Zucca e carote nere in crosta di soia

Una torta che si caratterizza per il contrasto tra la base e la farcia: più rustica e croccante la prima, dolce e morbida la seconda.

La farina di soia ha giocato un ruolo primeggiante nel sapore, tuttavia si è ben combinata con i gusti delle verdure; abbiamo infatti abbinato alla zucca una tipologia di carote quasi zuccherina ed un formaggio di capra come il Chevri particolarmente tenero, quasi sbriciolabile, e saporito.

La cottura al crisp ci ha garantito la fragranza di una crosta dorata a racchiudere questo ripieno, bello anche per l'effetto cromatico viola ed arancio.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut (vino bianco dal colore giallo paglierino, profumo intenso, fine e fruttato, sapore fresco, secco e ben equilibrato con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 4 persone

Per la base:

100g farina di soia senza glutine

110g farina 0

30g strutto

2 cucch olio evo

aghi di rosmarino

sale

Per la farcia:

170g carote nere

317g zucca mondata e cotta

128g formaggio di capra Chevri

noce moscata

sale

Setacciare le farine, unire lo strutto ammorbidito, l'olio ed insaporire con il rosmarino ed il sale. Aiutandosi con l'acqua calda, impastare per ottenere un composto omogeneo, da lasciar risposare per almeno 20 minuti in frigo.

Cuocere la zucca a pezzi in forno a 180° per circa 30 minuti.

Mondare, tagliare a rondelle e lessare le carote.

Mescolare la zucca con le carote, unire il formaggio ed insaporire con la noce moscata ed il sale.

Stendere la base in due dischi di diverse dimensioni: con il più grande foderare la teglia crisp e farcire con le verdure. Cuocere per circa 5 minuti nel microonde con funzione crisp.

Coprire la torta con il secondo disco più piccolo e proseguire la cottura in microonde per circa 10 minuti.

Torta di rose agli spinaci, biete e ricotta

Ennesima versione salata della torta di rose, in occasione della visita di un'amica di famiglia, rimasta piacevolmente colpita non solo dalla nostra rivisitazione, ma anche dalla sofficità di questa torta.

Abbiamo scelto una farcia molto classica quale il mix di spinaci, biete e ricotta, arricchita con la frutta secca di stagione. 

Questo morbido e quasi dolce ripieno ha esaltato la pasta brioches, leggermente speziata con la noce moscata.

Per la cottura di questa torta abbiamo utilizzato lo stampo a cerniera in ceramica della linea Keramia Guardini, dotato di salvagoccia e che, proprio per il materiale con cui è fatto, ci ha permesso di evitare l'utilizzo della carta da forno, senza rischiare che il composto si attaccasse alla teglia.

L'effetto finale di colori e consistenze ha avuto il suo successo.

Ingredienti per 5 persone:

Per la base: 

160g farina 00

140g farina manitoba

latte

1 uovo

1 cucch. fiocchi di patate

1 cucch. strutto

1 cucch. miele d'acacia

noce moscata

25g lievito di birra

sale

Per la farcia:

360g spinaci surgelati

100g biete surgelate

210g ricotta vaccina

pinoli

uvetta sultanina

aglio in polvere

sale

Sciogliere il lievito in un po' di latte e acqua tiepida.

Setacciare le farine con i fiocchi di patate, unire lo strutto ammorbidito ed il miele. Incorporare il lievito sciolto ed impastare bene.

Insaporire con noce moscata e sale ed aggiungere l'uovo. Ottenere un panetto da far lievitare per qualche ora in un luogo umido.

Scongelare biete e spinaci e mescolarli con la frutta secca ed il formaggio; insaporire con aglio e sale.

Stendere la pasta formando un lungo rettangolo, farcirla su tutta la superficie con il composto di verdure, quindi arrotolare a forma di strudel.

Tagliare lo strudel a fette e disporle, in orizzontale, una affianco all'altra in una teglia rotonda con carta da forno (noi avevamo una teglia in ceramica, quindi non ci è servita la carta).

Spolverare la superficie con un po' di sale e lasciar lievitare per circa 2 - 3 ore.

Cuocere in forno con funzione ventilata e 180° per circa 40 minuti.

Riso venere in crema di salmone e funghi secchi

Un piatto decisamente semplice e veloce, che risulta davvero ottimo per chi avendo poco tempo non vuole rinunciare al gusto di un buon riso. 

Un altra ricetta per rispondere alla sfida di creare un piatto insolito ed originale a base di panna chef Parmalat: la panna chef al salmone Parmalat ha conferito quel retrogusto di salmone che cercavamo e ben si è combinata con il sapore particolare della tipologia di riso scelta.

Per completare l'equilibrio del piatto abbiamo poi aggiunto dei funghi secchi: un'altra versione del classico mari e monti.

Ingredienti per 5 persone:

500g riso venere

200g panna chef al salmone Parmalat

7 funghi porcini secchi

prezzemolo

olio evo

aglio in polvere

sale

Mettere in ammollo i funghi secchi per alcune ore. Scaldarli in padella con l'olio e l'aglio.

Lessare il riso in acqua bollente salata; condirlo con la panna ed il prezzemolo.

Servire il riso guarnendo il piatto con i funghi preparati.

Il plumcake tra Bruxelles e la Norvegia

Un'idea per un plumcake di stagione che, per gli ingredienti che lo compongono, si può rivelare un prezioso suggerimento per gli antipasti festivi: salmone e mostarda non possono mancare nelle tavole!

Cavolini dolci di stagione insaporiti da un pesce più gustoso che per non "perdere" nell'impasto, abbiamo deciso di utilizzare anche al momento di servire.

Un bell'effetto anche cromatico per questa preparazione semplice e completa.

Per la cottura noi abbiamo utilizzato stampo da plumcake della linea Keramia Guardini.

Ingredienti per 4 persone:

110g farina 00

73g farina autolievitante

370g cavolini di Bruxelles

150g salmone affumicato

35g formaggio Venezza stagionato grattugiato

1 cucch mostarda veneta

1 cucch crusca di grano tenero Molino Rossetto

1 uovo

100ml olio di semi di mais

15g lievito per torte salate

sale

Mondare e lessare i cavolini.

Setacciare le farine con il lievito, unire i cavolini a pezzetti, 94g di salmone, la mostarda e la crusca.

Sbattere l’uovo con l’olio ed il sale; unirli al composto di farine e per ultimo aggiungere il formaggio.

Mescolare bene ed eventualmente aggiungere un po’ di latte per ottenere un composto morbido.

Versare l’impasto nello stampo da plumcake e cuocere in forno a 180° con funzione ventilata per circa 35-40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciar raffreddare qualche minuto prima di sformare; servire a fette con il salmone rimasto.

Spicchi di lasagne al farro con zucca, spinaci e....amaretti

Un piatto ideale per queste feste: zucca e spinaci dolci e morbidi per farcire delle rustiche sfoglie al farro, il tutto profumato da noce moscata e amaretti.

Per la preparazione due grandi alleati: una besciamella densa e cremosa a marchio Parmalat - accogliendo la loro sfida di realizzare una ricetta a base di panna o besciamella rendendolo ingrediente insolito ed originale - e una teglia in ceramica Guardini ideale per la cottura in forno ma anche, come nel nostro caso, in microonde.

Queste lasagne ci hanno davvero colpito per il contrasto di sapori e colori: riuscitissimo l'accostamento delle verdure con le sfoglie e perfetta con i profumi ed i gusti dolci delle feste, l'aggiunta degli amaretti. Insomma un azzardo che si è rivelato un tocco di originalità.

Ingredienti per 5 persone:

260g sfoglie per lasagne al farro

308g zucca marina mondata e lessata

364g spinaci già cotti

45g amaretti morbidi al cacao, mela e cannella

500ml besciamella Chef Parmalat

zenzero in polvere

noce moscata in polvere

formaggio Venezza gratuggiato a scagliette

latte

sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie per lasagne in acqua bollente salata. 

Mescolare la zucca a pezzetti con gli spinaci, unire gli amaretti sbriciolati ed insaporire con le spezie, sale e pepe.

Distribuire sul fondo di una teglia in ceramica uno strato di besciamella, disporre a strati prima le lasagne, le verdure e qualche cucchiaio di besciamella. Terminare con le sfoglie e la besciamella. Spolverare con la noce moscata.

Bagnare con un goccio di latte, per mantenere la morbidezza delle lasagne, poi cuocere in forno microonde con funzione combinata per circa 19 minuti.

Coprire con un po' del formaggio Venezza e scaldare nuovamente per altri 4 minuti.

Servire le lasagne spolverando con il formaggio rimasto.

Cubotti ai broccoli e carote

Quando le verdure su prestano poco ad essere spadellate, meglio proporle in forma.

Grazie alle fantasie dei coppapasta Guardini, la scelta della forma è davvero dura. Per i nostri sformatini abbiamo deciso per il classico cubetto, matematicamente perfetto nella linea e ideale per presentare le verdure da noi utilizzate.

Una nota di tocco e originalità, una salsina di funghi alla base, più gustosa ed in piacevole contrasto con il gusto leggero dei cubotti.

Ingredienti per 5 persone:

800g broccolo siciliano 

2 carote

2 cucch farina 00

2 cucch mostarda veneta

2 cucch crusca d'avena

6g formaggio brie

olio evo

zenzero in polvere 

sale

Mondare e lessare le verdure: il broccolo in pentola a pressione e le carote, tagliare a dadini, in acqua bollente.

Mescolare broccolo e carote assieme, quindi unire la crusca e la farina, amalgamare con la mostarda ed insaporire con zenzero e sale.

Aiutandosi con un coppapasta creare dei cubi direttamente sul piatto crisp del microonde, precedentemente oliato leggermente, e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 17 minuti.

Tagliare a fettine il formaggio e distribuirlo su ogni cubo; passare nuovamente nel crisp del  microonde finchè il formaggio non comincia a sciogliersi (circa 2 minuti).

Servire disponendo i cubi sopra una crema ottenuta frullando un po' di misto funghi sott'olio aromatizzati alle erbe, con un cucchiaio di gorgonzola ed un filo di latte.

Chicche di ricotta ed erbe condite con ragù di cotechino

In questi giorni il cotechino comincia a farla da padrone sulle nostre tavole: assieme alle lenticchie è simbolo di buon augurio e prosperità.

Con questa ricetta proponiamo un suggerimento per i pranzi - cene delle feste ormai alle porte.

Dei semplici e delicati gnocchetti di ricotta, piccoli, veloci da preparare e leggeri, conditi con un ragù gustoso e morbido.

Ingredienti per 5 persone:

Per le chicche:

270g farina 00

110g farina di grano integrale

500g ricotta vaccina

latte

erbe aromatiche secche (origano, timo, maggiorana)

noce moscata

sale

Per il condimento:

300g cotechino precotto

7 pomodori secchi

2 spicchi d’aglio

passata di pomodoro

aceto balsamico

vino rosso

cumino in polvere

olio evo

sale

Setacciare la ricotta e unirla alle farine; insaporire con le erbe aromatiche, la noce moscata ed il sale. Aiutandosi con un po’ di latte impastare fino a formare un composto omogeneo.

Dividere in parti l’impasto, poi ricavare dei cordoncini e tagliare le chicche della lunghezza di circa 1 cm.

Preparare il cotechino come indicato nella confezione (farlo cuocere nel suo involucro in acqua bollente per circa 15 minuti). Aprire l’involucro, scolaro, togliere la pelle esterna e tagliarlo a pezzetti.

Far soffriggere l’aglio in padella con l’olio, unire il cotechino e insaporire con vino rosso, cumino e sale.

Far rinvenire i pomodori secchi in un pentolino con acqua e aceto balsamico, facendoli bollire per circa 5 minuti. Frullarli con un po’ del loro liquido ed unirli al cotechino.

Cuocere le chicche in acqua bollente salata, scolarle quando vengono a galla e distribuire sui piatti.

Nel frattempo scaldare il cotechino con la passata di pomodoro e condire le chicche direttamente sul piatto.

A piacere spolverare con del peperoncino prima di servire.

Una pausa...