domenica 29 maggio 2011

Tartufini alla siciliana

Perfetti per un buffet, ma anche per una cena estiva fresca e leggera.
Le varianti sono tantissime, noi questa volta abbiamo voluto provarli con i sapori siculi delle arance e dei pistacchi.
L’agrume la fa da padrone nel sapore ed i pistacchi croccantini racchiudono un cuore morbido.


Ingredienti per 15 tartufini:
160g formaggio caprino
1 arancia
pistacchi salati tritati
maggiorana
sale

Grattugiare la scorza dell’arancia e mescolarla con il formaggio; insaporire con la maggiorana ed il sale.
Formare delle palline con le mani e passarle nei pistacchi.
Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora prima di servire.


venerdì 27 maggio 2011

Chutney di ciliegie

Con la comparsa delle prime ciliegie ci è venuto lo spunto per realizzare una salsa densa e cremosa, ben diversa dalla classica marmellata, ideale per accompagnare secondi piatti.
Essendo le ciliegie un frutto dolce, abbiamo aggiunto solo poco zucchero e preferito invece aromatizzare con le spezie.
Si tratta di una salsa che richiede davvero poco tempo per essere preparata e che si presta ad accompagnare in particolare carni bianche cotte alla brace. Interessante sarebbe provarla con i formaggi.

Ingredienti:
470g ciliegie denocciolate
3 cucch.ni zucchero semolato
3 cucchiai aceto balsamico
zenzero
cannella
sale, pepe nero

In una casseruola mettere le ciliegie con lo zucchero e far rosolare a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Unire il sale, il pepe nero, lo zenzero, la cannella e l’aceto e far cuocere a fiamma moderata continuando a mescolare, scoperto, fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una marmellata. Eventualmente frullare per rendere più cremoso.
Servire tiepida.

martedì 24 maggio 2011

Sbrisolona di piselli con farcia al salmone

Abbiamo visto questa ricetta e subito ci ha conquistate per l’originalità dei suoi ingredienti. Preferendo però le preparazioni salate dovevamo per forza ristudiarla in questa versione.
Mantenendo la farina di piselli, l’ingrediente che più ci ha colpito nella farcia, e il profumo di agrumi, vi abbiamo inserito sapori più caratteristici ed estivi: il salmone affumicato ed erbe fresche come zenzero e erba cipollina.
Il risultato? Davvero particolare e assolutamente da riprovare! Un sapore fresco e leggero, un composto croccantino con un cuore cremoso.
La cottura in microonde ha fatto la sua parte in questa croccantezza, rendendolo della giusta consistenza e riducendo leggermente i tempi di cottura.
Grazie allo stampo in silicone della Pavoni, siamo riuscite a sformare perfettamente la nostra sbrisolona, senza il rischio che si attaccasse alla teglia.
Una ricetta ottima anche per l’estate perché ricca di profumi, veloce da preparare e da gustare calda o fredda.


Ingredienti:
Per l’impasto
250g piselli secchi
15g biscotti Digestive sbriciolati
110g farina autolievitante
60g burro
1 uovo + 1 albume
basilico in foglie
aglio in polvere
pane grattugiato
sale
Per la farcia
200g ricotta di capra
150g salmone affumicato
1 tuorlo d’uovo
erba cipollina
zenzero
½ limone succo
latte
sale

Mescolare la ricotta con il salmone, aggiungere il tuorlo d’uovo e profumare con il limone, l’erba cipollina sminuzzata e lo zenzero, infine salare. Deve risultarne un composto cremoso, eventualmente aiutarsi con un po’ di latte.
Tritare i piselli fino a ridurli in polvere, mescolarli con i digestive e la farina. Unire il basilico in foglie, il tuorlo d’uovo e l’albume montato a neve; insaporire con aglio e sale.
Sciogliere il burro e aggiungerlo al composto, mescolando per ottenere un impasto sbricioloso.
Distribuire metà del composto in una tortiera (noi abbiamo utilizzato uno stampo in silicone), sbriciolandolo con le mani e facendo attenzione a coprire bene i buchi. Mettere la crema di ricotta e salmone e completare sbriciolando il restante composto di farine. Per ultimo spolverare con pane grattugiato.
Cuocere in forno a microonde, con funzione combinata, per circa 25 minuti.

domenica 22 maggio 2011

Pan-muffin allo yogurt e té verde

L’idea era quella di fare un pane verde….ma forse ci volevano più bustine di tè…forse…
Un pane travestito da muffin, che ha mantenuto la sua fragranza ed il suo profumo. Croccantino fuori e morbido, compatto ed asciutto dentro.
Proprio perché il nostro impasto non era molto lavorabile, abbiamo pensato di utilizzare per la cottura uno stampo in silicone. Il pane si è ben lievitato e ha mantenuto la forma che abbiamo voluto dargli.
Il sapore è semplice e classico, purtroppo né lo yogurt né il tè sono riusciti a dargli quella nota diversa.
Ci è piaciuto, ma non era come lo cercavamo.



Ingredienti:
160g farina di grano tenero tipo 00 da agricoltura biologica Molino Rossetto
135g farina manitoba
130g yogurt bianco cremoso
2 cucch strutto
2 cucch miele d’acacia
1 bust té verde
2 cucch olio evo
sale
7g lievito secco
semi di sesamo

Preparare il tè diluendo la bustina in mezzo bicchiere di acqua calda.
Setacciare le farine con il lievito, unire il miele, lo strutto e lo yogurt; iniziare ad impastare ed aggiungere l’olio.
Piano piano unire l’acqua in cui si è sciolto il tè, per ultimo salare.
Lasciar lievitare l’impasto per alcune ore, quindi farvi dei panetti (noi abbiamo utilizzato lo stampo in silicone per muffin), spolverare con un po’ di sale ed i semini; lasciare lievitare ancora per circa un’ora in un luogo umido.
Cuocere in forno, con funzione ventilato, a 180° per circa 35 minuti.

giovedì 19 maggio 2011

Una festa di primavera internazionale

Un’idea nata per caso nelle grigie giornate invernali, ci ha portate all’organizzazione di una vera e propria festa in cui riunire persone e piatti un po’ da tutto il mondo.
Lo scopo di questa festa era uno scambio culturale e culinario tra persone di diversa provenienza, che ogni giorno si trovano a lavorare insieme.
Ad ogni partecipante èra stato richiesto di presentare un piatto tipico, per nazionalità, regione e cultura. Ci siamo quindi ritrovate ad assaggiare:

prodotti locali veneti come la polenta gialla morbida con i funghi, la soppressa con il pane biscottato, lo spritz, gli zaleti, la torta di pinoli, alcuni formaggi dell’Altopiano, ecc.


prodotti di altre regioni quali caciocavallo silano, canederli trentini, speck dell'Alto Adige, orecchiette pugliesi, focaccia barese, cannoli siciliani e altro ancora


e prelibatezze oltreconfine: cous cous algerino, riso dolce iraniano, quiche lorainne, polpettine arabe di melanzane con salsa, stufato di pollo messicano con cipolle rosse dolci e salsa piccante, pancakes con sciroppo d’acero dal canada, gelatine di vodka irlandesi, ecc.


E’ stata una bella esperienza che ci ha permesso di fare un viaggio gastronomico (ed anche enogastronomico) fuori e dentro i confini della nostra regione.
Essendo le ricette preparate direttamente dai diversi partecipanti alla festa, lo scambio culinario e culturale si rivelato molto più vero e ha fatto si che ognuno si sentisse un po’ il cuoco portabandiera del proprio Paese.

martedì 17 maggio 2011

Quiche nera alle melanzane e funghi al sapore di tartufo

Una quiche in cui si esaltano i colori ed i sapori: la frolla nera dal sapore deciso, la farcia morbida con un retrogusto tartufato.
Non è la prima volta che utilizziamo questo tipo di funghi, e già allora ci era piaciuto il binomio funghi tartufo. Abbiamo voluto quindi riproporlo accompagnandolo ad una verdura più estiva come le melanzane, che forse meglio di altre si sposano con i funghi.
Per una farcia così importante non potevamo accontentarci di una classica frolla, serviva qualcosa di più gustoso e che facesse le differenza: farina di castagne e preparato per pane nero hanno contribuito ad una base diversa e in perfetto bilanciamento con il ripieno.
Per ammorbidire tutti questi sapori forti abbiamo scelto di utilizzare il mascarpone, un formaggio dolce e cremoso, in grado di ammorbidire le verdure senza alterarne i sapori.


Ingredienti
Per la base:
50g farina di castagne
100g preparato per pane nero ai 7 cereali
150g farina 00
1 uovo
olio al tartufo
sale
Per la farcia:
2 melanzane
290g misto funghi in olio al tartufo
210g mascarpone cremoso
foglie di menta fresca
1 uovo
aglio in polvere
latte
olio al tartufo
olio evo
vino bianco
sale, pepe bianco

Impastare le farine con l’olio, l’uovo ed il sale; ottenere un composto compatto, aiutandosi con acqua, da far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Mondare e tagliare a cubetti le melanzane, farle soffriggere in padella con olio, insaporendo con aglio, sale e pepe. Portare a cottura con il vino bianco.
A fuoco spento aggiungere i funghi e la menta, amalgamare bene quindi unire il mascarpone e scaldare per qualche minuto affinché il liquido si asciughi leggermente.
Sbattere l’uovo con un po’ di latte ed unirlo alle verdure, a fuoco spento.
Stendere la frolla in una tortiera, riempire con il composto e cuocere in forno, con funzione ventilato, a 180°/200° per circa 45 minuti.

sabato 14 maggio 2011

Lo yogurt EASIYO

Questo prodotto ci è sembrata una proposta interessante per chi, come noi, ama molto e consuma spesso lo yogurt; un metodo semplice e economico per prepararsi da sé lo yogurt secondo i propri gusti.
EASIYO è un nuovo tipo do yogurtiera basata su una tecnologia che non richiede il consumo di energia elettrica; i passaggi per la preparazione sono definiti per fasi ed in tempi fissati.


All’interno della confezione viene offerta una vasta gamma di gusti (naturale, alla frutta, greco, etc.) così da poter variare ed accontentare le esigenze di tutti.
Per ogni informazione più specifica relativa al prodotto stesso ed alle modalità di funzionamento, vi rimandiamo al canale QVC (sul digitale terrestre e TVSat - canale 32; SKY - canale 475): la yogurtiera infatti è una novità che in Italia è acquistabile solo tramite questo canale televisivo di shopping (attivo nel nostro Paese solo da ottobre 2010), che propone quotidianamente prodotti in esclusiva o difficilmente reperibili in Italia, offrendo la comodità di seguire gli show e le dimostrazioni, scegliere e ricevere il prodotto direttamente a casa.


Per il nostro primo yogurt EASIYO abbiamo scelto il gusto fragola: ne risulta uno yogurt molto compatto, gustoso e dal sapore pieno.
Noi lo abbiamo arricchito con del muesly croccante alla frutta, ma gli utilizzi sono moltissimi: in leggeri cheesecake, per creare gelati e sorbetti, per freschi budini o cos’altro vi suggerisce la fantasia.

mercoledì 11 maggio 2011

Fettine di suino in crosta aromatica

Questa crosticina ci è sembrata un’idea semplice, veloce e profumata per arricchire delle classiche fettine di carne.
Approfittando di salvia e rosmarino raccolti freschi freschi nel nostro orto abbiamo dato profumo, il pane di segale invece, ricco di cereali e semi, ha contribuito con una nota più rustica e croccantina.
Per la ricetta abbiamo preferito utilizzare una carne di suino, più dolce e morbida; carni bianche come pollo o tacchino a nostro parere non avrebbero reso ugualmente perché forse troppo pesanti e gustose di per sé.


Ingredienti:
fettine di suino
50g pane di segale con semi e cerali
insaporitore per carne
olio evo
vino rosso
preparato per soffritto
salvia
rosmarino
anacardi
sale

Scaldare il soffritto con un po’ d’olio nella pentola a pressione, aggiungervi la carne, un po’ del rosmarino e l’insaporitore; far colorare quindi bagnare con il vino e cuocere per circa 15 minuti dal fischio della pentola.
Nel frattempo, frullare il pane con la salvia, il rosmarino e gli anacardi; salare.
Disporre la carne in una pirofila con un po’ del liquido di cottura e gli aromi filtrati, coprire con il trito aromatico.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 15-20 minuti: la crosta deve colorarsi, facendo attenzione che la carne non si asciughi troppo.

martedì 10 maggio 2011

Bocconcini di lonza in crema di agrumi ed erbe aromatiche

La ricetta trae spunto da Sale & Pepe di Febbraio 2010, leggermente rivisitata sia nella carne, sia negli aromi.
Questa ricetta ci è subito piaciuta per la ricchezza delle erbe aromatiche utilizzate, per la leggerezza della crema di accompagnamento e per il profumo degli agrumi.
Una carne dal gusto delicato come la lonza è stata esaltata da una crema leggermente asprigna, ma molto fresca e profumata.
La cottura al crisp ha velocizzato la cottura, permettendoci di ottenere dei bocconcini che sono rimasti morbidi, e condirli poi sul piatto con una salsina bianca e profumatissima.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto (vino rosato tendente al granato, odore fruttato, sapore morbido e leggermente amarognolo)


Ingredienti:
740g lonza in un unico pezzo
1 arancia scorza
1 limone scorza
2,5 cucch yogurt bianco cremoso
salvia
alloro
rosmarino
1/3 dado per carne
2 cucch olio evo
1 cucch olio aromatizzato alle arance di Sorrento
vino bianco
maizena
sale

Tagliare la lonza a bocconcini.
Oliare il piatto crisp con entrambi gli oli e mettervi la carne; aggiungervi metà di quantità delle erbe aromatiche ed insaporire con il dado per la carne ed il sale.
Cuocere per circa 20 minuti, facendo attenzione che rimanga morbida.
In un pentolino scaldare lo yogurt con il resto delle erbe aromatiche e la scorza grattugiata degli agrumi; ammorbidire con il latte e cuocere a fuoco basso finchè non si addensa, aiutandosi con la maizena.
Servire la carne con la salsa.

sabato 7 maggio 2011

Focaccia rustica alle zucchine e mascarpone

Ci siamo affidate al procedimento utilizzato in quest’altra ricetta, il risultato era stato talmente soffice, morbido e perfettamente compatto, che riteniamo di aver trovato il metodo che fa per noi.
In questa versione l’impasto è un po’ più rustico, grazie all’impiego di due preparati per pane caratteristici, a base di cereali ed entrambi dal sapore più forte.
Tale impasto ci ha portate a scegliere una farcia più delicata: un formaggio cremoso e dolce con una zucchina quasi quasi di stagione e leggera.
Il risultato è stato un dolce piacevole contrasto di sapori, colorata e ancora una volta perfettamente lievitata.
In questa preparazione abbiamo fatto ricorso a due aziende a cui ormai siamo affezionate: la Molino Rossetto con i suoi preparati per pane (che ormai utilizziamo ovunque) e la Guardini, per una nuovissima teglia antiaderente che ci è sembrata perfettamente adatta per una focaccia.


Ingredienti:
60g preparato per pane di kamut biologico Molino Rossetto
80g preparato per pane alla segale e semi di zucca Molino Rossetto
60g farina 0
100g farina manitoba
2 cucch fiocchi di patate
100ml acqua
60ml latte
1 zucchina
50g mascarpone
semi di papavero
2 cucch.ni strutto
1 cucch olio evo + per la teglia
1 bustina lievito secco
sale

 
Affettare la zucchina e lessarla.
Unire l’acqua al latte, scaldarli sul fuoco e lasciarli intiepidire.
Setacciare le farine con il lievito, i fiocchi di patate, il mascarpone e lo strutto, piano piano aggiungere il composto di latte e acqua, per ultimo unire l’olio evo ed il sale.
Amalgamare bene e stendere l’impasto in una teglia precedentemente oliata, lasciar lievitare per alcune ore.
Al termine della lievitazione distribuire le zucchine i semi di papavero e salare; lasciare lievitare ancora.
Cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti, finché non si colora.

giovedì 5 maggio 2011

Crespelle arlecchino con besciamella ai piselli

Con questa ricetta abbiamo voluto realizzare un piatto colorato, ricco e diverso.
Sia le crespelle sia la besciamella sono state aromatizzate con un preparato per pane dal gusto più forte e deciso, che ha dato al piatto un tono dierso e meno scontato. Un preparato della Molino Rossetto che, a nostro giudizio, è ottimo non solo per il pane, infatti fin’ora lo abbiamo utilizzato anche in numerose e diverse preparazioni.
Per il ripieno ci siamo limitate a qualcosa di semplice e delicato, così da esaltare il resto degli ingredienti, senza passare tuttavia inosservato.
Infine, al posto di una semplice besciamella in bianco, abbiamo voluto richiamare alcune delle verdure del ripieno, insaporendola e colorandola con dei freschi piselli novelli.


Ingredienti:
Per le crespelle:
3 uova
2 cucch farina 00
3 cucch farina al grano saraceno Molino Rossetto
3 cucch latte
prezzemolo
sale
Per la farcia:
275g misto verdure (carotine, fagiolini e mais)
200g pisellini di Baone
ricotta di pecora dura
¼ cipolla gialla
2 cucch olio evo
vino bianco
sale, pepe bianco
Per la besciamella:
40g margarina
23g farina al grano saraceno Molino Rossetto
17g farina 00
400ml latte
sale

Affettare la cipolla e cuocerla in un padellino con l’olio, quando comincia a dorare unire i piselli e portare a cottura con vino bianco ed acqua. A metà insaporire con sale e pepe.
Nel frattempo preparare la pastella: sbattere le uova; a parte diluire le farine con il latte, versarle nelle uova ed insaporire con sale e prezzemolo. Lasciar riposare in frigo.
Preparare le crespelle versando a cucchiaiate il composto in una piastra antiaderente, rigirando per cuocerle da ambo i lati.
Mescolare il misto di verdure con metà dei pisellini, aggiungere la ricotta a cubetti ed insaporire con un po’ di sale.
Farcire le crespelle con le verdure e chiudere ad involtino.
Preparare la besciamella facendo sciogliere, in un pentolino, la margarina con la farina; versare piano piano il latte ed insaporire con il sale. Continuare a mescolare finché non si addensa leggermente.
Togliere dal fuoco ed unire i restanti pisellini, precedentemente frullati a crema.
Disporre sul fondo della teglia del crisp uno strato di besciamella ai piselli, adagiarvi le crespelle e coprire con la restante besciamella.
Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 10 minuti.

martedì 3 maggio 2011

Corona di risotto alle zucchine con cuore di gamberetti all'arancia

Conquistate dal fiore di riso, nel quale abbiamo puntato sul contrasto di colori tra il viola del radicchio ed il candido del formaggio, ci abbiamo riprovato.
Questa volta abbiamo ricercato soprattutto il contrasto di profumi e sapori: all’esterno un risotto di zucchine fresco e delicato, mentre nel cuore un risotto di mare profumato e colorato agli agrumi.
Gli ingredienti sono tipici della primavera, per un piatto leggero e di stagione, che rivisita un duo classico presentandolo in modo originale.
La composizione a corona consente ad ogni risotto di mantenere la sua unicità, esaltando maggiormente i sapori ed il contrasto tra di essi. Insomma, si combinano senza sovrapporsi.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino bianco dal colore giallo paglierino intenso, aroma fragrante all’olfatto, intenso e con sentori di fiori di campo, gusto al palato è fine e fresco, con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti:
477g riso vialone nano
300g gamberetti sgusciati
2 zucchine
2 dadi vegetali
1 arancia scorza
aglio in polvere
1 cucch.no bottarga di muggine
menta fresca
2 cucch.ni mascarpone
brandy
vino bianco
½ cipolla rossa
olio evo
sale

Affettare le zucchine e tagliarle a pezzettini; in una pentola far imbiondire con olio la cipolla sminuzzata, quindi aggiungervi le zucchine e portare a cottura con acqua e vino bianco. Insaporire con sale ed aglio.
Lavare i gamberetti e cuocerli in una pentola con olio e brandy; insaporire con la bottarga, l’aglio ed il sale.
Unire il riso: 177g nella pentola con i gamberetti ed il rimanente in quella con le zucchine.
Portare a cottura con l’acqua ed i due dadi, se necessario, salare ancora.
Mantecare il risotto alle zucchine con le foglie di menta tritata ed un cucchiaino di mascarpone, mentre quello ai gamberetti con le scorzette di arancia tagliate a filini sottili ed il mascarpone.
Impiattare distribuendo a corona il risotto alle zucchine e nel mezzo quello ai gamberetti.
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