Cous Cous integrale al sapore di Mojito

Per questa versione del cous cous lei ci ha dato lo spunto: siamo state colpite dal condimento fresco e profumato, ispirato ad uno dei cocktail estivi che più amiamo.

Niente riso thai, ma cous cous integrale e quindi dai chicchi un po' più grossi, che ha perfettamente amalgamato le verdure con i molluschi.

Per insaporire una vinaigrette leggermente alcolica e profumata, che ha alleggerito il sapore un po' più pieno di lenticchie e peperoni.

Insomma grazie ancora alla Rossa per il fantastico suggerimento

Ingredienti per 5 persone:

250g cous cous di grano integrale della Palestina "Altromercato"

250g cozze sgusciate

2 peperoni (verde e giallo)

265g lenticchie piccole precotte

2 spicchi d'aglio

20g formaggio stagionato Venezza

bottarga di muggine

vino bianco

olio evo

sale

Per il condimento:

1 limone succo

1/2 bicchiere rhum

olio evo

foglie di menta fresca

coriandolo

peperoncino

1 cucch.no zucchero 

sale

Mondare e tagliare a pezzetti i peperoni, quindi grigliarli sulla piastra.

Far soffriggere l'aglio in padella con l'olio, mettere le cozze e portare a cottura con vino bianco, insaporendo con la bottarga.

In una ciotola unire i peperoni con le lenticchie e le cozze.

Preparare il condimento: mescolare il rhum con il succo di limone, aggiungere un po' d'olio, le foglie di menta sminuzzate e insaporire con coriandolo, peperoncino e sale; per ultimo addolcire con lo zucchero.

Cuocere il cous cous in acqua bollente (500 ml - 2 parti per ogni parte di cous cous) salata con un cucchiaio d'olio; tenere sul fuoco finchè il liquido non si asciuga, quindi sgranare con una forchetta.

Versare il cous cous nella ciotola con le verdure, aggiungere il formaggio a cubetti e condire con la vinaigrette.

Taralli arabi di grano saraceno con ricotta affumicata

Di ricette per i taralli è pieno il web, noi dopo tante abbiamo ormai adottato questa preparazione: una cottura più veloce ma altrettanto efficace, per una consistenza comunque croccantina ed un sapore più intenso perchè conditi una volta cotti.

L'impasto, realizzato utilizzando la farina di grano saraceno, risulta rustico e grezzo, arricchito poi da un mix di erbe secche e semi colorati direttamente dall'Arabia. 

Il sapore è affumicato, sia per la cottura sulla piastra, che li ha leggermente abbrustoliti, sia per il condimento a base di una gustosa e profumata ricotta affumicata.

Consigliamo di servirli in monoporzione, conditi in ciotoline individuali e spolverati con altre scaglie di ricotta.

Ingredienti per 35 taralli:

60g farina di grano saraceno Molino Rossetto

100g farina 0

90g farina manitoba

1 cucch strutto

1 cucch.no miele all'arancia

Zathar (mix di timo, menta, cumino, semi di finocchio essiccati)

Sumak (semi di melograno essiccati e polverizzati)

foglie di menta fresca

ricotta affumicata

1/2 bicch vino bianco secco

olio evo

10g lievito di birra secco

sale

Setacciare le farine con il lievito, unirvi lo strutto ammorbidito, il miele ed iniziare ad impastare.

Aggiungere poi il mix di erbe Zathar, i semi Sumak, il vino riscaldato e, per ultimo, il sale. 

Aiutandosi con acqua calda lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo lievitare in un luogo umido per alcune ore.

Formare i taralli e lasciare riposare per almeno 20 minuti. Cuocere sulla piastra, facendo colorare da entrambi i lati.

Condire i taralli con l'olio, la menta fresca e la ricotta grattugiata finemente.

Consigliamo di preparali con almeno mezz'ora d'anticipo, così da fargli meglio prendere il condimento.

La ricetta del guacamole ai piselli

In una cena tex mex il guacamole è una di quelle salse che non può certo mancare.

Non amando molto l'avocado, abbiamo voluto provare questa alternativa: il colore è lo stesso, ma cambiano gli ingredienti base.

Una crema fresca e profumata, oltre che decisamente leggera, insomma ideale per accompagnare speziati e piccanti burritos e croccanti anelli di cipolla.

Ingredienti:

270g pisellini di Baone

1 limone

2 cucch formaggio spalmabile light

prezzemolo

cumino

Dolceagro delicato Ponti

sale

Lessare i piselli in acqua bollente. Ridurli a purea con il frullatore ad immersione, quindi ammorbidire con il formaggio spalmabile, il succo di limone ed un pò di Dolceagro. Profumare la crema con la scorza del limone grattugiata, prezzemolo e cumino; per ultimo regolare di sale.

Lasciare riposare il guacamole mezz'ora in frigo prima di servire.

Focaccine ai porri e mirtilli

Dolce o salato??? Una base morbida che abbiamo farcito con del porro dolce e dei freschi mirtilli.

Un'idea veloce e sfiziosa che, per i palati più esigenti, suggeriamo di provare con l'aggiunta di un formaggio tipo brie, molto gustoso e altrettanto morbido. 

Ingredienti per 5 persone:

385g base per focaccia stesa

1 porro piccolo

100g mirtilli freschi

1 cucch margarina

olio di semi

sale

Mondare e affettare il porro, cuocerlo in padella con la margarina ed insaporire con il sale.

Stendere la base per focaccia, ricavare dei dischi che andranno spennellati con l'olio e spolverati di sale.

Farcire ogni disco con i porri e qualche mirtillo.

Disporre le focaccine sul piatto crisp, precedentemente oliato, e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 12 minuti.

Tronchetti di zucchine al salame e granella di pistacchi, profumati al rosmarino

Decisamente scenografici da presentare, questi tronchetti di zucchina sono anche originali e ricchi.

Un ripieno semplice e profumato, leggermente croccante e leggero. Alla leggerezza ha contribuito anche la cottura: senza alcun condimento i tronchetti sono rimasti morbidi, senza seccarsi.

Insomma un'idea per un contorno diverso e completo, ma perchè no'...anche per uno sfizioso ed insolito finger food.

VINO CONSIGLIATO: Marzemino Trentino (vino dal colore rosso rubino, con fragranze di frutti di bosco e note leggermente speziate, sapore secco e abbastanza morbido).

Ingredienti per 5 persone:

6 zucchine

80g salame di milano a fette

25g pistacchi sgusciati non salati

40g formaggio spalmabile leggero

rosmarino fresco

curry

1 cucch crusca di grano tenero Molino Rossetto

pane grattugiato

sale, pepe nero

Mondare e tagliare in 3 parti le zucchine. Cuocerle sul piatto crisp del microonde per circa 20 minuti, senza alcun condimento e tenendo i tronchetti in posizione verticale.

Tritare i pistacchi ed il salame.

Svuotare i tronchetti del ripieno e unirlo al trito, aggiungere la crusca e profumare con rosmarino e curry. Insaporire con sale e pepe. Amalgamare bene aiutandosi con il formaggio spalmabile, poi cuocere in forno a microonde per circa 4-5 minuti.

Farcire i tronchetti di zucchina con il ripieno e spolverare con il pane grattugiato.

Cuocere nuovamente in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti, servire decorando con rosmarino fresco.

Bauletto al pesto di basilico

Il pesto genovese è uno dei nostri preferiti, cerchiamo perciò di utilizzarlo in molte preparazioni, sempre ponendo attenzione a non perderne il profumo ed il gusto ancora estivi.

Un pane morbido e quasi sfogliato, farcito al suo interno, creato accostando una serie di rose farcite, ed insaporito dentro e fuori con un formaggio stagionato.

Insomma un bauletto molto gustoso per l'ultimo pane che sa ancora d'estate.

Ingredienti:

60g farina di avena Molino Rossetto

150g farina 0

80g farina manitoba

150g pesto di basilico

1 cucch mielebio Arancio Rigoni Asiago

formaggio stagionato grattugiato

liquido di governo di una mozzarella

2 cucch strutto

25g lievito di birra

sale

Sciogliere il lievito nel liquido di governo della mozzarella con il miele ed un po' di latte caldo.

Setacciare le farine, unirvi il lievito sciolto ed iniziare ad impastare; aggiungere lo strutto ed insaporire con il formaggio stagionato ed il sale. Ottenere un panetto omogeneo da lasciar lievitare in un luogo umido per circa 8 ore.

Rilavorare l'impasto e stenderlo in un rettangolo, distribuire il pesto su tutta la superficie e arrotolare. Tagliare lo strudel in parti e disporle in uno stampo da plumcake; cospargere la superficie con altro formaggio ed un po' di sale.

Lasciare lievitare per altre 2 ore, cuocere in forno a 180° con funzione ventilato per circa 40 minuti. Attendere qualche minuto prima di sformare e tagliare.

Crostata integrale alle prugne Stanley

Cambia il mese, piano piano lasciamo l'estate ed iniziamo a pensare ai dolci da forno. Senza allontanarci troppo, manteniamo il formaggio nella farcia e la presenza della frutta fresca.

Anche questa volta si tratta di un dolce leggero, che abbiamo voluto rendere particolare accostando un preparato per torta integrale con uno dei classici "amari da caffè". 

Per farcire una crema morbida e semplice, esaltando così la frutta, o meglio, le prugne del nostro albero in giardino, che in fase di cottura hanno donato striature in viola alla torta.

Una crostata quindi con mille ragioni di bontà e milleuno motivi per provarla.

Ingredienti:

60g preparato per torta integrale Molino Rossetto

160g miscela universale per torte

2 cucch olio evo

Amaro Duca d'Abruzzo

latte

175g formaggio spalmabile magro

1 uovo

1 cucch.no Mielbio arancio Rigoni Asiago

8 prugne (varietà Stanley)

Preparare la base setacciando il preparato per torta integrale con la miscela, unire l'olio, l'Amaro ed il latte per amalgamare; ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Con lo sbattitore elettrico mescolare l'uovo con il formaggio, addolcendo con il miele.

Stendere l'impasto di farina in una tortiera con carta da forno, disporre le prugne a fette e coprire con la crema di formaggio. 

Cuocere in forno con funzione statico a 180° per 45 minuti, poi aumentare la temperatura a 200° e cuocere per altri 10 minuti. Lasciare riposare qualche minuto in forno spento ed aperto prima di servire.

Spezzatino di bovino ai porri e patate dolci

I piatti di carne sono sempre i più difficili da fotografare, per quanto la ricetta sia ricercata e ricca, la foto non riesce mai a renderle giustizia.

Come in questo caso: un piatto unico, gustoso e profumato, un'idea per arricchire la carne di bovino - sempre un po' bistrattata - con verdure dolci e semplici, oltre che utilizzando insaporitori naturali.

Con questa ricetta parte la nostra stagione autunnale, caratterizzata da piatti un po' più confort food, ingredienti di stagione (come le beneamate patate dolci), e sapori più morbidi e meno freschi.

Ingredienti per 4 persone:

540g bocconcini di bovino

3 patate gialle

2 patate dolci (piccole)

1 porro

1/2 Magia d'Aromi Soffritto Knorr

trito per soffritto (carotine, cipolla, sedano)

1 cucch formaggio stagionato grattugiato

1 cucch crusca di grano tenero Molino Rossetto

1 cucch margarina

1 cucch.no Mielbio Arancio Rigoni Asiago

olio evo

brandy

gram masala

salvia fresca

basilico fresco

sale

Nella pentola a pressione Domina Vitamin far soffriggere il trito per soffritto con l'olio evo, unire la carne e insaporire con il 1/2 dado e qualche foglia di salvia. 

Bagnare con il brandy e due ecodosi di acqua, quindi cuocere per circa 40 minuti dal fischio, posizionando la valvola sulla Pressione 2, ideale per carne e pesce.

Cuocere al vapore le patate dolci e tagliarle a cubetti.

Sbucciare le patate gialle, tagliarle a cubetti e cuocerle con un filo d'olio e sale in forno a 180° con funzione statico.

Mondare e affettare il porro, quindi cuocerlo in padella con la margarina, il sale e la salvia rimasta, bagnando con un po' d'acqua.

Nella pirofila con le patate unire la carne, le patate dolci ed il porro; aggiungere il gram masala, il miele, la crusca, il formaggio ed il basilico. Mescolare bene e bagnare con un po' del fondo di cottura della carne (quel tanto che basta per evitare che si attacchi al fondo della pirofila). Passare in forno a 180° con funzione statico per circa 20 minuti.