Bocconcini di coniglio con feta, nocciole, mostarda e cubotti di pane croccante

L'ultimo numero di Sale & Pepe (ottobre 2013) propone una ricetta molto simile: bocconcini di coniglio conditi con nocciole, formaggio di capra e pane croccante. Questa è stata la nostra musa per una preparazione dai toni più dolci e decisamente ricca.

Un'idea per esaltare il coniglio, bistrattato rispetto ad altre carni bianche, ed utilizzare in modo più completo un formaggio come la feta, che ben si sposa con olive e pomodori secchi...ma anche con altri ingredienti.

L'ingrediente ricercato, chicca della nostra preparazione, una peretta mostardata che certo ha contribuito al sapore finale del piatto.

Insomma una proposta per una "insalata" dolce e aromatica, decisamente colorata e ricca di semi che fanno pure bene.

Ingredienti per 3 persone:

435g bocconcini di coniglio

70g formaggio feta

1 peretta in mostarda

20 nocciole 

mirtilli rossi essiccati

mix semi (pinoli, semi di girasole e semi di zucca)

30g pane ai semi vari

2 spicchi d'aglio

liquore marsala

maggiorana

1 cucch margarina

olio evo

sale

Mondare e soffriggere l'aglio in padella con l'olio; unire la carne, ammorbidire con la margarina ed insaporire con maggiorana e sale. Portare a cottura bagnano con il liquore marsala e un po' d'acqua.

In una ciotola mescolare la feta sbriciolata con le nocciole tritate grossolanamente, i mirtilli, il mix di semi e la peretta mostardata a pezzetti. Versare nella ciotola i bocconcino e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.

Tagliare a cubetti il pane e farlo abbrustolire nella padella di cottura della carne.

Servire i bocconcini di coniglio conditi e guarnire con i cubetti di pane croccanti.