Quiche integrale al radicchio ed indivia con morbidi fichi e croccanti noci

Finalmente è arrivata la stagione del radicchio e dei fichi secchi... per "festeggiare" abbiamo voluto preparare una quiche salata che li unisse in modo originale.
Alla base una sfoglia integrale, per la farcia invece un goloso e fine strato di fichi secchi e poi morbido radicchio mescolato con l'indivia, il tutto cotto in padella e sapientemente aromatizzato.
Anche la cottura al crisp ci ha permesso di ottenere una sfoglia dorata e croccante, mantenendo cremoso il ripieno... insomma, nulla da invidiare alla cottura in forno tradizionale.

VINO CONSIGLIATO: Verduzzo frizzante (vino bianco frizzante, profumo fruttato e maturo, sapore armonico e leggermente morbido)

Ingredienti per una teglia di 19cm diametro:
230g pasta sfoglia integrale
1 cespo radicchio lungo di Chioggia (450g circa)
2 cespi indivia (200g circa)
2 fichi secchi giganti
200g formaggio Camoscio d'Oro
1 cucch senape rustica
gherigli di noce
pane grattugiato
olio evo
salsa di soia
vino rosso
sale

Mondare e tagliare a listarelle le verdure, cuocerle in padella con l'olio; insaporire con la senape, la salsa di soia, poi bagnare con il vino e portare a cottura, aggiustando di sale.
A fuoco spento unire il formaggio a pezzetti e le noci sminuzzate, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Frullare i fichi secchi con un cucchiaio di olio, un po' di pane grattugiato e qualche gheriglio di noce.
Riscaldare il piatto crisp per 8 minuti, stendere la pasta sfoglia e distribuire sul fondo il composto di fichi; farcire con le verdure ed il formaggio quindi ripiegare i bordi e cuocere nuovamente in microonde con funzione crisp per 15 minuti.

Fettine di lonza ai mirtilli rossi su pesto di castagne e il libro "A Capotavola"

Autunno è per noi sinonimo di castagne, perciò iniziamo con un pesto cremoso, utilizzato per condire delle semplici fettine di carne di maiale.

L'idea per questo piatto nasce dall'abbinamento, trovato in un vecchio ricettario di cucina, tra noci e mirtilli; vista la stagione e complici le prime castagne, noi abbiamo rivisitato l'abbinamento con questo ingrediente.

Castagne morbide quindi per condire, ma anche rossi mirtilli a realizzare un contrasto di colori e consistenze.

La cottura nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina inoltre, ci ha permesso di mantenere morbida la carne, e di ottenere un cremoso fondo di cottura. 

Ingredienti per 4 persone:

454g fettine di lonza

mirtilli rossi essiccati

olio evo

preparato per soffritto

1/2 dado Cuore di brodo Knorr alle verdure

marsala

salsa di soia

sale

Per il pesto di castagne:

castagne

pecorino grattugiato

prezzemolo

aglio

olio evo

sale

Far soffriggere il preparato per soffritto nella pentola a pressione con l'olio, unire la carne, il dado e lasciar insaporire; bagnare con il marsala ed un ecodose di acqua, quindi cuocere per circa 20 minuti dal fischio.

Nel frattempo preparare il pesto: intagliare le castagne e lessarle in una pentola con acqua per circa 40 minuti. Sbucciarle e frullarle con il pecorino, il prezzemolo, l’aglio, l’olio ed il sale, fino ad ottenere un pesto cremoso (eventualmente aiutandosi con un po' d'acqua).

Unire alla carne il pesto, direttamente nella pentola a pressione, aggiungere i mirtilli e la salsa di soia, se necessario aggiustare di sale. Far rapprendere il fondo di cottura, quindi servire le fettine di lonza decorando con altri mirtilli.


"A Capotavola - storie di cuochi, gastronomi e buongustai" ... una piccola enciclopedia della storia della cucina, in cui si racconta la passione gastronomica all'interno della vita di personaggi più o meno celebri.

Dalla A del copista Al-Baghdadi alla Y dello scrittore Yuan Mey, passando per pittori, politici, giornalisti, re e regine del passato, Laura Grandi e Stefano Tettamanti riportano le storie curiose e perché no, anche qualche ricetta, di uomini e donne famosi, che dietro ai fornelli non abbiamo mai visto.
Se vole conoscere la nascita del Martini, l'origine del Dom Pérignon, della più nostrana pizza margherita o della famosa torta di mele di Nonna Papera, vi consigliamo di sfogliare queste pagine. Un libro composto di tanti brevi racconti, con aneddoti spesso sconosciuti, che catturano l'attenzione del lettore e lo portano voracemente fino all'ultima pagina.
Il libro è edito da Mondadori, prima edizione settembre 2013.

New York Style Cheese Cake

Una cheese cake che abbiamo copiato da Sale e Pepe di giugno 2013: una tortina dal fondo croccante e dalla farcia semplicissima e leggere perchè a base di yogurt e panna acida.

Per il fondo, così come da ricetta, abbiamo utilizzato questi famosi biscotti dal gusto dolce-salato,  ormai  il nostro alleato per realizzare perfette e veloci cheese cake sia dolci sia salate.

Una farcia altrettanto semplice composta da yogurt magro (nella ricetta originale era previsto un formaggio cremoso, che noi abbiamo preferito sostituire con lo yogurt) e da una densa panna acida; la particolarità di questa torta sta proprio nel suo ripieno: un primo strato preparato con l'uovo, ed una copertura di sola panna acida, a creare un leggero guscio altrettanto morbido.

Insomma, ancora una volta questa rivista ci è stata d'ispirazione per una ricetta originale e di sicuro successo.

Ingredienti per tortiera con diametro 24 cm:

Per la base:

250g biscotti digestive

1 cucch margarina

1 fialetta aroma alla vaniglia

olio evo

Per la farcia:

300m yogurt bianco magro 0,1%

180ml panna acida

1 uovo

1 fialetta aroma alla vaniglia

50g zucchero

Tritare i biscotti e mescolarli con la margarina e l'aroma alla vaniglia, aiutandosi con un po' d'acqua ottenere un composto omogeneo. Oliare una teglia e foderarla con una base di biscotti, cercando di creare anche il bordo; lasciar riposare la base in frigo per circa 30 minuti.

Mescolare lo yogurt con lo zucchero fino a scioglierlo, quindi incorporare 70ml di panna acida, l'uovo e la fialetta di aroma alla vaniglia. Farcire con il composto la base della torta e cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per 40 minuti.

Amalgamare la restante panna acida con un cucch.no di zucchero e versarla sopra la torta. Porre nuovamente in forno per altri 15-20 minuti.

Lasciar riposare in forno spento per alcuni minuti prima di sformare e servire.


Manca sempre meno all'evento Cosmofood, in programma dal 16 al 19 Novembre alla Fiera di Vicenza: un evento imperdibile grazie alla formula innovativa, un ricco programma di eventi e momenti di formazione che coinvolgono professionisti del settore ed il pubblico di semplici interessati. 

Sono attesi ben 200 espositori da tutte le Regioni italiane, articolati in sei aree tematiche dedicate a specialità, vini e birre, ristoranti, alimenti bio, tecnologie ed attrezzature professionali. 
Grazie alle numerose partnership attivate per l'evento, Cosmofood presenterà un ricco calendario di appuntamenti rivolti agli appassionati di cucina e pasticceria: seminari, corsi di degustazione, incontri di formazione e dimostrazioni in diretta.
Da segnalare il corso per scoprire l'arte della sfoglia emiliana, il corso per imparare a creare gli intagli con frutta e verdura a decorazione dei piatti, il corso di galateo dell'ospite, ma anche il bon ton e, immancabile, la lezione per imparare a creare deliziosi cupcakes.
Vista l'epoca di crisi, potrebbe rivelarsi particolarmente interessante il seminario tenuto dallo chef Amedeo Sandri e dalla Scuola San Gaetano di Vicenza sul "riciclo cucina": idee e suggerimenti per utilizzare con gusto anche gli avanzi in cucina.
Per ulteriori informazioni su orari e costi vi rimandiamo al sito www.cosmofood.it

Quiche di polenta ai porri e prosciutto

E con questa ricetta inauguriamo la stagione della polenta.

Il suo must è morbida e cremosa per accompagnare piatti corposi e tipicamente autunnali...essendo però solo ad inizio periodo, abbiamo pensato ad una ricetta diversa.

Anziché cremosa, la nostra polenta è divenuta la base più compatta di una quiche, farcita semplicemente con porri delicati, prosciutto cotto e panna leggera.

Un'idea per un piatto unico che non sia "la solita torta salata", ma neppure "la classica polenta".

Ingredienti per una teglia di 26 cm:

Per la base: 

80g preparato per polenta ai formaggi Molino Rossetto

130g farina 00

35g provolone dolce

200ml acqua

110g ml latte di soia

1 cucch margarina

1 cucch strutto

dragoncello

sale

Per la farcia:

2 porri piccoli

230g prosciutto cotto a fette

50g provolone dolce

2 cucch pecorino romano

200ml panna leggera

1 uovo

latte di soia

noce moscata

sale, pepe nero

olio di semi di mais

pane grattugiato

Preparare la polenta facendo bollire l'acqua con la margarina, versare a pioggia il preparato ed il latte di soia; mescolare con una frusta fino a far addensare.

In una ciotola amalgamare la polenta con la farina, unire lo strutto ammorbidito ed il formaggio grattugiato. Insaporire con sale e dragoncello e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo da lasciar riposare per circa 20 minuti.

Oliare una teglia e cospargerla di pane grattugiato, foderarla con il panetto di polenta e cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 12 minuti.

Mondare e affettare i porri quindi cuocerli in padella con un po' d'olio.

Mescolare il prosciutto sfilettato con i porri, il provolone grattugiato e la panna; unire l'uovo sbattuto con un po' di latte ed insaporire con noce moscata, sale e pepe. 

Versare la farcia sulla base di polenta e spolverare con il pecorino grattugiato.

Cuocere nuovamente in forno a microonde con funzione combinata per circa 15 minuti.

Arrosto speziato alle mele

Curiosando nel suo blog abbiamo trovato questa semplicissima e speziata ricetta. 

Vi proponiamo un'alternativa alla preparazione con le sovraccosce pollo, per esaltare invece un anonimo e altrettanto delicato arrosto di maiale.

Cannella e zenzero sono due spezie che amiamo molto, ma che tuttavia trovano solo azzardati impieghi nel salto; con le mele invece si sposano sempre davvero bene e ci hanno permesso di arricchire in modo semplice il nostro arrosto.

La cottura al cartoccio ha fatto si che la carne rimanesse morbida e uniformemente cotta.

Un'idea in più per esaltare questo condimento, e attenuare il sapore dolce delle spezie, può essere l'aggiunta di qualche ago di rosmarino sia in cottura, sia al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone:

650g arrosto di suino

150g mela Gala

1 cucch farina di orzo Molino Rossetto

1/3 cipolla bianca

1 limone succo

1 cuore di brodo verdure Knorr 

cannella

zenzero

brandy

vino bianco

olio di semi di mais

sale

Mettere l'arrosto in un saccoccio insaporendo con metà del succo di limone, il brandy, la cannella ed il sale. Cuocere in forno a microonde per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare.

Grattugiare la mela e mescolarla con la farina; soffriggere la cipolla affettata in padella con l'olio, unire la mela e condire con cannella e zenzero.

Tagliare l'arrosto a fette, aggiungere il dado a pezzetti e coprire con la mela. Bagnare con il succo di limone rimanente ed il vino bianco, quindi cuocere nuovamente in forno a microonde, con funzione combinata, per altri 15 minuti.

Servire le fette di carne bagnando con il fondo di cottura e, a piacere, spolverare con altra cannella.

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Focaccia bianca filante al limone

L'idea l'ha avuta lei con una pizza, e noi l'abbiamo reinterpretata in una variante più veloce.

Una base soffice sul fondo per una farcia filante e fresca.

In mancanza della farina di mandorle, noi abbiamo utilizzato il preparato alle nocciole, che ha aiutato ad addensare la crema di formaggio. 

Nel gusto finale però la fà da padrone il limone con il suo sapore asprigno, che noi abbiamo voluto esaltare con pepe nero e erba cipollina.

Insomma, avete già deciso la cena di questa sera? Eccovi la nostra proposta!

Ingredienti:

385g base per focaccia

200g mozzarella di bufala

4 cucch preparato per torta alle nocciole Molino Rossetto

1 limone

erba cipollina essiccata

latte di soia

olio di semi di mais

sale, pepe nero

Stendere la base per focaccia, spennellarla con l'olio e salare.

Frullare la mozzarella (con il liquido di governo) con il latte, la farina ed il pepe, fino ad ottenere una crema morbida ma densa.

Distribuire la crema di mozzarella sopra la focaccia, guarnire con il limone tagliato a dischi sottili e l'erba cipollina.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 22 minuti, finchè la pasta non risulterà cotta e la mozzarella dorata.

Con l'occasione vi ricordiamo che si avvicina l'evento Cosmofood, in programma dal 16 al 19 Novembre alla Fiera di Vicenza. Per maggiori informazioni, vi rimandiamo al sito cosmofood.it

Farrotto alla zucca con bresaola croccante

Ormai nel pieno della stagione autunnale, la zucca ne è uno dei prodotti più rappresentativi.

Proponiamo quindi un delicato farrotto, profumato con aghi di rosmarino freschi.

Abbiamo aggiunto croccante bresaola al posto del più scontato speck, infatti ha un sapore meno intenso, che meglio si è combinato con quello di zucca e rosmarino.

Una variante rispetto al classico risotto, per un piatto altrettanto gustoso e ricco, preparato utilizzando la Risottiera Lagostina, ideale per queste ricette perché in grado di assicurare un'ottima ed uniforme cottura, nonché mantenere la cremosità del cereale.

VINO CONSIGLIATO: Merlot "Grave" del Friuli (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato che ricorda quello del mirtillo e del lampone; sapore asciutto e ben strutturato)

Ingredienti per 5 persone:

385g farro

2 spicchi di zucca mantovana (circa 360g)

30g bresaola a fette

1/4 cipolla bianca

20g pecorino romano grattugiato

2 cucch mostarda di mele cotogne

2 dadi vegetali 

olio evo

rosmarino

sale

Cuocere la zucca nella vaporiera.

Affettare la cipolla e soffriggerla nella risottiera con l'olio, versare la zucca e far insaporire.

Unire poi il farro e portare a cottura con i dadi e l'acqua. Aggiungere il rosmarino, la mostarda e regolare di sale se necessario.

Far abbrustolire le fette di bresaola in una padella antiaderente.

Mantecare il farro con il pecorino ed unire la bresaola sminuzzata.

Servire decorando con qualche ago di rosmarino fresco.

Una crosta di biscotto per racchiudere una caprese

Una quiche dolce, saporita e filante, con un insolita base di biscotto salato.

Una ricetta che vi consigliamo di tenere a mente per quei piatti veloci e gustosi, da preparare anche all'ultimo.

A noi è piaciuta particolarmente per il curioso contrasto tra i biscotti della base e la freschezza dei pomodori, resi filanti dalla mozzarella. A completare questo binomio mediterraneo, non potevano mancare acciughe e capperi, messi un po' nella base e un po' nella farcia.

Ingredienti:

Per la base:

265g biscotti digestive

2 cucch capperi sottaceto

2 cucch.ni margarina

origano 

Aceto balsamico di Modena I.G.P. Ponti 

olio evo

sale

Per la farcia:

1 e 1/2 pomodori occhio di bue

125g mozzarella vaccina

basilico fresco

2 acciughe sott'olio

sale

Preparare la base: tritare i biscotti e mescolarli con la margarina sciolta, i capperi, l'origano, l'aceto balsamico ed il sale; aiutandosi con un po' d'acqua, ottenere un composto omogeneo e morbido.

Oliare la teglia del piatto crisp e foderarla con il composto. Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 7 minuti.

Distribuire sul fondo della torta le acciughe e bagnare con un po' del loro olio.

Affettare i pomodori e la mozzarella, e disporli alternandoli sulla base della torta, quindi aggiungere il basilico e salare.

Cuocere nuovamente in microonde con funzione crisp per altri 8 minuti.