti di esaltare appieno gli ingredienti della farcia.
All’interno di ogni involtino ci sono sapori molto particolari, molto apprezzati soprattutto da chi ama i sapori agrodolci.


Ingredienti:
270g fogli pasta phillo
1 peperone rosso
350g ananas sciroppato a fette
140g ventresche di tonno
2 cucch salsa di soia
foglie basilico
olio evo
curry
sale
Per la salsa:
5 cucch salsa pomodoro
3 cucch aceto di vino
2 cuch.ni zucchero
3 cucch,ni salsa di soia
2,5 cucch maizena
sciroppo d’ananas

Affettare il peperone e cuocerlo in padella con l’olio; insaporire con la salsa si soia ed il sale.
A fuoco spento aggiungere la ventresca, l’ananas spezzettata ed il basilico. Mescolare bene per amalgamare.
Preparare la salsa: in un pentolino mescolare ¾ del succo d’ananas con la salsa di pomodoro, l’aceto, lo zucchero e la salsa di soia; porre sul fuoco ed aggiungere la maizena, mescolando perché non si formino grumi. Lasciar cuocere finché non si addensa.
Tagliare i fogli di pasta phillo in rettangoli e spennellarli con un’emulsione di olio, sale ed il succo d’ananas rimasto. Farcire con il composto di peperoni e tonno e chiudere ad involtino. Sigillare i bordi con l’emulsione.
Disporre sul fondo del piatto crisp,2/3 della salsa, mettere gli involtini e coprirli con la salsa rimanente; spolverare con il curry.
Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti.

venerdì 1 luglio 2011

Quenelle di platessa alle verdure con confettura speziata di albicocche bio

Le nostre prime quenelle!
Una ricetta molto semplice e delicata, che però abbiamo voluto esaltare con un ricercato abbinamento.
Per le quenelle ci siamo servite di un tipo di pesce dal gusto leggero, ma insaporito con delle più forti olive nere, delle colorate e fresche carote ed una spezia indiana.
Un piatto perfetto per l’estate perché, oltre ad essere dietetico, è veloce e semplice da preparare.
Per la cottura abbiamo utilizzato la teglia Guardini, che cambia il colore a seconda del calore, permettendo così di evitare scottature.
Infine, per servire abbiamo pensato ad una confettura biologica fruttata e dolce, ma da noi speziata con un sapore asiatico, fresco e profumato.
L’abbinamento azzardato è perfetto, oltre che estremamente originale.


VINO CONSIGLIATO: Chardonnay IGT (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).
 

Ingredienti per 25 quenelle:
540g filetti platessa
80g olive nere
1 carota grande
25g pane toscano a fette
rucola piccante
1 uovo
succo di limone
pane grattugiato q.b.
olio evo
brandy
curcuma
sale
confettura extra di albicocche bio Lazzaris


Nel mulinex da cucina sbriciolare il pane toscano, quindi unire il pesce ed amalgamare.
Aggiungere le olive, la carota grattugiata e la rucola. Azionare nuovamente il mulinex, poi incorporare l’uovo, il succo di limone ed insaporire con curcuma e sale. Utilizzare il pane grattugiato per ottenere un composto più compatto.
Oliare una pirofila e disporre le quenelle aiutandosi con un cucchiaio. Bagnare con il brandy e cuocere inforno ventilato a 200° per circa 40 minuti.
Servire le quenelle accompagnando con la confettura, speziata con lo zenzero.
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