Le lasagne ai funghi del Brucaliffo

I funghi Finferli sono quelli acquistati e preparati la scorsa estate direttamente dai colli vicentini; i funghi Pleurotus Ostreautus provengono invece dal ceppo di casa, acquistato per pura curiosità e che continua a dare i suoi...funghi.

Moltissime sono le ricette che si prestano con questa verdura, noi vi proponiamo un primo piatto. 

Chicche di questa preparazione, oltre alla combinazione delle due varietà di funghi, sono l'aggiunta dell'emmentaler alla besciamella che ha ammorbidito le lasagne; le foglie di rucola hanno invece dato freschezza e alleggerito il sapore di questo piatto composto e completo.

Noi abbiamo abbinato le lasagne ai funghi ad un vino Novello 2013.

 

Ingredienti per 5 persone:

150g sfoglie fresche di lasagne all'uovo

funghi varietà Finferli di Asiago

funghi varietà Pleurotus Ostreautus

50g farina 0

30g margarina

100g fette di emmentaler

3 spicchi d'aglio

rucola fresca

foglie salvia fresca

prezzemolo

noce moscata

500ml latte

salsa di soia

olio evo

liquore marsala

vino bianco

sale, pepe bianco

Mondare e tagliare i funghi, per ognuna delle due tipologie, separatamente: soffriggere l'aglio in padella con olio, unire i funghi e portare a cottura bagnando con acqua ed insaporendo con la salsa di soia.

Aromatizzare i funghi Finferli con il vino bianco ed il prezzemolo, i funghi Pleurotus Ostreautus con il liquore marsala e la salvia. Aggiustare di sale e pepe.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino con la farina, versare piano piano il latte e far addensare continuando a mescolare. Insaporire con noce moscata e sale. A fuoco spento, allungare la besciamella con il fondo di cottura dei funghi.

Sul fondo di una pirofila stendere un velo di besciamella, fare un primo strato di sfoglie, coprire con i funghi (qualche cucchiaio di entrambe le varietà), le fette di formaggio, la besciamella e la rucola. Proseguire con un secondo strato di sfoglie, funghi e formaggio. Terminare coprendo l'ultimo strato di sfoglie con la besciamella rimasta, il formaggio e la rucola.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 200°, coperto con un foglio di alluminio, per circa 20 minuti, quindi scoprire e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Ma secondo voi, questi funghi (Pleurotus Ostreautus) non assomigliano a quelli su cui riposava il Brucaliffo e che facevano crescere o rimpicciolire la nostra Alice??!