Insalata di mare al pesto di basilico

Una ricetta pensata per l’estate, ma che abbiamo voluto riadattare per la mezza stagione: un pesto che si prepara con il basilico fresco dell’estate e conservato per l’inverno, i pomodori secchi anziché freschi, più aromatici anche perché in questo caso scelti sott’olio, del pesce fatto sulla piastra così da risultare più leggero e semplice.

Abbiamo scelto una tipologia di pesce non proprio convenzionale per l’insalata di mare, preparato senza ulteriori condimenti per mantenerne tutto il gusto fresco.

L’idea del pesto per condire ci è stata ispirata dalla duttilità di questo ingrediente: profumato e pieno nel gusto, che abbiamo scoperto ideale per quasi tutte le portate di un pasto. Quindi, perché non provarlo anche con un’insalata di mare??

La ricetta si è rivelata un successo: una combinazione di sapori più o meno forti, semplice da preparare ed originale, che consigliamo in qualsiasi stagione.

VINO CONSIGLIATO: Verdicchio dei Castelli di Jesi (vino dal colore giallo paglierino, profumo delicato e fruttato, sapore fresco con fondo leggermente amarognolo, mandorlato nel finale)

 

Ingredienti:

500g piovra

500g seppioline

2 surimì

7 pomodori secchi sott’olio

130g pesto di basilico

2 cucch.ni bottarga di muggine

peperoncino a fiocchi

aglio in polvere

sale

Cuocere la piovra e le seppioline sulla piastra antiaderente; tagliarli a pezzetti e mescolarli con i surimi anch’essi spezzettati.

Unire i pomodori secchi ed insaporire con aglio, sale, peperoncino e bottarga.

Infine condire con il pesto e mescolare bene.