Spicchi di lasagne al farro con zucca, spinaci e....amaretti

Un piatto ideale per queste feste: zucca e spinaci dolci e morbidi per farcire delle rustiche sfoglie al farro, il tutto profumato da noce moscata e amaretti.

Per la preparazione due grandi alleati: una besciamella densa e cremosa a marchio Parmalat - accogliendo la loro sfida di realizzare una ricetta a base di panna o besciamella rendendolo ingrediente insolito ed originale - e una teglia in ceramica Guardini ideale per la cottura in forno ma anche, come nel nostro caso, in microonde.

Queste lasagne ci hanno davvero colpito per il contrasto di sapori e colori: riuscitissimo l'accostamento delle verdure con le sfoglie e perfetta con i profumi ed i gusti dolci delle feste, l'aggiunta degli amaretti. Insomma un azzardo che si è rivelato un tocco di originalità.

Ingredienti per 5 persone:

260g sfoglie per lasagne al farro

308g zucca marina mondata e lessata

364g spinaci già cotti

45g amaretti morbidi al cacao, mela e cannella

500ml besciamella Chef Parmalat

zenzero in polvere

noce moscata in polvere

formaggio Venezza gratuggiato a scagliette

latte

sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie per lasagne in acqua bollente salata. 

Mescolare la zucca a pezzetti con gli spinaci, unire gli amaretti sbriciolati ed insaporire con le spezie, sale e pepe.

Distribuire sul fondo di una teglia in ceramica uno strato di besciamella, disporre a strati prima le lasagne, le verdure e qualche cucchiaio di besciamella. Terminare con le sfoglie e la besciamella. Spolverare con la noce moscata.

Bagnare con un goccio di latte, per mantenere la morbidezza delle lasagne, poi cuocere in forno microonde con funzione combinata per circa 19 minuti.

Coprire con un po' del formaggio Venezza e scaldare nuovamente per altri 4 minuti.

Servire le lasagne spolverando con il formaggio rimasto.

Cubotti ai broccoli e carote

Quando le verdure su prestano poco ad essere spadellate, meglio proporle in forma.

Grazie alle fantasie dei coppapasta Guardini, la scelta della forma è davvero dura. Per i nostri sformatini abbiamo deciso per il classico cubetto, matematicamente perfetto nella linea e ideale per presentare le verdure da noi utilizzate.

Una nota di tocco e originalità, una salsina di funghi alla base, più gustosa ed in piacevole contrasto con il gusto leggero dei cubotti.

Ingredienti per 5 persone:

800g broccolo siciliano 

2 carote

2 cucch farina 00

2 cucch mostarda veneta

2 cucch crusca d'avena

6g formaggio brie

olio evo

zenzero in polvere 

sale

Mondare e lessare le verdure: il broccolo in pentola a pressione e le carote, tagliare a dadini, in acqua bollente.

Mescolare broccolo e carote assieme, quindi unire la crusca e la farina, amalgamare con la mostarda ed insaporire con zenzero e sale.

Aiutandosi con un coppapasta creare dei cubi direttamente sul piatto crisp del microonde, precedentemente oliato leggermente, e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 17 minuti.

Tagliare a fettine il formaggio e distribuirlo su ogni cubo; passare nuovamente nel crisp del  microonde finchè il formaggio non comincia a sciogliersi (circa 2 minuti).

Servire disponendo i cubi sopra una crema ottenuta frullando un po' di misto funghi sott'olio aromatizzati alle erbe, con un cucchiaio di gorgonzola ed un filo di latte.

Chicche di ricotta ed erbe condite con ragù di cotechino

In questi giorni il cotechino comincia a farla da padrone sulle nostre tavole: assieme alle lenticchie è simbolo di buon augurio e prosperità.

Con questa ricetta proponiamo un suggerimento per i pranzi - cene delle feste ormai alle porte.

Dei semplici e delicati gnocchetti di ricotta, piccoli, veloci da preparare e leggeri, conditi con un ragù gustoso e morbido.

Ingredienti per 5 persone:

Per le chicche:

270g farina 00

110g farina di grano integrale

500g ricotta vaccina

latte

erbe aromatiche secche (origano, timo, maggiorana)

noce moscata

sale

Per il condimento:

300g cotechino precotto

7 pomodori secchi

2 spicchi d’aglio

passata di pomodoro

aceto balsamico

vino rosso

cumino in polvere

olio evo

sale

Setacciare la ricotta e unirla alle farine; insaporire con le erbe aromatiche, la noce moscata ed il sale. Aiutandosi con un po’ di latte impastare fino a formare un composto omogeneo.

Dividere in parti l’impasto, poi ricavare dei cordoncini e tagliare le chicche della lunghezza di circa 1 cm.

Preparare il cotechino come indicato nella confezione (farlo cuocere nel suo involucro in acqua bollente per circa 15 minuti). Aprire l’involucro, scolaro, togliere la pelle esterna e tagliarlo a pezzetti.

Far soffriggere l’aglio in padella con l’olio, unire il cotechino e insaporire con vino rosso, cumino e sale.

Far rinvenire i pomodori secchi in un pentolino con acqua e aceto balsamico, facendoli bollire per circa 5 minuti. Frullarli con un po’ del loro liquido ed unirli al cotechino.

Cuocere le chicche in acqua bollente salata, scolarle quando vengono a galla e distribuire sui piatti.

Nel frattempo scaldare il cotechino con la passata di pomodoro e condire le chicche direttamente sul piatto.

A piacere spolverare con del peperoncino prima di servire.

Una pausa...

Alcuni suggerimenti per ricette dietetiche e veloci

Le ricette dietetiche veloci si rivolgono a tutte quelle persone che, per mille motivi, non hanno l’opportunità di trascorrere troppe ore ai fornelli ma non per questo vogliono arrendersi ai cibi precotti.

Avere poco tempo in cucina non significa per forza  ridursi a preparare cibi già pronti e pesanti!!! 

Dopotutto la rapidità nell'allestire un pasto ed il binomio salute-gusto sono tra gli obiettivi principali di un regime alimentare gratificante sia per la mente sia per il corpo.

Anche se il tempo è poco, quindi non si può rinunciare a mangiare in modo salutare, assortito e stuzzicante. 

Per questo tipo di ricette noi vi suggeriamo il sito di Gustissimo: qui si può trovare una vasta scelta di piatti molto facili da preparare, veloci nella realizzazione e soprattutto sfiziosi e particolari.

Il tutto senza perdere di vista il benessere e il peso forma.

Una cucina ideale quindi, perfetta per un single ma anche per una famiglia con bambini. Un’ottima opzione per predisporre una deliziosa cena con gli amici quando si torna a casa all'ultimo momento.

In generale poi, per una alimentazione sana, i consigli sono sempre gli stessi: dare preferenza a verdure, frutta, pesce, carni bianche e all’olio extravergine d’oliva, evitare le merendine, le bevande zuccherate e l’uso eccessivo del sale (meglio giocare con le spezie).

Gli involtini di melanzane filanti

Nella nostra cucina preferiamo presentare le ricette con prodotti di stagione, ma qualche volta anche noi ci facciamo tentare da un ricordo estivo, ancora meglio se preparato in modo ricco e gustoso.

I migliori involtini che abbiamo mai fatto sono a base di melanzane: grigliate per mantenere la leggerezza, si prestano perfettamente a questo tipo di preparazione, meglio ancora se il ripieno è filante.

Per questa ricetta vi suggeriamo di utilizzare la Fontina perché la sua pasta fila tra le migliori e il suo sapore è dolce, in contrasto con l’amarognolo delle melanzane, ma ben accoppiato con la pancetta esterna.

Come antipasto potreste servire gli involtini di melanzane insieme a fettine di pane casereccio, guarnendo poi il piatto con olive verdi e nere. Per trasformare invece questa ricetta in un contorno sfizioso, si può  aggiungere all’interno dell’involtino un pomodoro ciliegino tagliato minuziosamente,.

Ingredienti:

1 melanzana grande

formaggio Fontina a fette

100g pancetta a fette

prezzemolo

passata di pomodoro

menta fresca

olio evo

sale

Affettare sottilmente la melanzana e lasciarla in ammollo in acqua salata per circa 30 minuti così da eliminare il sapore amarognolo amaro che la caratterizza. Trascorso il tempo, risciacquare accuratamente ogni fettina e asciugarla con un panno pulito.

Grigliare la melanzana sulla piastra cospargendola di prezzemolo tritato e aggiustando di sale.

Adagiare sopra ogni fetta di melanzana una di Fontina e arrotolare bene, coprire poi con una fettina di pancetta. Fissare quindi gli involtini usando gli stuzzicadenti.

Scaldare un po’ d’olio in padella e rosolarvi gli involtini per qualche minuto, fino a far sciogliere il formaggio. Disporre gli involtini di melanzane e Fontina su un vassoio da portata e  servire decorando la superficie con la salsa di pomodoro profumata alla menta.

Fagottini di carpaccio con pancetta, olive e pane nero

Una idea per degli involtini preparati con un tipo di carne decisamente leggero quale il carpaccio, e dove si gioca il contrasto tra il sapore dolce della pancetta, e quello più deciso di olive verdi e pane nero.

Il ripieno non è l'ormai quasi scontato prosciutto e formaggio, bensì una proposta alternativa e dalle consistenze diverse.

L'utilizzo del pane è stata una variante che secondo noi si è rivelata di successo: ha assorbito i sapori di cottura, senza appesantire o bagnarsi eccessivamente. Lo stesso risultato non sarebbe venuto con un classico pane bianco, il pane nero infatti ha un gusto più deciso ed una consistenza più sbriciolosa, che lo hanno reso l'ingrediente ideale.

L'idea di aggiungere gli stessi ingredienti del ripieno anche nel condimento di cottura, ci ha permesso di far si che i nostri involtini non risultassero "poveri" al momento di servirli, ma acquisissero ancora più sapore e consistenza.

Per la realizzazione ci siamo servite del Tappetino in silicone della Pavoni Italia Spa

Ingredienti per 8 fagottini:

Per l'involtino:

240g carpaccio di bovino in 8 fette

45g pancetta dolce a fette

61g pane nero

11 olive verdi

1 spicchio aglio

1 cucch olio evo

sale

Per il condimento:

58g pane nero

8 olive verdi

gram masala

vino rosso

olio evo

sale

Mescolare il pane nero triturato grossolanamente con le olive sminuzzate e l'aglio schiacciato; insaporire con l'olio ed il sale.

Distribuire la pancetta sulle fettine di carpaccio, aggiungere il composto di olive e pane ed arrotolare chiudendo bene.

Mettere gli involtini in una padella con un filo d'olio, insaporire ulteriormente con il gram masala ed aggiustare di sale. Unire poi le olive sminuzzate ed il pane triturato e portare a cottura con il vino rosso.

Servire gli involtini con il condimento di cottura.

Crostata amalfitana di ricotta e pere

Una crostata alla ricotta che unisce il morbido gusto della ricotta alla dolcezza delle pere.

Nata nella costiera amalfitana è un dolce prelibato e nutriente, preparato spesso anche per la sua semplicità nell'esecuzione.

Le ricette sono le più varie: dalla frolla sempre casalinga, alla farcia che può prevedere le pere mescolate alla ricotta, oppure posizionate alla base o ancora messe a decorazione finale, come abbiamo scelto noi.

Dopo la proposta aromatizzata alla grappa e cannella.

Vi riportiamo la nostra versione…

Ingredienti:

Per la frolla:

250g farina 00

30g zucchero

30g margarina

1 uovo

Per la farcia:

300g ricotta vaccina

1 cucch miele d’acacia

3 pere mature

1 uovo

cannella

Setacciare la farina con lo zucchero, unire la margarina ammorbidita e per ultimo l’uovo.

Impastare fino ad ottenere un panetto da lasciar riposare in frigo.

Mescolare la ricotta con il miele e l’uovo: dovete ottenere una crema priva di grumi, soffice e compatta.

Foderare una tortiera con carta da forno  con la frolla preparata, versarvi poi la crema di ricotta.

Tagliare e sbucciate le pere creando tanti piccoli spicchi e cubetti, quindi disporli sopra la crema di ricotta. Spolverare infine con la cannella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.