Crocchette di carciofi con salsa allo yogurt ed erbe aromatiche

Un finger food croccante fuori, caldo e morbido all’interno.

Perché per noi le crocchette non sono solo a base di patate, ma molte delle verdure primaverili si prestano per questa sfiziosa preparazione.

E’ la stagione che invoglia: cibi freschi e meno impegnativi, per questo abbiamo realizzato una salsa a base di yogurt ed erbe che ha alleggerito le nostre crocchette.

Insomma, piccine come appetizer, un po’ più gradi come contorno, ideali da mettere nel cestino da pic nic, queste crocchette di carciofi sono una idea semplice ed originale per ogni esigenza.

Ingredienti per 15 crocchette:
500g fondi carciofo
1 patata (95g lessata)
110g pane di segale
2 cucch arachidi salati
1 uovo
menta secca
prezzemolo
aglio in polvere
succo di limone
insaporitore a base di vino ed erbe aromatiche
pane grattugiato
olio evo
olio di semi di mais
sale
Per la salsa:
170g yogurt greco 0%
succo di limone
olio evo
menta secca
prezzemolo
aglio in polvere
sale alle erbe aromatiche di montagna
sale

Cuocere i fondi di carciofo in pentola a pressione, con il cestello per la cottura a vapore, per circa 10 minuti dal fischio della pentola.

Spezzare il pane e ammollarlo con un po’ di acqua di cottura dei fondi; mescolarlo con i carciofi e la patata, entrambi schiacciati con una forchetta.

Condire il composto con l’olio evo, il succo di limone e l’insaporitore a base di vino ed erbe aromatiche; unire gli arachidi tritati con il coltello, e profumare con la menta, l’aglio ed il prezzemolo, quindi aggiustare di sale. Impastare gli ingredienti con un uovo, e formare delle paline con le mani (meglio se bagnate).

Passare le crocchette in un mix di pane grattugiato e sale, poi lasciarle riposare per circa 20 minuti.

Preparare la salsa: mescolare lo yogurt con il succo di limone e l’olio evo, quindi profumare con la menta, il prezzemolo, l’aglio ed insaporire con il sale alle erbe; se necessario regolare di sale. Ottenere una crema morbida, allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fondi di carciofo.

Cuocere le crocchette di carciofi in padella con l’olio di semi, rigirandole per far colorare. Servire accompagnando con la salsa di yogurt.

Paglia e fieno al forno con pesto di verza e lardo a fette

Non la solita pasta al forno, ma una paglia e fieno condita con una rivisitazione di una verdura ancora molto invernale, il cavolo verza.

Abbiamo preparato un cremoso pesto molto delicato e leggero, insaporito con dolce mostarda e fresco cumino. Per ammorbidire, senza appesantire, qualche cucchiaio di panna acida si è rivelato un'ottimo sostituto a panna o besciamella.

Altra chicca della ricetta è il lardo: noi lo abbiamo mescolato con la pasta prima di infornare, ma forse avrebbe dato maggior sapore se prima lo avessimo fatto incroccantire in padella.

Un piatto che nonostante abbia gli ingredienti della passata stagione, ha colori e leggerezza della ben arrivata primavera.

VINO CONSIGLIATO: Raboso (vino rosso rubino carico, profumo intenso intensissimo che ricorda la mora selvatica e i frutti di sottobosco, sapore secco e leggermente acidulo)

Ingredienti per 5 persone

390g tagliatelle paglia e fieno all'uovo

145g cavolo verza (mondato e lessato)

65g lardo a fette

80g panna acida

5 mandorle pelate

formaggio grana padano

1 spicchio aglio

cumino

2 cucch mostarda veneta

pane grattugiato

olio evo

sale, pepe nero in grani

Mondare e lessare il cavolo verza nella pentola a pressione, strizzarlo e metterlo nel boccale del frullatore. 

Aggiungere lo spicchio d'aglio mondato, il formaggio a pezzetti e le mandorle, quindi frullare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema, se necessario aiutandosi con un pò di acqua per ammorbidire.

Condire con l'olio ed insaporire il pesto di cavolo verza con la mostarda, il cumino, il sale ed il pepe macinato. Per ultimo incorporare la panna acida.

Lessare la pasta in acqua bollente salata, scolarla e condirla con il pesto di cavolo verza e le fette di lardo sfilettate, ammorbidendo con un pò di acqua di cottura tenuta da parte.

Versare la pasta in una teglia oliata e spolverare la superficie con un sottile strato di pane grattugiato.

Cuocere la pasta in forno con funzione ventilato a 200° per circa 20 minuti, fino a colorare la superficie.

Torta di rose ai funghi, gorgonzola e polvere di noci

Lo ammettiamo, abbiamo assaggiato una pizza per asporto con questo condimento e abbiamo per forza dovuto replicarlo!

Un semplice contorno di verdure sarebbe risultato troppo pesante a causa dell'utilizzo della cipolla, da qui l'idea di farne la farcia di una torta lievitata, in cui meglio combinare le quantità degli ingredienti per ottenere l'effetto desiderato: verdure nelle giuste dosi e saporito formaggio che, messo internamente, si è mantenuto cremoso ed ha incrementato la sofficità della nostra torta.

Le noci croccantine si sono rivelate ottime sia all'interno sia esternamente, per creare quasi una crosticina piacevolissima che si è aggiunta ed incorporata alla superficie doratasi in forno.

Ennesima versione della torta di rose davvero cremosa, in cui tutti gli ingredienti si sono perfettamente amalgamati in un piacevole gioco al palato di gusti e consistenze.

Ingredienti per una teglia di 22 cm diametro:

Per l'impasto

190g farina Garofalo W350

160g farina manitoba

1 cucch strutto

1 uovo

25g lievito di birra

1 cucch.no miele ai fiori d'arancio

latte

sale

Per la farcia

480g funghi Champignon affettati

2 cipolle bianche

2 spicchi d'aglio

4 foglie salvia

1/2 dado gusto Fungo Porcino Fattoria Italia

olio evo

olio di semi di mais

vino rosso

sale

200g gorgonzola piccante

6-7 noci

Sciogliere il lievito con il latte caldo ed il miele.

Setacciare le farine, unire il lievito e lo strutto ammorbidito. Iniziare ad impastare quindi aggiungere l'uovo ed insaporire con il sale.

Lasciare lievitare in un luogo umido per circa 10 ore.

Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio evo, versare i funghi e far insaporire.

Affettare le cipolle e aggiungerle nella padella, quindi profumare con la salvia e insaporire con dado e sale.

Portare a cottura bagnando con il vino rosso.

Stendere la pasta e farcirla su tutta la superficie con le verdure, distribuire il formaggio a fiocchetti, alcune noci spezzettate e arrotolare.

Tagliare lo strudel a fette e disporle, rigirandole, una accanto all'altra in una teglia con carta da forno (noi in silicone); spennellare la superficie con un'emulsione di olio di semi e sale, quindi spolverare con le noci rimaste tritate finemente.

Lasciare lievitare la torta per circa 2 ore, poi cuocere in forno a 180° con funzione ventilato per circa 45 minuti.

Risotto mimosa

A distanza di più di una settimana vi proponiamo il primo piatto che abbiamo preparato in occasione della Festa della Donna. 

Prendendo spunto dal fiore omaggio di questa giornata, abbiamo pensato ad un risotto che ne richiamasse i colori e la delicatezza.

Altra versione del risotto alla zucca, meno dolce rispetto ai più comuni abbinamenti con amaretti e mandorle, invece più fresca e primaverile grazie ai verdi pisellini.

Ingredienti per 5 persone:

375g riso Carnaroli

2 spicchi di zucca mantovana (circa 360g)

3 - 4 cucch. pisellini di Baone

2 spicchi d'aglio 

27g formaggio a fette

1/4 cipolla bianca

3 foglie di salvia

olio evo

2 dadi da brodo vegetale biologico Fattoria Italia

sale

Mondare e lessare la zucca.

Soffriggere la cipolla in padella con l'olio, unire i piselli e cuocerli bagnando con acqua; insaporire con il sale.

Mondare l'aglio e farlo dorare nella risottiera Lagostina, mettere la zucca e schiacciarla con una forchetta, profumare con la salvia sminuzzata. 

Versare il riso nella pentola e farlo tostare, quindi portare a cottura con acqua e i dadi. 

Quando il riso sarà quasi pronto, unire i piselli e regolare di sale. Mantecare con il formaggio e servire.

Torta budino allo yogurt e canditi

Un dolce che è nato da un vasetto di yogurt da bere quasi in scadenza. 

La classica tortina che ogni buona cuoca sa preparare, arricchita con la frutta candita e del profumato limone. 

Perfetto per la colazione ma anche come dessert della domenica, perchè dopo crostoli e frittelle abbiamo davvero bisogno di qualcosa di semplice e leggero.

Ingredienti per uno stampo da budino di 23cm diametro:

170g farina di grano tenero 00 con amido 

8g lievito vanigliato per dolci

30g zucchero a velo

1 uovo

200ml yogurt bianco da bere

scorza grattugiata di limone

60g canditi misti a cubetti (ananas, mango e papaya)

olio di semi

margarina per lo stampo

Sbattere l'uovo con lo zucchero a velo, unire la farina setacciata con il lievito ed amalgamare bene.

Aggiungere l'olio e lo yogurt, profumare con la scorza di limone; per ultimo incorporare la frutta candita.

Spennellare lo stampo da budino con la margarina ed infarinarlo, versare il composto e cuocere in forno con funzione ventilato a 160° per circa 35 minuti.

Lasciar intiepidire il dolce prima di sformare e servire.

Sfincione del nord ai carciofi e toma piemontese

Per queste novità promosse dalla Garofalo quale miglior test se non la pizza?!

Abbiamo dosato le farine seguendo le indicazioni riportare nelle confezioni, combinando tre farine con forze diverse per ottenere, in base ai nostri tempi di preparazione, un impasto soffice e lievitato.

La farcia è una rivisitazione tutta del nord del classico, e buonissimo, sfincione palermitano: non solo cipolle ma anche spicchi di carciofo quale ingrediente principale; al posto del filante caciocavallo invece, ricercata Toma Piemontese. 

Una variante che nulla ha da invidiare alla versione originale, per un pizza altrettanto ricca e gustosa.

Ingredienti per 5 persone:

Per la pasta: 

210g farina Garofalo W260

210g farina Garofalo W170

210g farina manitoba

2 cucch fiocchi di patate

1 cucch.no Mielbio Arancio Rigoni Asiago

25g lievito di birra

olio evo

liquido di governo della mozzarella

sale

Per la farcia:

630g spicchi di carciofo precotti

1 e 1/2 cipolla rossa

300g formaggio Toma Piemontese DOP

125g mozzarella vaccina

filetti di acciuga in olio al peperoncino

550g passata di pomodoro rustica

130g pane integrale grattugiato

origano

olio evo

sale

Sciogliere il lievito nel liquido di governo della mozzarella con un cucchiaino di miele.

Setacciare le farine con i fiocchi di patate, unire il lievito sciolto ed iniziare ad impastare; aggiungere l'olio e per ultimo il sale. 

Lavorare il composto per ottenere un panetto omogeneo e lasciar lievitare alcune ore in un luogo umido.

Affettare le cipolle e scaldarle in padella con l'olio, unire quindi gli spicchi di carciofo e portare a cottura bagnando con acqua; regolare di sale.

Stendere la pasta su una teglia con carta da forno, distribuire sulla superficie la passata di pomodoro e i filetti di acciuga, insaporire con l'origano ed il sale. 

Grattugiare la toma e tagliare a cubetti la mozzarella, quindi distribuire i formaggi sulla pizza. 

Farcire infine con le verdure e coprire con il pane grattugiato.

Cuocere in forno con funzione ventilata preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Teglia ricca di pollo, cipolline borettane, patate e funghi

Un piatto unico a base di carne e verdure, ma con gli ingredienti quasi quasi più scontati: le sovracosce di pollo, funghi e patate.

Non accontentandoci del classico pollo e patate arrosto, abbiamo reinventato la preparazione arricchendo le verdure ed aromatizzando con erbe e spezie varie.

Cipolline borettane e senape fanno la differenza nel sapore finale: il tocco di gusto che mancava per rendere questo piatto ancora più buono.

La cottura al microonde ci ha permesso inoltre di ridurre di molto i tempi di preparazione, ottenendo comunque una carne morbida e dorata ben amalgamata ai profumi e sapori che la accompagnano.

Ingredienti per 5 persone:

1020g sovracosce di pollo

100g pancetta dolce a cubetti

1 dado cuore di brodo verdure

200g funghi misti

350g cipolline borettane

380g patate

1 cucch funghi secchi

pane grattugiato

2 spicchi aglio

1 cucch.ni senape

1 cucch chiodi di garofano

alloro in polvere

maggiorana

spezie arabe Sumak

brandy

vino bianco

1 cucch margarina

olio evo

sale

Mondare i funghi; far soffriggere l'aglio in padella con olio, unirvi i funghi a pezzetti ed i funghi secchi, e portare a cottura con il vino. Insaporire con alloro e sale.

Lessare le patate e tagliarle a cubetti.

Far dorare le cipolline in un pentolino con la margarina ed un filo d'olio, aggiungere 1/4 del dado cuore di brodo, salare e portare a cottura bagnando con un pò di acqua.

Mettere le sovracosce di pollo sul piatto crisp del microonde, bagnare con olio ed un pò di brandy, quindi iniziare a cuocere per circa 10 minuti. Privare la carne della pelle ed insaporire con i chiodi di garofano pestati, l'alloro, la maggiorana, le spezie arabe ed il sale. Proseguire la cottura per altri 20 minuti circa.

Unire alla carne le cipolline, le patate, i funghi ed il dado rimasto poi mescolare bene.

Far insaporire la pancetta nel pentolino dove erano state cotte le cipolline, quindi aggiungerla al resto degli ingredienti. Insaporire il tutto con la senape e due cucchiai di pane grattugiato.

Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa per far amalgamare tutti i sapori.

La Koleda con broccolo siciliano e salsiccia affumicata

Dal nome impronunciabile questa pasta ricorda un po' la nostrana fregola sarda, ma in realtà differisce perchè si tratta di una pasta all'uovo arricchita da una purea di carote nell'impasto.

Giocando sui colori abbiamo pensato ad un condimento semplice e profumato: il broccolo siciliano cotto al vapore condito con gustosi cubetti di salsiccia affumicata, il tutto profumato con fresco rosmarino.

Un primo piatto non elaborato, realizzato con ingredienti più o meno scontati; un'idea davvero azzeccata per condire quest'insolita pasta.

VINO CONSIGLIATO: Rosato del Salento (vino dal colore cerasuolo con riflessi violacei, profumo delicato e fresco, che ricorda ciliegia e melograno, sapore morbido e persistente)

Ingredienti per 5 persone:

450g Ribana Kasica y jajima i mrkvom "Koleda" (pasta istriana all'uovo e carote)

445g broccolo siciliano

135g salsiccia affumicata a cubetti

1 cucch.no MielbioArancio Rigoni Asiago

3 spicchi d'aglio aromatizzato alle erbe

curcuma

rosmarino

vinchef (preparato di vino ed erbe aromatiche in infusione)

vino bianco

olio evo

sale affumicato dell'e Hawaii

sale, pepe bianco

Mondare e cuocere a vapore il broccolo.

Soffriggere l'aglio in padella con l'olio, unirvi il broccolo e la salsiccia. 

Insaporire con il vinchef ed il rosmarino, salare con il sale dell'Himalaya e pepare.

A fuoco spento aggiungere il miele e amalgamare bene. 

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e colorata con la curcuma. Scolarla e farla saltare nella padella con il condimento, ammorbidendo con un po' di acqua di cottura.

Servire spolverando con un po' di rosmarino.

Focaccia alla zucca con radicchio croccante

Un lievitato prettamente invernale per gli ingredienti che lo compongono.

Non il classico pane alla zucca, ma una focaccia arricchita dall'aggiunta di croccante radicchio in superficie.

Due sapori che si sono ben combinati in questo soffice impasto, la cui consistenza è stata resa decisamente particolare dall'aggiunta dello yogurt: questo ingrediente ha infatti reso la nostra focaccia più panosa e compatta, seppur ben lievitata.

Con il sapore dolcino della zucca e l'amaro del radicchio, la spolverata finale di cannella è stata una pensata azzeccatissima: non eccessiva, ma il giusto tocco per bilanciare tutti i sapori.

Ingredienti:

240g preparato per pane con semola di grano duro Molino Rossetto

30g farina manitoba

1 spicchio zucca gialla cotta al vapore

1 cespo radicchio di treviso piccolo

150g yogurt magro

2 cucch strutto

cannella in polvere

1 ccuh.no miele

16 g lievito di birra secco

sale

Setacciare le farine con il lievito, unire il miele, lo strutto e la zucca (schiacciata con una forchetta); iniziare ad amalgamare gli ingredienti, poi aggiungere lo yogurt e acqua calda. Per ultimo insaporire con il sale e lasciare lievitare alcune ore in un luogo umido.

Mondare il radicchio e scaldarlo sulla piastra.

Mettere l'impasto della focaccia in una teglia in silicone, distribuire sulla superficie il radicchio ed insaporire con cannella e sale.

Lasciare lievitare ancora 2 ore circa.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40 minuti. Lasciare intiepidire prima di sformare e servire.