Il panbrioches salato di Lisbona e lo Smartcooking

Un panbrioches nato da una vacanza: in una focacceria di Lisbona abbiamo assaggiato questo panfocaccia farcito di salumi e formaggio, ce ne siamo innamorate e tornate a casa non potevamo che provare a replicarlo da noi.

L'impasto è quello di un panbrioches salato, soffice e ben lievitato; per la farcia salumi nostrani, del formaggio filante e un tipicità veneta che a Lisbona non c'era, ma ci sta davvero bene.

Insomma una focaccia sfiziosa e ricca per una cena diversa e un'occasione per ricordare l'ultima vacanza, programmando già la prossima.

Il nostro panbrioches è stato cotto nella tortiera apribile in ceramica Guardini.

Ingredienti: 

Per l'impasto

140g preparato per focaccia Barese Molino Rossetto

150g farina manitoba

farina 0 per impastare

2 cucch miele d'acacia

1 cucch yogurt bianco

2 cucch strutto

1 uovo

latte

sale

25g lievito di birra

Per la farcia

300g salame di milano a fette

100g formaggio al latte a fette

olio di semi

mostarda di mele cotogne

semi di sesamo

sale

Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido ed il miele.

Setacciare la farina manitoba con il preparato per focaccia, unirvi il lievito sciolto, lo strutto ammorbidito e lo yogurt. Iniziare ad impastare ed aggiungere l'uovo ed il sale; ottenere un composto omogeneo, eventualmente utilizzando altro latte caldo, da lasciar lievitare per alcune ore in un luogo umido.

Stendere la pasta, farcirla su tutta la superficie con le fette di salame, la mostarda ed il formaggio. Arrotolare a strudel, sigillando bene, e tagliare a fette. Disporre le fette una accanto all'altra in una tortiera e lasciar lievitare nuovamente.

Preparare un'emulsione con olio di semi, acqua e un cucchiaino di mostarda, spennellarvi la superficie delle rose e cospargere con semi di sesamo e sale.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare prima di tagliare e servire.

Ed ora…chi di voi sa in cosa consiste lo SmartCooking?

Si tratta di una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini e mirata ad una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati ed il riutilizzo degli avanzi.

Di seguito i principi ispiratori:

1) Non buttare via gli avanzi della cena preparata la sera prima, ma riutilizza gli ingredienti trasformandoli in nuove ricette.

2) Riduci gli scarti dalle tue preparazioni e rendili nuovi ingredienti per altre ricette.

3) Risparmia preferendo ingredienti che siano semplici e poco costosi.

4) Prima di decidere cosa cucinare, dai un’occhio alla tua dispensa: potrebbe non essere necessario alcun ulteriore acquisto.

5) Conserva correttamente gli alimenti utilizzando contenitori appositi o la pellicola trasparente: otterrai cibi che si mantengono freschi più a lungo

6) Non buttare il cibo in scadenza: se non lo consumi entro il termine, offrilo ad amici o parenti.

7) Coinvolgi su questo tema anche le persone anziane: potranno offrirti preziosi consigli.

Come rilanciare questo tema? L’azienda Parmigiano Reggiano ha pensato ad una competizione gastronomica, PARMIGIANO REGGIANO CHEF: si tratta di una gara, a cui può partecipare chiunque, in con una giuria di cuochi esperti appartenenti all'associazione Chef to Chef Emilia Romagna Cuochi, selezionerà le trenta migliori ricette che diverranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del Parmigiano Reggiano.
Per maggiori informazioni vi rimandiamo al sito dedicato.

Peperoni e ceci profumati e speziati

Una spadellata colorata e profumata che si adatta perfettamente a questa mezza stagione.

Dolci peperoni esaltati da erbe e spezie più e meno forti, ma tutte caratteristiche e molto profumate. 

In abbinamento degli altrettanto dolci legumi, che si rivelano perfetti nella preparazione di queste spadellate di verdure.

Un contorno semplice ma allo stesso tempo ricco, che per i suoi colori risulta ancora più invitante.

Ingredienti per 5 persone:

2 peperoni (rosso e giallo)

100g ceci secchi

1/2 cipolla bianca

3 foglie alloro

prezzemolo

zefferano

cannella

olio evo

sale, pepe nero

Mettere in ammollo per almeno 12 ore i ceci. Lessarli in pentola a pressione (noi Domina Vitamin Lagostina) per circa 25 minuti.

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio; mondare e tagliare a listarelle i peperoni, quindi versarli nella padella con la cipolla e far cuocere. Profumare con le foglie di alloro ed insaporire con lo zafferano sciolto in 1/2 bicchiere d'acqua, la cannella, sale e pepe. Se necessario aggiungere un altro po' d'acqua finché  i peperoni non si ammorbidiscono.

Unire infine i ceci e spolverare con il prezzemolo; lasciare sul fuoco qualche minuto per amalgamare bene le verdure quindi servire.

Sfoglia alle mele, Edelpilz e noci croccanti

Un'idea per la cena di questa sera, sfiziosa, non impegnativa e dal gusto dolce-salato.

Una base sfogliata per una farcia morbida, formaggiosa e saporita, il tutto arricchito da delle noci croccanti.

Ingredienti per 5 persone:

1 rotolo pasta sfoglia stesa

130g formaggio Edelpilz Bergader 

1 mela rossa

3 noci

noce moscata

grappa

1 cucch margarina

olio evo

sale

Affettare finemente la mela e scaldarla in padella con la margarina e un goccio di grappa; profumare con la noce moscata e far colorare bene.

Stendere la sfoglia, bucarla con un stecchino per evitare che si gonfi, quindi bagnare il fondo con l'olio e salare.

Distribuire il formaggio a tocchetti, poi le fettine di mela e per ultime le noci sminuzzate.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 30 minuti.

Farrotto agli asparagi e pancetta mantecato alla fontina

Per la festa della mamma un classico della cucina veneta, ma rivisitato alla Spizzichi & Bocconi: un farrotto anzichè il risotto, arricchito da gustosa pancetta e un formaggio a pasta molle e con quel tipico gusto dei formaggi di capra.

Per la verdura scelta, e alla ricerca di un risultato cremoso e confort, e soprattutto per la domenica in famiglia, abbiamo preferito cuocere il nostro farro nella risottiera Lagostina invece che preparare una più scontata insalata. Inoltre, l'aggiunta degli altri due ingredienti meglio si prestava per questo tipo di preparazione.

Ingredienti per 5 persone:

380g farro

500g asparagi bianchi

70g pancetta affumicata a cubetti

50g formaggio Fontina Aosta DOP

30g margarina

2 dadi vegetali

vino bianco

sale, pepe nero

Mondare e sfilettare gli asparagi, tagliare a pezzetti e cuocerli nella risottiera con la margarina ed il vino bianco. Insaporire con sale e pepe nero.

Non appena gli asparagi iniziano a cuocersi, unire il farro e far tostare; portare a cottura con i dadi e l'acqua, eventualmente aggiustando di sale.

Far dorare la pancetta in un pentolino con la margarina; tagliare il formaggio a cubetti.

Aggiungere la pancetta al farro e mantecare con il formaggio. Servire guarnendo il piatto con prezzemolo fresco.

Masterblog a Padova e le Orecchiette ai peperoni dolci su confit di pomodorini e polvere di pecorino

Sabato 4 maggio, presso il negozio Nuvolari Casa di Padova, penultima data della sfida lanciata da Fissler ai foodblogger: improvvisare una ricetta in 30 minuti di tempo con determinati ingredienti messi a disposizione; una giuria composta non solo da chef ha valutato le ricette in base a presentazione, gusto e organizzazione del cuoco nell'esecuzione (soprattutto l’ordine del piano di lavoro!).

 

Noi con altri otto blog siamo stati invitati all'appuntamento di Padova; a guidarci nella preparazione della ricetta il personal chef Massimo Cairati: con la sua competenza, ironia e quel pizzico di criticità che non guasta, ha coordinato il nostro lavoro, oltre che aver rivestito il ruolo di giudice.

Ringraziamo per la grande simpatia e bravura gli altri blog partecipanti, per noi questa esperienza è stata l’ennesima occasione di incontro e conoscenza con altri che condividono la nostra passione, oltre che un momento per un piacevole scambio di consigli e suggerimenti.

Qui di seguito i piatti preparati dai vari chef in questa giornata 

- Spaghetti con porro, tonno e crescenza - Lara

- Straccetti di tacchino al pompelmo con misticanza di rucola e pomodorini - Susanna

-  Calamarata con sugo di pomodoro, capperi, tonno e olive al profumo di limone - Cristina

- Ravioli di ricotta con asparagi verdi - Mari

- Bocconcini di coniglio con cipolla rossa e capperi, e contorno di peperoni - Cristian M

- Troffie al pesto di peperoni e crescenza - Alessandra

- Gnocchetti di ricotta con pomodorini e asparagi - Elisa e Laura

- Insalata di asparagi, pomodorini, scamorza e uova su cialda di parmigiano - Eleonora

I ravioli di ricotta e asparagi si sono aggiudicati il primo premio della giuria e la possibilità di gareggiare nuovamente al Macef di Milano, il prossimo autunno.

Di seguito invece la ricetta che noi abbiamo preparato:

ORECCHIETTE AI PEPERONI DOLCI SU CONFIT DI POMODORINI

E POLVERE DI PECORINO

Ingredienti:

orecchiette fresche

peperoni gialli

pomodorini pachino

pecorino grattugiato

aglio a spicchi

erba cipollina fresca

rosmarino fresco

panna da cucina

vino bianco

olio evo

zenzero

zucchero

sale

Mondare l’aglio e soffriggerlo in padella con l’olio, unire i pomodorini a cubetti e far ammorbidire bene insaporendo con sale, erba cipollina e zucchero.

Mondare e tagliare a dadini i peperoni, farli soffriggere in una padella con l’aglio e l’olio; regolare di sale, addolcire con lo zucchero e portare a cottura con il vino bianco. Profumare con zenzero grattugiato e rosmarino. A cottura quasi ultimata aggiungere un po’ di panna.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e farla saltare in padella con i peperoni, ammorbidendo con altra panna, perché risulti cremoso.

Comporre il piatto disponendo sul fondo i pomodorini,  poi le orecchiette ai peperoni e spolverare con il pecorino grattugiato , infine decorare con l’erba cipollina sminuzzata. 

Biscottoni ai fiori di tarassaco e frutti rossi

Anche quest'anno, prima della fine della stagione propizia, abbiamo voluto preparare i biscotti con i fiori di tarassaco.

A differenza dell'ultima volta, questa versione non prevede croccante muesly, bensì una dolce purea di mele e prugne e dei fruttini rossi per guarnire.

Biscotti delicati, perfetti da inzuppare e molto leggeri!

Ingredienti per 13 biscottoni:

210g miscela universale per torte e biscotti

2 cucch.ni miele d'acacia

100g purea di mela e prugna

60 fiori di tarassaco

52 frutti rossi essiccati

1 uovo
1 cucch margarina

latte

Dividere i fiori di tarassaco dal loro gambo e lavarli bene

Mescolare la miscela per biscotti con i fiori, unire quindi la purea di frutta, il miele, la margarina ammorbidita e l'uovo poi mescolare bene. Amalgamare aiutandosi con il latte per ottenere un composto denso e cremoso.

Su una teglia con carta da forno,  utilizzando la sac a poche, formare i biscotti, poi guarnirlicon i frutti rossi (circa 4 per biscotto).

Cuocere in forno a 180° con funzione ventilata per circa 30 minuti: ne risulteranno dei biscottoni morbidi e dorati.

Hamburger di merluzzo su crema dolce di cipolla

Hamburger di mare delicati e leggeri, ma arricchiti nella presentazione da una morbida e agrodolce crema di cipolle.

La chicca di questa ricetta sta proprio nella salsa che, in maniera molto veloce, ci ha permesso di esaltare questo pesce. Una proposta per fare bella figura anche con pochi e semplici ingredienti.

Ingredienti per 4 persone:

300g tranci di merluzzo

50g pane raffermo

1 uovo

pane grattugiato

peperoncino in polvere

prezzemolo secco

sale, pepe bianco

Per la salsa:

1 cipolla gialla

1 cucch uvetta gigante

1 cucch miele d’acacia

1 cucch.no formaggio parmigiano grattugiato

glassa gastronomica all’aceto balsamico

sale

Con il robot da cucina frullare il pesce con il pane raffermo, aggiungere l’uovo per amalgamare ed insaporire con il prezzemolo, sale e pepe.

Aiutandosi con il coppa pasta, formare degli hamburger e passarli, da entrambi i lati, in un mix di pane grattugiato, peperoncino e prezzemolo.

Cuocere il pesce sulla piastra antiaderente, rigirandolo spesso.

Nel frattempo preparare la salsa: affettare la cipolla e farla appassire in padella con un po’ d’acqua; quando comincia a cuocersi addolcire con il miele e la glassa, regolare di sale.

Con il robot ad immersione frullare la cipolla fino a ridurla a purea grumosa; rimettere sul fuoco ed unire l’uvetta ed il parmigiano.

Servire gli hamburger sopra la salsa di cipolle.

Bigoli alla Maremmana

Una ricetta tratta da Sale & Pepe di Aprile 2012, un primo piatto semplice e veloce, ma allo stesso tempo gustoso e morbido.

La pasta all'uovo si è rivelata perfetta perchè meglio in grado di assorbire il condimento e perfino di esaltarlo.

I sapori che predominano in questa ricetta tipica toscana, sono quelli di pancetta e cipolla, accostati assieme all'immancabile e saporito pecorino.

Ingredienti per 2 persone:

110g bigoli all'uovo caserecci

40g cubetti pancetta affumicata

38g formaggio pecorino al pepe

1/2 cipolla bianca

2 spicchi d'aglio

salvia Cannamela

rosmarino Cannamela

olio evo

Affettare sottilmente la cipolla, mondare e tagliare a pezzetti gli spicchi d'aglio.

Soffriggere in padella l'olio con le erbe aromatiche, unire la cipolla e l'aglio e farli colorare; aggiungere poi la pancetta e continuare a cuocere amalgamando bene.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla in padella con il condimento, ammorbidendo con un po' di acqua di cottura.

Impiattare i bigoli e spolverare con il pecorino grattugiato a scagliette sottili.