Filetti di pangasio con salsa alle arance

Per la realizzazione di questa ricetta abbiamo fatto ricorso ai prodotti di due note marche: la teglia della Guardini (con una fascia che cambia colore permettendo così di capire quando la teglia è ancora calda) per la cottura in forno, e la salsa della Lazzaris (a base di arance, dolce e piccante) per l’accompagnamento dei filetti.

Il tipo di pesce scelto ha un sapore delicato e semplice, proprio per poterlo insaporire con ingredienti più ricercati e decisi.

Il ginger, una spezia poco usata, ma caratteristica per il colore ed il profumo; i pistacchi salati a dare una nota croccante; una salsa alle arance, molto simile ad una mostarda con un gusto dolce e ma nel contempo piccantino.

Tutti questi elementi hanno contribuito a creare una ricetta ricca e davvero particolare.

Ingredienti:
1kg filetti di pangasio
olio evo
brandy
1 dado aromatico aglio e prezzemolo
ginger grattugiato
sale
pistacchi salati
salsa alle arance Lazzaris

Disporre i filetti di pangasio in una teglia oliata, insaporire con il dado ed il sale.

Coprire con un po’ di brandy e cuocere in forno statico a 180° per circa 25 minuti.

Aromatizzare il pesce con il ginger e terminare la cottura in forno, per altri 10 minuti circa.

Servire i filetti decorando con i pistacchi sminuzzati e accompagnando con la salsa alle arance.

Cannelloni alla salsiccia con besciamella di carciofi

Alla fine di una stagione e all’inizio di un’altra abbiamo ideato un primo piatto al forno che si colloca proprio nel mezzo: un tipo di carne che richiama i ricchi e sostanziosi piatti invernali ed una verdura che segna l’inizio della primavera.

La salsiccia è stata preparata in modo semplice e senza particolari aromatizzanti, stesso discorso per i carciofi per mantenerne la delicatezza e leggerezza.

La besciamella è stata insaporita anch’essa con i carciofi, così da costituire un amalgamante di sapori.

Un primo piatto ideale per i pranzi di famiglia, che accontenta i gusti di tutti, non pretenzioso ma con un gusto ricercato.

VINO CONSIGLIATO: Cabernet (vino rosso rubino, profumo intenso ma gradevole e caratteristico, sapore asciutto, giustamente acido e tannico)

Ingredienti per 5 persone:

sfoglie all’uovo per lasagne

4 salsicce grosse

450g carciofi surgelati

400ml latte

40g farina 00

40g margarina

paprika dolce

pecorino romano grattugiato

olio evo

sale, pepe nero

Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e lasciarle raffreddare.

Cuocere i carciofi in acqua bollente salata, per 10 minuti dal bollore.

Tagliare le salsicce a pezzetti e insaporirle in padella con un filo d’olio e la paprika dolce.

Preparare la besciamella: sciogliere in un pentolino la margarina con la farina, piano piano aggiungere il latte e salare. Continuare a mescolare finché non si addensa,

Tenere da parte metà dei carciofi, frullarli e unirli alla besciamella.

Mescolare la salsiccia con i carciofi rimanenti, salare e pepare, quindi aggiungere quattro cucchiai di besciamella per mantenere morbido il ripieno.

Farcire le sfoglie ed arrotolare

Disporre in una pirofila uno strato di besciamella, allungandola con il sugo di cottura della salsiccia, distribuirvi i cannelloni e coprire con la besciamella rimasta.

Spolverare con il pecorino e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35 minuti.

Gelatine all'arancia

Ci siamo lasciate conquistare da queste accattivanti formine per provare le nostre prime gelatine di frutta.

Lo stampo in silicone è della Pavoni, e come altri loro stampi di questo tipo, che già utilizziamo, si rivelano perfetti nel mantenre la forma, quando si tratta di sformare composti particolarmente delicati.

Lego, macchinine e cavallucci ci sono sembrati, anche considerata la bella stagione, più adatti per una preparazione fruttata, anziché cioccolatosa.

La ricetta è molto semplice e veloce nella preparazione, il successo poi è assicurato.

Ingredienti per 24 gelatine:

2 arance bio (150ml succo)

35g zucchero

12g colla di pesce

zenzero

Mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.

Portare ad ebollizione 80ml succo d’arancia con lo zucchero, lo zenzero e la polvere grattugiata dalla scorza delle arance; togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce, precedentemente ben strizzata.

Mescolare bene ed aggiungere il restante succo d’arancia.

Versare negli stampini e porre in freezer per circa 1 ora e 30 minuti; lasciar ammorbidire a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di servire.

Cestino al pesto di fagiolini e feta

Un cake per festeggiare la primavera (ed il nuovo stampo pasquale della Pavoni).

Abbiamo voluto utilizzare i fagiolini perche rientrano tra le verdure di una nuova stagione, infatti richiamano piatti primaverili/estivi, insalate leggere….insomma piatti ideali per un pic nic all’aperto.

Non ci convinceva però l’idea di utilizzali interi, così abbiamo pensato di unirli sotto forma di pesto, già sperimentato in altre occasioni e che ci è piaciuto molto; una composto morbido e cremoso che ha reso il cake più omogeneo nella sostanza.

Una farina dal sapore più rustico ed un formaggio più saporito come la feta, hanno creato un contrasto rispetto al sapore delicato del pesto di fagiolini.

Un piatti veloce da preparare, sfizioso e ideale da portare con se per una gita fuori porta; proprio per questo motivo ci è sembrata la ricetta perfetta per partecipare al contest “Cosa metto nel cestino?”

Ingredienti:
150g farina di farro Molino Rossetto

60g farina autolievitante Molino Rossetto
100g feta
2 uova
mandorle
100ml olio di semi
15g lievito per torte salate
sale
Per il pesto di fagiolini:
200g fagiolini verdi
1 spicchio aglio
olio evo
sale

Lessare i fagiolini in pentola a pressione, quindi frullarli con aglio, olio e sale, fino ad ottenere una crema densa, aiutandosi con un po’ d’acqua.

Setacciare le farine con il lievito, quindi unire il pesto e le mandorle.
Sbattere le uova con l’olio e versarle nel composto dei solidi. Amalgamare bene, per ultimo salare ed aggiungere la feta sbriciolata.
Versare nello stampo in silicone e cuocere in forno a 180° con funzione ventilata per circa 35 minuti.

Crostata di noci con patate, pesto e asparagi

Questa torta è una delle due proposte nel suo blog, ci hanno conquistato per la particolarità delle basi e per la disposizione degli ingredienti della farcia.

Ci siamo cimentate con la prima delle due torte sostituendo i fagiolini con gli asparagi, per renderla più di stagione, variando quindi il classico trio patate, fagiolini e pesto.

Una base ricercata con le noci nell’impasto, che abbiamo arricchito con una farina più rustica ai cereali e mantenendo le noci grossolane così da distinguerle.

Per la farcia ci siamo attenute al suo procedimento di composizione degli strati, diverso da quello a cui siamo abituate, ma che ha esaltato ogni ingrediente.

Invece del solito forno, riproponiamo la cottura al microonde con funzione crisp: l’abbiamo sperimentata già per altre torte e, in particolare con una base home made, il tutto risulta più morbido e leggermente più bagnato.

Ingredienti:

Per la pasta:

130g preparato per pane ai cereali Molino Rossetto

90g farina 00

90g farina integrale Molino Rossetto

gherigli di noce sminuzzati

olio evo

acqua fredda

sale

Per la farcia:

3 patate grandi

400g asparagi

190g pesto di basilico granuloso

100g pancetta a fette

1 uovo

100g parmigiano reggiano grattugiato

100ml panna da cucina light

noce moscata

sale

Impastare le farine con i gherigli di noce, l’olio ed il sale; ottenere un composto compatto, aiutandosi con l’acqua, e lasciarlo riposare.

Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle; farle saltare in padella con un filo d’olio per farle dorare, salandole solo alla fine.

Lessare gli asparagi.

Stendere la pasta sul piatto crisp, con carta da forno, e rivestirne il fondo con la pancetta, mettere le patate affiancandole con continuità, quindi distribuire il pesto in modo uniforme, ed il parmigiano (tenendone da parte 3 cucchiai).

Disporre con uno strato di asparagi cercando di coprire l’intera torta.

Sbattere l’uovo con un pizzico di sale, la panna, il parmigiano rimasto e la noce moscata. Versare il composto sopra la torta, in modo omogeneo.

Cuocere in microonde con funzione “crisp” per circa 25-30 minuti.

Crumble di broccoli e funghi in cocotte

Perché finchè ci sono, continuiamo a preparare le verdure invernali….

Perché abbiamo voluto sperimentare un duo rustico, con un cuore filante e croccantino in superficie…

Perché le preparazioni in cocotte ormai ci hanno letteralmente conquistato….

Perché le monoporzioni ci sembrano mantenere meglio i sapori racchiusi nelle ricette…

Queste sono solo alcune delle ragioni per cui vi proponiamo questo crumble, ma speriamo siano sufficienti per giustificarne la presentazione e per invogliarvi a provarlo.

Broccoli e funghi son sapori che si sposano bene perché entrambi delicati, ma con un gusto che sa distinguersi, morbidi al palato e quel genere di verdure comuni e semplici nella modo di servirle.

Noi però abbiamo voluto arricchirli e cosa di meglio se non utilizzare formaggi e frutta secca: le nostre cocottine quindi racchiudono una sorpresa filante e sopra un crumble croccantino e quasi dolce.

A noi son piaciute moltissimo: una connubio di gusto e originalità.

 

Ingredienti per 5 cocottine:

2 broccoli

500g funghi champignon

125g mozzarella vaccina

acciughe sott’olio

1 spicchio aglio

olio evo

vino bianco

sale

Per il crumble

30g nocciole tritate

65g formaggio spalmabile

2 cucch farina

erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano, rosmarino, prezzemolo)

sale

Lessare i broccoli in pentola a pressione, farli raffreddare e mescolarli con le acciughe ed un pizzico di sale.

Scaldare l’aglio a pezzetti in padella con l’olio, farvi soffriggere i funghi (mondati e tagliati) e portare a cottura con vino bianco e sale.

Distribuire sul fondo delle cocottine un filo d’olio, fare un primo strato di funghi e broccoli, quindi aggiungere la mozzarella a dadini; fare un secondo strato con le verdure rimanenti.

Preparare il crumble mescolando le nocciole con il formaggio spalmabile, la farina, le erbe aromatiche ed il sale. Deve risultare un composto granuloso, da distribuire sopra le cocottine.

Cuocere in forno ventilato, preriscaldato a 180°, per circa 20 minuti.

Panbrioches con pomodorini caramellati al profumo di timo

Questa sarà la seconda o terza volta che ci cimentiamo con un panbrioches e, anche in questa occasione, possiamo ritenerci soddisfatte.

Ammettiamo di non amare molto l’utilizzo delle uova in un pane, temiamo sempre che perda un po’ il gusto “panoso”, ma per un perfetto panbrioches …ci vuole proprio!

Siamo volute rimanere su sapori mediterranei, forse rifacendoci anche un po’ al ricordo di una treccia di brioches e pomodoro che abbiamo assaggiato in un piccolo panificio a Palermo.

Abbiamo pensato di utilizzare dei pomodorini caramellati, più dolci e quindi perfetti per un pane più soffice, ed un’erba fresca e profumata come il timo.

Il risultato sono state queste treccine morbide e gustose, con una crosta leggermente croccantino e che hanno assunto tutto il colore rosso dei pomodorini.

Con questa ricetta soffice, mediterranea e profumata al timo partecipiamo alla raccolta lanciata dalla Pippi “Cucinando con le erbe aromatiche”.

Ingredienti:

180g preparato per pane bianco Molino Rossetto

120g farina manitoba

farina di semola per impastare

timo

20 pomodorini pachino

2 cucch strutto

1 uovo

latte

salsa di soia

olio evo

5 cucch zucchero

7g lievito di birra secco

 Scaldare l’olio in padella e farvi soffriggere i pomodorini, quindi unire 2 cucchiaini di zucchero e la salsa di soia e far caramellare.

Setacciare le farine con il lievito, unire lo strutto, 3 cucchiaini di zucchero, il timo, l’olio ed i pomodorini; impastare bene aiutandosi con il latte. Per ultimo salare.

Lasciare riposare in un luogo umido per alcune ore, quindi rilavorare con la farina di semola, dando la forma desiderata e spennellare con un’emulsione di olio, acqua e sale.

Porre nuovamente a lievitare per circa 50 minuti,

Cuocere in forno statico a 180° per circa 35 minuti.

Pizzoccheri al salmone affumicato e rucola fresca

Un tipo di pasta dal gusto deciso e che proprio per questo, spesso viene abbinata a condimenti più delicati. Noi stesse l’abbiamo provata, oltre che con il classico verza e patate, con sughi morbidi e sempre verdurosi.

Questa volta invece, abbiamo tentato l’abbinamento con sapori altrettanto forti, come il salmone affumicato e la prima rucola fresca.

Il risultato è un piatto leggero e diverso, che abbiamo voluto aromatizzare ulteriormente servendolo con una spolverata di un formaggio di capra a pasta semidura, particolarmente saporito e odoroso.

Una versione più primaverile sia per colori sia per la sua freschezza, che ci è sembrato un prefetto inizio per questa nuova stagione.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco Spumante Extradry (vino dal colore giallo paglierino chiaro con riflessi verdognoli e brillante, profumo fruttato e floreale, gusto sapido e fresco).

Ingredienti:

500g pizzoccheri della Valtellina

200g salmone affumicato

rucola fresca

100ml panna da cucina leggera

olio evo

olio ai limoni di Sorrento

sale

Cuocere i pizzoccheri in acqua bollente salata per circa 14 minuti.

Nel frattempo marinare il salmone con i due tipi d’olio, il sale e la rucola sminuzzata finemente.

Scolare la pasta, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e condire con il salmone e la rucola, ammorbidendo con la panna e l’acqua di cottura.