Orecchiette al grano arso con spicchi di carciofo, lenticchie e crema di lardo

Un primo piatto in cui abbiamo voluto accostare il sapore più grezzo e amaro del grano arso, con i gusti più dolci e morbidi di carciofi e lardo.

L'idea per il condimento l'abbiamo letta in un ricettario natalizio, anticipiamo quindi di un bel po' le festività con una pasta portafortuna.

In questa preparazione il lardo è stato tritato a crema con le erbe aromatiche per amalgamarlo meglio agli altri ingredienti, tuttavia ci riserviamo di riprovare il condimento facendo incroccantire le fettine di lardo in padella, per aggiungerle solo al momento di servire. In tal modo forse si riesce ad esaltare anche il gusto tipico di questo ingrediente.

La particolarità della ricetta sta anche nella pasta: le orecchiette artigianali fatte con il grano arso hanno infatti conferito un sapore più ricercato e il tocco di originalità al piatto.

Ingredienti per 5 persone:

380g orecchiette al grano arso

250g spicchi di carciofi precotti

5 cucch lenticchie piccole precotte

56g lardo a fette

100ml panna light

30g formaggio Bastardo

1/3 cipolla bianca

1 cucch mostarda alle mele cotogne

3 foglie alloro

2 foglie salvia

maggiorana

cumino

liquore limoncello

salsa di soia

olio evo 

vino bianco

sale

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio. Unire gli spicchi di carciofi e portare a cottura bagnando con acqua e vino bianco. Aggiungere quindi le lenticchie ed insaporire con l'alloro, il cumino, la salsa di soia ed il sale. Bagnare le verdure con un po' di limoncello.

Tritare il lardo con la salvia e la maggiorana.

Cuocere le orecchiette in acqua bollente salata, scolarle e farle saltare nella padella con le verdure (avendo cura di togliere le foglie di alloro). Unire la crema di lardo, la mostarda ed il formaggio grattugiato. Ammorbidire con la panna ed un po' di acqua di cottura della pasta. Servire ancora fumante.