Vellutata di zucca e cannellini con frutti di mare

Quest'autunno ci siamo date alle vellutate.

Vi proponiamo una crema di fagioli cannellini e zucca, profumata con erbe aromatiche e speziata con il peperoncino.

Un tocco di gusto e classe è l'aggiunta di leggeri frutti di mare, a creare un piacevole contrasto di sapori e consistenze.

Ingredienti per 3 persone:

250g fagioli cannellini precotti

50g zucca lessata

300g frutti di mare (cozze e vongole)

1 mazzo rucola fresca

1 cucch polpa di pomodoro

1/4 cipolla gialla

erbe aromatiche ricetta di Provenza Cannamela

1 spicchio aglio

peperoncino in polvere

olio evo

2/3 dado vegetale

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio, aggiungere i fagioli e la zucca e portare a cottura bagnando con un bicchiere di acqua ed insaporendo con il dado. 

Profumare le verdure con la rucola ed aromatizzare con le erbe di Provenza ed il peperoncino.

Ridurre le verdure a crema con il frullatore ad immersione, quindi rimettere sul fuoco per addensare.

Nel frattempo, mondare e soffriggere l'aglio in un padellino con l'olio, unire i frutti di mare e la polpa di pomodoro; speziare con il peperoncino.

Servire la crema ancora fumante, distribuendo su ogni piatto i frutti di mare.


Cogliamo l'occasione per ricordavi l'appuntamento di COSMOFOOD, la manifestazione del settore dedicata alle eccellenze del food & beverage e sulle tecnologie del settore, in Fiera a Vicenza (Padova) dal 1 al 4 novembre.

Lasagne ai funghi e crema al tartufo

Funghi, funghi e ancora funghi! La verdura per antonomasia dell'autunno non poteva che essere protagonista del primo piatto domenicale.

Per una volta abbiamo privilegiato la semplicità della ricetta, limitandoci all'utilizzo di un formaggio morbido aromatizzato al tartufo. Un'aggiunta di sapore delicata che ha esaltato quello dei funghi, senza risultare eccessiva. Insomma, quel retrogusto che rimane....

Un suggerimento di gusto potrebbe essere l'aggiunta nella farcia di croccanti noci da mescolare con i funghi.

VINO CONSIGLIATO:  Schioppettino (vino friulano dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumato, molto speziato ricorda la cannella,la mora selvatica)

Ingredienti per 5 persone:

7 sfoglie per lasagne all'uovo (circa 145g)

600g funghi trifolati affettati

100g formaggio spalmabile al tartufo

2 spicchi aglio

4 foglie salvia fresca

liquore Marsala

formaggio parmigiano grattugiato

coriandolo Cannamela

olio evo

sale, pepe bianco

Per la besciamella:

500ml latte

40g farina 00

35g margarina

noce moscata

sale

Mondare l'aglio e cuocerlo nel tegame in coccio con olio evo; unire i funghi e portare a cottura bagnando con il liquore ed un pò di acqua. Profumare le verdure con le foglie di salvia sminuzzate, quindi insaporire con il coriandolo, sale e pepe.

Sciogliere la margarina in un pentolino, unire la farina e, piano piano, il latte sempre mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Insaporire con sale e noce moscata, tenendo sul fuoco, continuando a mescolare, finché non si addensa (noi cerchiamo di mantenerla un pò liquida).

Distribuire uno strato di besciamella in una pirofila, quindi fare un primo strato con le sfoglie di pasta, metà dei funghi e metà del formaggio spalmabile al tartufo; coprire con la besciamella.

Fare un secondo strato di pasta, funghi e formaggi. Terminare con le sfoglie di pasta rimaste e la besciamella.

Cuocere le lasagne in forno, preriscaldato a 180° con funzione ventilato, per circa 20 minuti, coperte con un foglio di alluminio. Spolverare le lasagne con il formaggio parmigiano e rimettere in forno, senza alluminio, per altri 10 minuti a 200°, finché non si colorano in superficie.

Dalle seppie in zimino alle seppie con pomodorini dolci e spinaci

Ispirandoci alla ricetta delle seppie in zimino, abbiamo ideato questo piatto unico dai sapori quasi dolci. Agli ingredienti principali della ricetta tradizionale, abbiamo infatti aggiunto dolci pomodorini e saporite acciughe.

Le seppie, freschissime, sono state preparate in pentola a pressione, per renderle morbide, e aromatizzate con le foglie di limone. Spinaci e pomodori sono stati cotti separatamente per tenere leggeri i primi e addolcire i secondi, senza mescolarli, se non in fase finale.

Una ricetta in cui si realizza il giusto bilanciamento tra i sapori di mare e terra, la leggerezza di pochi e semplici ingredienti ed un tocco tutto nostrano di sapore con piccole aggiunte.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay (vino dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico)

Ingredienti per 5 persone:

1100g seppioline fresche

500g pomodorini

2,5kg spinaci in foglia freschi

5-6 acciughe in olio di semi di girasole

1 cucch mostarda di mele cotogne

2 cucch.ni zucchero

1/3 cipolla rossa

foglie di limone

5g preparato per soffritto Cannamela

1 dado vegetale Star

bottarga di muggine

origano

salsa di soia

olio evo

olio aromatizzato ai pomodori secchi

vino bianco

sale

Affettare la cipolla e soffriggerla nella pentola a pressione Lagostina con l'olio evo, unire quindi il preparato per soffritto e bagnare con un pò di acqua.

Pulire le seppie e metterle nella pentola a pressione; aggiungere le foglie di limone, il dado e bagnare con vino bianco (2 ecodosi) e salsa di soia. Chiudere la pentola, posizionare la valvola su modalità Pressione 2 e cucocere per circa 15-20 minuti dal fischio.

Nel frattempo lessare le foglie di spinaci in pentola a pressione, coperte d'acqua, per circa 5 minuti dal fischio; scolarle e strizzarle bene.

Tagliare i pomodorini in parti e cuocerli in una padella con un filo d'olio aromatizzato ai pomodori secchi, insaporendo con zucchero, origano e sale. Unire nella padella le foglie di spinaci, le acciughe ed addolcire con la mostarda.

Aggiungere le seppioline nella padella con le verdure, dare sapore con la bottarga ed amalgamare bene. 

Servire il pesce sul letto di pomodorini e spinaci, accompagnando con polenta bianca a fette.

Fondi di carciofo gratinati al pane multicereali e formaggio Pecorino di Fossa

Prima di iniziare la stagione dei cavoli, siamo alle prese con i carciofi. 

I fondi, acquistati freschi al mercato, si prestano per numerose ricette grazie alla loro leggerezza e semplicità nella preparazione.

I carciofi rappresentano una vera e propria miniera d'oro per le moltissime proprietà benefiche: oltre ad avere pochissime calorie, sono fonte di fibre, calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio.

Sono dotati di proprietà regolatrici dell’appetito e sono consigliati per risolvere problemi di ipertensione e colesterolo. Inoltre, per la quantità di fibre presenti, sono una verdura consigliata nelle diete dimagranti in quanto riducono l'accumolo di grasso nell'intestino ed hanno una efficacia lassativa.

Per esaltarne il sapore abbiamo voluto preparare una aromatica gratinatura a base di pane multicereali (visto che ci siamo, esageriamo con le virtù benefiche) e saporito formaggio Pecorino di Fossa.

Una ricetta che mantiene la leggerezza della verdura, in quanto priva di condimenti, senza tuttavia perdere nel gusto.

 

Ingredienti per 4 persone:

10 fondi di carciofo

40g formaggio Pecorino di Fossa

60g pane multicereali a fette

acciughe in olio ai semi di girasole

salsa di soia

Cuocere i fondi di carciofo in una padella con il loro liquido di conservazione per circa 30 minuti; insaporire con la salsa di soia e, una volta pronti, unire le acciughe.

Sminuzzare il pane ai cereali e mescolarlo con il formaggio grattugiato.

Trasferire i fondi di carciofo in una pirofila (bagnando con un pò del liquido di cottura), coprirli con il trito di pane e formaggio, quindi cuocere in forno a microonde per circa 8-10 minuti.

Cannelloni al pesto di ortiche e patate

Dopo chicche e risotto, ancora un altro primo piatto a base di ortiche.

Non i classici cannoli genovesi con patate, fagiolini e pesto di basilico, ma una rivisitazione meno ricca e altrettanto gustosa.

Un pesto fresco, profumatissimo e decisamente di carattere, che ben è stato assorbito dalle nostre patate. 

Un piatto di cannelloni molto morbidi e cremosi, decisamente originali da realizzare.

Ingredienti per 5 persone:

190g sfoglie sottili di pasta all'uovo per lasagne

500ml besciamella

pesto di ortiche

400g patate gialle

2 cucch. pinoli

sale

Lessare le patate e tagliarle a cubetti; mescolarle con 3-4 cucchiai di pesto di ortiche, i pinoli tostati, 2 cucchiai di besciamella ed un pizzico di sale (il nostro pesto è già salato).

Tagliare le sfoglie di pasta in rettangoli, farcirli con il composto di patate e pesto, quindi arrotolarli.

In una pirofila distribuire uno strato sottile di besciamella, poi disporre i cannoli e cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 10 minuti.

Mescolare la restante besciamella con il pesto di ortiche e coprirvi i cannoli; cuocere nuovamente in forno a microonde, con funzione combinata, per altri 10 minuti circa.

Servire i cannoli con parmigiano grattugiato.

Quiche con catalogna e pomodori secchi su base di pancarrè

Una torta salata d'autunno realizzata utilizzando una verdura dalle proprietà particolarmente benefiche, e che si caratterizza per il suo sapore tendente all'amaro, racchiusa in una base di pane per tramezzini, più semplice e, nel nostro caso, artisticamente disposto per premiare la grafica della presentazione.

Per addolcire la nostra catalogna abbiamo combinato la mostarda nostrana con una marmellata agrumata, amalgamandovi poi pomodori secchi e arachidi con delicata panna acida, Anche la base non è stata pensata a caso: il pane per tramezzini infatti ha un sapore, secondo noi, più dolce e morbido rispetto a qualsiasi altra base salata.

L'insieme degli ingredienti ci ha regalato una torta in cui consistenze e gusti si sono ben amalgamati dando vita ad una ricetta originale, dal sapore assolutamente non scontato e che fà bene in tutti i sensi.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay (vino dal colore giallo paglierino, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

250g pane per tramezzini

2 cespi di catalogna

8-10 pomodori secchi sott'olio

arachidi salate tostate

180g panna acida

1 cucch mostarda di mele cotogne

1 cucch marmellata di arance

1/2 cipolla rossa

vino bianco

olio evo

sale

Affettare la cipolla e soffriggerla in pentola con olio. Mondare la catalogna e unirla nella pentola, quindi portare a cottura bagnando con acqua ed insaporendo con il sale.

Una volta raffreddata, unire alla catalogna i pomodori secchi spezzettati e le arachidi; addolcire con la mostarda e la marmellata, quindi ammorbidire il tutto con la panna acida.

Foderare la teglia del piatto crisp con carta da forno; ricavare dal pane per tramezzini delle rondelle e creare il bordo della torta, utilizzare poi il pane rimasto per coprire il forno della tortiera, bagnando con il vino bianco per unire i diversi pezzi.

Farcire la torta con il composto di verdure e cuocere in fono a microonde, con funzione crisp, per circa 40 minuti, fino a doratura.

Finalmente anche noi l'abbiamo conosciuta. Grazie all'incontro organizzato da Molino Rossetto, nella splendida cornice di un rustico casolare in mezzo alla campagna, Csaba dalla Zorza ci ha presentato il suo nuovo libro, raccontandoci com'è nato.

Csaba ci ha descritto la sua idea di casa e di cucina, le sua influenze familiari e ci ha dato molti utili consigli per preparare la nostra tavola: non solo cucina, ma anche luce, piatti e posate, decorazioni...il tutto in linea con la stagione, i suoi frutti e le pietanze che ne conseguono.

Una persona cordiale e genuina, elegante e disponibile. Ci ha letteralmente conquistato per la sua semplicità e la tranquillità che trasmette a chi le sta intorno.

Zuppa in giallo ai cinque cerali con zucca, patate e cannellini

Ingredienti per 5 persone

250g cinque cereali (farro, riso, grano, avena e kamut)

200g zucca mantovana

300g patata gialla

200g fagioli cannellini precotti

1 cipollotto

1 dado vegetale

4 foglie salvia

1 bustina zafferano

400ml brodo di manzo

1,4 lt acqua

olio evo

sale

Mondare e lessare separatamente zucca e patate.

Mondare il cipollotto, tagliarlo a rondelle e soffriggerlo in pentola con olio, assieme alla patata a tocchetti e 60g di fagioli cannellini. Unire 600ml acqua e cuocere per circa 10 minuti.

Utilizzando il frullatore ad immersione, frullare le verdure fino ad ottenere una crema.

Versare nella pentola il brodo, 800ml di acqua e rimettere sul fuoco; aggiungere i cereali, i fagioli rimanenti ed insaporire con la salvia sminuzzata ed il dado.

Proseguire la cottura aggiustando di sale per altri 15 minuti. Quasi al termine, incorporare la zucca, schiacciata con una forchetta, e lo zafferano.

Servire la zuppa cospargendo, a piacere, con parmigiano grattugiato.