Spezzatino di bovino ai porri e patate dolci

I piatti di carne sono sempre i più difficili da fotografare, per quanto la ricetta sia ricercata e ricca, la foto non riesce mai a renderle giustizia.

Come in questo caso: un piatto unico, gustoso e profumato, un'idea per arricchire la carne di bovino - sempre un po' bistrattata - con verdure dolci e semplici, oltre che utilizzando insaporitori naturali.

Con questa ricetta parte la nostra stagione autunnale, caratterizzata da piatti un po' più confort food, ingredienti di stagione (come le beneamate patate dolci), e sapori più morbidi e meno freschi.

Ingredienti per 4 persone:

540g bocconcini di bovino

3 patate gialle

2 patate dolci (piccole)

1 porro

1/2 Magia d'Aromi Soffritto Knorr

trito per soffritto (carotine, cipolla, sedano)

1 cucch formaggio stagionato grattugiato

1 cucch crusca di grano tenero Molino Rossetto

1 cucch margarina

1 cucch.no Mielbio Arancio Rigoni Asiago

olio evo

brandy

gram masala

salvia fresca

basilico fresco

sale

Nella pentola a pressione Domina Vitamin far soffriggere il trito per soffritto con l'olio evo, unire la carne e insaporire con il 1/2 dado e qualche foglia di salvia. 

Bagnare con il brandy e due ecodosi di acqua, quindi cuocere per circa 40 minuti dal fischio, posizionando la valvola sulla Pressione 2, ideale per carne e pesce.

Cuocere al vapore le patate dolci e tagliarle a cubetti.

Sbucciare le patate gialle, tagliarle a cubetti e cuocerle con un filo d'olio e sale in forno a 180° con funzione statico.

Mondare e affettare il porro, quindi cuocerlo in padella con la margarina, il sale e la salvia rimasta, bagnando con un po' d'acqua.

Nella pirofila con le patate unire la carne, le patate dolci ed il porro; aggiungere il gram masala, il miele, la crusca, il formaggio ed il basilico. Mescolare bene e bagnare con un po' del fondo di cottura della carne (quel tanto che basta per evitare che si attacchi al fondo della pirofila). Passare in forno a 180° con funzione statico per circa 20 minuti.