Filetti di nasello in crosta di pane

Cominciamo con il dire che questo è un piatto completo e, proprio per gli ingredienti, è molto invernale.

Questa ricetta l'abbiamo scoperta attraverso una nota trasmissione televisiva, ma non ricordando esattamente com'era stata presentata...l'abbiamo riadattata secondo i nostri gusti.
Sembra complessa, ma in realtà è sufficente avere la giusta dose di frutta secca ed il pane adatto per sevire il nasello in modo davvero originale!

A noi è piaciuta molto perchè ha un gusto davvero particolare: le olive ed i fichi fanno la loro parte, sono sapori diversi che difficilmente si trovano combinati nello stesso piatto!!

Ingredienti:
filetti nasello
olive
pinoli
fichi secchi
feta
pancarrè
latte

Tritare i fichi con i pinoli e le olive; per ammorbidire il composto si può unire un pò di latte (senza esagerare perchè non deve risultare liquido!!)
Stendere le fette di pancarrè e assottigliarle aiutandosi con il mattarello, distribuire il composto, la feta a fettine sottili ed infine adagiarvi il pesce.

Arrotolare fissando con degli stuzzicadenti. Bagnare gli involtini con il latte ed infornare a 200° per 15 minuti, fino a doratura del pane.

Calzoni alle cipolle caramellate

Dopo tanti cornetti, noi abbiamo deciso di postare....dei mini calzoni!!

Naturalmente non sono quelli classici che tutti conoscono, ma una variante scoperta per caso nel nostro librone, e che non necessariamente è un piatto unico!

Sono davvero semplici da preparare, inoltre le cipolle rosse si sposano molto bene con la pasta sfoglia e sono particolarmente adatte per piatti dal sapore leggermente agrodolce.

Poi, per chi volesse provare, suggeriamo di aggiungere al ripieno di cipolle anche dei pinoli sminuzzati (noi ce ne siamo dimenticate).

Ingredienti:

pasta sfoglia
3 cipolle rosse
30g provola
10ml aceto di barolo
10g burro
1 cucch zucchero
sale
latte



Affettare le cipolle e stufarle in padella con il burro ed il sale. Appena appassiscono, irrorare con aceto finchè non evapora, quindi aggiungere lo zucchero e caramellare.
Stendere la pasta sfoglia e tagliarla a cerchi, disporvi su metà le cipolle ed il formaggio a dadini, quindi chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Spennellare con latte e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Zuppa di surimì

Visto che siamo state invitate anche noi a partecipare a questa interessante raccolta, promossa da Cristina, vi proponiamo quella che ormai è diventata la "zuppa della neve".

La prima volta che è stata fatta era appunto una giornata in cui nevicava e faceva freddo! Quale modo migliore per scaldarsi se non con una buona zuppa??? Da quel giorno in poi, ogni anno quando nevica, puntualmente la ripeschiamo.

E' semplicissima e anche molto veloce da fare, non richiede molti ingredienti, ma se avete bisogno di qualcosa di caldo...

Ingredienti:
1 confezione di surimì (200g)
1 cipolla
2 gambe sedano
1 carota
2 patate
olio evo
prezzemolo
sale, pepe

Portare ad ebollizione un litro d’acqua, e cuocervi per 45 minuti la cipolla, la carota, il sedano (tutti a pezzetti), prezzemolo, olio, sale e pepe.
Aggiungere il pesce e le patate a dadini, e cuocere per altri 15/20 minuti.

La farina di castagne: due ricette

Anche quest'anno siamo riuscite a trovare la farina di castagne: dalle nostre parti è un pò difficile da recuperare, a differenza di farine quali quella di cocco o simili, ma non potevamo certo darci per sconfitte!!

Questa è una farina dal gusto un pò amaro, ma in fondo lo sono anche le castagne!

In questo post vi proponiamo ben due ricette: sono gli utilizzi che ne abbiamo fatto con un pacco da 500g....

 

PANE ALLE CASTAGNE

Iniziamo con un semplice pane, ma arricchito da una spezia, il finocchio! Per i più scettici, non vi preoccupate, non si sente poi così tanto, ma era per rompere la monotonia delle castagne!Purtoppo abbiamo scoperto, a nostre spese, ma forse più di qualcuno già lo sapeva, che questo tipo di farina non è molto indicata per le preparazioni lievitate, perchè?? Bè, semplicemente perchè NON lievita!!!
Tuttavia il risultato merita un pò di delusione iniziale per l'aspetto della ricetta.

Ingredienti:

200g farina castagne
40g farina manitoba
120ml latte
2 cucch miele
semi di finocchio
1 cucch bicarbonato
2 cucch zucchero
1 cucch sale
12,5g lievito di birra

Procedimento per la macchina del pane: versare il latte ed il miele; unire quindi la farina, il sale, i semi di finocchio ed il bicarbonato, infine mettere lo zucchero, in un’angolino a destra del contenitore.
Fare un buchetto centrale ed aggiungervi il lievito sbriciolato. Selezionare il programma “impasto”.
Una volta pronto, versare in uno stampo da plumcake e lasciar lievitare ulteriormente.
Infornare a 200° per 25 minuti.


CASTAGNACCIO
Sempre in tema di castagne, anche quest’autunno ci siamo cimentate in questo dolce nostrano, che però incontra i gusti di pochi! (forse anche perché è un dolce non dolce!)
Noi ci siamo attenute alla ricetta riportata nella confezione della farina, ma ci sarebbero alcuni cambiamenti che, dopo averlo assaggiato, ci sembrerebbe opportuno fare.

Tra gli ingredienti è previsto il bicarbonato, ma se utilizzate la cottura in microonde va evitato perché non si scioglie; noi inoltre ci siamo dimenticate di aggiungere i semi di finocchio, che forse davano quel qualcosa in più…!
Per chi preferisce una consistenza più “croccante”, consigliamo di cuocere il castagnaccio in forno.

Ingredienti:
220g farina di castagne
300ml acqua
10g uvetta
10g pinoli
5 fichi secchi
1cucch lievito per dolci
bicarbonato
sale

Setacciare la farina, unire il sale e l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare i pinoli, l’uvetta ed i fichi a pezzetti; mescolare bene ed aggiungere il bicarbonato ed il lievito.
Versare l’impasto in una teglia in silicone unta con il burro ed infornare in microonde (funzione “grill”) per circa 35 minuti, fino al formarsi della crosticina.

Finocchi gratinati alla ricotta

Dato che stà arrivando l'inverno, si fanno sempre più numerose nuove verdure che possono essere utilizzate per la cucina di questa stagione; purtroppo il clima non è dei migliori (e ci riferiamo a chi, come noi, ama il sole ed il caldo), ma la natura offre tantissimo: basti pensare al colore che assumono le foglie degli alberi e alla gran quantità di verdure diverse che crescono negli orti.
Noi qui vi presentiamo una ricetta fatta con i finocchi. Il must, almeno dalle nostre parti, è prepararli in forno con taaaanta besciamella, però ogni tanto bisogna pur variare...e questa è una delle versioni che proponiamo noi a casa.
E' una ricetta semplicissima da preparare inoltre, essendo la ricotta notoriamente più leggera della besciamella, consente di mangiare questo piatto anche a chi è a dieta e non vuole mangiarsi i finocchi solo con il "filo d'olio"!!

 

Ingredienti:3 finocchi
60g ricotta
prezzemolo
pane grattugiato
zenzero
formaggio grattugiato
latte
olio evo
sale

Lessare i finocchi con l’apposito contenitore per microonde.

 

Preparare una salsa mescolando la ricotta con il pane grattugiato, il sale ed il prezzemolo; ammorbidire con il latte e spolverare con lo zenzero.
Oliare una teglia, disporvi i finocchi e coprire con la crema di ricotta; cospargere con pane grattugiato e formaggio grattugiato.
Infornare a 180° per 20 minuti.

Sformatini d'orzo

Volevamo fare gli arancini di riso, ma con l’orzo!
Abbiamo scoperto che questi due tipi di cereali non sono proprio equivalenti.
L’orzo perlato è diverso da quello classico: più piccolo e più adatto per preparazioni di minestre e zuppe, che non per paste asciutte, inoltre non si compatta bene come sa fare il riso (più adatto per gli sformati).
Qualcosa però dovevamo pur preparare per cena e così, a composto già pronto, ci si è accesa una lampadina (anzi due). Aiutandoci con degli stampini per tartellette abbiamo creato questi mini sformatini.
Il risultato è venuto più compatto di quanto avremmo pensato, ma forse sarebbe stato il caso di aggiungere qualche spezia in più, per rendere gli sformatini più saporiti.
Ci riteniamo comunque soddisfatte: di sicuro son belli da vedere, per il gusto….bè, non abbiamo mai assaggiato gli arancini!!

Ingredienti:

300g orzo perlato

120g mozzarella

100g pisellini in scatola

70g pancetta affumicata a cubetti

2 uova

pane grattugiato

1 cucch burro

paprika

salsa di soia

sale, pepe nero

In una padella far sciogliere il burro e cuocere i piselli a fuoco dolce e salare.
Intanto bollire l’orzo; a cottura ultimata scolare e mescolare assieme ai piselli, quindi aggiungere la pancetta, la paprika e un goccio di salsa di soia.
Togliere dal fuoco, incorporare la mozzarella tagliata a dadini, le uova sbattute ed un cucchiaio di pane grattugiato.
Aiutandosi con uno stampino, creare delle formine e disporle su carta da forno.
Spolverare con pane grattugiato e pepe nero. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

Biscotti al miele e nocciole

Volevamo anche noi partecipare alla raccolta delle ricette light promossa da manu, e ci siamo dette: ma perché non proporre qualcosa di dolce??!
Sfogliando il nostro “librone delle ricette” abbiamo trovato questi dolcetti.
Aspettatevi qualcosa di diverso dal solito biscotto: non è croccante ma ha una consistenza più morbida perché non è la solita frolla, ha un sapore dolce che si differenzia da quello normalmente dato dallo zucchero, e si sente moltissimo il gusto delle nocciole (si vedono e si assaporano!!!)
A piacere, la ricotta si può sostituire con dello yogurt bianco.

Ingredienti:
200g farina
20g burro
3 cucch miele
3 cucch ricotta
1 cucch lievito per dolci
50g nocciole tritate
½ cucch sale
latte

Mescolare la farina con lievito ed il sale, aggiungere il burro e lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso. Unire il miele, la ricotta e le nocciole; continuare a lavorare fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo, aiutandosi con un po’ di latte.
Stendere la pasta e ricavare dei dischi. Spennellare con il latte e infornare a 180° per 20 minuti.

Pani d'autunno

In occasione del World Day of Bread abbiamo voluto proporre due pani che utilizzano ingredienti tipicamente autunnali!
Per questa raccolta ne abbiamo provati diversi, e dopo un’ardua selezione la scelta è ricaduta sul primo che presentiamo; però il secondo era troppo buono per essere escluso.
Entrambi sono stati fatti con il procedimento della macchina del pane, ma potete tranquillamente farli anche senza.

PANE SPEZIATO AL CURRY, PATATE E ZUCCA
Sul tutto prevale il profumo ed il sapore del curry, ed il pane anche a motivo di tutti questi ingredienti, ha assunto un colore molto tendente al giallo.
Ne è risultato un pane croccante fuori, ma morbido e compatto dentro.
Se vi piacciono i sapori speziati…provatelo!

Ingredienti:

250g farina 0
70g farina Manitoba
150ml acqua
1 patata dolce
50g zucca
curry
1 cucch miele
1 cucch sale
1 cucch zucchero
12,5g lievito birra

Lessare la patata a pezzi e la zucca, schiacciarle ed aggiungere il curry, mescolare fino ad ottenere un composto morbido.
Procedimento per la macchina del pane: versare l’acqua ed il miele. Mettere le farine, aggiungere il composto di patata e zucca ed il curry; nell’angolo destro del contenitore versare lo zucchero ed al centro il sale. Fare un buchetto e mettervi il lievito sbriciolato.
Selezionare il programma “Base”.

PANE AI PORCINI SECCHI
Dopo aver provato il risotto con zucca e funghi secchi, ce n’erano rimasti in avanzo! Quale modo migliore per impiegarli, se non nel pane?!
I funghi hanno colorato il pane donandogli un colore marroncino, ed il gusto è stato veramente sorprendente: sapeva veramente da funghi!
La prossima volta vogliamo provarlo con una farina integrale!!

Ingredienti:

320g farina
150ml acqua
15g porcini tritati
2 cucch olio
aglio in polvere
2 cucch sale
1 cucch zucchero
1 cucch miele
½ bustina lievito secco

Mettere in ammollo i porcini; cuocerli in un pentolino con il loro liquido filtrato, l’aglio ed il sale.
Procedimento per la macchina del pane: versare l’acqua tiepida ed aggiungere l’olio ed il miele. Mettere la farina (a cui è stato incorporato il lievito), aggiungere i funghi, nell’angolo destro del contenitore versare lo zucchero e al centro il sale.
Selezionare il programma “Base”.

Formaggi d'Italia e marmellate casalinghe

Avete mai provato i formaggi con le marmellate?
Dopo averli assaggiati ad una cena con gli amici, ci siamo dette: ma perchè non farlo anche noi??
Ci siamo procurate alcuni formaggi (l'ideale sarebbe un formaggio stagionato, un formaggio morbido e uno a pasta filata) ed abbiamo cercato i giusti abbinamenti di marmellate.
In questo post ve ne proponiamo una (la marmellata di cipolle di tropea), ma nella nostra cena c'erano anche:
- marmellata di fichi (più dolce)
- marmellata di clementine (più acidula)
- marmellata di frutti rossi (ha riscosso meno successo, forse perchè non sia abbina molto con i formaggi).
I formaggi che abbiamo scelto rappresentano un po' il nostro Paese.
Visto che c'eravamo, il tutto è stato accompagnato da del pane romano.

FORMAGGI:
pecorino sardo
taleggio lombardo
ricotta di bufala

MARMELLATA DI CIPOLLE DI TROPEA
500g cipolle rosse
1 mela grattugiata
180g zucchero
1 limone succo

Tagliare le cipolle a fettine sottili, metterle in una casseruola con il succo del limone e la mela, far cuocere per circa 30 minuti, fino a ché le cipolle non si ammorbidiscono. Incorporare lo zucchero e cuocere per altri 30 minuti. Togliere dal fuoco la marmellata e versarla ancora calda nei barattoli. Chiudere subito i contenitori con tappi ermetici.

L’idea per la prossima volta sarà quella di provare con un formaggio tipo robiola, del formaggio grana e d una caciotta. Avete suggerimenti per le marmellate??

 

Per ultimo, ma non per questo meno importante, volevamo promuovere l'iniziativa di Laura, per la creazione di un blog aggregatore culinario.

Per maggiori dettagli, cliccate sull'immagine.

Farfalle di mare

Questo primo piatto lo abbiamo copiato da un noto sito di ricette di cucina (invoglia), ed è riuscito talmente colorato che non potevamo non postarlo.
La nostra ricetta prevede qualche ingrediente in più rispetto alla versione presentata dal sito: le zucchine, i pomodori invece della polpa di pomodoro e le varie spezie. A nostro parere si potrebbero ancora aggiungere i capperi, le olive ed un formaggio saporito (pecorino oppure ricotta salata).
Data la quantità ed il tipo di ingredienti è un piatto completo e sano: il pesce e le verdure fanno sempre bene!
Ci scusiamo per la qualità delle foto, ma purtroppo oggi siamo sprovviste della nostra mitica macchinetta…dovrete accontentarvi…e fidarvi un po’ di noi!

 

Ingredienti:
420g farfalle
100g piselli
4 pomodori
2 zucchine piccole
250g filetti di merluzzo
carota
cipolla
sedano
peperoncino
menta
olio evo
dado per pesce
pepe nero

Affettare la cipolla, il sedano e la carota e rosolarli in una padella con l’olio; unirvi i piselli, la zucchina, il merluzzo ed i pomodori (privati della pellicina), regolare di sale e cuocere per circa 15 minuti. Quasi a fine cottura insaporire con pepe nero e foglie di menta, spolverare per ultimo con peperoncino.
Cuocere la pasta in acqua salata e farla saltare in padella con il sugo.

Torta integrale con sugo di melanzane e ricotta

Il ripieno di questa torta deriva da un sugo scoperto in un vecchio ricettario per il forno a microonde. In questo caso lo abbiamo utilizzato come farcia, ma a piacere si può utilizzare per condire una pasta o semplicemente come contorno.
Per la base della torta abbiamo utilizzato una farina integrale da agricoltura biologica; la sua particolarità è la consistenza: molto più fine rispetto ad una normale farina integrale e molto più morbida una volta cotta.
Non abbiamo invece notato alcun effetto con l'utilizzo dell'aceto nell'impasto.
 

Ingredienti:
Per la pasta:
300g farina integrale da agricoltura biologica
1 uovo
3 cucch olio evo
1 cucch aceto di barolo
acqua
sale
Per la farcia:
5 melanzane
4 foglie salvia
basilico
3 cucch olio evo
1 spicchio aglio
1 uovo
prezzemolo
250g ricotta
pecorino a scaglie
15g olive (facoltative)
passata di pomodoro
sale
peperoncino



Preparare il ripieno: tagliare le melanzane a cubetti.
Far soffriggere l’olio con l’aglio e la salvia sminuzzata, per un minuto nel forno a microonde. Incorporare le melanzane e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere poi la passata di pomodoro, le olive ed il basilico, e completare la cottura per altri 25/30 minuti, coprendo il contenitore con un coperchio.
Una volta pronto, salare ed insaporire con il peperoncino. Impastare la farina con, un uovo, sale, olio, aceto ed un po’ d’acqua, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, da lasciar riposare per qualche tempo in frigo.

Incorporare la ricotta al sugo alle melanzane.
Stendere la pasta in una tortiera foderata con carta da forno, e farcire con il sugo.
Sbattere l’uovo con un po’ di sale e prezzemolo, versarlo sulla torta e spolverare con il pecorino. Infornare a 180° per 35 minuti.

Petti di pollo al radicchio e rucola

Giusto perché a casa nostra non si mangia solo pane, postiamo una ricetta di carne!
Ormai siamo in autunno e comincia a trovarsi più facilmente il radicchio, l’ingrediente ideale per moltissimi piatti. Noi lo preferiamo cotto, piuttosto che crudo, e in questa forma gli abbiamo trovato numerosi utilizzi.
L’idea per questa ricetta ci è stata data da una gita in montagna di molti anni fa…con il tempo poi l’abbiamo raffinata.
A piacere consigliamo anche di provarla sostituendo il pollo con la lonza di maiale ed il gorgonzola con molta ricotta, per ottenere una crema (solitamente la facciamo così, ma per questa volta abbiamo voluto cambiare).
E’ un piatto molto delicato, ma completo.
 

Ingredienti:
600g petti di pollo
2 cespi radicchio
rucola
70g gorgonzola
vino rosso
3 cucch olio evo
aromi per arrosti

Cuocere i petti di pollo in una padella con olio, insaporire con gli aromi e continuare a cuocere sfumando con vino rosso.
Tagliare il radicchio a listarelle e, quasi al termine della cotture della carne, incorporarlo nella padella. Unire quindi la rucola, far appassire le verdure e, prima di spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio; far sciogliere e servire.

Due esperimenti: i frollini salati e la focaccia sul testo

Anche questa volta abbiamo voluto proporre due ricette: in entrambi i casi si tratta di affini al pane (che è un pò il nostro debole) che abbiamo voluto provare per la prima volta.


FROLLINI ALL’OLIO DI OLIVA E ROSMARINO

Da un pò di tempo molti blog stanno presentando deliziosi biscottini dolci...così ci siamo dette "perchè non farli anche noi?"

Naturalmente non potevamo che farli salati!!!

La versione originale di questa ricetta prevedeva molto più zucchero, ma noi vi consigliamo di seguire le dosi da noi indicate, perchè altrimenti ne risultano effettivamente dei biscottini dolci! Il rosmarino si sente, ma rischierebbe di venire coperto da altri sapori.

Ci è piaciuto molto l'uso dell'acquavite.

Ingredienti:

350g farina
60g burro salato
60g zucchero
2 uova
3 cucch olio evo
1 cucch acquavite
rosmarino
1 cucch sale

In una ciotola lavorare le uova, il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Incorporare l’olio, l’acquavite ed il sale, quindi la farina ed il rosmarino; lavorare fino ad ottenere una pasta liscia.
Arrotolare la pasta formando un salame e, aiutandosi con uno spago da cucina, ritagliare dei tronchetti con uno spessore di 1,5cm; mettere i biscotti, appiattendoli, su una teglia con carta da forno e cuocere a 180° per 25 minuti.

FOCACCIA AL TONNO SUL SIMIL-TESTO

Si sente tanto parlare della cottura sul testo...e così anche noi ci abbiamo voluto provare!

Non avendo a disposizione il cd. testo, ci siamo arrangiate con ciò che offriva la nostra cucina!

Con questo tipo di cottura la focaccia ha impiegato molto meno tempo a cuocersi ed è riuscita molto meno alta e soffice rispetto a quella cotta nel forno tradizionale.

Non ci ha molto conquistate, ma dopotutto...dovevamo provare!!!!

Ingredienti:
300g farina
150ml acqua
2 cucch miele
160g tonno alla puttanesca
2 cucch mais
60g formaggio emmenthal a cubetti
peperoncino
1 cucch zucchero
1 cucch sale
olio di semi di mais
semi di sesamo
12,5g lievito di birra

Procedimento per la macchina del pane: versare l’acqua e il miele, aggiungere la farina, il tonno, il mais, il formaggio ed il peperoncino; nell’angolo destro del contenitore versare lo zucchero ed al centro il sale. Formare un buchetto in cui mettere il lievito sbriciolato.
Selezionare il programma “Impasto”; una volta pronto distribuire il composto su una teglia oliata, per la cottura a testo. Cospargere con sale e semi di sesamo e cuocere per circa 10 minuti, rigirandola una sola volta.