Involtini di seppioline e speck su passatina dolce di zucchine

Al pomodoro, alla piastra o in insalata, stanche delle solite ricette abbiamo preparato questi fagottini di speck e seppioline.

La doppia cottura per il pesce, prima nella pentola a pressione Domina VitaminLagostina e successivamente in forno, ne ha garantito la morbidezza senza tuttavia renderlo secco. Per servire, una passatina di zucchine dolce, fresca e leggera che ha bilanciato il gusto saporito dello speck.

Approfittiamo per ricordarvi che per ancora pochi giorni,  fino al 30 aprile, Lagostina propone uno sconto su pentole a pressione della linea Domina Vitamin, Bianca, Gaia e Novia.

VINO CONSIGLIATO: Verduzzo (vino dal colore bianco ambrato, gusto secco, profumo fruttato e maturo, sapore armonico e leggermente morbido)

Ingredienti per 4 persone:

800g seppioline

80g speck a fette

1 zucchina

1 cucch mostarda di mele cotogne

salvia essiccata Cannamela

aglio in polvere

olio evo

salsa di soia

vino bianco

sale

Far soffriggere l’aglio e la salvia nella pentola con l’olio, quindi unire le seppioline, bagnare con il vino e far insaporire. Aggiungere una ecodose di acqua (250ml), impostare la valvola sul tipo di pressione n.2 e, dal fischio della pentola, cuocere per 10 minuti.

Mondare ed affettare la zucchina, poi lessarla in acqua salata; una volta pronta, frullarla con il frullatore ad immersione con la mostarda di mele cotogne, un goccio di olio evo ed un pizzico di sale, diluendo con due cucchiai del fondo di cottura delle seppioline.

Avvolgere ogni seppiolina in una fetta di prosciutto, quindi disporle in una pirofila, bagnando con olio evo, un po’ del liquido di cottura e la salsa di soia.

Scaldare il pesce qualche minuto in forno e servire disponendo sul piatto prima il pesto di zucchine e poi gli involtini di seppioline.

Chiocciola sfogliata con i funghi e l'ultimo broccolo

Dopo tanti fagottini e involtini monoporzione, una bella chiocciola costruita dall’unione di più strudel ripieni.

Un pasta sfogliata molto sottile e, se cotta in forno o nel crisp, croccantino e dorata.

Il ripieno preparato con le ultime verdure invernali, entrambe dal gusto morbido ed addolcite da una mostarda dolce-piccante e dei semplici formaggini al latte.

Insomma una chiocciola che si presenta davvero invitante e che fa del gioco di contrasti di consistenze il suo punto di forza.

Ingredienti per 4 persone:

125g pasta phillo (4 fogli)

300g funghi misti già affettati (champignon e prataioli)

1 kg broccoli siciliani

175g formaggini al latte

3 cucch mostarda veneta

3 spicchi d’aglio

prezzemolo

olio evo

olio di semi di arachide

semi di sesamo

semi di papavero

sale

Mondare e lessare i broccoli.

Mondare l’aglio, tagliarlo a spicchi e soffriggerlo in padella con l’olio evo, unire quindi i funghi e portare a cottura con acqua, insaporendo con prezzemolo e sale.

Stendere i fogli di pasta phillo, spennellarli con un’emulsione di acqua, olio di semi e sale, quindi farcirli: distribuire sul lato più lungo di ogni foglio prima i broccoli, poi i funghi e la mostarda e terminare con i formaggini.

Arrotolare ben stretto ogni foglio a formare quattro strudel, che poi andranno disposti a sul piatto crisp, precedentemente oliato, a costruire un’unica chiocciola.

Spennellare la superficie con l’emulsione di olio e spolverare con i semi.

Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Lagostina Domina Vitamin per lo spezzatino con peperoni, anacardi e mirtilli

Nuovo arrivo in casa Spizzichi & Bocconi è l’ultimo gioiello della Lagostina, la pentola a pressione Domina Vitamin, ideata per garantire la conservazione delle vitamine (e da qui il nome della pentola) e dei principi nutritivi degli alimenti.

Grazie alla sua semplicità e versatilità risponde alle crescenti esigenze ed aspettative di prodotti affidabili, facili da utilizzare, ma allo stesso tempo moderni ed eleganti.

La novità di Domina Vitamin è la presenza di una valvola di esercizio a due pressioni: pressione 1 per verdure e alimenti delicati , conservando fino al 35% in più di vitamine rispetto alla cottura tradizionale; pressione 2 ideale per carne e pesce con un notevole risparmio di tempo nella preparazione.

Tra gli accessori della pentola a pressione Domina Vitamin vi sono il cestello per la cottura a vapore e un pratico dosatore, che indica l’esatta quantità dei liquidi da versare nella pentola per ogni ricetta e quindi di durata di cottura a pressione.

Per promuovere la nuova linea di prodotti Domina, Lagostina fino al 30 aprile propone uno sconto del 25% sulle pentole a pressione (Domina Vitamin, Bianca, Gaia e Novia). Per maggiori informazioni sulla promozione vi rimandiamo al sito.

Prima ricetta per testare questa novità Lagostina abbiamo pensato ad uno spezzatino con la voglia di estate. 

Scegliendo la modalità pressione 2, i bocconcini di bovino si sono risultati morbidi e, grazie al pratico misuratore ecodose, non abbiamo corso neppure il rischio di bruciare il fondo di cottura.

Preparati in pentola a pressione anche i peperoni, meglio amalgamatisi alla carne, si sono cotti in modo perfetto, teneri e senza perdere la loro dolcezza e consistenza.

Per arricchire un piatto già di per sé completo e gustoso, abbiamo pensato di aggiungere della frutta secca: croccanti anacardi e sfiziosi mirtilli secchi.

Insomma, complice questa innovativa pentola a pressione, il nostro spezzatino è riuscito proprio come lo volevamo.

VINO CONSIGLIATO: Schioppettino (vino friulano dal colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, profumato, molto speziato, ricorda la cannella e la mora selvatica)

 Ingredienti per 4 persone:

580g bocconcini di bovino

3 peperoni rossi e gialli

½ cipolla bianca

60g anacardi e mirtilli secchi

1 cucch mostarda di mele cotogne

2 cucch.ni Spezie Tandoori Masala Cannamela

farina 00

salsa di soia

olio evo

olio aromatizzato al peperoncino

1 dado Magia d'Aromi Soffritto Knorr

sale rosso delle Hawaii

Mondare e tagliare a striscioline i peperoni.

Tagliare i bocconcini di bovino in piccoli pezzi e passarli nella farina.

Affettare la cipolla e soffriggerla nella pentola a pressione con l’olio evo, aggiungere la carne e far insaporire. Unire quindi i peperoni e condire con le spezieTandoori Masala ed il dado sbriciolato.

Bagnare i bocconcini con una ecodose e mezza (circa 375ml) di acqua, chiudere il coperchio della pentola, posizionare la valvola con modalità pressione 2, e cuocere per circa 30 minuti dal fischio.

Una volta trascorso il tempo previsto, aggiungere la frutta secca, la mostarda, l’olio al peperoncino e la salsa di soia, per ultimo salare. Chiudere nuovamente la pentola e cuocere per altri 10 minuti dal fischio, con la stessa modalità di pressione.

Servire la carne con i peperoni guarnendo a piacere il piatto con altra frutta secca. 

Lo sformato di tonno delle Pellegrine

Ci siamo fatte invogliare dal loro polpettone, per creare uno sformato semplice e veloce, che è una diversa alternativa per servire i tranci di tonno.

A differenza della ricetta originale abbiamo scelto di privilegiare il pesce rispetto al pane, e sostituire i peperoni con le zucchine, preparandole in modo più leggero. 

Il gusto dei peperoni non è però stato completamente dimenticato, ma rimpiazzato da una salsa dolce-piccante, perfetta per accompagnare questo sformato, attenuandone anche un pò la pesantezza.

La cottura al microonde con funzione crisp ci ha consentito di dimezzare i tempi di cottura, ottenendo comunque la giusta compattezza ed una doratura in superficie.

Lo ammettiamo, nelle nostre rivisitazioni per questo tipo di preparazioni, cerchiamo sempre di ottenere una ricetta più leggera provando allo stesso tempo a mantenerne il sapore originario.

BIRRA CONSIGLIATA: Butterfly

Ingredienti per 4 persone:

240g tranci di ventresca di tonno

80g sgombri in olio di oliva

526g zucchine (2 medie)

2 cucch.ni senape

10-12 olive nere denocciolate

1 cucch capperi 

25g cracker ai semi di zucca

30g formaggio Puzzone di Moena

2 cucch farina 00

1 cucch.no bottarga di muggine

1 uovo

pane grattugiato

prezzemolo secco

glassa gastronomica all'aceto balsamico

semi di lino

110g salsa di peperoni Lazzaris

latte

sale

Mondare e grattugiare una zucchina e mezza, mescolarle con le ventresche di tonno e gli sgombri sminuzzati, le olive ed i capperi. Insaporire con la senape, la bottarga di muggine, il prezzemolo e la glassa gastronomica.

Per compattare aggiungere i cracker tritati, la farina, due cucchiai di salsa ai peperoni e l'uovo sbattuto con un pò di latte. Infine incorporare il formaggio a dadini, aggiustare di sale e mescolare bene.

Affettare a rondelle molto sottili la mezza zucchina rimanente.

Versare il composto  di tonno e verdura nella teglia per il crisp (la nostra ha i bordi alti), coprire la superficie con le rondelle di zucchina, quindi spolverare con il pane grattugiato e decorare con i semi di lino.

Cuocere lo sformato nel microonde con funzione crisp per circa 15 minuti (se si preferisce una consistenza più asciutta, proseguire la cottura per altri 5 minuti circa).

Servire lo sformato a fette, accompagnando con la salsa ai peperoni.

Come recitava una vecchia canzone "Fiori rosa, fiori di...." radicchio

Una delle ultime occasioni per stupire con la polenta. 

Siamo all'inizio della primavera anche se le prime settimane non la richiamano affatto, così abbiamo pensato di portarla sui piatti. Fiori rosa, fiori di pesco...anzi no, di radicchio e verza serviti su una morbida crema molto gustosa, che ne richiama il ripieno.

Ingredienti per 8 fiori:

770g radicchio lungo

160g cavolo verza

175g preparato per polenta istantanea ai formaggi Molino Rossetto

25g preparato per polenta istantanea taragna

40g formaggio stagionato Bagosso

1/3 cipolla rossa

2 cucch.ni zucchero

glassa gastronomica all'aceto balsamico

vino rosso

olio evo

sale

Mondare le verdure, quindi lessare la verza in pentola a pressione, scolarla e strizzarla; affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio, unirvi il radicchio tagliato a listarelle e portare a cottura (eventualmente aggiungendo vino rosso), addolcendo con lo zucchero.

Mescolare la verza con il radicchio ed insaporire il tutto con la glassa ed il sale.

Far bollire 550ml di acqua salata in una pentola, versare a pioggia i due preparati per polenta setacciati e mescolare con un frustino fino a che non si addensa. 

Amalgamare la polenta con 30g di formaggio, grattugiato a scagliette, e le verdure, tenendone da parte qualche cucchiaio.Versare il composto negli stampini in silicone e lasciar raffreddare per circa 20-30 minuti.

Frullare le verdure rimanenti con 10g di formaggio grattugiato fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo vino rosso per renderla più mornida.

Sformare i fiori e scaldarli per circa 6 minuti nel piatto crisp del microonde.

Servire distribuendo sul fondo del piatto la crema di verdure e sopra i fiori di polenta.

Crostata con crema di ricotta e frutta secca coperta con mele e pere caramellate

Una crostata in cui due sono gli ingredienti a farla da padrone: un liquore inteso e profumato e un miele casalingo, cristallino e dolce.

La frolla all'uovo è preparata secondo la ricetta classica (anche se nel mondo dei foodblogger "classica" è un termine opinabile..), ma più leggera e aromatica. Il ripieno invece, consiste in una crema di ricotta e tanta frutta secca, il tutto coperto da fettine di mela e pera caramellate.

Ne è risultato un piacevole contrasto di consistenze e dolcezze; tuttavia, volendo ottenere una crema più...crema, con il senno di poi sostituiremmo la ricotta con un formaggio spalmabile e morbido.

L'abbinamento vinoso è con un Marzemino tipico veneto, nella versione Spumante, che si abbina perfettamente a dessert quali crostate di frutta e dolci a pasta secca.

VINO CONSIGLIATO: Marzemino Dolce Spumante (vino dal colore rosso rubino intenso, profumo con sentori di viola e frutta di sottobosco, accompagnati da note di lampone e ribes rosso, sapore dolce, morbido e armonico)

Ingredienti:

Per la frolla:

265g preparato per crostata Molino Rossetto

20g margarina

liquore anice

1 uovo

Per la farcia:

200g ricotta vaccina

2 cucch yogurt bianco magro

110g miele d'acacia

80g frutta secca (mandorle, nocciole e noci)

1 uovo

Per la copertura:

1 mela golden

1 pera abate

20g miele d'acacia

liquore anice

Impastare la farina con la margarina ammorbidita e l'uovo, profumare con il liquore e, aiutandosi con l'acqua, ottenere un panetto omogeneo; lasciar riposare in un luogo asciutto

Utilizzando una frusta elettrica amalgamare la ricotta con lo yogurt, unire l'uovo ed il miele, per ultimo aggiungere la frutta secca spezzettata.

Sbucciare ed tagliare a fettine sottili la mela e la pera, farle caramellare in padella con il miele, bagnando con il liquore.

Stendere la frolla, non troppo sottile, su una teglia con carta da forno, versare la crema alla ricotta e coprire con la frutta caramellata.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°, con funzione ventilata, per circa 15 minuti sul ripiano più basso del forno, e altri 25 minuti nel mezzo.

Lasciar raffreddare la torta qualche minuto prima di servire.

Zaleti salati con capperi e pinoli

Siamo partite da una tipica ricetta della pasticceria veneziana e l'abbiamo trasformata in un gustoso biscottino salato e speziato.

Al posto dell'uvetta, per noi capperi e pinoli, mentre l'aroma della grappa è stato rimpiazzato da due spezie altrettanto profumate, curry e curcuma

La fragranza e la consistenza sono rimaste quelle dei biscotti dolci originali, ma in questa veste si prestano anche come intermezzo salato.

Ingredienti per 16 zaleti:

160g farina di mais

100g farina 0

1 cucch strutto

2 cucch.ni pinoli

3 cucch.ni capperi

curry

curcuma

1 uovo

acqua calda

sale

Setacciare le farine, unire lo strutto ammorbidito, i pinoli, i capperi e amalgamare bene. Insaporire il composto con curry e curcuma, ed aggiustare di sale.Per ultimo aggiungere l'uovo e, aiutandosi con l'acqua, ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare per circa 30 minuti in un luogo asciutto.

Mettere il composto a cucchiaiate su una teglia con carta da forno, spolverare con sale e cuocere gli zaleti in forno con funzione ventilata, preriscaldato a 180°, per circa 35 minuti (devono colorarsi leggermente).

Lasciar raffreddare qualche istante prima di servire.

Straccetti di pollo alla fiamminga

Petto di pollo e pane nero di segale: gusti e consistenze contrapposti che abbiamo voluto combinare profumando ed aromatizzando con erbe e salse.

Tagliato in straccetti anche il pollo si presta a molteplici ricette, in questo formato inoltre ha meglio preso il gusto forte della senape e la freschezza del rosmarino.

Le briciole di pane hanno contribuito a formare un fondo di cottura molto gustoso, ricco e morbido, ancora più particolare perchè ottenuto utilizzando la birra scura.

Per la presentazione ci è sembrato ideale servire la carne sopra lo stesso tipo di pane, ma leggermente abbrustolito.

Ingredienti per 4 persone:

490g petti di pollo Amadori

64g pane nero di segale

1 spicchio aglio

olio evo

500ml birra scura

farina 00

2 cucch.ni senape

glassa gastronomica all'aceto balsamico

rosmarino

sale, pepe nero macinato

Tagliare a straccetti i petti di pollo e passarli nella farina, precedentemente aromatizzata con il pepe nero.

Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio evo, aggiungere gli straccetti di pollo e lasciar insaporire.

Portare a cottura la carne bagnando con la birra ed unendo la farina rimasta dalla panatura, per creare un sughetto con il fondo di cottura.

Aggiungere la senape e la glassa, profumare con il rosmarino, per ultimo salare.

Sbriciolare il pane e unirlo nella padella con gli straccetti di pollo.

Servire la carne sopra fette di pane nero appena sfornate, spolverando con un altro pò di rosmarino.