giovedì 31 luglio 2008

Verdesche alla vesuviana

E' da un pò di tempo che non inseriamo una ricetta a base di pesce!
Quella che vi vogliamo proporre è molto semplice ed utilizza un pesce il cui gusto è legato alla fantasia del cuoco!
Solitamente viene preparato in poche varianti e questa è una delle più comuni.
Noi abbiamo voluto aggiungere una spolverata di peperoncino: oltre ad essere particolarmente utilizzato nelle ricette a base di pesce, questa spezia ha dato al nostro piatto un sapore più deciso.





Ingredienti:
6 verdesche
concentrato di pomodoro
peperoncino in polvere
olive verdi denocciolate
basilico
aglio in polvere
cipolla in polvere
vino bianco
salsa di soia
olio evo
sale, pepe



Scaldare in una padella l’aglio e la cipolla con un filo d’olio, soffriggervi le ventresche e continuare la cottura con un cucchiaio di salsa di soia ed il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe.
Quasi al termine della cottura aggiungere le olive a rondelle, il pomodoro ed il basilico. Servire spolverando con pizzico di peperoncino
.

Torta con funghi, piselli e salmone

Questa torta è un esperimento di unione tra tante verdure diverse tra loro, sia per sapore sia per colore.
Non ancora soddisfatte, abbiamo voluto aggiungere un pesce dal gusto non particolarmente deciso (salmone) ed utilizzare una base di pasta dolce (pasta frolla).
Il risultato è stato una torta con un ripieno molto (forse troppo) cremoso...mancava forse l'ingrediente che dasse solidità alla farcia, ad esempio un cucchiaio di farina o del pangrattato.

Ingredienti:

pasta frolla
140g pisellini di Baone
200g funghi sott’olio
7 pomodorini
140g salmone in lattina
200g crescenza
1 uovo
pecorino a scaglie
prezzemolo
sale, pepe



Stendere la pasta e distribuirvi uno strato di crescenza (circa 30/40g).
Mescolare in una terrina le verdure con la crescenza rimanente, l’uovo, prezzemolo, sale e pepe.
Versare la farcia all’interno della pasta e spolverare con pecorino.
Infornare a 200° per 35 minuti
.

mercoledì 30 luglio 2008

Focaccia al latte e salvia

Le focacce ci riescono sempre e comunque perfette!
A questa focaccia abbiamo voluto dare un sapore più dolce, utilizando il latte invece dell'acqua, mantenedo comunque un ingrediente con un gusto deciso, la salvia.
Detto fra noi, le focacce sono più semplici da preparare rispetto al pane, perchè non è necessario che l'impasto assuma una consistenza lavorabile, ma deve rimanere mollaccioso.
Il risultato è stato sofficissimo e particolarmente gustoso.


Ingredienti:
300g farina 00
50g farina Manitoba
12,5g lievito birra
300g latte
2 cucch olio evo (più quello per la teglia)
10 foglie di salvia
2 cucch sale
1 cucch zucchero


Procedimento per la macchina del pane: versare il latte, l’olio, la farina e la salvia a pezzetti.
Nell’angolo destro del contenitore versare lo zucchero (per favorire la lievitazione) e al centro il sale.
Mescolare e fare un buchetto in cui mettere il lievito sbriciolato.
Selezionare il programma “Impasto”.
Versare il composto in una teglia unta d’olio, e cospargere con il sale fino.
Lasciar lievitare ancora e poi infornare a 200° per 40 minuti.

lunedì 28 luglio 2008

Taralli al pomodoro

Era da un po' che non ci cimentavamo con la panificazione.
E' la prima volta che proviamo i taralli in questa variante (dalla foto non si vede molto, ma sono rossi), fin'ora infatti li abbiamo provati solo con semi di finocchio.
In questo caso abbiamo utilizzato il lievito di birra, ma visti i risultati consigliamo l'uso del lievito in polvere, in quanto l'impasto dovrebbe risultare molto meno mollaccioso e quindi più facile da lavorare.
Per riuscire a lavorare il composto è stato necessario utilizzare molta più farina di quanta ne avevamo inizialmente pervista.
Contrariamente alle apparenze, questi taralli non sono così semplici da fare soprattutto per la loro classica forma.
Per i prodotti a base di pane noi preferiamo utilizzare la funzione "ventilato" del forno, perche gli consente di rimanere morbidi.
I nostri taralli hanno costituito l'accompagnamento di una cena a base di fiori di zucca fritti (tipico piatto estivo) e tomini di capra alla piasta, avvolti nella bresaola.





Ingredienti:
400g farina 0
12,5g lievito birra
½ bicch vino bianco secco (caldo)
½ bicch olio di mais
acqua
1 cucch sale
3 cucch concentrato di pomodoro
paprika

Incorporare alla farina il lievito, precedentemente sciolto in acqua,
ed impastare con il vino, l’olio e il sale.
Aggiungere il pomodoro e la paprika e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciar lievitare coprendo con un canovaccio umido.


Formare delle cordicelle di circa 5cm ed intrecciarle per ottenere la classica forma del tarallo.
Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata; immergervi i taralli e, appena salgono in superficie, toglierli utilizzando un cucchiaio forato.
Metterli ad asciugare su un canovaccio e successivamente infornarli a 200° per 30 minuti.

sabato 26 luglio 2008

Risotto di carciofi e pancetta

Facendo un pò di spazio all'interno del congelatore, abbiamo trovato una confezione di crema di carciofi, preparata questa primavera.
Per dare un tocco originale a questo risotto, e utilizzare un ingrediente che era in frigo da troppo tempo, abbiamo pensato di arricchire il piatto con la pancetta ed aggiungere un formaggio di capra (noi preferiamo i formaggi di mucca, ma questo è passabile, e poi sciolto...) portatoci a casa qualche giorno fà dalla Valle d'Aosta.

Ingredienti:
200g carciofi
75g pancetta affumicata
350g riso arborio
2 dadi vegetali
1,5l acqua
burro
formaggio di capra (simil brie)

Preparare una crema lessando i carciofi e frullandoli, avendo cura di togliergli i filamenti.
Scaldare la crema in una pentola con un po’ di burro, aggiungere il riso e far insaporire per qualche minuto. Portare a cottura con acqua e dado.
Quasi al termine della cottura aggiungere la pancetta, precedentemente scaldata in un pentolino con del burro, ed aggiustare di sale.

Mantecare con il formaggio a pezzetti e servire.

giovedì 24 luglio 2008

Torta salata al pesto

Un commento per questa torta? Verde!!
Non amiamo molto usare i fagiolini come ripieno per le torte salate, ma questo abbinamento con patate e pesto ci intrigava...
Il risultato non è poi tanto male, forse sarebbe stato più appropriato l'utilizzo di un formaggio più cremoso (tipo una crescenza).
In ogni caso il gisto del pesto è predominante.


Ingredienti:
pasta briseè
3 patate grandi
350g fagiolini
1 uovo
100g robiola
semi di sesamo
pesto di basilico
formaggio grattugiato
latte
sale, pepe

Lessare le patate, sbucciate e tagliate a pezzetti, e i fagiolini; mescolarli in una terrina con la robiola ed il pesto. Aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pasta su una teglia da forno e distribuirvi 30g di robiola e 2-3 cucchiaini di pesto.
Sbattere l’uovo con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale ed il latte.
Farcire la torta con le verdure, versarvi il composto di uova e cospargere con i semi di sesamo.
Infornare a 200° per 30/35
minuti.

martedì 22 luglio 2008

Peperoni ripieni di tonno e ricotta

Prendendo spunto dai peperoni di Lalla (Profumo di Sicilia) e aggiungendoci la ricetta della mamma, abbiamo creato la "nostra" ricetta dei peperoni ripieni.
Dobbiamo ammettere che il risultato è stato molto buono, e soprattutto abbondanti le quantità del ripieno (solitamente, ma involontariamente, poverello).

Per pigrizia noi non l'abbiamo messo, ma ci sarebbe stata bene anche una spolverata di prezzemolo.

 Ingredienti per 15 peperoni:
5 peperoni
250g tonno sott’olio
150g ricotta
pangrattato
semi di finocchio
2 acciughe sott’olio
olio evo
sale

Tagliare i peperoni a metà, privarli dei semi e cuocerli in una pirofila con olio.

 

Amalgamare la ricotta con il tonno sminuzzato, pangrattato, semi di finocchio, olio, acciughe e sale.
Riempire i peperoni con il composto e cuocere in foro 180° per 25 minuti, fino a quando non si formerà la crosticina in superficie.

lunedì 21 luglio 2008

Tartellette alle carote e porri

Questa sera abbiamo avuto ospiti a cena, e volevamo stupire con qualcosa di originale.
Le tartellette che vi proproniamo hanno fatto la loro figura, soprattutto perchè l'unire le mandorle alle carote ha dato al ripieno un sapore inaspettatamente dolce.
Inoltre abbiamo voluto aggiungere l'origano all'impasto per dargli quel che di originale.



Ingredienti per 6 tartellette:
Per la pasta:

250g farina 00
1 uovo
20g burro
origano
acqua
sale
Per il ripieno:
270g carote
2 porri
7 mandorle
succo di limone
1 uovo
latte
formaggio grattugiato
caciotta alle erbe
olio evo
sale, pepe

Impastare la farina con l’uovo, il burro sciolto, l’acqua, l'origano e il sale; formare una palla e lasciar riposare in frigo.
Lessare le carote, tagliate a tocchetti; scaldare il porro in padella con un filo d’olio, aggiungervi le carote, il succo di limone e regolare di sale e pepe. Aggiungere le mandorle sminuzzate.
Stendere la pasta e foderare degli stampini per tartellette, precedentemente imburrati.



Sbattere l’uovo in una terrina con prezzemolo, latte e formaggio grattugiato; incorporare le verdure e riempire gli stampini.
Decorare con il formaggio tagliato a cubetti; infornare a 200° per 25/30 minuti.

 

domenica 20 luglio 2008

Cannelloni alle verdure

Per il pranzo della domenica abbiamo deciso di proporre dei cannelloni alle verdure: non richiedono molto lavoro e potrebbero essere preparati anche all'ultimo minuto.
Ovviamente, come tutte le paste al forno, il lascirle riposare in frigo per qualche tempo, consente agli ingredienti di amalgamarsi meglio.
Abbiamo preso spunto da una ricetta vista in televisione che però, a differenza del nostro piatto, preparava una besciamella di piselli, inoltre frullavano le verdure per il ripieno: dopo diversi esperimenti , noi abbiamo concluso che il risultato migliore si ottiene tenendo le verdure a tocchetti.

Ingredienti per 15 cannelloni:
pasta all'uovo fresca
misto verdure (fagiolini, carotine e piselli) Bonduelle
1 zucchina
1 patata
1 confezione besciamella
1 cipolla piccola
olio evo
noce moscata
formaggio grattugiato
vino bianco
sale, pepe

Tagliare a pezzetti molto piccoli la patata e la zucchina e lessarle.
Affettare la cipolla e soffriggerla in una padella con l'olio; aggiungere il preparato e le verdure lessate, aggiustare di sale e pepe. Portare a termine la cottura con il vino bianco.


Togliere dal fuoco e incorporare poco meno di metà besciamella.
Ungere una pirofila con un pò della besciamella rimasta.
Ricavare dalla pasta all'uovo dei rettangoli e versarvi, sul lato più corto, il composto di verdure. Arrotolare e disporre sulla pirofila.
Coprire con la besciamella e spolverare con abbondante formaggio grattugiato e la noce moscata.

Cuocere in microonde (funzione grill) per 25 minuti, finchè non si forma la crosticina in superficie.


Un consiglio dopo aver assaggiato il piatto: per dare più sapore al ripieno, oltre alla besciamella, si può aggiungere un formaggio aromatizzato (tipo una caciotta alle erbe) oppure a pasta filata.






venerdì 18 luglio 2008

La nostra pizza - porri

La pizza è stata il nostro primo approccio alla cucina, ed ormai abbiamo acquisito una certa esperienza...
Noi la preferiamo alta e soffice....e soprattuto molto ricca di ingredienti.
Qui vi proponiamo una prima versione, ma con il tempo ne inseriremo altre....


 
Ingredienti per la pasta:
450g farina oo
100ml acqua calda
100ml latte
1 cubetto lievito di birra (o 1 bustina di lievito liquido)
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaio fecola di patate
2 cucchiai sale
2 cucchiai miele

Sciogliere il lievito in un bicchiere con metà acqua e metà latte.
Impastare la farina con l'olio, la fecola e il sale; amalgamare bene ed aggiungere il bicchiere con il lievito sciolto ed infine il miele.
Se è necessario aggiungere altra acqua per dargli la giusta consistenza.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, lasciar lievitare in un luogo asciutto coprendo con un canovaccio umido.


Con la macchina del pane il procedimento è circa lo stesso, l'unica differenza consiste nel non dover precedentemente sciogliere il lievito in acqua e latte.
In questo caso comunque l'impasto và rilavorato prima di essere lasciato a riposare.

Ingredienti per la farcitura:
passata di pomodoro (meglio se molto densa)
funghi sott'olio (noi utilizziamo quelli alla pizzaiola)
olive denocciolate
speck
porri
mozzarella
provolone
origano
basilico (và aggiunto a cottura ultimata, prima di servire)
sale

Cuocere in forno ventilato per 25 minuti a 180°.
 

giovedì 17 luglio 2008

Torta di rose con zucchine e philadelphia

Questa è una delle torte che ci riesce sempre perfetta...sia da vedere sia da gustare...

 

Ovviamente ne esistono svariate versioni salate, in relazione a quelli che sono i possibili ingredienti per farcirla...
In questi giorni il nostro orto è particolarmente ricco di zucchine e soprattutto di fiori, perciò abbiamo pensato che potevano essere utilmente impiegati.
Il risultato è stata una torta particolarmente colorata e dal sapore insolito.

Ingredienti per 5 persone:
350g farina
900g zucchine
20 fiori di zucchina
200g philadelphia
1 cubetto lievito di birra
150ml latte
2 uova
olio evo
prezzemolo
vino bianco
aglio e cipolla in polvere
sale, pepe

Sciogliere il lievito in un bicchiere con ¾ latte e ¼ acqua tiepida.
Mescolare la farina con il sale, l’olio, il contenuto del bicchiere e il restante latte.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare in un luogo fresco e asciutto per qualche ora.
Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle in padella con olio, aglio e cipolla. Continuare la cottura bagnando con il vino bianco, salare, pepare e cospargere con il prezzemolo.
Stendere la pasta molto fina su carta da forno, distribuirvi il composto di zucchine in modo da coprire quasi tutta la superficie, e aggiungere i fiori sminuzzati e il philadelphia.


Arrotolare e aiutandosi con uno spago da cucina, tagliare delle rondelle di ugual spessore.
Mettere le rondelle in una teglia, una accanto all’altra e lasciar lievitare finché le “rose” non si uniscono.


Infornare a 180° per 35 minuti.

Un consiglio: fare attenzione alle quantità dei liquidi...è facile che l'impasto risulti mollaccioso e perciò difficile da lavorare.

martedì 15 luglio 2008

Insalata di pollo, noci e ananas

Questa ricetta l'abbiamo pescata da un libricino acquistato alla stazione ferroviaria di Trieste.
La sua particolarità è la frutta!! Noi abbiamo preferito utilizzare quella sciroppata non solo perchè è più pratica, ma perchè il succo in cui è conservata consente di dar maggior sapore alla carne.
Ricorda un pò il pollo all'ananas orientale, ma con l'aggiunta di elementi tutti nostrani: patate, sedano, noci....
Si presenta come un piatto unico e fresco.

Ingredienti per 5 persone:
600g petti di pollo a fettine
1 conf ananas sciroppata
200g stracchino
parmigiano a scaglie
3 gambe sedano
3 patate medie
15 gherigli di noce
aglio in polvere
1 cipolla piccola
2 cucch maionese
succo 1 limone
olio evo
vino bianco
semi di sesamo
sale, pepe

Tagliare la carne a pezzettini, e rosolarla in padella con un filo d’olio, aglio e cipolla.
Regolare di sale e pepe, e continuare la cottura bagnando con il vino bianco e metà del succo dell’ananas.
Tagliare le fettine d’ananas a pezzetti e metterle in una ciotola; aggiungere quindi le patate (precedentemente lessate e tagliate), i gherigli di noce, il sedano, le scaglie di parmigiano ed infine il pollo.



Lavorare lo strachino con la maionese, il succo di limone e il rimanente del succo d’ananas; aggiungervi un cucchiaio d’olio e pepe.
Unire la salsa al composto di pollo, cospargere con semi di sesamo e servire freddo.

lunedì 14 luglio 2008

Crespelle ai funghi

Vista la giornata freddina (la massima di oggi rilevata in zona Padova era 21°...tipico da 14 luglio!!!) abbiamo pensato di scaldarci accendendo il forno!!!
C'è chi usa fare i dolci, noi invece vista l'ora (erano le 19:00) abbiamo deciso per un contorno.
Lo riconosciamo, non è propriamente il classico piatto estivo, ma dopotutto i funghi si trovano in tutte le stagioni...a maggior ragione questi, che sono surgelati!!!
Noi per questa ricetta abbiamo utilizzato delle crepĕs già pronte, ma chi ne avesse voglia (ed è sicuro della buona riuscita) con un pò di latte, uova, farina e la piastra adatta, può farle da sè.


Ingredienti per 10 crespelle:
10 crepĕs già pronte
300g funghi surgelati
100g ricotta
parmigiano grattugiato
pane grattugiato
prezzemolo
erba cipollina
peperoncino
aglio e cipolla in polvere
olio evo
vino bianco
sale, pepe

Scaldare in una padella un po’ d’olio con l’aglio e la cipolla, aggiungere i funghi, salare e pepare e continuare la cottura bagnando con del vino bianco.
Insaporire con prezzemolo ed erba cipollina; a piacere spolverizzare con perperoncino in polvere.

Quasi al termine della cottura aggiungere il parmigiano ed il pane grattugiato.
Una volta che i funghi sono pronti, a fuoco spento unirvi la ricotta setacciata.
Mettere il composto su metà di ogni crespella e chiuderla a portafoglio.
Ungere una pirofila con un filo d’olio, disporvi le crespelle, spolverizzare con parmigiano e pane grattugiato, infine decorare con qualche ciuffo di erba cipollina.



Cuocere in forno a 180° finche la pasta delle crespelle non risulterà cotta (25/30 minuti).

giovedì 10 luglio 2008

Torta dell'orto

Oggi è stata la classica giornata "tutta di corsa".....però è giovedì, il giorno della settimana che abbiamo destinato alle torte salate.
Abbiamo deciso di puntare sulla semplicità e sui colori. Siamo quindi uscite nell'orto e abbiamo recuperato: zucchina VERDE, peperone GIALLO, pomodori ROSSI (quasi quasi patriottiche).
Con un po' di formaggio avanzato in frigo e l'affettato ne è venuto fuori quello che vi presentiamo.
Noi siamo amanti dei gusti piccanti, perciò abbiamo insaporito la nostra torta con una salsiana piccante-agrodolce appena comprata.
Le quantità degli ingerdienti le consigliamo per tre persone: noi l'abbiamo fatta per due e forse è risultata un po' troppa....però sicuramente molto buona!!!


Ingredienti per 3 persone:
1 zucchina
1 peperone giallo
2 pomodori rossi
1/2 cipolla
aglio in polvere
basilico
base già pronta di pasta per pizza
100g speck a fette
4 cubetti piccoli di philadelphia alle erbe
70g brie
15g pecorino
1 uovo
latte
vino bianco
olio evo
sale, pepe
salsa piccante (facoltativa)

Tagliare a tochetti la zucchina e il peperone.
Far soffriggere in una padella la cipolla con un filo d'olio e l'aglio; aggiungere le verdure e aggiustare di sale e pepe. Continuare la cottura bagnando con il vino.
Quasi a fine cottura aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi, il basilico sminuzzato e metà dello speck.

Se vi piace il gusto un po' forte, si possono aggiungere due cucchiaini di salsa piccante.
Stendere la pasta per la pizza in una teglia con carta da forno, ungerla con un filo d'olio e disporvi le restanti fette di speck.
A fuoco spento, aggiungere alle verdure i cubetti di philadelphia e metà del brie.
Versare il composto nella teglia, disporvi il brie rimasto e uno sbattuto di uova e latte; spolverizzare con il pecorino a scaglie.

Porre in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti.


lunedì 7 luglio 2008

Tortino di melanzane e formaggio

Rimaniamo sempre in tema di melanzane, visto che questa è la loro stagione e noi ne abbiamo in abbondanza...
Questa ricetta l'abbiamo imparata dalla nonna, o meglio, abbiamo preso spunto da quella della nonna e l'abbiamo rivisitata....un pochino più leggera (perchè siamo sempre tutti un pò a dieta).
Ovviamente la sua sarà sempre la migliore!!!

Ingredienti:
3 grosse melanzane
1 mozzarella
1 panetto formaggio philadelphia
olio evo
formaggio grattuggiato
basilico
sale


Tagliare le melanzane a fette, salarle e lasciarle riposare per qualche ora affinchè perdano il sapore amaro. Poi grigliarle.
Ungere una pirofila con un filo d'olio e disporvi un primo strato di melanzane; aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, il formaggio cremoso a pezzetti e il basilico.
Continuare con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, bagnando ogni strato con un filo d'olio.
Per l'ultimo strato, salare e spolverizzare con il formaggio grattuggiato.
Infornare a 180° per 20 minuti, in alternativa si può scaldare anche nel forno a microonde, funzione combinata micro-grill per 20 minuti, e comunque fino allo scioglimento dei formaggi.

domenica 6 luglio 2008

Spaghetti integrali alle melanzane e pecorino

Vista la grande quantità di melanzane nate nel nostro orto....perchè non sfruttarle??!
Abbiamo preparato un piatto completo, con i sapori della terra, melanzane e noci, ed il profumo dell'estate, basilico e pecorino...


Ingredienti per 2 persone:
120g spaghetti integrali
1 melanzana media
qualche foglia di basilico
5 gherigli di noci
20g pecorino
olio al peperoncino
olio evo
aglio in polvere
cipolla in polvere
sale, pepe


Tagliare le melanzane a piccoli cubetti, privandole dei semi.
Scaldare un pò d'olio nella padella con l'aglio e la cipolla; soffriggervi le melanzane, salare e pepare. Continuare la cottura aggiungendo acqua.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Quando le melanzane saranno quasi pronte, aggiungere un filo d'olio al peperoncino e le noci tritate grossolanamente.
Scolare la pasta e farla saltare nella padella con le melanzane, aggiungendo il basilico sminuzzato.

Servire guarnendo con abbondante pecorino a scaglie.

giovedì 3 luglio 2008

Strudel di spinaci

Questa è una delle nostre vere passioni....le torte salate!!
Cominciamo con qualcosa di molto classico e abbastanza semplice: lo strudel di spinaci.

Stendere la pasta di pane dandole una forma rettangolare.
Lessare gli spinaci (si possono anche utilizzare quelli a cubetti già surgelati) e mescolarli con l'uovo, l'aglio, il sale, il pepe, la noce moscata, i pinoli a pezzettini, il formaggio grana e la ricotta.
A piacere, per rendere lo strudel più dolce, si può aggiungere l'uvetta (senza necessità di tenerla prima in ammollo per farla riprendere), ma in questo caso noi non l'abbiamo voluta utilizzare.
Versare il composto sulla pasta, lungo uno dei due bordi orizzontali e arrotolare, avendo cura di chiudere bene i bordi.


Noi abbiamo usato la pasta di pane già pronta, ma per questa ricetta si può preparare la pasta di base anche da soli.

Così è come solitamente la facciamo noi.

Ingredienti per la pasta:
300g farina
1 uovo
sale
30g burro

Sciogliere il burro e amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla da poter poi lavorare.
Consigliamo di lasciala riposare in frigo per almeno mezz'ora, così che risulti più compatta e facile da stendere.

Infornare per 35 minuti a 200° in forno ventilato.



Ingredienti:
350g di pasta di pane
700g spinaci (10 cubetti congelati)
aglio
sale
pepe
noce moscata
1 uovo
parmigiano a scaglie
pinoli
100g ricotta

Polpette di merluzzo

L'idea di partenza era provare a preparare quei bellissimi hamburger di merluzzi che abbiamo trovato sul sito http://www.invoglia.it/, un'idea nuova per cucinare un pesce che viene proposto in poche varianti.
E' stato più forte di noi....abbiamo dovuto modificare anche questa ricetta!! Senza stravolgerela completamente, ci siamo limitate a modificarne un po' il procedimento....il tutto anche per evitare la cottura a fritto, prediligendo invece quella in forno.

Tutto sommato però...possiamo dirci soddisfatte del risultato.
 

Ingredienti per 10 polpette:

7 filetti merluzzo
150 ml latte
acqua
1 uovo
1 patata
sale
pepe
erba cipollina
40g formaggio grana a scaglie
3 filetti di acciuga
mayonaise
succo di limone
olio evo
farina
pangrattato


Scaldare i fletti di merluzzo in una padella con il latte e l'acqua per circa 10/15 minuti.
Lessare la patata (noi solitamente usiamo il microonde, ma si può cuocerla anche nel modo tradizionale - lessarla in acqua bollente per 10 minuti) e tagliarla a pezzettini.
In una ciotola mettere la patata, l'erba cipollina e le acciughe a pezzetti, l'uovo, la mayonaise, sale e pepe; infine aggiungere i filetti di merluzzo sgocciolati.
Amalgamare bene il tutto e fare delle palline. Passarle prima nella farina e poi nel pangrattato.
Ungere una pirofila con l'olio e disporvi le polpettine.
Scaldare in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, almeno finche non risultano dorate e solide (avendo cura di girarle a metà del tempo di cottura).

mercoledì 2 luglio 2008

Pane nero ai sette cereali

Questa sera abbiamo provato il pane nero, purtroppo non ci sono foto a documentare questo evento....
La forma è quella standard a cassetta, e la farina utilizzata era appositamente ideata per il pane casalingo.
Un consiglio: utilizzate il burro (o se lo avete, 2 cucchiai di miele) invece dell'olio e un po' più di zucchero per addolcire il pane, che altrimenti potrebbe risultare troppo amaro.

Ingredienti:
410g farina nera ai 7 cereali (Molino Spadoni)
½ bustina di lievito di birra in polvere
180ml acqua tiepida
20g burro sciolto
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero

Con la macchina del pane (la nostra è ALICE DPE): versare l’acqua tiepida ed aggiungere il burro.
Mettere la farina (a cui è stato incorporato in precedenza il lievito); nell’angolo destro del contenitore versare lo zucchero (per favorire la lievitazione) e al centro il sale.
Impostare il programma “Francese” (noi preferiamo usare questo rispetto al programma”Base” perché dà una migliore cottura).
Una volta che il pane è pronto, lasciar raffreddare per qualche minuto prima di tagliare e servire.

martedì 1 luglio 2008

Muffin con pesto di rucola

Ecco la nostra prima ricetta, scelta solo perchè era la prima ricetta utile da inserire nel blog....Presiscaldare il forno a 180° e spennellare con burro fuso gli stampi per muffin (noi abbiamo usato quelli in silicone).
In una ciotola, mescolare bene la farina con il lievito in bustina, aggiungere il pesto di rucola, i pomodorini ed philadelphia.
In un recipiente dai bordi alti, sbattere l’uovo con il latte
Con un cucchiaio amalgamare il composto liquido di uova a quello solido con la farina. Infine aggiungere le madorle tagliate a scaglie, salare e mescolare bene.
Distribuire il tutto negli stampini, senza però riempirli completamente.
Cuocere nel forno (noi usiamo la funzione “ventilato” perché si mantengono morbidi), per 25 minuti o comunque fino a quando non risultano colorati.
Verificare la cottura con uno stecchino...se uscirà asciutto sono pronti!
Laciar raffreddare per qualche minuto i muffin, poi sformare gli stampini e servire.



Ingredienti per 5 muffin
150g farina 00
1 uovo
25g philadelphia
½ bustina lievito per torte salate
100ml di latte
1 bicchiere di pesto di rucola
7 mandorle
pomodorini datterini
sale

Noi abbiamo usato il pesto preparato in precedenza e conservato in congelatore, ma si può fare anche al momento.

Pesto di rucola
rucola
olio extravergine di oliva
pecorino
pinoli
aglio
sale

Mettere nel frullatore la rucola, con olio evo, aglio, pecorino, sale e pinoli (le quantità sono a seconda dei gusti e di quanto pesto si vuole preparare). Frullare finchè non raggiunge la consistenza desiderata (deve essere denso, ma non troppo solido).
Per conservare il pesto, e riutilizzarlo in un momento successivo: versare il composto in bicchierini di carta; mettere i bicchieri in un contenitore che coprirete con una pellicola trasparente e lascer riposare in congelatore per almeno 24 ore.
Trascorso questo tempo, mettere i bicchieri in sacchetti di plastica ben chiusi e usare a piacere.
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