Il secondo Blog Compleanno

Wow, non ci sembra neppure vero: siamo arrivate a 2 anni!!

Il 30 giugno 2008 orami ci sembra molto lontano, di strada ne abbiamo fatta: abbiamo instaurato numerose collaborazioni, abbiamo conosciuto altri bloggers, abbiamo cambiato per l’ennesima volta lo sfondo (l’ultima in maniera radicale)….
Con questo post siamo arrivate a 398, un numerone fatto di sperimentazioni creative, abbinamenti azzardati, nuovi ingredienti e ricette più o meno riuscite.
Vi promettiamo che continueremo su questa linea e magari chissà osando ancora di più….sempre che sia possibile!
Vi offriamo virtualmente una fettina della nostra torta ed un bicchiere di vino per brindare assieme a noi: questo meraviglioso traguardo l’abbiamo raggiunto soprattutto grazie al vostro continuo sostegno.

 

CHEESE CAKE ALLE PESCHE
Ingredienti:
torta sbrisolona mantovana
200g philadelphia light
mandorle a lamelle
680g pesche sciroppate (con sciroppo)
liquore Amaretto Disaronno

Bagnare la sbrisolona con un po’ di liquore e di sciroppo.
Ammorbidire il formaggio con qualche cucchiaio di sciroppo e stenderlo sulla torta.
Tagliare le pesche a dadini e distribuirle sopra il formaggio; infine decorare con le mandorle a lamelle e conservare per qualche ora in frigo prima di servire.

Risotto con crema di carote

Le carote le abbiamo già provate come condimento per una pasta, ma non ancora in un risotto.
Lo spunto ci è venuto da un’altra ricetta trovata in un blog (ci perdoni l’autore, ma non ci ricordiamo proprio chi era), e l’idea ci ha stuzzicato subito.
Una ricetta molto delicata, cremosa e leggera; noi abbiamo voluto profumarla con un’erba fresca ed estiva (la rucola) e con due spezie entrambe forti. Un ulteriore aggiunta di tono sono state le noci, che hanno dato una nota croccante.
Il formaggio non poteva mancare, abbiamo scelto un pecorino saporito, ma che, forse proprio perché spolverato solo al momento di servire, non ha alterato la delicatezza del piatto.
Questo risotto ci sembra adatto in ogni stagione: sia nella versione più estiva, ma sostituendo la rucola con dello speck, ad esempio, diventa perfetto anche in altri periodi dell’anno.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene (vino bianco, elegante, morbido e fresco, sapore fruttato)

Ingredienti:
480g riso carnaroli
5 carote
gherigli di noce
rucola fresca
2 dadi vegetali
acqua
1 sottiletta
noce moscata
cannella
pecorino romano grattugiato
margarina
sale

Tagliare a dadini le carote, lessarle e frullarle fino ad ottenere una crema.
Scaldare la crema in una pentola con un po’ di margarina, aggiungere il riso e far tostare. Portare a cottura con l’acqua ed i dadi, aggiungendo un po’ di sale se necessario.
A metà cottura aggiungere le spezie e i gherigli di noce, tritati grossolanamente.
Mantecare con la sottiletta e, a fuoco spento, aggiungere la rucola. Servire spolverando con il pecorino.

Sandwich di mozzarella

Ammettiamo che questa idea non è tutta farina del nostro sacco, l’abbiamo vista in pubblicità e ci è subito piaciuta.
Estremamente semplice, fresca e leggera: una rivisitazione di forma della classica caprese che ben si presta alle calde giornate estive.
Ok forse non sarà una ricetta da gran gourmet, ma ci ha divertito molto e per questo abbiamo voluto proporla.

 

Ingredienti per 3 persone:
3 mozzarelle vaccine
1 pomodoro rosso
basilico
origano
sale

Far sgocciolare le mozzarelle, tagliarle a metà e salarle internamente.
Affettare il pomodoro e farcire le mozzarelle alternando con le foglie di basilico. Spolverare con origano, chiudere il sandwich. A piacere salare ancora in superficie e lasciar riposare un po’ in frigo prima di servire.

Melanzane farcite con yogurt e pomodori secchi

Piatto immancabile in questa stagione sono le verdure: tra zucchine, melanzane e peperoni c’è l’imbarazzo della scelta.
Di modi per prepararle ce ne sono svariati, noi abbiamo scelto di farcirle con qualcosa di semplice e delicato.
L’abbinamento yogurt e pomodori secchi è decisamente insolito, ma azzeccato: il primo cremoso e leggermente acidulo, i secondi più gustosi. Nonostante quello che si potrebbe pensare non si crea un contrasto, ma i sapori ben si amalgamano tra loro.
L’aggiunta della menta infine ha dato una nota fresca e profumata alla ricetta.

VINO CONSIGLIATO: Bardolino Chiaretto (vino rosato, profumo delicato e leggero, sapore leggermente amarognolo e asciutto)

Ingredienti: per 4 persone:
4 melanzane
6 pomodori secchi sott’olio
2 acciughe sott’olio
1 cucch capperi
15 foglie menta fresca
6 cucch yogurt bianco
pane grattugiato
peperoncino in polvere
aglio in polvere
sale

Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza e scaldarle per circa 20 minuti in microonde con un filo di acqua.
Una volta cotte scavarle all’interno e mescolare il ripieno con i pomodori secchi a pezzetti, i capperi, le foglie di menta sminuzzate, le acciughe, lo yogurt, 1 cucchiaio di pane grattugiato e le spezie.
Amalgamare bene il composto e farcire le melanzane. Spolverare con un altro po’ di pane grattugiato e passare in forno con funzione ventilato, a 200° per circa 25 minuti.

Una rosa in insalata

Siamo partite da un’idea svuota frigo e dalla voglia di utilizzare un nuovo stampo.
E’ la prima volta che proviamo l’insalata in una ricetta calda, e ammettiamo che ci ha davvero soddisfatte: ha conferito un sapore quasi dolce e, accompagnata dalla rucola, anche fresco.
Assieme abbiamo abbinato un mix vario di ingredienti, dai più tradizionali pomodorini, mais e olive, ai meno consueti wuster e stravecchio.
Come tutti i nostri sformati si tratta di una ricetta veloce da preparare, non pesante e con i mille colori dell’estate.
Per la forma dobbiamo ringraziare la Pavoni Italia Spa.

 

Ingredienti:
100g farina 00
100g farina nera ai cereali
insalata genitile
rucola
5 pomodorini piccadilly
1,5 wuster al formaggio tagliati a dadini
2 cucch mais
7 olive verdi denocciolate
100g ricotta vaccina
25g formaggio stravecchio stagionato grattugiato
1 uovo
9g lievito per torte salate
curry
100ml latte
4 cucch olio evo
sale, pepe bianco

Setacciare le farine con il lievito, quindi aggiungere l’insalata e la rucola (ben lavate e tagliate), i pomodorini, il mais, i wuster, i formaggi e le olive.
Insaporire con il curry, sale e pepe.
Sbattere l’uovo con l’olio ed il latte, ed incorporarlo al composto di farine e verdure. Amalgamare bene per ottenere un composto liscio, aiutandosi con un po’ di latte, se necessario.
Versare nello stampo in silicone. Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 35 minuti.

Croissant farciti con marmellata di zucca

Un altro abbinamento dolce-salato….ma questa volta abbiamo proprio azzardato!
Ve la proponiamo come un modo sfizioso per far mangiare le verdure ai bambini: in una marmellata hanno certo una aspetto più intrigante, inoltre al gusto risultano molto più dolci.
Si prestano tuttavia come un’idea alternativa per un buffet, meglio ancora se utilizzate i mini croissant.
Questa marmellata di zucca è particolarmente dolce, il croissant è fatto di un impasto dolce, tuttavia l’abbinamento (e la spolverata di sale) fa rientrare perfettamente questa ricetta fra le pietanze salate.
All’assaggio non avrete dubbi: a noi son piaciuti talmente tanto che abbiamo già altre idee per farcirli.
Con questa ricetta approfittiamo per ricordarvi di partecipare all’iniziativa La Cometa Pasticciona.

Ingredienti:
5 croissant vuoti
latte
sale
Per la marmellata:
zucca

salvia

noce moscata
cannella

zucchero
limone

Pulire la zucca e tagliare a pezzetti la polpa. Metterla in una pentola con lo zucchero, coprire e lasciar a macerare in luogo fresco per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo di macerazione mettere la pentola sul fuoco ed aggiungere il succo e la scorza grattugiata del limone, salvia tritata, noce moscata e cannella.
Cuocere a fuoco bassissimo per circa un’ora, finché non assume la consistenza di una marmellata.
Nel frattempo bagnare i croissant con un po’ di latte e spolverare di sale, scaldarli per qualche minuto, quindi tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
Farcire con la marmellata e scaldare nuovamente fino a farli dorare.

Maccheroni calabresi alla carbonara

Una ricetta classica con una pasta tipica.
I maccheroni calabresi sono prodotti tipici della tradizione mediterranea: nascono da un impasto semplice, arrotolando a mano la sfoglia ruvida intorno ad un ferretto, ed ottenendo così la tipica forma allungata.
Nonostante per questo tipo di pasta siano consigliati sughi a base di carne, a noi è sembrata perfetta anche per questo condimento più semplice.
Nella nostra versione della carbonara utilizziamo l’uovo a crudo, reso più cremoso da una panna leggera, e ben insaporito.

Ingredienti:
500g maccheroni calabresi
80g pancetta affumicata a cubetti

100ml panna light
2 uova
40g formaggio stravecchio stagionato grattugiato
margarina
prezzemolo
sale, pepe nero

Cuocere la pasta in acqua salata.
In una ciotola sbattere le uova con sale, pepe e prezzemolo; unire la panna ed il formaggio stagionato amalgamandoli.
Far saltare la pancetta in padella con la margarina.
Scolare la pasta, versarla nella ciotola con il condimento, aggiungere la pancetta e mescolare bene.
Servire spolverando con un altro po’ di prezzemolo.

Torta di mais con cipolle caramellate e champignon

In questa torta si è creato una sorta di contrasto tra una base rustica e leggermente croccante, ed un ripieno morbido e dolce.
Dopo aver più volte utilizzato la farina di mais all’interno di sformati di verdure, ci incuriosiva sperimentala anche una base: in questo caso ci è sembrata perfetta per controbilanciare il nostro ripieno, creando così una base importante.
Per la farcia abbiamo utilizzato una verdura non proprio di stagione, ma ne abbiamo camuffato il sapore con delle cipolle fatte caramellare. Questa scelta è stata dettata dalla necessità di attenuarne il sapore forte: hanno addolcito la torta e resa meno “pesante”.
Non mischiando tra loro funghi e cipolle, ma mettendoli nella torta a strati, siamo riuscite a far sentire e distinguere entrambi i gusti, mantenendoci comunque sul dolce.

Ingredienti:
Per la base:
150g farina di mais
80g farina 0
70g farina auto lievitante
40g ricotta vaccina
2 cucch olio evo
acqua
sale
Per la farcia:
1kg funghi champignon affettati
2 cipolle bianche
aglio in polvere
cipolla in polvere
3 cucch zucchero
2 cucch margarina
80g pancetta dolce a cubetti
210g ricotta vaccina
prezzemolo
1 uovo
olio evo
latte
vino bianco
sale, pepe bianco

Setacciare le farine ed impastarle con la ricotta, l’olio e sale fino ad ottenere un composto omogeneo, aiutandosi con l’acqua. Lasciar riposare.
Far soffriggere i funghi in padella con l’olio, quindi insaporire con sale, pepe, aglio e cipolla in polvere. Portare a cottura aggiungendo vino bianco e prezzemolo. A metà cottura aggiungere la pancetta e, successivamente, a fuoco spento, incorporare la ricotta.
Affettare le cipolle e farle caramellare in un padellino con lo zucchero e la margarina.
Stendere la pasta su una tortiera, distribuirvi sul fondo le cipolle e poi il composto di funghi e ricotta.
Fare un’emulsione con l’uovo, sale ed un po’ di latte, quindi versarlo sulla superficie della torta.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 40 minuti.