Le crocchette di radicchio

Ultimamente questa versione delle crocchette di verdura spopola nei blog di cucina: un ingrediente tutto di stagione ed una leggera panatura di frutta secca.

La preparazione è semplicissima e rapida, l'unica criticità sta nello strizzare bene il radicchio per eliminare il liquido di cottura, affinché riescano meglio a formarsi le crocchette. 

Spezziamo una lancia a favore della nostra preparazione. Rispetto ad altre ricette, le nostre crocchette sono doppiamente da fare: cotte in microonde e quindi altrettanto croccantine, ancora più leggere perché meno formaggiose, avendo infatti scelto di utilizzare un pecorino saporito solo nella panatura, per mantenere il cuore semplice di radicchio.

Insomma un'idea sfiziosa e anche decisamente originale per esaltare questa verdura, che a noi piace molto.

Ingredienti per 15 crocchette:

2kg radicchio lungo

porro per il soffritto

80g patata dolce lessata

1 uovo

vino rosso

2 cucch zucchero

glassa gastronomica Ponti all'aceto balsamico di Modena IGP

olio evo

sale

Per la panatura:

20g cracker salati

mandorle pelate

arachidi salati

20g pecorino semi stagionato

Mondare il radicchio e tagliarlo a listarelle.

Appassire il porro in padella con l'olio, unire il radicchio e portare a cottura bagnando con il vino rosso. Addolcire con lo zucchero ed insaporire con la glassa gastronomica ed il sale.

Preparare la panatura tritando finemente i cracker con la frutta secca ed il formaggio.

Nella padella con il radicchio unire la patata a piccoli pezzi e l'uovo, amalgamare bene e formare 15 palline. Strizzare ben bene ogni pallina e passarla nella panatura.

Oliare il piatto crisp e scaldarlo nel forno a microonde per circa 10 minuti. Disporvi le crocchette e cuocerle per circa 35 minuti con funzione crisp.

Bauletto alle cipolle dolci ed uvetta con semi di girasole

Quasi un mese con il nostro forno non funzionante, ed ora la prima ricetta non poteva che essere un morbido e fragrante bauletto di pane.

Un impasto aromatizzato con un preparato mediterraneo, tra quelli che preferiamo perchè più ricco di gusto e profumato, a cui abbiamo aggiunto il tocco dolce-salato di uvetta e cipolla.

La combinazione di questi tre elementi ci ha permesso di ottenere un bauletto insolito, soffice dentro e croccantino fuori, dal sapore non scontato e ben bilanciato.

Ingredienti:

60g preparato per pane mediterraneo Molino Rossetto

110g farina 0

110g farina manitoba

2 cucch strutto

1 cuch mielbio Arancio Rigoni Asiago

1/2 cipolla bianca

30g uvetta sultanina

aceto balsamico

latte

25g lievito di birra

semi di girasole

olio evo

sale

Affettare la cipolla e farla appassire in un pentolino con olio e acqua; insaporire con l'aceto balsamico.

Sciogliere il lievito con un po' di latte ed il miele.

Setacciare le farine, unirvi lo strutto ammorbidito ed il lievito sciolto. Iniziare ad impastare ed aggiungere la cipolla, l'uvetta e, per ultimo, il sale.

Laciar riposare il panetto alcune ore in un luogo umido. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake, decorare con i semi di girasole  e lasciar nuovamente lievitare almeno un'ora.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40-45 minuti. Far riposare il pane qualche minuto in forno spento prima di sformare e servire.

Le lasagne ai funghi del Brucaliffo

I funghi Finferli sono quelli acquistati e preparati la scorsa estate direttamente dai colli vicentini; i funghi Pleurotus Ostreautus provengono invece dal ceppo di casa, acquistato per pura curiosità e che continua a dare i suoi...funghi.

Moltissime sono le ricette che si prestano con questa verdura, noi vi proponiamo un primo piatto. 

Chicche di questa preparazione, oltre alla combinazione delle due varietà di funghi, sono l'aggiunta dell'emmentaler alla besciamella che ha ammorbidito le lasagne; le foglie di rucola hanno invece dato freschezza e alleggerito il sapore di questo piatto composto e completo.

Noi abbiamo abbinato le lasagne ai funghi ad un vino Novello 2013.

 

Ingredienti per 5 persone:

150g sfoglie fresche di lasagne all'uovo

funghi varietà Finferli di Asiago

funghi varietà Pleurotus Ostreautus

50g farina 0

30g margarina

100g fette di emmentaler

3 spicchi d'aglio

rucola fresca

foglie salvia fresca

prezzemolo

noce moscata

500ml latte

salsa di soia

olio evo

liquore marsala

vino bianco

sale, pepe bianco

Mondare e tagliare i funghi, per ognuna delle due tipologie, separatamente: soffriggere l'aglio in padella con olio, unire i funghi e portare a cottura bagnando con acqua ed insaporendo con la salsa di soia.

Aromatizzare i funghi Finferli con il vino bianco ed il prezzemolo, i funghi Pleurotus Ostreautus con il liquore marsala e la salvia. Aggiustare di sale e pepe.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino con la farina, versare piano piano il latte e far addensare continuando a mescolare. Insaporire con noce moscata e sale. A fuoco spento, allungare la besciamella con il fondo di cottura dei funghi.

Sul fondo di una pirofila stendere un velo di besciamella, fare un primo strato di sfoglie, coprire con i funghi (qualche cucchiaio di entrambe le varietà), le fette di formaggio, la besciamella e la rucola. Proseguire con un secondo strato di sfoglie, funghi e formaggio. Terminare coprendo l'ultimo strato di sfoglie con la besciamella rimasta, il formaggio e la rucola.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 200°, coperto con un foglio di alluminio, per circa 20 minuti, quindi scoprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Ma secondo voi, questi funghi (Pleurotus Ostreautus) non assomigliano a quelli su cui riposava il Brucaliffo e che facevano crescere o rimpicciolire la nostra Alice??!

Quiche peperoni, broccoli e gorgonzola

Una quiche dalla base morbida per contenere un ripieno bistrasto con verdure diverse tra loro, ma che ben si combinano.

Per ammorbidire un formaggio erborinato, quale il gorgonzola che, messo nel mezzo tra peperoni e broccolo, ha fatto da collante tra consistenze e sapori.

La base per focaccia, cotta con la funzione crisp del microonde, ha mantenuto la sua sofficità, al pari di quella ottenibile in forno, ma con tempi decisamente inferiori!

Questa combinazione di ingredienti l'avevamo già provata in versione strudel, ed ha reso altrettanto bene sottoforma di quiche.

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

385g base per focaccia

500g broccolo siciliano

2 peperoni (500g circa)

4 noci

2 castagne arrostite

230g gorgonzola

1 acciuga

olio evo

sale

Mondare il broccolo e lessarlo in pentola a pressione. Tagliarlo in cimette, mescolarlo con le castagne ed una noce, quindi insaporirlo con l'acciuga ed il sale.

Mondare i peperoni, tagliarli a cubetti e grigliarli sulla piastra; mescolarli con le tre noci rimaste e salarli.

Scaldare la teglia del crisp per circa 10 minuti, mettevi la base per focaccia, bagnata con un filo d'olio ed insaporita con sale.

Fare un prima strato con i peperoni, distribuire 2/3 del formaggio gorgonzola, aggiungere poi il broccolo e terminare con il gorgonzola rimasto.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti.

Torta d'autunno

Il nome esprime appieno la composizione di questa torta: un semplice impasto di farina e uova, nel nostro caso arricchito da un preparato alle nocciole gustoso al punto giusto e già dolce, a cui abbiamo aggiunto mele, pere e banane.

La frutta è già ricca di zuccheri naturali, perciò non è stato necessario altro zucchero o dolcificante, anzi a dare maggior tono a questo lievitato ci hanno pensato uvetta sultanina e una grappa di qualità.

La classica torta leggera, fruttata e senza pretese per chi come noi ama le preparazioni più semplici.

VINO CONSIGLIATO: Moscato di Sicilia (vino liquoroso dal colore ambrato scuro, profumo intenso ed armonico con sfumature di fichi secchi e spezie, sapore morbido e vellutato di agrumi siciliani e datteri)

Ingredienti per una teglia di 22 cm:

140g preparato per torta alle nocciole Molino Rossetto

140g miscela per torte

1 mela gialla ( 175g sbucciata)

1 pera abate (165g sbucciata)

1 banana (135g sbucciata)

50g uvetta sultanina

1 cucch margarina

1 fialetta aroma alla vaniglia

2 uova

grappa

latte

16g lievito vanigliato per dolci

Setacciare il preparato per torta alle nocciole con la miscela per torte; unire la margarina ammorbidita, le uova, la grappa e, con un pò di latte ed un frustino elettrico, iniziare ad impastare.

Incorporare poi il lievito e la fialetta di aroma alla vaniglia.

Sbucciare la frutta, tagliarla a piccoli pezzetti ed aggiungerla, assieme all'uvetta, nell'impasto.

Una volta ottenuto un composto omogeneo ed amalgamato, versarlo in uno stampo (noi in ceramica e quindi senza necessità di olio per evitare che si attacchi).

Cuocere in forno con funzione ventilato a 200°, sul ripiano più basso per circa 30 minuti, poi spostare la torta sul ripiano mediano, coperta con un foglio di alluminio affinché non colori troppo, e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa.

Lasciare riposare qualche minuto in forno aperto, prima di sformare e servire.

Cosmofood, 16-19 novembre in fiera a Vicenza

Ormai giunti a metà manifestazione, vi lasciamo qualche scatto della prima giornata di "Cosmofood - conosci, degusta e .... acquista!" in fiera a Vicenza fino al 19 novembre.

Tacchino speziato alla paprika e preparato nel saccoccio

Chi non ha mai preparato il pollo alla paprika?! Ebbene, anche noi proponiamo la nostra ricetta!

Abbiamo utilizzato il tacchino perchè più magro rispetto al pollo e, chicca della nostra preparazione, lo abbiamo cotto utilizzando il saccoccio per il forno a microonde! Questa modalità di cottura ci ha permesso di mantenerne tutta la fragranza, riducendo di molto i tempi di cottura...insomma, in meno di 20 minuti il piatto è pronto!

La particolarita di questa ricetta sta nelle tante spezie utilizzate - tutte dettate dalla ricetta originale e perfettamente in linea con i nostri gusti particolarmente speziati - ma anche nel tocco in più, a dare la nota piccantina, il  ketchup preparato dalla mamma con i pomodori del nostro orto!

Un piatto gustoso, saporito e semplice, ideale per chi ama i piatti profumati e speziati.

Ingredienti per 5 persone:

660g petto di tacchino a fette

1 cucch senape forte

paprika

zenzero in polvere

cordiandolo

alloro in polvere

origano

2 cucch passata di pomodoro

2 cucch ketchup home made

olio evo

sale, pepe bianco

In una ciotola capiente mescolare lo zenzero con l'alloro e la paprika; unire poi il coriandolo e la senape.

Aggiungere la passata di pomodoro ed il ketchup e condire con un cucchiaio di olio evo, sale e pepe.

Versare nella ciotola le fette di petto di tacchino e farle ben insaporire.

Mettere la carne con la salsa dentro il saccoccio e chiudere bene. Cuocere in forno a microonde per 10 minuti alla massima potenza; praticare un piccolo foro al saccoccio per far uscire un po' di vapore, quindi proseguire la cottura per altri 7-8 minuti.

Aprire il saccoccio, servire la carne con la salsa ancora morbida e spolverare con origano.

Poiché ne siamo grandi utilizzatrici, e nel nostro blog di cucina le ricette per utilizzarlo sapientemente certo non mancano, ci sembra carino segnalare questa interessante opportunità: dal 18 novembre al 25 gennaio 2014, per chi acquisterà due prodotti a marchio Findus "Novità" ci sarà la possibilità di vincere un forno a microonde a marchio Samsung, modello Smart Oven.

Per partecipare basterà conservare lo scontrino che prova l'acquisto dei prodotti, chiamare il numero 06-54547474 e seguire le indicazioni. La comunicazione di vittoria è immediata.

Insomma, semplice il gioco e ben 100 forni in palio, che ne dite?

Per tutte le informazioni più specifiche vi rinviamo al Regolamento.

Cheesecake al pesto di melanzane e sfilacci di bresaola

Le nostre preferite sono le cheesecake salate: una base di cracker, meglio se integrali e saporiti, e dentro formaggi magri e pochi ingredienti in più per dare il giusto sapore senza appesantire.

In questo caso abbiamo utilizzato dei particolari cracker svedesi integrali ed il pesto di melanzane preparato la scorsa estate, ammorbidito con yogurt magro: ne è riuscita una torta croccantina, con un morbido ripieno profumato e gustoso al punto giusto, 

Nonostante la lunga lista di ingredienti, la nostra cheesecake è molto semplice e veloce da preparare, favorita anche dalla cottura nel forno a microonde che non necessita di essere preriscaldato (però si può benissimo cuocere anche nel forno tradizionale).

Ingredienti per una teglia 24cm diametro:

270g cracker ai cereali integrali

2 cucch margarina

190g panna acida

150g yogurt bianco magro

180g pesto di melanzane

80g bresaola

1 uovo

peperoncino

sale

Pesto di melanzane:

melanzane

pinoli

olio evo

peperoncino

formaggio parmigiano

aglio a spicchi

sale

Preparare il pesto: mondare le melanzane, bucarle con uno stecchino e porle a cuocere nel forno a microonde senza alcun condimento finché non risultano morbide.

Frullare le melanzane con l'aglio, i pinoli, il formaggio ed olio; insaporire con peperoncino e sale e continuare a frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Tritare i cracker e mescolarli con un cucchiaio di pesto, la margarina ammorbidita, peperoncino e sale; aiutandosi con acqua, amalgamare fino ad ottenere un composto molle.

Oliare una teglia e disporvi il composto di cracker a formare la base e i bordi della torta. Lasciare riposare circa 20 minuti in frigo.

Tritare la bresaola.

Mescolare la panna acida con lo yogurt, unire poi il pesto, ,'uovo, la bresaola e salare.

Versare il composto nella torta e cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 25 minuti, facendo attenzione che la base non diventi troppo croccante.

Spinaci, salsicce, borlotti e pomodori per un piatto che viene dalla Grecia

Un piatto unico gustoso e completo e diverso dal solito.

Il suggerimento viene da questa ricetta di Chiara, che ha proposto una preparazione tipica della cucina greca. Come lei, anche noi abbiamo apportato alcune varianti in corso d'opera ed integrazioni ispirate dal nostro gusto personale: spezie, pomodori secchi e la nostrana mostarda.

A differenza di Chiara la nostra versione è stata cucinata tutta in padella, inoltre la cottura delle salsicce su questa particolare piastra in pietra le ha private del loro grasso, così da renderle più digeribili e mantenerle morbide.

Agli inizi di novembre questo ci sembra un perfetto confort food da accompagnare alla polenta, magari a fette e, se ne avete la possibilità, abbrustolita sul camino.

Ingredienti per 5 persone:

670g salsicce ai semi di finocchio

430g spinaci cotti al vapore

2 pomodori

250g fagioli borlotti

5 pomodori secchi sott'olio

40g battuto alle olive, capperi e acciughe

2 cucch mostarda di mele cotogne

2 spicchi d'aglio

spezie per cous cous Sapori dal Mondo - Cannamela

origano

salsa di soia

vino bianco

olio evo

sale

Cuocere i borlotti in pentola a pressione per 30 minuti dal fischio..

Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio, unire gli spinaci ed i pomodori e proseguire la cottura bagnando con il vino bianco. Aggiungere i borlotti, quindi regolare di sale.  

Insaporire con  il battuto, la salsa di soia, le spezie e profumare con l'origano.

Cuocere le salsicce sulla piastra antiaderente (la nostra è in pietra), tagliarle a cubetti e unirle nella padella con le verdure. Amalgamare bene e per ultimi unire i pomodori secchi (ed un po' del loro olio) e la mostarda.

Servire la spadellata con fette di polenta abbrustolita nella stessa piastra delle salsicce.

Si avvicina la data del 16 novembre, quando prenderà avvio Cosmofood, la prima fiera dedicata al food, beverage & technology: non mancate!!

Orecchiette al grano arso con spicchi di carciofo, lenticchie e crema di lardo

Un primo piatto in cui abbiamo voluto accostare il sapore più grezzo e amaro del grano arso, con i gusti più dolci e morbidi di carciofi e lardo.

L'idea per il condimento l'abbiamo letta in un ricettario natalizio, anticipiamo quindi di un bel po' le festività con una pasta portafortuna.

In questa preparazione il lardo è stato tritato a crema con le erbe aromatiche per amalgamarlo meglio agli altri ingredienti, tuttavia ci riserviamo di riprovare il condimento facendo incroccantire le fettine di lardo in padella, per aggiungerle solo al momento di servire. In tal modo forse si riesce ad esaltare anche il gusto tipico di questo ingrediente.

La particolarità della ricetta sta anche nella pasta: le orecchiette artigianali fatte con il grano arso hanno infatti conferito un sapore più ricercato e il tocco di originalità al piatto.

Ingredienti per 5 persone:

380g orecchiette al grano arso

250g spicchi di carciofi precotti

5 cucch lenticchie piccole precotte

56g lardo a fette

100ml panna light

30g formaggio Bastardo

1/3 cipolla bianca

1 cucch mostarda alle mele cotogne

3 foglie alloro

2 foglie salvia

maggiorana

cumino

liquore limoncello

salsa di soia

olio evo 

vino bianco

sale

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio. Unire gli spicchi di carciofi e portare a cottura bagnando con acqua e vino bianco. Aggiungere quindi le lenticchie ed insaporire con l'alloro, il cumino, la salsa di soia ed il sale. Bagnare le verdure con un po' di limoncello.

Tritare il lardo con la salvia e la maggiorana.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolarle e farle saltare nella padella con le verdure (avendo cura di togliere le foglie di alloro). Unire la crema di lardo, la mostarda ed il formaggio grattugiato. Ammorbidire con la panna ed un po' di acqua di cottura della pasta. Servire ancora fumante.

Medaglioni ai broccoli, curcuma e cracker salati

Delle finte polpette di verdure, croccantine fuori perché panate in dei cracker salati e morbide dentro perché a base solo di verdure.

Un'idea che abbiamo fin'ora provato  con diverse verdure: dalle zucchine agli asparagi in primavera, al cavolfiore in autunno. Insomma...ci mancava solo il broccolo.

Molto semplici da preparare e il componente legante è il formaggio, in questo caso abbiamo utilizzato un formaggio spalmabile, ma ottimo ed analogo risultato si ottiene con il caprino.

La cottura al crisp li ha mantenuti leggeri e, assieme alla curcuma, ha favorito il bel colore dorato.

Ingredienti per 15 medaglioni:

1 kg broccolo siciliano

125g cracker salati

1 limone

20g mirtilli rossi essiccati

3 acciughe in olio d'oliva

1 cucch mostarda veneta

200g formaggio spalmabile light

1 uovo

curcuma

sale

Mondare e tagliare a cimette il broccolo, quindi lessarlo al vapore.

Tritare i cracker ed insaporirli con sale e curcuma.

Mescolare il broccolo con le scorzette del limone, le acciughe, i mirtilli, la mostarda e per ultimo il formaggio. 

Sbattere l'uovo con il succo del limone, ed unirlo alle verdure assieme a due cucchiai dei cracker tritati. Insaporire con sale e curcuma.

Formare delle palline, grandi quanto il palmo della mano, e panarle nel trito di cracker.

Scaldare il piatto crisp del microonde per circa 5 minuti; disporvi i medaglioni su un foglio di carta da forno e cuocere per altri 20 minuti, rigirandoli così da colorarli da entrambi i lati.