Una crosta di biscotto per racchiudere una caprese

Una quiche dolce, saporita e filante, con un insolita base di biscotto salato.

Una ricetta che vi consigliamo di tenere a mente per quei piatti veloci e gustosi, da preparare anche all'ultimo.

A noi è piaciuta particolarmente per il curioso contrasto tra i biscotti della base e la freschezza dei pomodori, resi filanti dalla mozzarella. A completare questo binomio mediterraneo, non potevano mancare acciughe e capperi, messi un po' nella base e un po' nella farcia.

Ingredienti:

Per la base:

265g biscotti digestive

2 cucch capperi sottaceto

2 cucch.ni margarina

origano 

Aceto balsamico di Modena I.G.P. Ponti 

olio evo

sale

Per la farcia:

1 e 1/2 pomodori occhio di bue

125g mozzarella vaccina

basilico fresco

2 acciughe sott'olio

sale

Preparare la base: tritare i biscotti e mescolarli con la margarina sciolta, i capperi, l'origano, l'aceto balsamico ed il sale; aiutandosi con un po' d'acqua, ottenere un composto omogeneo e morbido.

Oliare la teglia del piatto crisp e foderarla con il composto. Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 7 minuti.

Distribuire sul fondo della torta le acciughe e bagnare con un po' del loro olio.

Affettare i pomodori e la mozzarella, e disporli alternandoli sulla base della torta, quindi aggiungere il basilico e salare.

Cuocere nuovamente in microonde con funzione crisp per altri 8 minuti.