Una vellutata di funghi tipicamente autunnale

Di ritorno a casa dopo una giornata a dir poco frenetica, questa crema si è rivelata la nostra ricompensa perfetta.

Una ricetta veloce che racchiude tutto lo spirito dell’autunno nel suo gusto avvolgente e delicato.

Abbiamo riscoperto i funghi pleurotus: semplicemente spadellati non ci avevano fin’ora detto molto; in questa preparazione invece, ci hanno permesso di ottenere la consistenza ideale per una morbida crema ed il piacere di un confort food che solo le vellutate riescono a trasmettere.

Ingredienti per 2 persone:

500g funghi pleurotus

1 spicchio d’aglio

1 spicchio cipolla bianca

100ml brodo di manzo

1 cucch. crusca di grano

1 cucc.no green thyane

3 acciughe in olio al peperoncino

formaggio parmigiano

olio evo

latte di soia

gomasio

pepe bianco

Affettare la cipolla, mondare l’aglio e tagliarlo a pezzetti; soffriggerli in una casseruola con l’olio fino a farli colorare.

Pulire i funghi e versarli nella casseruola, bagnare con il brodo e portare a cottura. Insaporire con gomasio, pepe e green thyane. Unire poi la crusca e le acciughe.

Quando i funghi saranno cotti, frullarli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa; allungare con un po’ di latte e rimettere sul fuoco ancora per qualche minuto.

Servire la crema con scaglie sottilissime di parmigiano. 

Gnocchetti di ricotta e castagne conditi con radicchio di Chioggia e briciole di cotechino

I negozi si stanno preparando per le festività natalizie e noi ci adeguiamo iniziando a pensare a quali piatti preparare.

Protagonisti saranno sicuramente gli ingredienti immancabili delle feste, ma anche quelli tipici del  nostro territorio e soprattutto i prodotti stagionali: gli gnocchi beneaugurali, il cotechino di Natale, le castagne ed il radicchio.

In questa ricetta proponiamo semplici e delicati gnocchetti di ricotta, più leggeri dei classici di patate, aromatizzati con un po’ di farina di castagne e profumati alla cannella.

Per condire, nostrano radicchio (preferibilmente quello tondo di Chioggia (VE), perché meno amaro del fratello lungo di Treviso (PD)) e del gustoso cotechino.

Un piatto bilanciato nel gusto e ricco di sapore, proprio grazie alla semplicità degli ingredienti che lo compongono. Insomma un buon inizio per il pranzo di Natale.

VINO CONSIGLIATO: Merlot "Grave" del Friuli (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato che ricorda quello del mirtillo e del lampone; sapore asciutto e ben strutturato)

Ingredienti per 2 persone:

Per gli gnocchetti:

40g farina di castagne

85g farina senz’altro 170WGrofalo 

250g ricotta vaccina

cannella

sale

Per il condimento:

1 cespo radicchio di Chioggia (VE) – 350g circa

210g cotechino precotto

¼ cipolla bianca

7g burro aromatico alle erbe

1 cucch.no miele millefiori

1 cucc.no gomasio

semi di finocchio

salvia

cannella

Mondare e affettare il radicchio.

Affettare la cipolla e ciocerla in padella con il burro; unire il radicchio e iniziare a cuocere bagnando con acqua.

Cuocere il cotechino nel suo involucro, ponendolo in una pentola con acqua bollente per circa 20 minuti. Toglierlo dalla confezione, scolarlo dal liquido e tagliarlo a pezzetti, quindi unirlo nella padella con il radicchio.

Insaporire con salvia, cannella e gomasio; addolcire con il miele ed unire, per ultimi, i semi di finocchio.

Nel frattempo preparare gli gnocchetti: setacciare le farine, unire la ricotta ed insaporire con sale e cannella. Impastare a formare un composto leggermente umido ma lavorabile, tirare dei cordoncini e ricavare gli gnocchetti (lunghezza circa 1 cm).

Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata, man mano che vengono a galla trasferirli nella padella con il radicchio (evitare di scolarli per mantenere la morbidezza dell’acqua di cottura).

Mescolare bene, aggiungere il parmigiano e servire.

Fettine di lonza e cavolini di bruxelles alla birra e castagne

Ancora cavoli, ma questa volta...."europei"!

Il sapore tutto autunnale delle castagne e quello più saporito delle acciughe si sono combinati per aromatizzare delle semplici fettine di lonza.

Per realizzare un piatto unico abbiamo unito i cavolini di bruxelles, lasciandoli insaporire con la birra nel fondo di cottura della carne.

Un tocco di originalità l'ha dato la paprika: con quel suo piacevole sapore piccantino, inaspettatamente, si è sposata davvero bene con gli altri ingredienti.

Ingredienti per 2 persone:

230g lonza di suino a fette

350g cavolini di bruxelles

2 spicchi d'aglio

5 castagne lesse

4 acciughe in olio al peperoncino

330 ml birra chiara

olio evo

salsa di soia

paprika forte Cannamela

sale affumicato

Mondare e lessare i cavolini, con il cestello, nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina per circa 5 minuti, posizionando la valvola in modalità pressione 1 (per verdure e alimenti delicati).

Soffriggere l'aglio a pezzetti in una casseruola con l'olio, unire le fettine di carne ed insaporire con paprica e sale. Versare un po' di birra e cominciare a cuocere rigirando la carne perchè prenda sapore da entrambi i lati. 

Unire poi le acciughe sminuzzate e la salsa di soia e, per ultimi, i cavolini e le castagne. Continuare a cuocere bagnando con la birra.

Servire le fettine di lonza con i cavolini e del pane nero di segale a fette.

Gratin di cavolfiore con tonno, acciughe e....pomodorini ripieni

Cavolfiore e tonno: un accostamento di sapori delicato ed esaltato da nostrana mostarda dolce piccante.

Per aggiungere un tocco mediterraneo alla ricetta abbiamo unito delle acciughe piccantine, profumato origano e i pomodorini ripieni,...proprio quelli piccini e leggermente piccanti che si rivelano perfetti come apetizer o stuzzichino pre cena. Nel nostro caso sono diventati parte integrante della ricetta, insaporendo con gusto questo piatto senza nascondere gli altri ingredienti.

Uno sformato completo, morbido e diverso dal solito, insomma un'idea semplice e non pretenziosa per servire il beneamato cavolfiore.

Ingredienti per 2 persone:

400g c.a. cavolfiore bianco

208g tonno naturale

46g formaggio parmigiano grattugiato a scaglie

4 acciughe in olio al peperoncino

3 pomodorini ripieni di tonno

1 cucc.no mostarda di mele cotogne

1 uovo

origano

peperoncino in polvere Cannamela

1 cucc.no gomasio

pane grattugiato

latte di soia q.b.

olio evo

Mondare, dividere a cimette e lessare il cavolfiore per 5 minuti con il cestello nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina, posizionando la valvola in modalità pressione 1 (verdure e alimenti delicati).

Mescolare la verdura con il tonno spezzettato, i pomodorini a pezzetti e le acciughe sminuzzate. Insaporire con la mostarda, origano e peperoncino, il gomasio e per ultimo incorporare 2/3 del formaggio.

Oliare una pirofila, fare un primo strato di pane grattugiato e versare il composto di cavolfiore e tonno,

Sbattere l'uovo con un po' di latte e un cucch.no di olio dei pomodorini, versarlo sopra lo sformato quindi completare con il formaggio rimanente.

Cuocere in forno, preriscaldato a 180° con funzione ventilato, per circa 30-35 minuti, finchè non si colora in superficie.

Crema bianca di cavolfiore con lardo croccante

Come dovrebbe essere per voi un confort food? Per noi avvolgente, morbido e delicato. Questi sono proprio gli aggettivi che meglio descrivono la nostra crema bianca di cavolfiore.

Un piatto caldo e leggero che ci ha riscaldato in questo primo weekend di novembre.

Ma non ci siamo fermate qui, abbiamo voluto impreziosire la preparazione con del gustoso lardo, fatto incroccantire nel tegame.

Questo gioco di sapori, colori e consistenze ci ha permesso di realizzare una ricetta ricercata nella sua semplicità.

VINO CONSIGLIATO:  Gewurztraminer (vino dal colore intenso giallo paglierino con ricchi riflessi dorati, particolarmente aromatico ed intenso, i suoi sentori ricordano frutti esotici, agrumi e spezie, al gusto si presenta strutturato, corposo e deciso dal sapore aromatico)

Ingredienti per 2 persone: 

920g cavolfiore

30g lardo a fette

1 cucch. crusca di grano

500ml acqua cottura del cavolfiore

1/2 dado vegetale

rosmarino

olio evo

pepe nero

Sfilettare il lardo e scaldarlo in un tegame con l'olio fino a farlo incroccantire; togliere dal fuoco e tenere da parte al caldo.

Mondare e tagliare a cimette il cavolfiore, quindi lessarlo con il cestello nella pentola a pressione Lagostina Domina Vitamin, posizionando la valvola su modalità pressione 1, per circa 5 minuti dal fischio.

Trasferire il cavolfiore nel tegame dove era stato scaldato il lardo (e nel quale ne è rimasto il grasso rilasciato) e cominciare a cuocere bagnando piano piano con il liquido di cottura della verdura. Aggiungere la crusca ed insaporire con 1/2 dado, rosmarino e pepe nero.

Tenere sul fuoco, continuando a mescolare, finché non si ottiene una purea densa ma ancora grumosa. 

Servire la crema di cavolfiore ancora fumante, distribuendo su ogni ciotola il lardo croccante.

Anche per questo secondo anno non siamo mancate all'appuntamento con Cosmofood, fiera del food, beverage and technology che si tiene a Vicenza (PD) dal 01/11 al 04/11.

20.000 i visitatori del primo weekend in una kermesse che conta circa 300 espositori, sia del territorio Veneto, sia nazionali.

Quest'anno, da visitatrici, ci ha particolarmente colpito la grossa presenza di prodotti a base di peperoncino (da provare grappe, confetture e salse) e di tartufo (oli e creme). Immancabili i formaggi ed i cioccolatini, ma anche prodotti da forno e salumi.

Come di consueto grande è la presenza di aziende vitivinicole e, rispetto all'edizione 2013, abbiamo notato l'incremento dei produttori di birra, proprio una delle principali aree tematiche dell'evento.

Siamo ormai giunti a metà della manifestazione...il nostro consiglio è, se ne avete l'occasione, di non mancare all'appuntamento.