domenica 29 dicembre 2013

Torta di rose Pissaladière Niçoise

Chi non conosce questa focaccia? Cipolle, olive e acciughe gli ingredienti base, poi spazio alla fantasia della cuoca per renderla più o meno saporita.
Per quanto ci riguarda, è stata la sua versione a convincerci che era arrivato il momento anche per noi di provarla: ci è subito sembrata ricca ed aromatizzata al punto giusto per consentire il perfetto connubio trai vari ingredienti.
La nostra Pissaladière nasce come ennesima versione di torta di rose salata.
Per l'impasto ci siamo attenute alle sue indicazioni: un pò di farina di ceci in aggiunta alla classica farina per pane, rosmarino per profumare, ma in più ricotta di capra per ammorbidire e l'uovo.
La farcia naturalmente a base di cipolle, ammorbidita con un formaggio molto leggero ed aromatizzata all'arancia per dare freschezza e accontentare anche i palati più difficili. Immancabili acciughe ed olive, che però nella nostra torta hanno una sapore piccantino che non gusta nel tutto.
Una torta salata che, nonostante gli ingredienti, si è rivelata estremamente delicata e per nulla pesante: gli agrumi hanno infatti attenuato i gusti carichi di cipolle ed acciughe, sposandosi con un impasto più gustoso e rustico.



Ingredienti per teglia 22cm diametro:
Per l'impasto
125g farina 0
130g farina manitoba
1 cucch strutto
2 cucch ricotta di capra (circa 60g)
1 cucch.no miele ai fiori d'arancio
1 uovo
20g lievito secco
olio di conservazione delle acciughe
rosmarino
latte di soia
sale
Per la farcia
400g cipolle bianche
1 arancia
60g acciughe in olio al peperoncino
55g olive nere piccanti denocciolate
1 cucch mostarda alle mele cotogne
200g formaggio spalmabile light
semi di girasole
sale

Setacciare le farine con il lievito secco, unirvi il miele, lo strutto ammorbidito ed il rosmarino, quindi iniziare ad impastare aiutandosi con il latte caldo; aggiungere al composto l'uovo, la ricotta e, per ultimi, aromatizzare con l'olio delle acciughe ed il sale.
Lasciare lievitare per alcune ore in un ambiente umido.
Preparare la farcia: affettare finemente le cipolle e farle appassire in padella con acqua ed il succo dell'arancia; una volta pronte, unirvi le scorzette d'arancia e le acciughe.
Stendere la pasta ricavando un rettangolo; mescolare le cipolle con il formaggio spalmabile e distribuirle su tutta la superficie, aggiungere poi le olive sminuzzate ed arrotolare per il lato più lungo.
Tagliare a fette e disporle, rigirandole, una accanto all'altra in una teglia con carta da forno: salare la superficie e spolverare con i semi di girasole.
Lasciare lievitare la torta altre due ore, poi cuocere in forno a 180° con funzione ventilato per circa 40 minuti.

giovedì 26 dicembre 2013

Cubetti di patate con salsa bianca alle erbe di montagna...e anticipo di Golositalia 2014

Un contorno che ricorda molto i piatti tipici di montagna, a base di patate, erbe aromatiche e salsa bianca.
Non potendo approfittare di un camino acceso, le nostre patate sono state cotte al cartoccio sul crisp del microonde, in modo altrettanto leggero e gustoso.
Per condirle una salsa leggera di panna acida e limone, profumata ed insaporita con pepe di Creola e un sale aromatico a base di erbe delle montagne trentine, che è stato un apprezzatissimo regalo di un'amica per questo Natale.


Ingredienti per 5 persone:
940g patate a pasta gialla
2 spicchi d'aglio
180g panna acida
1 cucch.no senape
vino bianco
1/2 limone succo
rosmarino
pepe mix Creola
sale alle erbe aromatiche di montagna
sale

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate; condirle con il sale e l'aglio, quindi avvolgerle nella carta da forno e cuocerle sul piatto crisp del microonde per circa 17 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa: mescolare la panna acida con il sale alle erbe, il succo del limone, pepe e sale. Lasciare riposare in frigo per circa un'ora.
Insaporire le patate con la senape ed il rosmarino, bagnare con un po' di vino bianco e proseguire la cottura sul piatto crisp, scoperte, per altri 13 minuti.
Servire le patate con la salsa aromatica alla panna acida a temperatura ambiente.




E l’anno nuovo cosa ci riserva? Per quanto riguarda l’enogastronomia vi anticipiamo che dall’8 all’11 febbraio si svolgerà, presso la Fiera di Brescia, la terza edizione di Golositalia 2014, esposizione nazionale dedicata all’eccellenza italiana in questo settore.
La manifestazione è aperta al pubblico e ad un ricercato gruppo di operatori del settore, nazionali ed internazionali, e sarà composta di ben sei settori: food, vino, birra, ristorazione, attrezzature professionali e bio-vegano. Attiva anche l’area eventi che propone ottanta appuntamenti tra corsi di degustazione, corsi di cucina, seminari, corsi di galateo, dimostrazioni e incontri con operatori di settore.
Il settore food consta di circa 200 espositori per permettere al visitatore di conoscere, ma anche acquistare, prodotti non sempre facilmente reperibili sul mercato.
Presenti sia il vino, il cui spazio è stato ingrandito rispetto alle edizioni passate per meglio scoprire l’eccellenza enologica, sia le birre artigianali che ormai hanno un ruolo sempre più rilevante nelle scelte del consumatore e per questo interverranno con 25 espositori.

Per ulteriori informazioni vi lasciamo di seguito il riferimento email golositalia@areafiera.it e vi terremo sicuramente aggiornati sul nostro blog.



domenica 22 dicembre 2013

Crespelle al grano saraceno con carciofi e limone

Una versione delle crespelle che non ha stagione: i carciofi sono infatti una tra quelle verdure che ormai si possono acquistare tutto l'anno, e che ci aiutano a intervallare gli ottimi cavoli invernali.
La vera chicca di questa ricetta però stà nella composizione delle crespelle, preparate con la farina di grano saraceno e quindi caratterizzate da un sapore deciso e rustico, che non è passato inosservato nel gusto finale della ricetta.
Per meglio bilanciare questi due ingredienti, noi abbiamo pensato di aggiungere la freschezza del limone sulla verdura e un leggero strato di pomodoro come fondo del piatto.
Alla prova assaggio, la nostra ricetta si è rivelata davvero leggera e non pretenziosa, mantenendosi morbida in consistenze e sapori. 


Ingredienti per 12 crespelle:
Per le crepes:
55g farina 00
2 uova
latte di soia
sale
Per il ripieno:
300g spicchi di carciofo
1/2 limone succo
50g ricotta affumicata
olio evo
sale, pepe bianco
Per la besciamella:
22g margarina
22g farina 00
200ml latte di soia
100ml latte
noce moscata
sale
2 cucch passata di pomodoro

Preparare le crespelle: sbattere le uova con il sale.Diluire le due farine con il latte, unire le uova ed amalgamare per ottenere un composto liscio e omogeneo, non troppo denso. Lasciarlo riposare almeno 20 minuti.
Utilizzando una piastra antiaderente fare le crespelle, versando il composto con un piccolo colino e livellandolo con l'apposita spatola.
Scaldare l'olio in padella, unire gli spicchi di carciofo e portare a cottura bagnando con acqua ed aromatizzando con limone, pepe e sale.
Farcire le crespelle con i carciofi e la ricotta affumicata tagliata a dadini, quindi arrotolarle ben strette.
Preparare la besciamella sciogliendo la margarina in un pentolino, unire la farina e piano piano versare anche il latte; regolare di sale e profumare con la noce moscata. Tenere sul fuoco finchè non si addensa, continuando sempre a mescolare.
Sul fondo del piatto crisp disporre uno strato di passata di pomodoro, mettervi le crespelle e coprire con la besciamella. Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 10 minuti.

mercoledì 18 dicembre 2013

Quali sono i colori del Natale? Per noi il cavolo verza e il melograno

Abbiamo colto al volo la proposta della Lagostina per realizzare questo risotto perfettamente natalizio.
Rosso e verde sono i colori che ci hanno ispirato. Abbiamo quindi scelto i primi cavoli verza davvero buoni perché, come suggeriscono i detti popolari, devono passare le prime gelate, e il rosso melograno.
Un risotto delicato a cui, i sapori un po' più forti di cumino indiano e ricotta affumicata, hanno dato una leggera nota di carattere.
Una particolarità della Risottiera Lagostina è il coperchio in legno di ciliegio che permette di ottenere una mantecatura perfetta, abbiamo quindi approfittato di questa funzione per lasciar fondere il nostro formaggio affumicato a fuoco spento nella pentola chiusa.
A questo risotto natalizio noi abbiamo abbinato un Novello 2013.


Ingredienti per 5 persone:
375g riso carnaroli
350g cavolo verza (già mondata e lessata)
1 melograno
30g ricotta affumicata
3 foglie salvia
2 spicchi d'aglio
2 dai vegetali
cumino indiano in polvere
pepe della Turchia macinato
olio evo
sale

Mondare il cavolo verza e cuocerlo nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina con circa tre ecodosi di acqua, fino quasi a coprirla, e posizionando la valvola in modalità Pressione 1, per circa 5 minuti dal fischio della pentola. Scolare il cavolo verza e strizzarlo bene dall'acqua. 
Mondare l'aglio e soffriggerlo nella Risottiera Lagostina con olio evo, unire il cavolo verza, la salvia sminuzzata e lasciar insaporire.
Far tostare il riso con la verdura, quindi portare a cottura con acqua e dadi. Aromatizzare con il cumino ed il pepe della Turchia, poi regolare di sale.
Una volta pronto il risotto, mantecarlo con la ricotta affumicata grattugiata a scagliette sottili: a fuoco spento unire il formaggio, chiudere la Risottiera per qualche minuto con il suo coperchio in legno di ciliegio, così da lasciare ben fondere la ricotta.
Servire il risotto guarnendo con i chicchi di melograno.

domenica 15 dicembre 2013

Lattuga e pomodori in crosta di cracker e mandorle

Una torta con una base di cracker integrali diversa dal solito ed una farcia che è stata "costruita" nel mentre della preparazione.
Insalata e pomodori cotti in versione invernale, arricchiti con gustose acciughe ed olive nere con in più un pizzico di originalità per l'aggiunta di una salsina dolce-piccante alle pere. Il tutto coperto da un croccante strato di mandorle a lamelle.

VINO CONSIGLIATO: Vernaccia di San Gimignano (vino dal colore giallo paglierino tendente al dorato; odore fruttato; sapore asciutto e fresco, ma con retrogusto amarognolo di mandorla)


Ingredienti per teglia 19cm diametro:
Per la base:
260g cracker ai cereali integrali
1 cucch.no salsa dolce-piccante alle pere
olio evo
acqua calda
sale
Per la farcia:
500g lattuga riccia
3 pomodori
40g mandorle a lamelle
180g mozzarella vaccina
1 spicchio aglio
2 acciughe in olio al peperoncino
9 olive nere
3 cucch.ni salsa dolce-piccante alle pere
olio evo
2 cucch.ni olio di semi
sale


Mescolare le mandorle con l'olio di semi e scaldarle al microonde per farle dorare.
Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con olio evo; mondare e tagliare la lattuga, quindi scaldarla nella padella con l'aglio ed i pomodori (privati dei semi), bagnando con acqua. Insaporire la verdura con le acciughe sminuzzate, le olive a pezzetti ed il sale.
A fuoco spento unire la salsa alle pere, un cucchiaino di mandorle e la mozzarella a dadini.
Tritare molto finemente i cracker, insaporirli con la salsa, l'olio ed il sale. Bagnare con acqua calda per poterli amalgamare e quindi formare la base della torta all'interno del piatto crisp del microonde.
Scaldare la base al microonde con funzione crisp per circa 5 minuti.
Versare la farcia nella torta e coprire la superficie con le mandorle rimanenti.
Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 25 minuti.

giovedì 12 dicembre 2013

Il Tigelloburger

Ottimi hamburger home made, arricchiti da una verdura di stagione ed insaporiti con il gusto e la dolcezza della glassa all'aceto balsamico e della cannella.
Non la versione classica racchiusa in un morbido panino al latte, ma quella italianizzata all'interno di semplici tigelline alla farina d'orzo.
Insomma, un'idea davvero particolare, ma soprattutto semplice e quasi quasi leggera perchè cotta sulla piastra senza grassi.


Ingredienti per 5 hamburger:
570g macinato misto bovino e suino
3 castagne lesse
1 cespo radicchio lungo
41g panettone
42g grana padano grattugiato grossolanamente
1 uovo
olio evo
vino rosso
cannella
sale

Mondare e grigliare il radicchio sulla piastra antiaderente.
Mescolare il macinato di carne con il radicchio, le castagne a pezzetti, il panettone tritato ed il formaggio. Amalgamare il tutto con l'uovo ed ammorbidire il composto con olio ed un pò di vino rosso; per ultimi insaporire con la glassa gastronomica, la cannella e sale.
Aiutandosi con il coppapasta ottenere 5 hamburger e cuocerli sulla piastra (noi abbiamo utilizzato una piastra in ghisa), rigirandoli spesso.
Servire spolverando a piacere con cannella.

Ingredienti per 30 tigelle:
200g farina 0
50g strutto
11g lievito di birra secco
acqua calda 
sale

Setacciare le farine con il lievito, unire lo strutto ben ammorbidito ed iniziare ad impastare aiutandosi con acqua molto calda; per ultimo salare.
Lasciare lievitare il panetto per alcune ore in un ambiente umido, quindi rilavolarlo ed ottenere circa 30 tigelline, aiutandosi con un coppapasta.
Scaldare le tigelle sulla piastra, rigirandole spesso.

martedì 10 dicembre 2013

Fregola sarda con pesto di basilico, chiodini e castagne

Incuriosite dall'abbinamento, abbiamo voluto preparare un primo piatto in cui accostare pesto di basilico e funghi.
Semplicissima la preparazione di questo condimento, che però si è rivelato davvero ottimale per la nostra fregola: cremoso pesto, saporiti chiodini e gustose castagne, il tutto rinfrescato con la salvia, hanno creato un morbido e curioso gioco di sapori e consistenze.
Insomma, questi ingredienti, che solitamente non si trovano abbinati, sono stati una piacevolissima scoperta per un piatto anche estremamente veloce da preparare.

Ancora in periodo .... abbiamo abbinato un ottimo Novello 2013.


Ingredienti per 5 persone:
500g fregola sarda grossa
180g funghi chiodini in lattina
5 castagne lesse
150g pesto di basilico
3 foglie salvia
1 spicchi aglio
olio evo
sale

Far soffriggere l'aglio in un pentolino con l'olio, unirvi i funghi e le castagne sminuzzate, poi aromatizzare con la salvia e salare.
Cuocere la fregola in acqua bollente salata, scolarla tenendo da parte un pò di acqua di cottura.
Mescolare la fregola con il pesto di basilico, unirvi i funghi con le castagne ed ammorbidire con l'acqua tenuta da parte.
Servire spolverando a piacere con formaggio parmigiano.

domenica 8 dicembre 2013

L'insalata russa vintage

La nostra versione dell'insalata russa è semplice e leggera: patate e carote schiacciate, mescolate con pisellini e non più di due cucchiai di maionese leggera. 
Per stare in tema con la stagione e la famiglia dei cavoli, di cui siamo non possiamo proprio fare a meno, abbiamo ideato questa variante più vintage.
Al posto delle patate, una verdura delicata e leggera, i cavolini di Bruxelles,  per insaporire non solo maionese ma anche gustosa senape e un po' di alloro. 
Una ricetta che è più lunga a scriversi che a farsi, per un contorno da abbinare proprio a tutto perchè non impegnativo e gustoso allo stesso tempo.


Ingredienti per 5 persone:
350g cavolini di Bruxelles
140g pisellini precotti
3 carote
3 cucch.ni maionese leggera allo yogurt
2 cucch.ni senape
semi di lino
alloro in polvere
sale

Mondare e lessare i cavolini.
Mondare, tagliare a cubetti e lessare le carote.
In una ciotola mescolare i cavolini a pezzetti con le carote ed i pisellini; ammorbidire con la maionese e la senape, quini aggiungere i semi di lino, l'alloro e regolare di sale. 
Mescolare bene per amalgamare il tutto e lasciar riposare a temperatura ambiente prima di servire.

giovedì 5 dicembre 2013

Frolla sottile con morbidi agrumi canditi e polvere di pistacchi

Un dolce leggero, agrumato e dal delizio contrasto morbido e croccante di farcia e base.
Alla base fine e friabile pasta frolla,  meno pretenzionsa della sfoglia, e quindi meglio in grado di esaltare la frutta.
Una farcitura di arancia e pistacchi insaporiti con dolce miele e piccantina salsa mostardata ai mandarini: una chicca consigliata in abbinamento ai formaggi, che però ci è sembrata anche la "crema" ideale su cui distribuire la nostra frutta.  
Per questa crostata abbiamo scelto l'utilizzo della funzione crisp del microonde, ottenendo un buonissimo risultato in termini di croccantezza della frolla, la farcia non si è seccata, ed inoltre abbiamo ridotto di molto i tempi di cottura.


Ingredienti:
230g pasta frolla stesa
120g salsa mostardata ai mandarini
1 arancia
25g pistacchi sgusciati non salati

Scaldare il piatto crisp vuoto in forno a microonde per 10 minuti.
Affettare finemente l'arancia con la buccia e scaldarla in un pentolino con un cucchiaio di miele e due cucchiai di salsa, fino a farla caramellare.
Tritare finemente i pistacchi, riducendoli in polvere.
Stendere la frolla sul piatto crisp con carta da forno, distribuire uno strato di salsa mostardata, coprire con la polvere di pistacchi e terminare con le fettine d'arancia.
Cuocere la torta per circa 15 minuti con funzione crisp nel microonde. 

martedì 3 dicembre 2013

Bucatini, broccolo e...cotechino

Ideali per un primo piatto in famiglia, i bucatini della Garofalo ci hanno aiutato ad ottenere questo primo piatto equilibrato e ricco.
La Garofalo li propone per il classico condimento alla napoletana, noi invece li abbiamo voluti pensare in vista delle prossime festività natalizie: cotechino del buon augurio e invernalissimo broccolo romano.
Un primo piatto delicato, arricchito da spezie colorate e profumate. 

VINO CONSIGLIATO: Novello Sangiovese 2013


Ingredienti per 5 persone:
255g broccolo romano lessato
200g cotechino
3 noci
5 acciughe sott'olio
200ml panna leggera
1 spicchio aglio
curcuma
olio evo
vino bianco

Mondare, tagliare a cimette e lessare il broccolo romano.
Cuocere il cotechino nel suo involucro in acqua bollente per circa 15 minuti.
Mondare e soffriggere l'aglio in una capiente padella con l'olio, unire il cotechino a pezzetti con un pò del liquido rimasto nell'involucro di cottura. Aggiungere il cavolo romano ed insaporire con dragoncello, sale e pepe Mix Creola. Unire le acciughe e le noci sminuzzate, quindi bagnare con il vino bianco.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata e colorata con la curcuma. Scolarla e versala nella padella con il condimento, ammorbidire con la panna e, se necessario, un pò di acqua di cottura.
Servire i bucatini con il condimento e decorare con il dragoncello.

sabato 30 novembre 2013

Le crocchette di radicchio

Ultimamente questa versione delle crocchette di verdura spopola nei blog di cucina: un ingrediente tutto di stagione ed una leggera panatura di frutta secca.
La preparazione è semplicissima e rapida, l'unica criticità sta nello strizzare bene il radicchio per eliminare il liquido di cottura, affinché riescano meglio a formarsi le crocchette. 
Spezziamo una lancia a favore della nostra preparazione. Rispetto ad altre ricette, le nostre crocchette sono doppiamente da fare: cotte in microonde e quindi altrettanto croccantine, ancora più leggere perché meno formaggiose, avendo infatti scelto di utilizzare un pecorino saporito solo nella panatura, per mantenere il cuore semplice di radicchio.
Insomma un'idea sfiziosa e anche decisamente originale per esaltare questa verdura, che a noi piace molto.


Ingredienti per 15 crocchette:
2kg radicchio lungo
porro per il soffritto
80g patata dolce lessata
1 uovo
vino rosso
2 cucch zucchero
olio evo
sale
Per la panatura:
20g cracker salati
mandorle pelate
arachidi salati
20g pecorino semi stagionato

Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle.
Appassire il porro in padella con l'olio, unire il radicchio e portare a cottura bagnando con il vino rosso. Addolcire con lo zucchero ed insaporire con la glassa gastronomica ed il sale.
Preparare la panatura tritando finemente i cracker con la frutta secca ed il formaggio.
Nella padella con il radicchio unire la patata a piccoli pezzi e l'uovo, amalgamare bene e formare 15 palline. Strizzare ben bene ogni pallina e passarla nella panatura.
Oliare il piatto crisp e scaldarlo nel forno a microonde per circa 10 minuti. Disporvi le crocchette e cuocerle per circa 35 minuti con funzione crisp.

mercoledì 27 novembre 2013

Bauletto alle cipolle dolci ed uvetta con semi di girasole

Quasi un mese con il nostro forno non funzionante, ed ora la prima ricetta non poteva che essere un morbido e fragrante bauletto di pane.
Un impasto aromatizzato con un preparato mediterraneo, tra quelli che preferiamo perchè più ricco di gusto e profumato, a cui abbiamo aggiunto il tocco dolce-salato di uvetta e cipolla.
La combinazione di questi tre elementi ci ha permesso di ottenere un bauletto insolito, soffice dentro e croccantino fuori, dal sapore non scontato e ben bilanciato.


Ingredienti:
110g farina 0
110g farina manitoba
2 cucch strutto
1/2 cipolla bianca
30g uvetta sultanina
aceto balsamico
latte
25g lievito di birra
semi di girasole
olio evo
sale

Affettare la cipolla e farla appassire in un pentolino con olio e acqua; insaporire con l'aceto balsamico.
Sciogliere il lievito con un po' di latte ed il miele.
Setacciare le farine, unirvi lo strutto ammorbidito ed il lievito sciolto. Iniziare ad impastare ed aggiungere la cipolla, l'uvetta e, per ultimo, il sale.
Laciar riposare il panetto alcune ore in un luogo umido. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake, decorare con i semi di girasole  e lasciar nuovamente lievitare almeno un'ora.
Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40-45 minuti. Far riposare il pane qualche minuto in forno spento prima di sformare e servire.

domenica 24 novembre 2013

Le lasagne ai funghi del Brucaliffo

I funghi Finferli sono quelli acquistati e preparati la scorsa estate direttamente dai colli vicentini; i funghi Pleurotus Ostreautus provengono invece dal ceppo di casa, acquistato per pura curiosità e che continua a dare i suoi...funghi.
Moltissime sono le ricette che si prestano con questa verdura, noi vi proponiamo un primo piatto. 
Chicche di questa preparazione, oltre alla combinazione delle due varietà di funghi, sono l'aggiunta dell'emmentaler alla besciamella che ha ammorbidito le lasagne; le foglie di rucola hanno invece dato freschezza e alleggerito il sapore di questo piatto composto e completo.
Noi abbiamo abbinato le lasagne ai funghi ad un vino Novello 2013.

 

Ingredienti per 5 persone:
150g sfoglie fresche di lasagne all'uovo
funghi varietà Finferli di Asiago
funghi varietà Pleurotus Ostreautus
50g farina 0
30g margarina
100g fette di emmentaler
3 spicchi d'aglio
rucola fresca
foglie salvia fresca
prezzemolo
noce moscata
500ml latte
salsa di soia
olio evo
liquore marsala
vino bianco
sale, pepe bianco

Mondare e tagliare i funghi, per ognuna delle due tipologie, separatamente: soffriggere l'aglio in padella con olio, unire i funghi e portare a cottura bagnando con acqua ed insaporendo con la salsa di soia.
Aromatizzare i funghi Finferli con il vino bianco ed il prezzemolo, i funghi Pleurotus Ostreautus con il liquore marsala e la salvia. Aggiustare di sale e pepe.
Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino con la farina, versare piano piano il latte e far addensare continuando a mescolare. Insaporire con noce moscata e sale. A fuoco spento, allungare la besciamella con il fondo di cottura dei funghi.
Sul fondo di una pirofila stendere un velo di besciamella, fare un primo strato di sfoglie, coprire con i funghi (qualche cucchiaio di entrambe le varietà), le fette di formaggio, la besciamella e la rucola. Proseguire con un secondo strato di sfoglie, funghi e formaggio. Terminare coprendo l'ultimo strato di sfoglie con la besciamella rimasta, il formaggio e la rucola.
Cuocere in forno con funzione ventilato a 200°, coperto con un foglio di alluminio, per circa 20 minuti, quindi scoprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti.


Ma secondo voi, questi funghi (Pleurotus Ostreautus) non assomigliano a quelli su cui riposava il Brucaliffo e che facevano crescere o rimpicciolire la nostra Alice??!


giovedì 21 novembre 2013

Quiche peperoni, broccoli e gorgonzola

Una quiche dalla base morbida per contenere un ripieno bistrasto con verdure diverse tra loro, ma che ben si combinano.
Per ammorbidire un formaggio erborinato, quale il gorgonzola che, messo nel mezzo tra peperoni e broccolo, ha fatto da collante tra consistenze e sapori.
La base per focaccia, cotta con la funzione crisp del microonde, ha mantenuto la sua sofficità, al pari di quella ottenibile in forno, ma con tempi decisamente inferiori!
Questa combinazione di ingredienti l'avevamo già provata in versione strudel, ed ha reso altrettanto bene sottoforma di quiche.


Ingredienti per teglia 19cm diametro:
385g base per focaccia
500g broccolo siciliano
2 peperoni (500g circa)
4 noci
2 castagne arrostite
230g gorgonzola
1 acciuga
olio evo
sale

Mondare il broccolo e lessarlo in pentola a pressione. Tagliarlo in cimette, mescolarlo con le castagne ed una noce, quindi insaporirlo con l'acciuga ed il sale.
Mondare i peperoni, tagliarli a cubetti e grigliarli sulla piastra; mescolarli con le tre noci rimaste e salarli.
Scaldare la teglia del crisp per circa 10 minuti, mettevi la base per focaccia, bagnata con un filo d'olio ed insaporita con sale.
Fare un prima strato con i peperoni, distribuire 2/3 del formaggio gorgonzola, aggiungere poi il broccolo e terminare con il gorgonzola rimasto.
Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti.

mercoledì 20 novembre 2013

Torta d'autunno

Il nome esprime appieno la composizione di questa torta: un semplice impasto di farina e uova, nel nostro caso arricchito da un preparato alle nocciole gustoso al punto giusto e già dolce, a cui abbiamo aggiunto mele, pere e banane.
La frutta è già ricca di zuccheri naturali, perciò non è stato necessario altro zucchero o dolcificante, anzi a dare maggior tono a questo lievitato ci hanno pensato uvetta sultanina e una grappa di qualità.
La classica torta leggera, fruttata e senza pretese per chi come noi ama le preparazioni più semplici.

VINO CONSIGLIATO: Moscato di Sicilia (vino liquoroso dal colore ambrato scuro, profumo intenso ed armonico con sfumature di fichi secchi e spezie, sapore morbido e vellutato di agrumi siciliani e datteri)


Ingredienti per una teglia di 22 cm:
140g miscela per torte
1 mela gialla ( 175g sbucciata)
1 pera abate (165g sbucciata)
1 banana (135g sbucciata)
50g uvetta sultanina
1 cucch margarina
1 fialetta aroma alla vaniglia
2 uova
grappa
latte
16g lievito vanigliato per dolci

Setacciare il preparato per torta alle nocciole con la miscela per torte; unire la margarina ammorbidita, le uova, la grappa e, con un pò di latte ed un frustino elettrico, iniziare ad impastare.
Incorporare poi il lievito e la fialetta di aroma alla vaniglia.
Sbucciare la frutta, tagliarla a piccoli pezzetti ed aggiungerla, assieme all'uvetta, nell'impasto.
Una volta ottenuto un composto omogeneo ed amalgamato, versarlo in uno stampo (noi in ceramica e quindi senza necessità di olio per evitare che si attacchi).
Cuocere in forno con funzione ventilato a 200°, sul ripiano più basso per circa 30 minuti, poi spostare la torta sul ripiano mediano, coperta con un foglio di alluminio affinché non colori troppo, e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa.
Lasciare riposare qualche minuto in forno aperto, prima di sformare e servire.

domenica 17 novembre 2013

Cosmofood, 16-19 novembre in fiera a Vicenza

Ormai giunti a metà manifestazione, vi lasciamo qualche scatto della prima giornata di "Cosmofood - conosci, degusta e .... acquista!" in fiera a Vicenza fino al 19 novembre.





giovedì 14 novembre 2013

Tacchino speziato alla paprika e preparato nel saccoccio

Chi non ha mai preparato il pollo alla paprika?! Ebbene, anche noi proponiamo la nostra ricetta!
Abbiamo utilizzato il tacchino perchè più magro rispetto al pollo e, chicca della nostra preparazione, lo abbiamo cotto utilizzando il saccoccio per il forno a microonde! Questa modalità di cottura ci ha permesso di mantenerne tutta la fragranza, riducendo di molto i tempi di cottura...insomma, in meno di 20 minuti il piatto è pronto!
La particolarita di questa ricetta sta nelle tante spezie utilizzate - tutte dettate dalla ricetta originale e perfettamente in linea con i nostri gusti particolarmente speziati - ma anche nel tocco in più, a dare la nota piccantina, il  ketchup preparato dalla mamma con i pomodori del nostro orto!
Un piatto gustoso, saporito e semplice, ideale per chi ama i piatti profumati e speziati.


Ingredienti per 5 persone:
660g petto di tacchino a fette
1 cucch senape forte
paprika
zenzero in polvere
cordiandolo
alloro in polvere
origano
2 cucch passata di pomodoro
2 cucch ketchup home made
olio evo
sale, pepe bianco

In una ciotola capiente mescolare lo zenzero con l'alloro e la paprika; unire poi il coriandolo e la senape.
Aggiungere la passata di pomodoro ed il ketchup e condire con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.
Versare nella ciotola le fette di petto di tacchino e farle ben insaporire.
Mettere la carne con la salsa dentro il saccoccio e chiudere bene. Cuocere in forno a microonde per 10 minuti alla massima potenza; praticare un piccolo foro al saccoccio per far uscire un po' di vapore, quindi proseguire la cottura per altri 7-8 minuti.
Aprire il saccoccio, servire la carne con la salsa ancora morbida e spolverare con origano.



Poiché ne siamo grandi utilizzatrici, e nel nostro blog di cucina le ricette per utilizzarlo sapientemente certo non mancano, ci sembra carino segnalare questa interessante opportunità: dal 18 novembre al 25 gennaio 2014, per chi acquisterà due prodotti a marchio Findus "Novità" ci sarà la possibilità di vincere un forno a microonde a marchio Samsung, modello Smart Oven.
Per partecipare basterà conservare lo scontrino che prova l'acquisto dei prodotti, chiamare il numero 06-54547474 e seguire le indicazioni. La comunicazione di vittoria è immediata.
Insomma, semplice il gioco e ben 100 forni in palio, che ne dite?
Per tutte le informazioni più specifiche vi rinviamo al Regolamento.



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