Un riso esotico con un ingrediente tutto nostrano

Abbiamo voluto azzardare con un abbinamento molto particolare.
Il baccalà è un ingrediente tipico della nostra zona, preparato per questa ricetta nella sua versione più morbida e dolce. Non vi riportiamo la ricetta perché non l’abbiamo fatto noi, ma è stato preparato da una nostra conoscente.
La scelta del riso venere è stata determinata dal suo particolare sapore: ha giocato meglio con il gusto del baccalà rispetto ad un riso più classico che, secondo noi, avrebbe reso il piatto più pesante ed anonimo.
Ci è piaciuto molto il gioco di colori che si è creato, dopotutto, anche l’occhio vuole la sua parte!

VINO CONSIGLATO: Chardonnay (vino bianco secco, aroma floreale, gusto fresco al palato e piacevole)

Ingredienti:
500g riso venere
166g baccalà mantecato
100ml panna da cucina light
sale grosso

Cuocere il riso in acqua bollente salata.
Scolarlo e mescolarlo bene con il baccalà e la panna.

Fave e pecorino per un muffin

Un duo che abbiamo voluto provare in una veste meno classica, ma che ha reso altrettanto bene.
Il pecorino, un formaggio saporito con le fave invece, molto più dolci, hanno creato quel giusto contrasto che ha reso il gusto così ricercato.
Ne è risultato un muffin asciutto e molto leggero.
Per dare un tocco di sapore in più, suggeriamo di aggiungere all’impasto una leggera spolverata di pepe nero.

Ingredienti:

150g farina 00

170g fave precotte
135g pecorino romano a scaglie
1 uovo
100ml olio di semi
½ bustina lievito per torte salate
cipolla in polvere
sale

Tagliare le fave e cuocerle in padella con un po’ d’olio.

Mescolare la farina con il lievito, aggiungervi il formaggio, le fave e la cipolla.

Sbattere l’uovo con l’olio ed incorporarli al composto solido. Salare.

Versare negli stampi da muffin, decorare con qualche scaglietta di pecorino, e cuocere inforno ventilato a 180° per circa 25 minuti.

Una quiche con la voglia di primavera

Sarà per colpa delle belle giornate soleggiate che ci hanno accompagnato in questi ultimi giorni, sarà perché abbiamo tanta voglia di caldo e sole, ma gli ingredienti di questa torta richiamano proprio la primavera, e questo spiega la decorazione in superficie.
Questa volta l’abbiamo fatta proprio bene: asparagi e zucchine sono le prime verdure ad annunciare la fine dell’inverno, entrambe leggere e dal gusto delicato.
Per osare nella farcia ci è sembrato perfetto un goccio di questo olio particolare, dal profumo intenso e dal gusto inconfondibile.
E dato che la bella stagione riporta l’attenzione anche sul benessere fisico, nella base abbiamo utilizzato la soia (ricchissima di proteine, abbassa il colesterolo e ottima contro i disturbi della menopausa) ed i semi di lino (utili per la cura dei capelli, dei disturbi di stomaco e per rinforzare il sistema immunitario).
Tutto questo per una torta dal sapore morbido e quasi dolce, all’interno di una base che comunque non perde la sua importanza.

VINO CONSIGLIATO: Soave classico (vino bianco, profumo persistente, morbido e di buon corpo)
Sauvignon (vino bianco, profumo intenso e fruttato, gusto gradevole e delicato)

Ingredienti:
Per la base:
150g farina di soia
120g farina 0
90g farina manitoba
2 cucch miele d’acacia
2 cucch olio evo
acqua
semi di lino
sale
Per la farcia:
1 zucchina
600g asparagi verdi
250g mozzarella bufala
1 uovo
aglio in polvere
formaggio parmigiano grattugiato
2 cucch olio aromatizzato al tartufo bianco
latte
sale, pepe bianco

Impastare le farine con il miele, l’olio, i semi ed il sale; formare un composto omogeneo aiutandosi con l’acqua. Lasciar riposare coperto per qualche ora.
Affettare la zucchina e lessarla in acqua bollente assieme agli asparagi.
Mescolare le verdure con la mozzarella, ed insaporire l’olio, con aglio, sale e pepe.
Stendere la pasta in una tortiera con carta da forno, farcire con il composto di verdure.
Sbattere l’uovo con il latte ed un po’ di sale, versare sulla torta e spolverare con il formaggio.
Cuocere in forno statico per circa 20 minuti a 180°, e poi per altri 15/20 minuti con funzione ventilato.

Una pizza nera con tonno e... + Selezioni Monograno Valentino Felicetti

L’autrice di questa ricetta è Manuela, una blogger che ammiriamo molto per la grande competenza nell’utilizzo di ogni ingrediente, gli abbinamenti mai casuali, e dei post ricchi di informazioni e curiosità.
Come di consueto, in ogni ricetta copiata, abbiamo leggermente variato qualche ingrediente: una base più gustosa perché realizzata con una farina multicereali dal sapore amarognolo, una ricotta leggermente più morbida e, dato che i formaggi ci sembravano già abbastanza, abbiamo omesso l’ultima spolverata di parmigiano.
Diversamente dal procedimento seguito da Manuela, inoltre, abbiamo farcito e cotto la nostra pizza in due fasi.
Nella ricetta originale ci ha colpito l’utilizzo dei due formaggi sin dalla prima cottura, noi solitamente tendiamo a metterli proprio alla fine, ed infatti abbiamo preferito mettere subito solo la mozzarella; probabilmente la successiva copertura con gli altri ingredienti ha impedito che la mozzarella si seccasse.
Il risultato ci ha letteralmente conquistato: una pizza molto ricca ma non pesante, dal retrogusto dolce – in perfetto contrasto con la base rustica, non filante ma morbida.
Per questa volta niente pizza bianca, ma una rossa che vi consigliamo di provare.

Ingredienti:
Per la base:
180g farina nera ai sette cerali
220g farina 00
100g farina manitoba
1 cucch fiocchi di patate
2 cucch miele
2 cucch olio evo
latte
25g lievito di birra
sale
Per la farcia:
polpa di pomodoro corposa
140g tonno all’olio d’oliva
1 porro
pomodori datterini
200g ricotta vaccina compatta
125g mozzarella
vino bianco
aceto balsamico
zucchero
aglio in polvere
origano
sale, pepe nero

Sciogliere il lievito in un bicchiere con un po’ di acqua ed un po’ di latte.
Mescolare le farine, unirvi i fiocchi di patate ed il lievito; aggiungere il miele, l’olio e per ultimo il sale.
Impastare aiutandosi con il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar lievitare, per almeno 3 ore, in un luogo umido.
Stendere la pasta, distribuire il pomodoro, la mozzarella, e l’origano; insaporire con aglio e sale.
Infornare con funzione ventilato a 180° per circa 25 minuti.
Nel frattempo cuocere il porro in microonde con il vino bianco; tagliare i pomodorini, mescolarli con zucchero e aceto balsamico, e farli abbrustolire in forno.
Farcire la pizza con, in ordine, i pomodorini, il porro, il tonno e la ricotta sminuzzata. Spolverare con il pepe nero e rimettere in forno a 200° per 10-15 minuti.

Così come lei, anche noi abbiamo avuto il piacere di conoscere i prodotti di Selezioni Monograno Valentino Felicetti: un’azienda con sede a Predazzo (TN) che da più di cent’anni, per generazioni, realizza una pasta puntando sulla qualità del prodotto, ponendo grande attenzione sulle fasi di lavorazione, a partire dalla coltivazione rispettandone i tempi e le stagioni.

Una pasta d’eccellenza, ottenuta ciascuna da un’unica varietà di cereale (Farro, Matt, Kamut); le farine utilizzate derivano da coltivazioni biologiche e la lavorazione esclude ogni successiva miscela con ibridi commerciali.
Anche il packaging è studiato: una scatola in cartone per proteggere la pasta da danneggiamenti e dalla luce; una busta trasparente interna per conservare freschezza e sapore, assicurando la massima igiene.
Nel sito sono presenti anche numerose ed interessanti ricette, e regole/consigli d’oro per preparare questa pasta nel modo migliore.

Cannelloni al radicchio e porcini

Tra le paste al forno cannelloni e lasagne sono quelli che ci riescono meglio e che ci permettono di sbizzarrire la nostra fantasia.
Radicchio e funghi sono gli ultimi ingredienti della stagione invernale e, nella speranza che la primavera si faccia presto sentire, vogliamo salutarla con questo piatto.
Un abbinamento quasi rustico, sia per il sapore (molto forte), sia per i colori, che però abbiamo voluto addolcire con la nota croccantina delle nocciole.
Abbiamo preferito la cottura in microonde per mantenere i nostri cannelloni morbidi, a scapito però della leggera doratura che solo il forno conferisce.

VINO CONSIGLIATO: Soave (vino asciutto e di medio corpo, leggermente amarognolo, dal profumo intenso e delicato)

Ingredienti:
220g sfoglie di pasta all’uovo

3 cespi piccoli di radicchio lungo
20g funghi porcini secchi
nocciole tritate
500g besciamella pronta
vino rosso
2 cucch olio evo
3 cucch.ni zucchero
sale, pepe bianco



Mettere in ammollo in funghi per una notte, affinché si ammorbidiscano.
Mondare e lavare il radicchio, tagliarlo e cuocerlo in microonde in una pirofila con l’olio ed il vino. Addolcire con lo zucchero.
Mescolare il radicchio con i funghi ed insaporire con sale e pepe; unire 4 cucchiai di besciamella per ammorbidire il composto.
Farcire le sfoglie con le verdure e chiudere a cannellone.
Distribuire uno strato d besciamella su una pirofila, disporvi i cannelloni e coprire con altra besciamella.
Cuocere in microonde per 25-30 minuti con funzione grill. A metta cottura aggiungere parte delle nocciole, e con quelle rimanenti decorare il piatto prima di servire.

Insalata di mare al cucchiaio

Un piatto che, secondo noi, va bene per qualsiasi stagione: leggero, veloce e molto buono.
Si presta ad essere servito sia come antipasto, che come secondo piatto.
Può essere arricchito in svariati modi: con altro pesce rimane ideale per chi tiene alla linea, con altre salse o condimenti per chi cerca qualcosa di più ricco.
Con questa ricetta partecipiamo con piacere alla raccolta di Cocò.

VINO CONSIGLIATO: Manzoni o Pignoletto (bianco, gusto secco, magari frizzante)
Spumante Franciacorta (bianco, fresco e morbido)

Ingredienti:
500g code di surimi
150g gamberoni
1 limone succo
olio evo
prezzemolo
peperoncino (a piacere)
sale

Cuocere i gamberoni per 5 minuti in acqua bollente.
Sulla piastra far dorare le code di surimi.
Tagliare tutto il pesce a pezzetti e condire.
Servire accompagnando con salsa rosa.

Il nostro limoncino

Ormai sono un po’ di anni che abbiamo imparato a farlo home made: la mamma ci ha preso gusto, ed è decisamente più buono di quello industriale.
L’importante è avere i limoni giusti: naturali, grandi e soprattutto ricchi di succo.
La gradazione alcolica va personalizzata a seconda dei gusti, a noi piace forte, purchè mantenga il gusto ed il profumo dell’agrume.

Ingredienti:

3 limoni biologici
150g zucchero
250ml alcool
250ml acqua

Mettere le scorze dei limoni in un contenitore a chiusura ermetica con l’alcool per 2 settimane.
Sciogliere lo zucchero in acqua e far bollire per 3 minuti; una volta raffreddato aggiungere l’alcool filtrato, e mettere a riposare per un mese in un luogo buio.
Servire ghiacciato.

Panini ripieni ai cavolini

Ecco la seconda versione dei panini ripieni ch e già avevamo postato qui.
Questa volta però, ne abbiamo fatto il nostro contorno: un ripieno a base di verdure di stagione, leggere e molto semplici.
La preparazione deri cavolini è quella per noi più classica, a cui abbiamo però aggiunto una piccola nota filante.
Per praticità, anche questa volta, abbiamo utilizzato dei panini già pronti, il che rende quindi questa ricetta, oltre che semplice, veloce da realizzare anche per chi ha poco tempo.
Dal sapore delicato e per nulla pesanti, un contorno sfizioso che fa la sua figura!

VINO CONSIGLIATO: vino rosso di medio corpo, abbastanza morbido o un vino asciutto, armonico con note speziate.

Ingredienti per 4 persone:
8 panini al latte ai semi di sesamo
380g cavolini di bruxelles
110g pancetta affumicata a cubetti
2 sottilette fila e fondi
cipolla in polvere
olio evo
1 cucch pecorino romano grattugiato
sale, pepe bianco

Lessare i cavolini. Tagliarli a pezzetti.
Nel frattempo togliere il cappello ai panini e scavarli all’interno.
In una padella far dorare la pancetta con l’olio, toglierla dalla padella.
Nella stessa padella cuocere i cavolini, insaporendo con la cipolla, sale e pepe. A metà cottura incorporare la pancetta; una volta pronti, far raffreddare ed aggiungere il pecorino, un po’ della mollica dei panini ed infine le sottilette.
Bagnare il fondo dei panini con un filo d’olio, farcirli con i cavolini e chiuderli.
Infornare in forno statico a 200°per 20 minuti.