Un'insalata di mare in crosta di soia

Diciamoci la verità, con questo caldo i piatti di pesce sono decisamente tra i preferiti. 

Con questa ricetta proponiamo un'insalata di mare in crosta: dentro diverse varietà tra le più comuni rinfrescate con sedano e limone, ed insaporite con olive taggiasche e olio al peperoncino; fuori una morbida frolla a base di soia, molto gustosa e ricercata.

Un piatto ideale sia caldo appena sformato, sia a temperatura ambiente, magari accompagnato da un ottimo e fresco calice di vino bianco.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut (vino dal colore giallo paglierino, profumo intenso fine e fruttato, sapore fresco, secco e ben equilibrato con buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 4 persone:

Per la base:

60g farina di soia

140g farina 00

20g farina autolievitante

1 uovo

sale

Per la farcia:

700g misto pesce (vongole, seppioline, polipetti, tonno)

300g code di mazzancolle con guscio

3 cucch.ni olive taggiasche denocciolate

1 cucch pane grattugiato alla soia

1 gambo sedano

2 spicchi aglio

1/2 limone succo

olio evo

olio aromatizzato al peperoncino

bottarga di muggine

sale

Setacciare le farine, aggiungere l'uovo ed iniziare ad impastare aiutandosi con un po' di acqua calda; insaporire con il sale e lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciar riposare l'impasto per circa 2 ore in frigo.

Mondare e soffriggere l'aglio in padella con l'olio evo, versare il misto di pesce e le code di mazzancolle e bagnare con il succo di limone. Insaporire con il sale, la bottarga e l'olio al peperoncino e lasciar cuocere.

A fuoco spento privare le mazzancolle del guscio, tagliarle a pezzetti e rimescolare in padella, aggiungendo poi il pane grattugiato, il sedano e le olive.

Stendere la base, ricavarne dei dischi con cui foderare gli stampi per tartellette. Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione statica per circa 20 minuti. 

Sformare le crostatine e farcirle con il preparato di pesce. 

Tenere in forno spento fino al momento di servire. 


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Corona di pane alle carote ed olive taggiasche

Una bella treccia di pane dove spiccano il colore arancio delle carote ed il gusto saporito delle olive taggiasche.

Un binomio provato già in altri impasti e per il quale ci siamo rese conto che la varietà di olive utilizzata fà la differenza: per questo abbiamo voluto provare una tipologia assai famosa, tipica e particolarmente gustosa, forse ancora di più grazie alla conservazione nel proprio olio di produzione, che abbiamo aggiunto nella preparazione.

Un bel pane colorato, con una crosticina croccante ed un impasto dal sapore verduroso e dal profumo mediterraneo.

Ingredienti:

240g farina manitoba

100f farina 0

60g preparato per pane di semola di grano duro Molino Rossetto

semola (per impastare)

94g carote grattugiate

50g olive taggiasche denocciolate sott'olio

2 cucch miele d'acacia

2 cucch strutto

12,5g lievito di birra

olio di semi di mais

latte

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con latte tiepido ed il miele.

Setacciare le farine, unirvi il lievito sciolto, lo strutto ammorbidito ed iniziare ad impastare. Aggiungere le carote e le olive (ec un pò del loro olio di conservazione), per ultimo salare.

Formare un panetto omogeneo e lasciare lievitare per alcune ore in un luogo umido. 

Riprendere l'impasto, dargli la forma desiderata (noi una treccia arrotolata) aiutandosi con la semola e spennellare la superficie con un'emulsione di olio, acqua e sale. Porre nuovamente a lievitare per circa 2 ore.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 40 minuti. Lasciar lievitare alcuni istanti prima di servire.

Cheese cake alla ricotta e pomodori secchi, profumata al limone

Una cheese cake che riproponiamo spesso e amiamo molto proprio perchè saporita, profumata e mediterranea.

Una base semplice che si può ulteriormente aromatizzare con un po' di paprika, sopra una crema di ricotta morbida e fresca: l'accostamento tra limone, acciughe e pomodori secchi la fa da padrone, mantenendo nel contempo l'idea di una farcia leggera.

Per noi la cottura ideale è in microonde, utilizzando la funzione crisp, tuttavia un buon risultato si ottiene anche con la cottura in forno.

A piacere si può servire la torta calda appena sfornata, oppure a temperatura ambiente.

Ingredienti per 3 persone:

Per la base:

200g crostini alla soia

2 cucch strutto

1 cucch formaggio Collina stagionato grattugiato

olio evo

Per la farcia:

250g ricotta vaccina

2 cucch formaggio Collina stagionato grattugiato

11 pomodori secchi

3 acciughe sottolio

1 limone

1 cucch.no capperi sottaceto

1 cucch olive nere Taggiasche

1 uovo

glassa gastronomica Ponti all'aceto balsamico di Modena IGP

1 cucch.no mostarda di frutta Lazzaris

aceto balsamico di Modena

9 foglie di basilico fresco

sale

Lasciare in ammollo per alcune ore i pomodori secchi in acqua e aceto balsamico, per farli rapprendere.

Preparare la base: tritare i crostini e mescolarli con il formaggio e lo strutto ammorbidito; oliare la teglia del piatto crisp e disporvi il trito, compattandolo bene con un po' d'acqua. Lasciar riposare in frigo per circa 20 minuti, poi cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 5 minuti.

Preparare la farcia: mescolare la ricotta con i pomodori secchi a pezzetti, i capperi, le olive, le acciughe ed il basilico sminuzzato; unire il succo e la scorza del limone, la mostarda ed il formaggio Collina.

Sbattere l'uovo con il sale ed amalgamarlo al composto di ricotta, infine aromatizzare con la glassa gastronomica.

Versare la crema così ottenuta sulla base e cuocere nuovamente in forno a microonde con funzione crisp per circa 14 minuti.

Servire calda o a temperatura ambiente, decorando con foglie di basilico.

Verrine dolci alle pesche e crema di yogurt magro

Finalmente è arrivato, il tanto atteso ed agognato sole estivo ci sta accompagnando ormai da alcuni giorni. Al via quindi proposte fruttate leggere e fresche.

Queste verrine sono un modo per gustare due ingredienti che amiamo molto: lo yogurt e la frutta.

Una composizione nata a strati che lascia alla scelta di ognuno la modalità di assaggio: uno strato alla volta o tutto mescolato assieme.

Ingredienti per 5 verrine:

280g yogurt bianco magro 0,1

2 nocipesche

1 albicocca

47g fiocchi di cereali al cioccolato bianco

1 fialetta aroma alla vaniglia

liquore marsala

Tagliare le pesche a cubetti e disporle sul fondo delle verrine, bagnare con un po' di liquore e coprire con i fiocchi di cereali tritati con il coltello.

Mescolare lo yogurt con la fialetta di aroma e versarlo sulle verrine. Decorare con gli spicchi di albicocca e lasciare in frigo per circa un'ora prima di servire.

Involtini di vitello ai peperoni con salsa allo yogurt

Un'altra idea tratta da Sale e Pepe (giugno 2013): delle leggere fettine di vitello addolcite da una crema estiva, sia per i colori, sia per gli ingredienti.

La nostra fonte di ispirazione realizzava un unico involtino poi servito affettato, noi invece abbiamo preferito delle monoporzioni altrettanto ricche e servite con la medesima salsa.

Una chicca che non poteva mancare in una preparazione così dolce: mostarda alla frutta agrodolce e senapata, un'idea per dare una marcia in più ad un piatto veramente semplice ed allo stesso tempo originale.

VINO CONSIGLIATO: Chardonnay IGT (vino bianco dal colore giallo paglierino chiaro, profumo fruttato, sapore fresco ed aromatico).

Ingredienti per 4 persone:

440g fettine di vitello

2 peperoni (giallo e rosso)

370g peperoni in agrodolce Peperlizia Ponti

mostarda alla frutta Lazzaris

125g yogurt bianco

1 cipolla rossa piccola

basilico fresco

olio evo

sale rosa dell'Himalaya

sale

Mondare e tagliare a pezzetti i peperoni; far soffriggere la cipolla affettata in una padella con olio, unire i peperoni e portare a cottura bagnando con acqua.

Disporre su ogni fettina di vitello qualche peperone agrodolce ed un pezzetto di frutta della mostarda; arrotolare e chiudere con uno stecchino.

Frullare qualche peperone e mescolarlo allo yogurt, profumare con alcune foglie di basilico ed addolcire con un cucchiaio di mostarda.

Distribuire sul fondo di una teglia da forno i peperoni (quelli avanzati dal vasetto Peperlizia ed i rimanenti cotti in padella), quindi gli involtini di carne ed insaporire con il basilico fresco ed i due tipi di sale. 

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 20 minuti, unire la crema di yogurt e rimettere in forno fino a far asciugare il fondo di cottura.

Servire gli involtini sopra i peperoni e la loro crema.

Un plumcake vestito di verde, con asparagi e fagiolini

Un plumcake con i sapori ed i profumi della primavera: asparagi bianchi, i primi fagiolini e un buonissimo pesto di basilico fresco.

Abbiamo aggiunto una nota croccante con gli anacardi, tra la frutta secca quella meno scontata, e arricchito il gusto del plumcake con un formaggio stagionato particolarmente saporito.

Per la sua ricchezza di verdure è riuscito un impasto leggermente bagnato, che ha meglio assorbito il pesto cremoso, messo sia dentro sia per accompagnare.

Ingredienti per 4 persone:

110g farina 00

80g farina autolievitante

190g pesto di basilico

205g asparagi bianchi già lessati

222g fagiolini verdi già lessati

55g formaggio Collina stagionato grattugiato

35g anacardi salati

1 uovo

15g lievito per torte salate

100ml olio di semi di mais

latte

sale

Setacciare le farine con il lievito, unirvi gli asparagi a pezzetti, i fagiolini e gli anacardi spezzettati. Mescolare bene ed aggiungere il formaggio e 4 cucchiai di pesto di basilico.

Sbattere l'uovo con l'olio ed il sale, quindi unirlo all'impasto di verdure. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aiutandosi con un po' di latte per formare un composto omogeneo.

Versare il tutto in uno stampo da plumcake in ceramica e decorare la superficie con scagliette di formaggio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa 30 minuti, alzare al temperatura a 200° e cuocere per altri 10 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Tagliare il plumcake a fette e servirlo sopra il restante pesto di basilico.

Patate, pomodori e acciughe in forma

Un tortino di patate fresco e saporito.

L’abbinamento dei pomodori affettati e delle acciughe ha reso meno pesante il sapore e la consistenza delle patate; questi semplici ingredienti, senza aggiunta di condimenti o addensanti, si sono comunque ben amalgamati tra loro.

La cottura al microonde con funzione crisp ha ben unito patate e pomodori in questo sformato, ottimo servito sia fumante, come piace a noi, ma anche come freddo piatto estivo.

Ingredienti per 5 persone:

780g patate gialle

2 pomodori medi maturi

6 acciughe sott’olio al peperoncino

35g cracker salati

formaggio Collina stravecchio grattugiato

olio evo

origano

sale

Affettare le patate e lessarle in una pentola con acqua bollente salata.

Oliare la teglia del piatto crisp, disporvi uno strato di patate, poi metà dei pomodori a fette, quindi metà dei cracker salati tritati, origano e 3 acciughe. Fare un secondo strato uguale.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 18 minuti. Spolverare con il formaggio Collina e cuocere nuovamente per altri 8-10 minuti.

Polpettone ai funghi misti su crema di melanzane alla brace

Questo tipo di polpettone, dal gusto classico, è quello che più di altri si presta ad essere arricchito per realizzare semplici e gustosi piatti unici.

Nel nostro caso abbiamo voluto condirlo con un mix rustico e molto aromatico: melanzane cotte alla brace e conservate sottolio, amalgamante a due tipologie di funghi, gustosi pioppini e delicati trifolati.

Le fette di carne, accompagnate dal condimento, sono poi state servite sopra una morbida e saporita crema di melanzane, un tocco originale anche per la presentazione del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

700g Buona Domenica Rollata Classica Amadori

240g funghi pioppini

300g funghi trifolati affettati

185g filetti di melanzane alla brace in olio di oliva

1 vaschetta Cuore di Brodo alle Verdure Knorr

2 spicchi d'aglio

liquore marsala

vino rosso

olio evo

sale

Mondare l'aglio e farlo soffriggere in padella con l'olio, unire i funghi precedentemente puliti e tagliati, e portare a cottura bagnando prima con il vino rosso e poi con il liquore; insaporire con il sale.

Mettere il polpettone in una pirofila in ceramica, aggiungere la vaschetta di insaporitore e bagnare con il liquido delle melanzane. Cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 30 minuti, finchè non si colora all'esterno.

Tagliare la carne a fette e cuocere ancora alcuni minuti,  deve risultare completamente cotta.

Con il frullatore ad immersione ottenere una crema da 110g di melanzane e tenerla da parte.

Coprire le fette del polpettone con i funghi e le melanzane rimanenti, passare nuovamente in microonde con funzione combinata per circa 10 minuti.

Distribuire la crema di melanzane sui piatti, quindi disporre le fette di carne e completare con le verdure.