Canederli di grano arso su letto di funghi e cavolo viola

Iniziamo anche noi con le ricette autunnali: una preparazione tipica trentina che preferiamo servire in versione asciutta.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato funghi e cavolo per creare un piatto unico, non di solo pane e erbette. 

Particolarità dei nostri canederli: la farina di grano arso nell'impasto, a dare un sapore più rustico, e del pecorino in crosta di pepe, per dare un cuore filante e pepato.

A differenza della classica preparazione, che prevede la cottura in acqua salata, noi preferiamo saltare questo passaggio e cuocere i canederli direttamente sul piatto crisp. In questo modo otteniamo delle palline comunque compatte, altrettanto morbide e dorate, assicurandoci allo stesso tempo una perfetta riuscita. 

VINO CONSIGLIATO: Rubino Frizzante Cantina Cormòns (vino dal colore rosso rubino intenso, con riflessi violetti; sapore gentile, profumato e speziato; basso grado alcolico e assenza quasi totale di zuccheri)

Ingredienti per 15 canederli:

350g pane raffermo

1 cavolo viola piccolo

400g funghi misti affettati

2 spicchi d'aglio

formaggio pecorino in crosta di pepe nero

1 uovo

1 cucch. Mielbio Arancio Rigoni Asiago

1 cucch farina di Grano Arso Molino Rossetto

Glassa gastronomica Ponti all' "Aceto Balsamico di Modena I.G.P."

cannella

noce moscata

prezzemolo fresco

7 foglie salvia fresca

vino bianco

olio evo

500ml latte 

sale, pepe nero

Spezzettare il pane grossolanamente e lasciarlo ammorbidire in una ciotola con il latte, per almeno un giorno.

Mondare il cavolo, affettarlo e lessarlo in pentola a pressione per 20 minuti dal fischio.

Mondare l'aglio e soffriggerlo in padelle con l'olio, unire i funghi e portare a cottura con il vino bianco, insaporendo con 3 foglie di salvia e il prezzemolo; regolare di sale e pepe.

Nel mulinex tritare il pane, quindi versarlo nuovamente nella ciotola ed unirvi l'uovo sbattuto, 3 - 4 cucchiai di cavolo, farina, miele, salvia sminuzzata, noce moscata, cannella, glassa gastronomica, sale e pepe.

Con le mani bagnate formare 15 palline e all'interno di ognuna inserire un cubetto di formaggio.

Mescolare funghi con il cavolo rimanente e la glassa; versare le verdure sul fondo del piatto crisp, quindi mettere i canedereli.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 25 minuti, rigirando i canederli per ottenere una cottura uniforme.

Servire i canederli sul fondo di verdure.

Sfoglie di carasau con zucchine e stracciatella

Il pane carasau è ideale per queste preparazioni: sottile, leggero e croccante, permette di esaltare le varie farce senza appesantire il piatto.

Abbiamo scoperto che il segreto di questo tipo di sformati è bagnare bene il pane prima di utilizzarlo, meglio se con il liquido di cottura delle verdure o brodo, così da aromatizzarlo.

Le zucchine sono la verdura con cui lo prepariamo più di frequente, dolci e altrettanto leggere ben si prestano ad essere accompagnate con altri ingredienti. 

Per questa versione abbiamo utilizzato due formaggi cremosi e delicati, che hanno contribuito ad amalgamare tutti gli i componenti del nostro sformato.

Un piatto unico completo e bilanciato, molto veloce da preparare, sia al crisp come nel nostro caso, sia utilizzando il forno tradizionale.

Ingredienti per 5 persone:

250g pane carasau

3 zucchine

160g abbuffata a fette

150g stracciatella

150ml yogut bianco magro

formaggio parmigiano grattugiato

curcuma

olio evo

sale

Mondare e grattugiare le zucchine, quindi lessarle in acqua salata e curcuma.

Bagnare i fogli di pane carasau con l'acqua di cottura delle zucchine.

Oliare la teglia del piatto crisp, disporre un primo strato di pane, metà del'abbuffata, metà zucchine e metà dei formaggi (stracciatella e yogurt). Coprire con un altro strato di pane e gli ingredienti rimanenti; chiudere con un ultimo strato di pane e spolverare con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 15 minuti.

Intrecci di pane nero con cuore di pera

Una farina particolarmente rustica e aromatica che abbiamo provato ad addolcire con un ripieno fruttato e zuccherino.

Era da molto tempo che non utilizzavamo questo preparato per pane, forse perché meglio si adatta a ricette autunno-invernali dai toni più decisi e confort. Anche se non la utilizziamo spessissimo, come vorremmo, ci piace molto per il suo sapore deciso e la sua consistenza grezza, oltre che per la presenza di tanti cereali e semini.

Dopo la versione con speck e pinoli, quella con miele e noci, ci abbiamo riprovato con la frutta: questa volta una pera di stagione, dolce ma non troppo e fresca. Messa a pezzetti all’interno del panetto la pera si è ammorbidita in cottura incorporandosi bene, anzi creando un cuore morbido all’interno del nostro pane.

  

Ingredienti per 5 panetti:

110g farina manitoba

165g preparato per pane nero ai 7 cereali con semi di girasole e sesamo

100g pera Williams

1 cucch yogurt bianco magro

1 cucch mielbio arancio Rigoni Asiago

1 cucch strutto

latte caldo

olio di semi

25g lievito di birra

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con il latte caldo ed il miele.

Setacciare le farine, unirvi il lievito sciolto e lo strutto, quindi iniziare ad impastare; aggiungere lo yogurt ed eventualmente altro latte, quindi lavorare il composto per ottenere un panetto omogeneo.

Lasciare lievitare in un luogo umido per circa 5 ore.

Dividere l’impasto in cinque panetti e stenderli a formare un rettangolo, farcirli con la pera e dare la forma desiderata.

Spennellare la superficie dei panetti con un’emulsione di acqua e olio, quindi spolverare con il sale. Lasciare lievitare per un’altra ora e mezza, quindi cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 30 minuti, poi con funzione statico per altri 15 minuti. Lasciar intiepidire alcuni minuti prima di servire.

Muffin pomodori, olive e capperi....uno tira l'altro. Cosmofood 16-19 novembre

Estremamente mediterranei, profumati e aromatici.

Questi muffin sono una semplice idea per chi ama i sapori decisi, perchè il trio capperi, olive e pomodori secchi la fa proprio da padrone.

Per ammorbidire abbiamo voluto utilizzare una formaggio cremoso e aromatizzato al pomodoro,  che ha anche contribuito alla consistenza asciutta dei nostri muffin.

Un finger food sfiziosissimo e saporito, una di quelle tortine per cui...una tira l'altra.

Ingredienti per 10 muffin:

180g farina 00

90g robiola al pomodoro

8 pomodori secchi

2 cucch capperi

2 cucch olive nere piccanti

erbe aromatiche secche (timo, origano, maggiorana, dragoncello)

1 cucch.no mielbio Arancio Rigoni Asiago

1 uovo

100ml olio di semi

latte

15g lievito per torte salate

sale, pepe nero

Setacciare la farina con il lievito e le erbe aromatiche.

In una ciotola mescolare i capperi con le olive ed i pomodori secchi sminuzzati. Unire la farina ed il miele, quindi iniziare ad amalgamare.

Sbattere l'uovo con l'olio, un po' di sale e pepe; unirlo nella ciotola con gli altri ingredienti, e per ultimo aggiungere la robiola. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, eventualmente aggiungendo un po' di latte. 

Versare l'impasto negli stampi da muffin e cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40 minuti (verificare la cottura con uno stecchino). Lasciar intiepidire qualche minuto prima di sformare e servire.



COSMOFOOD: universo del cibo.
alla Fiera di Vicenza dal 16 al 19 novembre 2013

Manifestazione dedicata al food, beverage, ristorazione e tecnologia, per realizzare un confronto diretto tra produttori e consumatori. Non solo vendita diretta, ma anche seminari, workshop e degustazioni.
Il logo dell'evento è una semplice mela, cibo naturale e sano, abbracciata da ellissi a suggerire l'immagine di un pianeta in movimento; continuamente in evoluzione sono infatti il food e la cucina in un'epoca in cui i consumatori sono più attenti ed interessati alle tendenze, mentre i produttori (chef e altri operatori del settore) entrano sempre più nel nostro quotidiano. 
La fiera vuole essere un'occasione per conoscere gli orientamenti, le esigenze e gli sviluppi di coloro che fanno del cibo la propria professione o passione.
Saranno presenti più di 200 aziende espositrici, articolate in sei aree tematiche: food, wine, beer, technology, restaurant e area bio.
Con tutti questi numeri, si tratta di un evento che vuole avere la massima visibilità a livello nazionale e a cui e necessario partecipare.
Vi terremo aggiornati, intanto vi invitiamo a visitare il sito: cosmofood.it

Cous Cous integrale al sapore di Mojito

Per questa versione del cous cous lei ci ha dato lo spunto: siamo state colpite dal condimento fresco e profumato, ispirato ad uno dei cocktail estivi che più amiamo.

Niente riso thai, ma cous cous integrale e quindi dai chicchi un po' più grossi, che ha perfettamente amalgamato le verdure con i molluschi.

Per insaporire una vinaigrette leggermente alcolica e profumata, che ha alleggerito il sapore un po' più pieno di lenticchie e peperoni.

Insomma grazie ancora alla Rossa per il fantastico suggerimento

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous di grano integrale della Palestina "Altromercato"

250g cozze sgusciate

2 peperoni (verde e giallo)

265g lenticchie piccole precotte

2 spicchi d'aglio

20g formaggio stagionato Venezza

bottarga di muggine

vino bianco

olio evo

sale

Per il condimento:

1 limone succo

1/2 bicchiere rhum

olio evo

foglie di menta fresca

coriandolo

peperoncino

1 cucch.no zucchero 

sale

Mondare e tagliare a pezzetti i peperoni, quindi grigliarli sulla piastra.

Far soffriggere l'aglio in padella con l'olio, mettere le cozze e portare a cottura con vino bianco, insaporendo con la bottarga.

In una ciotola unire i peperoni con le lenticchie e le cozze.

Preparare il condimento: mescolare il rhum con il succo di limone, aggiungere un po' d'olio, le foglie di menta sminuzzate e insaporire con coriandolo, peperoncino e sale; per ultimo addolcire con lo zucchero.

Cuocere il cous cous in acqua bollente (500 ml - 2 parti per ogni parte di cous cous) salata con un cucchiaio d'olio; tenere sul fuoco finchè il liquido non si asciuga, quindi sgranare con una forchetta.

Versare il cous cous nella ciotola con le verdure, aggiungere il formaggio a cubetti e condire con la vinaigrette.

Taralli arabi di grano saraceno con ricotta affumicata

Di ricette per i taralli è pieno il web, noi dopo tante abbiamo ormai adottato questa preparazione: una cottura più veloce ma altrettanto efficace, per una consistenza comunque croccantina ed un sapore più intenso perchè conditi una volta cotti.

L'impasto, realizzato utilizzando la farina di grano saraceno, risulta rustico e grezzo, arricchito poi da un mix di erbe secche e semi colorati direttamente dall'Arabia. 

Il sapore è affumicato, sia per la cottura sulla piastra, che li ha leggermente abbrustoliti, sia per il condimento a base di una gustosa e profumata ricotta affumicata.

Consigliamo di servirli in monoporzione, conditi in ciotoline individuali e spolverati con altre scaglie di ricotta.

Ingredienti per 35 taralli:

60g farina di grano saraceno Molino Rossetto

100g farina 0

90g farina manitoba

1 cucch strutto

1 cucch.no miele all'arancia

Zathar (mix di timo, menta, cumino, semi di finocchio essiccati)

Sumak (semi di melograno essiccati e polverizzati)

foglie di menta fresca

ricotta affumicata

1/2 bicch vino bianco secco

olio evo

10g lievito di birra secco

sale

Setacciare le farine con il lievito, unirvi lo strutto ammorbidito, il miele ed iniziare ad impastare.

Aggiungere poi il mix di erbe Zathar, i semi Sumak, il vino riscaldato e, per ultimo, il sale. 

Aiutandosi con acqua calda lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo lievitare in un luogo umido per alcune ore.

Formare i taralli e lasciare riposare per almeno 20 minuti. Cuocere sulla piastra, facendo colorare da entrambi i lati.

Condire i taralli con l'olio, la menta fresca e la ricotta grattugiata finemente.

Consigliamo di preparali con almeno mezz'ora d'anticipo, così da fargli meglio prendere il condimento.

La ricetta del guacamole ai piselli

In una cena tex mex il guacamole è una di quelle salse che non può certo mancare.

Non amando molto l'avocado, abbiamo voluto provare questa alternativa: il colore è lo stesso, ma cambiano gli ingredienti base.

Una crema fresca e profumata, oltre che decisamente leggera, insomma ideale per accompagnare speziati e piccanti burritos e croccanti anelli di cipolla.

Ingredienti:

270g pisellini di Baone

1 limone

2 cucch formaggio spalmabile light

prezzemolo

cumino

Dolceagro delicato Ponti

sale

Lessare i piselli in acqua bollente. Ridurli a purea con il frullatore ad immersione, quindi ammorbidire con il formaggio spalmabile, il succo di limone ed un pò di Dolceagro. Profumare la crema con la scorza del limone grattugiata, prezzemolo e cumino; per ultimo regolare di sale.

Lasciare riposare il guacamole mezz'ora in frigo prima di servire.

Focaccine ai porri e mirtilli

Dolce o salato??? Una base morbida che abbiamo farcito con del porro dolce e dei freschi mirtilli.

Un'idea veloce e sfiziosa che, per i palati più esigenti, suggeriamo di provare con l'aggiunta di un formaggio tipo brie, molto gustoso e altrettanto morbido. 

Ingredienti per 5 persone:

385g base per focaccia stesa

1 porro piccolo

100g mirtilli freschi

1 cucch margarina

olio di semi

sale

Mondare e affettare il porro, cuocerlo in padella con la margarina ed insaporire con il sale.

Stendere la base per focaccia, ricavare dei dischi che andranno spennellati con l'olio e spolverati di sale.

Farcire ogni disco con i porri e qualche mirtillo.

Disporre le focaccine sul piatto crisp, precedentemente oliato, e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 12 minuti.

Tronchetti di zucchine al salame e granella di pistacchi, profumati al rosmarino

Decisamente scenografici da presentare, questi tronchetti di zucchina sono anche originali e ricchi.

Un ripieno semplice e profumato, leggermente croccante e leggero. Alla leggerezza ha contribuito anche la cottura: senza alcun condimento i tronchetti sono rimasti morbidi, senza seccarsi.

Insomma un'idea per un contorno diverso e completo, ma perchè no'...anche per uno sfizioso ed insolito finger food.

VINO CONSIGLIATO: Marzemino Trentino (vino dal colore rosso rubino, con fragranze di frutti di bosco e note leggermente speziate, sapore secco e abbastanza morbido).

Ingredienti per 5 persone:

6 zucchine

80g salame di milano a fette

25g pistacchi sgusciati non salati

40g formaggio spalmabile leggero

rosmarino fresco

curry

1 cucch crusca di grano tenero Molino Rossetto

pane grattugiato

sale, pepe nero

Mondare e tagliare in 3 parti le zucchine. Cuocerle sul piatto crisp del microonde per circa 20 minuti, senza alcun condimento e tenendo i tronchetti in posizione verticale.

Tritare i pistacchi ed il salame.

Svuotare i tronchetti del ripieno e unirlo al trito, aggiungere la crusca e profumare con rosmarino e curry. Insaporire con sale e pepe. Amalgamare bene aiutandosi con il formaggio spalmabile, poi cuocere in forno a microonde per circa 4-5 minuti.

Farcire i tronchetti di zucchina con il ripieno e spolverare con il pane grattugiato.

Cuocere nuovamente in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti, servire decorando con rosmarino fresco.

Bauletto al pesto di basilico

Il pesto genovese è uno dei nostri preferiti, cerchiamo perciò di utilizzarlo in molte preparazioni, sempre ponendo attenzione a non perderne il profumo ed il gusto ancora estivi.

Un pane morbido e quasi sfogliato, farcito al suo interno, creato accostando una serie di rose farcite, ed insaporito dentro e fuori con un formaggio stagionato.

Insomma un bauletto molto gustoso per l'ultimo pane che sa ancora d'estate.

Ingredienti:

60g farina di avena Molino Rossetto

150g farina 0

80g farina manitoba

150g pesto di basilico

1 cucch mielebio Arancio Rigoni Asiago

formaggio stagionato grattugiato

liquido di governo di una mozzarella

2 cucch strutto

25g lievito di birra

sale

Sciogliere il lievito nel liquido di governo della mozzarella con il miele ed un po' di latte caldo.

Setacciare le farine, unirvi il lievito sciolto ed iniziare ad impastare; aggiungere lo strutto ed insaporire con il formaggio stagionato ed il sale. Ottenere un panetto omogeneo da lasciar lievitare in un luogo umido per circa 8 ore.

Rilavorare l'impasto e stenderlo in un rettangolo, distribuire il pesto su tutta la superficie e arrotolare. Tagliare lo strudel in parti e disporle in uno stampo da plumcake; cospargere la superficie con altro formaggio ed un po' di sale.

Lasciare lievitare per altre 2 ore, cuocere in forno a 180° con funzione ventilato per circa 40 minuti. Attendere qualche minuto prima di sformare e tagliare.

Crostata integrale alle prugne Stanley

Cambia il mese, piano piano lasciamo l'estate ed iniziamo a pensare ai dolci da forno. Senza allontanarci troppo, manteniamo il formaggio nella farcia e la presenza della frutta fresca.

Anche questa volta si tratta di un dolce leggero, che abbiamo voluto rendere particolare accostando un preparato per torta integrale con uno dei classici "amari da caffè". 

Per farcire una crema morbida e semplice, esaltando così la frutta, o meglio, le prugne del nostro albero in giardino, che in fase di cottura hanno donato striature in viola alla torta.

Una crostata quindi con mille ragioni di bontà e milleuno motivi per provarla.

Ingredienti:

60g preparato per torta integrale Molino Rossetto

160g miscela universale per torte

2 cucch olio evo

Amaro Duca d'Abruzzo

latte

175g formaggio spalmabile magro

1 uovo

1 cucch.no Mielbio arancio Rigoni Asiago

8 prugne (varietà Stanley)

Preparare la base setacciando il preparato per torta integrale con la miscela, unire l'olio, l'Amaro ed il latte per amalgamare; ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Con lo sbattitore elettrico mescolare l'uovo con il formaggio, addolcendo con il miele.

Stendere l'impasto di farina in una tortiera con carta da forno, disporre le prugne a fette e coprire con la crema di formaggio. 

Cuocere in forno con funzione statico a 180° per 45 minuti, poi aumentare la temperatura a 200° e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare riposare qualche minuto in forno spento ed aperto prima di servire.

Spezzatino di bovino ai porri e patate dolci

I piatti di carne sono sempre i più difficili da fotografare, per quanto la ricetta sia ricercata e ricca, la foto non riesce mai a renderle giustizia.

Come in questo caso: un piatto unico, gustoso e profumato, un'idea per arricchire la carne di bovino - sempre un po' bistrattata - con verdure dolci e semplici, oltre che utilizzando insaporitori naturali.

Con questa ricetta parte la nostra stagione autunnale, caratterizzata da piatti un po' più confort food, ingredienti di stagione (come le beneamate patate dolci), e sapori più morbidi e meno freschi.

Ingredienti per 4 persone:

540g bocconcini di bovino

3 patate gialle

2 patate dolci (piccole)

1 porro

1/2 Magia d'Aromi Soffritto Knorr

trito per soffritto (carotine, cipolla, sedano)

1 cucch formaggio stagionato grattugiato

1 cucch crusca di grano tenero Molino Rossetto

1 cucch margarina

1 cucch.no Mielbio Arancio Rigoni Asiago

olio evo

brandy

gram masala

salvia fresca

basilico fresco

sale

Nella pentola a pressione Domina Vitamin far soffriggere il trito per soffritto con l'olio evo, unire la carne e insaporire con il 1/2 dado e qualche foglia di salvia. 

Bagnare con il brandy e due ecodosi di acqua, quindi cuocere per circa 40 minuti dal fischio, posizionando la valvola sulla Pressione 2, ideale per carne e pesce.

Cuocere al vapore le patate dolci e tagliarle a cubetti.

Sbucciare le patate gialle, tagliarle a cubetti e cuocerle con un filo d'olio e sale in forno a 180° con funzione statico.

Mondare e affettare il porro, quindi cuocerlo in padella con la margarina, il sale e la salvia rimasta, bagnando con un po' d'acqua.

Nella pirofila con le patate unire la carne, le patate dolci ed il porro; aggiungere il gram masala, il miele, la crusca, il formaggio ed il basilico. Mescolare bene e bagnare con un po' del fondo di cottura della carne (quel tanto che basta per evitare che si attacchi al fondo della pirofila). Passare in forno a 180° con funzione statico per circa 20 minuti.