Involtini di vitello ai peperoncini piccanti su letto di peperoni e pesto di basilico

Pesto e peperoni, un duo dai colori e profumi estivi che si è ben prestato per accompagnare degli involtini aromatici e filanti.

Semplici fettine di vitello a racchiudere un ripieno di provolone saporito e gustosi peperoncini piccanti; questi involtini dal leggero sapore piccantino, li abbiamo serviti sopra un letto di colorati peperoni e profumato pesto di basilico.
Un accostamento di sapori che ha dato il giusto bilanciamento tra dolce e piccante, e che ha soddisfatto la nostra voglia di estate.

Ingredienti per 2 persone:

350g peperoni (1 rosso e 1 giallo)

320g fettine di vitello

165g pesto di basilico

salsa di soia

1 cucch. mostarda di mele cotogne

provolone piccante

6 peperoncini ripieni di tonno sott’olio

pinoli 

¼ cipolla bianca

olio evo

gomasio alle erbe

selezione di spezie Drogapura Canamela

Mondare i peperoni e tagliarli a pezzetti.

Affettare la cipolla e soffriggerla in un tegame con l’olio; aggiungere i peperoni e iniziare a cuocere bagnando con acqua. Insaporire con gomasio e salsa di soia; quando le verdure saranno morbide unire la mostarda e qualche cucchiaio di pesto.

Assottigliare le fettine di vitello con il batticarne, insaporire con la Drogapura e mettere su ogni fetta un cucchiaino di pesto, un peperoncino e un pezzetto di provolone. Chiudere ad involtino e avvolgere nell’alluminio. Cuocere in una padella con un filo d’acqua sul fondo.

Una volta pronti, togliere l’alluminio dagli involtini e unirli nel tegame con i peperoni, aggiungere il pesto rimanente e tenere sul fuoco finchè non si asciuga il fondo di cottura.

Servire gli involtini di vitello sul letto di peperoni e guarnire ogni piatto con i pinoli, fatti colorare qualche minuto in microonde.