Barchette di melanzane ripiene ai funghi

Invece della classica spadellata di verdure, ci sembrava più invitante ed appetitoso presentare questo duo in veste di barchette ripiene.

Una variante rispetto a quelle che ci hanno accompagnato tutta l'estate, farcite con formaggi saporiti o cremosi, così da realizzare un contorno leggero e completo, oltre che a metà strada tra due stagioni.

Un sapore pieno e ricco, con ancora il profumo delle erbette estive e il ricordo di piatti meno impegnativi di quelli che ci aspettano.

Ingredienti per 5 persone:

3 melanzane (1235g)

612g funghi Champignon

1 acciuga in olio al prezzemolo

1 cucch. ricotta salata grattugiata

2 spicchi d'aglio

1 cucch.no crusca di grano tenero Molino Rossetto

prezzemolo fresco 

pane grattugiato

olio evo

vino bianco

sale

Pulire, mondare ed affettare i funghi.

Soffriggere l'aglio in una padella con l'olio, unire quindi i funghi e portare a cottura con vino bianco e sale, profumando con il prezzemolo sminuzzato.

Tagliare in quattro parti, nel senso della lunghezza, le melanzane e cuocerle in microonde con funzione crisp per circa 13 minuti.

Scavare le verdure e affettare l'interno. Mescolare i funghi con il ripieno delle melanzane, unire poi l'acciuga, la ricotta salata e la crusca. Rimettere sul fuoco qualche minuto per amalgamare bene gli ingredienti.

Farcire le melanzane con il composto, spolverare con un po' di pane grattugiato e oliare il fondo del piatto; rimettere a cuocere in microonde, sempre con funzione crisp, per altri 17 minuti.

Mini muffin dorati al tonno con stelle filanti di zucchine e Padova Cooking Show

Questo weekend è appena finito, ma magari potrebbe essere il suggerimento per qualcosa di sfizioso da preparare il prossimo...ora aperitivo!

Dei mini muffin che colpiscono per il bel colore giallo conferito dalla curcuma, una spezia indiana utilizzata spesso come colorante alimentare che, in certe regioni del paese, sotto forma di radice, viene appesa al collo delle ragazze durante il rito della promessa matrimoniale.

Un abbinamento nuovo tonno e zucchine, leggero e delicato che, con il senno di poi, non sarebbe stato male insaporire anche con un po' di pepe.

Per la decorazione abbiamo rispolverato uno di quegli accessori che tanto si svendono alle sagre paesane: siamo riuscite a ricavare delle stelle filanti di zucchina da porre sopra il muffin.

La piccola e sfiziosa forma è stata ottenuta con lo stampo per muffin della linea Keramia, Guardini: dei prodotti estremamente duttili e che fin'ora ci ha sempre garantito cotture perfette.

Ingredienti per 15 mini muffin:

130g farina 00

130g farina di mais

70g farina autolievitante

2 zucchine

133g tranci di tonno sott'olio sgocciolato

150ml olio di semi di arachide

latte

2 cucch.ni zucchero

1 uovo

curcuma

15g lievito per torte salate

sale

Mondare e grattugiare le zucchine.

Setacciare le farine con il lievito e lo zucchero.

Sbattere l'uovo con l'olio ed il sale. 

Unire le zucchine ed il tonno alle farine, colorare con la curcuma e mescolare bene.

Aggiungere lo sbattuto d'uovo ed amalgamare bene, aiutandosi con un po' di latte per ottenere un composto morbido.

Versare l'impasto negli stampini da muffin, decorando in superficie con alcuni fili di zucchina.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare qualche minuto prima di sformare.

Vi ricordiamo il Padova Cooking Show, 20 e 21 settembre a Padova, a partire dalle ore 19.

Un nuovo formate "teatrale" che vede sul palco cuochi padovani e produttori agricoli locali, con le eccellenze agricole del territorio padovano, in una sorta di mercato contadino dove scoprire e degustare i migliori prodotti locali.
Il tutto sarà trasmesso in diretta su Radio2 Rai Decanter: Federico Quaranta e Tinto racconteranno questo spettacolo, parlando anche di Padova quale città d'arte e cultura.

84° Festa dell'Uva di Soave (VR)

Soave, piccolo borgo medioevale a circa 20km da Verona, famoso in tutto il mondo per la cultura vitivinicola che lo caratterizza.

Tra colline di ricchi vigneti, sul monte Tenda, sorge e domina l'intera pianura sottostante, il castello dimora dell'antico signore di Soave: si tratta di un tipico manufatto militare del Medioevo, costituito da una torre principale e tre cortili di differenti dimensioni.

La terza domenica di settembre Soave si trasforma in un paradiso di Bacco. 

Nel lontano settembre 1929 il Presidente della Cantina Sociale dell'epoca organizzò la prima (anche di questo genere in Italia) Fiera dell'Uva per celebrare l'uva ed il vino prodotti in queste terre.

La zona è caratteristica della Garganega, un uva bianca coltivata nelle colline per realizzare il DOC Soave.

Durante i giorni di festa vengono organizzati numerosi appuntamenti con la cultura ed il folclore locale con anche mostre fotografiche, di pittura e concerti di musica dal vivo. Appuntamenti caratteristici sono 

- la Tola Grande, che inaugura la festa: una lunga tavolata di commensali, allestita dentro e fuori le mura medioevali, che gustano i piatti tipici della cucina locale associati ad ottimo vino;

- la Fontana del Vino: tutti possono gustare un sorso di vino Soave direttamente dalla botte che viene aperta nella piazza principale.

Molto ben addobbato il centro storico: alle porte del borgo ricchi grappoli d'uva pendono dall'alto, mentre all'interno, lungo il viale principale, vi sono tante piccole bancarelle tutte ben ordinate e ricche di prelibatezze gastronomiche. Naturalmente, in un tal percorso del gusto, non possono certo mancare punti dove poter assaggiare tutte le sfumature del vino locale.

Crostata dolce-salata di zucchine con crumble di nocciole e Padova Cooking Show

Eh si, approfittiamo delle ultime zucchine "buone" per preparare una torta salata dai toni decisamente dolci!

Tre le chicche che la caratterizzano: primo l'ambrosia aceto-miele bio limone, una glassa simile al miele come consistenza, ma con il retrogusto agrodolce di aceto e fresco del limone. 

Secondo la cannella, ma sotto due diverse vesti: spezia in polvere e particolare varietà aromatica di basilico, che ci ha letteralmente conquistato una volta addocchiata in una fiera paesana.

Terzo il crumble di nocciole in superficie, che si adatta ad una farcia morbida e che contribuisce in modo determinante nel sapore finale che ricerchiamo per la nostra torta.

Formaggio? Bè, per non pasticciare nei gusti, abbiamo preferito una pasta morbida, delicata e semplice...come quella offerta dal Brie.

Insomma, una torta che proprio proprio salata non è, ma che consigliamo di provare a chi ama i contrasti!

Per la cottura in forno abbiamo utilizzato lo stampo crostata con fondo smontabile della linea Gardenia di Guardini 

VINO CONSIGLIATO: Serprino (vino bianco frizzante, profumo fresco brioso e vivace, sapore delicato con note di frutta matura)

Ingredienti:

460g pasta briseè

910g zucchine mondate (circa 7)

200g formaggio Brie

60g nocciole tritate

cannella

4 foglie di basilico alla cannella

2 cucch.ni ambrosia aceto-miele bio limone

23g pane grattugiato

1 cucch farina di mais

margarina

olio evo

1/3 cipolla bianca

1 uovo

sale

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio, unire le zucchine a cubetti e portare a cottura con un pò di acqua.

Insaporire la verdura con, le foglie di basilico sminuzzate e la cannella; aggiustare di sale. A fuoco spento incorporare un cucchiaino di ambrosia, l'uovo sbattuto e, per ultimo il formaggio a dadini.

Preparare il crumble: frullare le nocciole e mescolarle con il pane grattugiato, la farina e la margarina, per ottenere un composto granuloso; insaporire con il sale e un cucchiaino di ambrosia.

Stendere la pasta briseè, disporvi il composto di zucchine e sopra il crumble.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 27 minuti sul ripiano più basso e 16 minuti in quello mediano.


Cogliamo l'occasione per segnalarvi un'evento che si svolgerà il 20 e 21 settembre a Padova: in Piazza del Municipio, tra Palazzo Moroni, il Bo' e il Caffè Pedrocchi, a partire dalle ore 19 si svolgerà il COOKING SHOW.

Un nuovo formate "teatrale" che vede sul palco cuochi padovani e produttori agricoli locali, durante il quale i primi assaggeranno ed acquisteranno le materie prime dai secondi, per poi realizzare un piatto da proporre alla giuria.
Sotto il palco invece, saranno raccolte le eccellenze agricole del territorio padovano, in una sorta di mercato contadino dove scoprire e degustare i migliori prodotti locali.
Il tutto sarà trasmesso in diretta su Radio2 Rai Decanter: Federico Quaranta e Tinto racconteranno questo spettacolo, parlando anche di Padova quale città d'arte e cultura.
Noi con Spizzichi&Bocconi ci saremo, per descrivervi queste serate, catturando qualche immagine significativa.

Crostata ai limoni caramellati e mandorle a lamelle

Dopo tante ricetta salate...finalmente anche da noi un dolce...o quasi.

Una frolla croccante e semplice per un ripieno morbido ed asprigno allo stesso tempo.

Nella farcia abbiamo infatti pensato ad una marmellata, ma non le classiche dolci e corpose, perfette sopra il pane abbrustolito o dentro una brioches. Per la nostra crostata ci siamo fatte conquistare da una marmellata dai toni profumati e aspri del limone, addolcita però da un formaggio delicato e leggero.

Semplice anche la decorazione finale: limoni caramellati a richiamare gli ingredienti della farcia e lamelle di mandorle a conferite un tocco di croccante.
Ci teniamo a dire che si sente molto il gusto asprigno quindi consigliamo, a chi volesse un sapore più dolce, di aggiungere zucchero alla marmellata.

Per la preparazione ci  siamo affidate allo stampo crostata Gardenia, della Guardini.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco Spumante (vino dal colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli e brillante, profumo fruttato e floreale, gusto sapido e fresco).

Ingredienti: 

230g pasta frolla già stesa

2 limoni biologici

200g formaggio spalmabile allo yogurt

360g marmellata di limoni bio

28g biscotti secchi

40g mandorle affettate

1 cucch. margarina

Stendere la frolla in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e cuocerla in forno a 200° con funzione ventilato per circa 27 minuti, finché non comincia a colorarsi.

Grattugiare la scorza di un limone e spremerne il succo; mescolare il tutto con il formaggio spalmabile fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Far raffreddare la torta e distribuire sul fondo i biscotti secchi tritati, poi versare il formaggio e per ultima la marmellata.

Sciogliere in un pentolino la margarina, affettare i limoni a dischi e farli caramellare.

Disporre i limoni sulla torta e, per ultimo, cospargere con le mandorle, precedentemente insaporite nel caramello dei limoni.

Tenere in forno spento per circa un'ora prima di servire.

Cereali ai tre pomodori e stracciatella per mantecare

I pomodori sono una delle verdure che più amiamo consumare: freschi e sodi nella loro stagione, secchi in impasti o in particolari pesti, sotto forma di passata ovunque.

Questa triade di pomodoro l'abbiamo sperimentata per farce di pizze o focacce, ed era da un po' che ci tentata l'idea di provarla in un primo piatto. 

Senza ricadere nel classico risotto abbiamo preferito un mix vario e genuino a base di cereali, che ha avuto il pregio di mantenersi morbido senza compattarsi.

I migliori formaggi per accompagnare questi pomodori sono quelli di capra, che non predominano nel sapore, ma anzi li esaltano. Tuttavia, per mantecare questo piatto, ci è sembrato più adatto un formaggio vaccino morbido e filante come la stracciatella. Sempre dolce ma meno saporita.

VINO CONSIGLIATO: Rosso Viola - Lambrusco Salamino di Santa Croce DOP: vino rosso frizzante prodotto dall'Azienda Agricola Saetti Luciano (MO). 

Così ce lo descrive il produttore: "Al Vigneto Saetti dopo anni di attento ed accurato lavoro, che ha previsto una notevole diminuzione della quantità di produzione, abbiamo oggi ottenute un Uva il cui equilibrio naturale e lo spiccato carattere, consentono di vinificare senza alcuna aggiunta di solforosa.

Per conservare questo vino, riponiamo la nostra fiducia solo nel più antico e semplice dei processi: la naturale  fermentazione delle uve".

Ingredienti per 5 persone:

400g mix ai 5 cereali (grano, orzo, farro, riso e avena)

9 pomodori secchi

15 pomodorini pachino

184g stracciatella

2 cucch passata pomodoro

13 foglie basilico fresco

2 dadi vegetali

3 spicchi d'aglio

peperoncino in polvere

olio evo

aceto balsamico 

sale

Mettere in ammollo per qualche ora i pomodori secchi nell'acqua diluita con l'aceto balsamico.

Schiacciare gli spicchi d'aglio e farli dorare in una pentola con l'olio, versare i cereali e far insaporire qualche istante; cuocerli con l'acqua ed unire, uno alla volta, i due dadi.

A metà cottura dei cereali aggiungere i pomodorini a spicchi, le foglie di basilico sminuzzate ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Amalgamare bene quindi unire la passata di pomodoro ed il peperoncino.

Mantecare il mix di cereali con la stracciatella e, se necessario, aggiustare di sale.

Servire decorando con qualche altra foglia di basilico fresco.

Bruschette di polenta ai funghi e peperoni arrostiti

Questo anticipo di autunno ci ha invogliato l'idea di una pietanza a base di polenta.

Abbiamo quindi pensato di proporre delle bruschette alternative: una base morbida, per una farcia che stà in mezzo tra due stagioni, con funghi e peperoni.

Un'idea perfetta sia calda sia fredda, ed arricchita in fine da una nota di formaggio filante e nostrano.

Un piatto estremamente veloce da preparare, che può risultare perfetto anche per un brunch autunnale, come quelli che ci aspettano.

Ingredienti per 10 bruschette:

1000g polenta gialla

164g peperoni rossi e gialli (circa 2)

200g funghi prataioli sott'olio

76g formaggio Asiago

olio aromatizzato ai peperoni

prezzemolo fresco

sale

Mondare e tagliare i peperoni, quindi grigliarli sulla piastra.

Mescolare i funghi con i peperoni ridotti a cubetti, il prezzemolo fresco e salare.

Affettare la polenta e disporla sul piatto crisp. precedentemente bagnato con l'olio ai peperoni. Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 7 minuti.

Farcire le fette di polenta con le verdure e distribuire il formaggo a cubetti. Scaldare nuovamente in microonde per circa 6 minuti, fino a scioglimento del formaggio.

Servire spolverando a piacere con peperoncino.

Spadellata di zucchine e fave al sapore di pecorino romano

Due verdure delicate e dolci che ben si prestano ad assere utilizzate per leggere spadellate.

Vi proponiamo un contorno senza troppe pretese, esaltato da una buona dose di un formaggio caratteristico e ben pepato.

Ovviamente la nostra versione molto light può essere arricchita con della morbida pancetta, che be si sposa ad entrambe le verdure, oppure della croccante frutta secca come pinoli o mandorle tostati.

Uno di quei piatti che ben si adattano alle stagioni di mezzo: caldo ma non fumante, poco impegnativo visto che la voglia di stare ai fornelli è ancora poca.

Ingredienti per 5 persone:

413g zucchine già mondate (circa 3)

265g fave precotte

1/3 cipolla bianca

45g formaggio pecorino romano a scaglie sottili

6 foglie menta fresca

olio evo

vino bianco

coriandolo

sale, pepe Mix di Creola

Mondare e tagliare a quadretti le zucchine; affettare la cipolla, lasciarla soffriggere in una padella con olio e farvi saltare le zucchine. Portare a cottura con vino e acqua.

Aggiungere poi le fave ed insaporire con le foglie di menta sminuzzate, il coriandolo, sale e pepe. Prima di spegnere il fuoco unire 2/3 del pecorino e mescolare per amalgamare bene.

Servire la spadellata di verdure guarnendo con il rimanente formaggio.