Merluzzo in guazzetto agrodolce e Premio

Era da un po' di tempo che non inserivamo ricette di pesce e l'abbiamo voluto fare provando qualcosa di nuovo anche per noi (dopotutto siamo qui per sperimentare no?!).
Questo piatto ha un mix strano di ingredienti: c'è un abbinamento classico (olive, acciughe e pomodorini), ma con qualche aggiunta insolita (frutta secca e uvetta).
A dispetto del nome il gusto non è proprio agrodolce, ma comunque ricercato...quasi dolce!
Si riesce a dare gusto al merluzzo, un pesce che di suo non ne ha poi tanto!

Ingredienti:
700g merluzzo
olive verdi
acciughe
10 pomodorini
uvetta sultanina
pinoli
pistacchi
olio evo
farina
3 spicchi aglio
vino bianco
sale, pepe nero

Lavare il pesce, farlo rosolare con un paio di cucchiai d'olio, l’aglio, e qualche cucchiaio di farina. Salare e pepare. Aggiungere i pomodorini, le acciughe, le olive a rondelle, i pistacchi e i pinoli tritati grossolanamente, ed infine l'uvetta, fatta riprendere nell’acqua. Continuare a cuocere aggiungendo il vino.

Il nostro primo premio!!!!!

Per questo dobbiamo ringraziare Camilla e Baby.
Il significato di questo premio, Punto d'Arte della Vita, è quello di onorare e riconoscere il lavoro di bloggers, i cui blogs motivano la "terapia dell'arte".
Queste sono le regole:
1)Indicare da chi si è ricevuto.
2)Dire perché si è deciso di creare il blog.
3)Dire qual è la propria arte preferita.
4)Onorare altri 13 blogs amici

Sinceramente l’idea di creare il blog ci è venuta così per caso.
E’ da qualche tempo che i blogs hanno cominciato ad essere la nostra “enciclopedia culinaria”, questo perché, rispetto ai tradizionali siti e libri di cucina, c’è quel tocco di creatività personale e l’esperienza di chi ha assaggiato la ricetta.
Noi amiamo creare e sperimentare abbinamenti e sapori nuovi, e il blog ci ha dato l’opportunità di condividere con altri questa passione.

La nostra arte preferita? Ovviamente la cucina! Il nostro sogno è quello, un giorno, di aprire un locale-ristorante tutto nostro, mettendo a frutto tutto quello che stiamo imparando con l’apertura di questo blog.

Non è facile indicare solo 13 blog, quindi non sentitevi esclusi se non vi abbiamo menzionato.

L’ape felice; Pepe e peperoncino; Buono come il pane; Papaveri e ginestre; Profumo di Sicilia; Scorza d’arancia; Il gatto gobbo; Qualcosa di rosso; Muffin, cookies e altri pasticci; Afrodita. Racconti, ricette e altri afrodisiaci; Zenzero&Cannella; Come il cacio sui maccheroni; Fiordizucca.

Torta di melanzane e zucchine

Questa torta ci è stata ispirata da un'idea venuta da un'amica che ci ha chiesto consiglio su come si prepara una torta salata. Lei ci ha dato gli ingredienti...e noi ci abbiamo messo l'esperienza!

Per quanto possa sembrare ovvio, l'abbinamento di ingredienti di questa torta...non l'avevamo mai provato fin'ora. Siamo state molto soddisfatte del risultato.
In questo caso noi abbiamo scelto di utilizzare la robiola, la nostra amica invece suggeriva la fontina o un altro formaggio a pasta filata....Da provare la prossima volta!!
Putroppo (per lei) la nostra amica non ha avuto modo di assaggiare la nostra torta...

Ingredienti:pasta sfoglia
4 melanzane
4 zucchine
olio evo
100g robiola
ricotta salata
1 uovo
latte
noci sgusciate
aglio in polvere
½ cipolla
sale, pepe


Stendere la pasta sfoglia su una tortiera, bucherellarla per evitare che si gonfi durante la cottura e spennellare il fondo con la robiola.
Soffriggere in padella un filo d’olio con aglio e cipolla, aggiungervi le zucchine e le melanzane tagliate a tocchetti ed aggiustare di sale e pepe; continuare la cottura aggiungendo le noci e bagnando con vino bianco.
Togliere le verdure dal fuoco e incorporare la restante robiola.
Versare il composto all’interno della pasta sfoglia e cospargere con uno sbattuto di uova, un po’ di latte, sale,e pepe. Mettere scaglie di ricotta salata in superficie.
Cuocere in forno ventilato a 200° per 35 minuti.

Focaccia con fichi e nocciole

In questo periodo siamo particolarmente ispirate dai fichi! L'unico nostro ostacolo è che il nostro albero ormai ha dato!!
Lo ammettiamo, l'idea di partenza era fare il pane, ma uno strano odore proveniente dalla macchina del pane, durante la lievitazione, ci ha costretto a pensare ad una ricetta alternativa per il nostro impasto.
Alla fine forse siamo riuscite ad ottenere una lievitazione maggiore con la focaccia ed il vantaggio è stato che non abbiamo dovuto aggiungere altra farina per il reimpasto.
Noi abbiamo deciso di utilizzare la farina integrale: c'era chi era scettico su questa scelta, ma invece si è rivelata una buona idea, infatti nonostante gli altri ingredienti facciano supporre un risultato particolarmente dolce.....la nostra focaccia ha mantenuto quel che di pane!
Non volevamo fare un dolce, ma un qualcosa che accompagnasse un secondo piatto e alla fine ci siamo riuscite.

Ingredienti:
350g farina integrale
140ml acqua
5 fichi freschi
1 cucch abbondante di miele d'acacia
15 nocciole
1 limone succo
1 cucch sale
1 bustina zucchero di canna
2 cucch zucchero semolato (più per la superficie)
12,5g lievito di birra

Lavare 3 fichi, aprirli e tagliarli in pezzetti piccoli, metterli quindi a macerare nel succo di limone e nello zucchero di canna per una notte.

Procedimento per la macchina del pane: versare l’acqua (ed il liquido dei fichi a macerare) con il miele. Mettere la farina (a cui è stato incorporato il lievito), a destra lo zucchero semolato ed al centro il sale, incorporare infine i fichi e le nocciole tritate.
Impostare il programma “Impasto".
Stendere il composto in una teglia oliata, distribuirvi sopra i restanti fichi spezzettati e una spolverata di zucchero semolato.

Infornare a 200° in forno ventilato per 35 minuti.

Cindystar: Invito a partecipare: Frutta Party

Tagliatelle al verde

Purtroppo di questa ricetta non abbiamo alcuna foto, perchè abbiamo deciso di inserirla nel blog solo dopo averla mangiata.
L'intenzione era di preparare le tagliatelle con un condimento diverso e leggero. Non aspettatevi un gusto così deciso, però nel complesso....è da provare!

Ingredienti:
320g tagliatelle fresche
4 rametti rosmarino
30 pistacchi
20 foglie mentaprezzemolo
aglio in polvere
succo di limone
ricotta affumicata
olio evo
sale

Tritare i pistacchi, staccate gli aghi dai rametti di rosmarino e tritare grossolanamente la menta.
Mettere un po' d'olio in una padella con l'aglio, aggiungere il prezzemolo, il rosmarino, i pistacchi e la menta.
Cuocete la pasta in acqua salata.
Scolare le tagliatelle condirle nella padella delle erbe, con qualche cucchiaiata dell' acqua di cottura ed il succo di limone.
Servite la pasta con la ricotta affumicata tagliata a scaglie.

Tortano imbottito

Come da programma, almeno una volta a settimana dobbiamo cimentarci in una torta salata!

Questa volta abbiamo voluto preparare il famoso "Tortano".

Per evitare di appesantire eccessivamente questo piatto, per l'impasto abbiamo deciso di non utilizzare il lievito di birra, ma di preparare una base molto semplice (con l'aggiunta però di pepe e parmigiano!!). Inoltre, nell'intento di amalgamare meglio gli ingredienti del ripieno, abbiamo inserito un formaggio cremoso (philadephia), che non è previsto nella ricetta originale.

Ad essere sincere, questa torta salata non ci ha entusiasmato molto: troppo scontata e, nonostante tutto, non ben amalgamata! Preferiamo di gran lunga quelle torte che come ripieno utilizzano le verdure, meglio ancora se di stagione.

Ingredienti:

Per la pasta:

400g farina 00

50g formaggio (o pecorino) grattugiato
2 cucch olio evo

acqua tiepida
sale, pepe nero

Per il ripieno:

120g salame a dadini

100g pancetta a dadini

olive verdi

150g scamorza affumicata

80g philadelphia

2 uova sode
paprika
latte

acqua
sale, pepe

In una ciotola versare la farina con olio ed acqua, impastare e unire il sale, il pepe ed il formaggio (o il pecorino), aiutandosi con un pò di acqua tiepida lavorare fino ad ottenere un impasto compatto, formare un panetto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti.

Trasferirsi sulla spianatoia e lavorare l'impasto con energia per almeno, formare due pagnottelle (di cui una un po’ più grande).
In una ciotola mescolare i vari ingredienti del ripieno, aggiungendo un goccio di latte per amalgamare meglio.

Spennellare la superficie con un composto di olio ed acqua.

Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti, o fino a quando risulterà bello dorato, lasciare riposare e servire.

Rivestire una teglia con carta da forno e stendervi la pagnottella più grande; riempire con il composto e chiudere con l’altra pagnottella.

Lonza di maiale alle prugne

Questa ricetta l'abbiamo trovata in un vecchio ricettario ed è stata da noi adattata in relazione al frutto di stagione: erano richieste le fragole...ma essendo agosto, noi le abbiamo sostituite con le prugne!
Il piatto ha assunto un gusto leggermente agrodolce, ma è un modo un pò insolito per cucinare la lonza, solitamente preparata in versione più dolce (noi l'abbiamo sempre fatta con vino bianco, o con latte, oppure con panna radicchio e rucola).
Per chi preferisce un sapore meno agro, possiamo consigliare di aggiungere qualche cucchiaio di zucchero in più nella salsa.


Ingredienti:
lonza di maiale
4 prugne
aceto al Barolo
vino rosso
2 cucch zucchero
olio evo
sale

In un pentolino mescolare l’aceto con il vino, aggiungere lo zucchero ed il sale; far bollire a fuoco vivo per qualche minuto. Frullare 3 prugne ed aggiungerle alla salsa ancora sul fuoco.
In una pentola a pressione far soffriggere le fette di lonza nell’olio, continuare la cottura con il vino rosso e coprire con la salsa alle prugne; chiudere la pentola e cuocere per 30 minuti dall’inizio del fischio.Una volta pronto, aggiungere la restante prugna sbucciata e tagliata pezzi piccolissimi, e cuocere a fuoco scoperto per addensare, aggiungendo ancore un goccio di vino e di aceto.

Pastiera salata con orzo e peperoni

Nell'attesa di rifare quella dolce, abbiamo voluto provare la pastiera salata!
Noi abbiamo sostituito il grano con l'orzo e i colori della frutta candita sono stati dati dai peperoni. Come pasta abbiamo voluto utilizzare una pasta brisè perchè secondo noi, tra le varie basi salate, è quella con una componenete un po' più dolce.
Per cucinare i peperoni abbiamo utilizzato l'ormai famosissima pentola Wok, perchè permette una cottura più uniforme, oltre che più rapida.
Come prima volta ci siamo attenute alle dosi della ricetta originale, ma se dovessimo rifarla ridurremmo la quantità di orzo (almeno della metà), perchè la torta era troppo pesante.
Un consiglio: fate attenzione ai tempi di cottura, perchè l'orzo non deve diventare troppo duro ed il formaggio non si dovrebbe sciogliere completamente.
Nel complesso comunque è stato un esperimento ben riuscito.

Ingredienti:
pasta brisé
200g orzo già cotto
200ml latte
1 uovo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 peperone verde
1 scalogno
100g robiola
100g pecorino grattugiato
olio evo
2 cucch aceto balsamico
zucchero di canna
paprika
vino rosso
salsa di soia
sale, pepe

Mettere il latte e l’orzo cotto a bollire a fuoco lento, con un pizzico di sale finché avrà assorbito tutto il latte, quindi lasciarlo raffreddare.
Lavare e mondate i peperoni, tagliarli a quadratini piccolissimi e metterli nel wok con un filo d'olio e lo scalogno. Spadellare brevemente a fuoco vivace, insaporire con sale, pepe e paprika, quindi continuare la cottura per circa 10 minuti a fuoco lento, con vino rosso e salsa di soia. Versare l’aceto balsamico e 2 e ½ cucchiai di zucchero e continuare la cottura fino a far evaporare completamente l’aceto.
Aggiungere i peperoni all’orzo, unire la robiola, l'uovo sbattuto, il pecorino grattugiato e mescolare bene; se necessario regolare di sale e pepe.
Foderare uno stampo con la pasta brisé, lasciando la pasta alta sui bordi e versare il ripieno e livellarlo.
Cuocere in forno a 200° per 30-35 minuti circa.

Vacanze romane e Orecchiette al pesto di mandorle e salvia

Eh si, siamo andate (e siamo tutt'ora) in vacanza anche noi: abbiamo visitato la nostra splendida capitale.

Abbiamo camminato tanto sotto il sole romano, ma ne è valsa la pena; è una città con ricca di ricordi degli antichi romani ad ogni angolo, dotata di una sua sacralità (soprattutto per la vicinanza al vaticano) e spettacolari paesaggi.

Siamo state particolarmente fortunate perchè l'albergo in cui abbiamo alloggiato era proprio di fronte al Colosseo....immaginatevi l'emozione quando la mattina cominciavamo il nostro tour...

Purtroppo non abbiamo potuto vivere lo spirito di Roma e dei romani, forse anche a causa del periodo che abbiamo scelto...c'erano troppi turisti!!

Una cosa però abbiamo notato: sono molto ospitali, soprattutto rispetto a noi veneti...Un fattore che ci spinge a tornarci (la monetina alla fontana di Trevi l'abbiamo buttata eh?!?!!).

Orecchiette al pesto di mandorle e salvia

Ingredienti:

420g orecchiette

30 foglie salvia

50g mandorle spellate

olio evo

burro

1 spicchio aglio

90g ricotta
formaggio a scaglie

sale, pepe

Frullare le foglie di salvia con le mandorle, il sale e l’aglio. Aggiungere un filo d'olio e mescolare.
In un padellino scaldare il burro e versarvi il pesto alla salvia, mescolare ed aggiungere la ricotta. Amalgamare, aggiustando di sale.
Cuocete la pasta in acqua salata e saltarla in padella con il condimento alla salvia, mescolando per insaporire (aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta per fluidificare il sugo).
Servire nei piatti con il formaggio a scaglie.

Muffin spinaci e feta

Oggi abbiamo voluto provare qualcosa di nuovo: l'utilizzo dello yogurt nelle ricette salate; noi eravamo abbastanza scettiche perchè lo vediamo meglio nei dolci o così da solo.
Ammettiamo di essere rimaste piacevolmente sorprese del risultato: lo yogurt con la feta hanno dato ai nostri muffin un gusto particolare (oseremmo dire ricercato) ed un ripieno particolarmente cremoso.
Per chi vuole sperimentare altre aggiunte, noi consigliamo formaggio grattugiato o i pinoli.

Ingredienti per 5 muffin:
3 cubetti spinaci surgelati
100g feta
150g farina
3 cucch lievito per torte salate
1 uovo
100g yogurt bianco magro
2 cucch olio evo
sale

Setacciare la farina con lievito e sale; a parte sbattere l’uovo, aggiungervi lo yogurt, l’olio, la feta tagliata a cubetti e gli spinaci.
Unire la farina al composto con le uova e distribuirlo all’interno di 5-6 stampini per muffin, precedentemente imburrati.
Cuocere in forno a 200° per 40 minuti.

Panetti con mortadella, pistacchi e pepe nero

Oggi abbiamo panificato.
L'intenzione era unire frutta secca, insaccati e spezie....e la combinazione che abbiamo scelto è stata perfettamente azzeccata.
Si sentiva particolarmente il gusto dei pistacchi, ma anche gli altri due ingredienti facevano la loro parte.
Nonostante i pistacchi siano salati ed il pepe speziato....il pane che abbiamo ottenuto era perfino dolce. Provare per credere....

 

Ingredienti:
250g farina 00
105g acqua calda
75g mortadella
30g pistacchi
9g lievito in polvere
olio di semi di mais
pepe nero in grani
2 cucch sale
1 cucch zucchero

Procedimento per macchina del pane: versare gli ingredienti liquidi, acqua ed olio, poi la farina (a cui è stato incorporato il lievito), la mortadella a cubetti, i pistacchi tritati grossolanamente, il pepe, lo zucchero ed infine il sale.
Selezionare il programma “impasto”.
Una volta pronto, lavorare nuovamente il composto e formare dei panetti. Lasciar lievitare.
Infornare a 200°, con funzione ventilato, per 25 minuti.

[In alternativa si può provare speck con pinoli]

Bruschette con uova e tonno

Ultimamente molti blog hanno proposto le loro bruschette.....noi abbiamo voluto aggiungere le nostre!
A differenza di quelle presentate fin'ora, queste bruschette non contengono verdure ma tonno e uova fresche....che fa tanto estate!
Un suggerimento è non esagerare con la maionese: a noi non piace più di tanto quindi ne abbiamo usata poca, in ogni caso troppa renderebbe le bruschette pesanti.
Per metà delle bruschette noi abbiamo utilizzato una salsa al pesto e tonno...salse di questo tipo sono un'idea alternativa per un gusto diverso.
Ingredienti:10 bruschette
3 uova
140g tonno sott’olio
25g feta
maioneseprezzemolo
sedano
sale

Tostare il pane in forno (oppure sulla griglia).
Preparare le uova sode, tritarle e mescolarle con il tonno, il sedano, la feta, il prezzemolo e un cucchiaio di maionese; salare.
Togliere il pane dal forno, spalmarlo con un sottile strato di maionese e farcire con il composto.
Reinfornare per qualche minuto e servire.

Orecchiette mediterranee

Per questa ricetta ci siamo ispirate alle Trofie con gamberetti e porcini di Lalla.

I porcini non li avevamo e così li abbiamo sostituiti con la rucola, ok..il gusto non è lo stesso, ma abbiamo fatto la ricetta più nostra!

Questo piatto è molto semplice e non richiede molto tempo per essere preparato..e neppure per essere mangiato!!!

Ingredienti:
420g orecchiette
15 pomodorini
70g gamberetti surgelati
rucola
pecorino a scaglie
olio evo
brandy
sale, pepe






Lessare i gamberetti in acqua, trasferirli in una padella con un filo d'olio e un goccio di brandy.
Unire i pomodorini tagliati a spicchi ed aggiustare di sale e pepe.
Cuocere le orecchiette in acqua salata. Farle saltare nella padella con i gamberetti ed aggiungere la rucola spezzettata grossolanamente ed il pecorino.

Torta ai fiori

E' dall'inizio dell'estate che abbiamo intenzione di farla, ma questa torta richiede una gran quantità di fiori di zucchina e occorre del tempo per racimolarli.
Essendo classificata come antipasto, non aspettatevi un ripieno consistente...tipico delle nostre torte salate... Inoltre i fiori non hanno un gusto molto forte, quindi a predominare saranno soprattutto le acciughe; noi abbiamo voluto aggiungere un pò di brandi per addolcire il sapore generale della torta.

Ingredienti:

30 fiori di zucchina
125g mozzarella
pasta sfoglia
1 uovo
acciughe sott’olio
brandy
burro
latte
sale, pepe  

 

Togliere i pistilli ai fiori di zucchina e lavarli.
In una padella sciogliere un po’ di burro e farvi scottare i fiori per pochi minuti; aggiungere il brandy e le acciughe. Togliere dal fuoco ed unire la mozzarella tagliata a dadini.
Stendere la pasta sfoglia, avendo cura di bucherellare il fondo, e distribuirvi il composto di fiori; versare quindi l’uovo, sbattuto con un po’ di latte, sale e pepe.
Infornare a 200° per 25 minuti.

Pizza bianca con patate, rosmarino e brie

Venerdì pizza! 400g base già pronta di pasta per pizza
rosmarino
3 patate medie
brie
pecorino
olio evo
sale

Affettare finemente le patate e disporle sulla base per pizza, precedentemente unta con un filo d’olio.
Cospargere con il rosmarino e il sale.
Infornare a 200° per 25 minuti, almeno finchè le patate non risulteranno parzialmente cotte. Mettere il formaggio a pezzetti e pecorino a scaglie; reinfornare fino al suo quasi completo scioglimento (circa 5 minuti).

Questa volta abbiamo voluto provarne una bianca. Non è stato facile perchè le ricette a disposizione per questo tipo di pizza casalinga sono poche.
L'idea era fare qualcosa di semplice...e formaggioso: il brie ed il pecorino facevano al caso nostro.....con solo due formaggi abbiamo ottenuto un ottimo risultato.


Ingredienti: