Sfincione del nord ai carciofi e toma piemontese

Per queste novità promosse dalla Garofalo quale miglior test se non la pizza?!

Abbiamo dosato le farine seguendo le indicazioni riportare nelle confezioni, combinando tre farine con forze diverse per ottenere, in base ai nostri tempi di preparazione, un impasto soffice e lievitato.

La farcia è una rivisitazione tutta del nord del classico, e buonissimo, sfincione palermitano: non solo cipolle ma anche spicchi di carciofo quale ingrediente principale; al posto del filante caciocavallo invece, ricercata Toma Piemontese. 

Una variante che nulla ha da invidiare alla versione originale, per un pizza altrettanto ricca e gustosa.

Ingredienti per 5 persone:

Per la pasta: 

210g farina Garofalo W260

210g farina Garofalo W170

210g farina manitoba

2 cucch fiocchi di patate

1 cucch.no Mielbio Arancio Rigoni Asiago

25g lievito di birra

olio evo

liquido di governo della mozzarella

sale

Per la farcia:

630g spicchi di carciofo precotti

1 e 1/2 cipolla rossa

300g formaggio Toma Piemontese DOP

125g mozzarella vaccina

filetti di acciuga in olio al peperoncino

550g passata di pomodoro rustica

130g pane integrale grattugiato

origano

olio evo

sale

Sciogliere il lievito nel liquido di governo della mozzarella con un cucchiaino di miele.

Setacciare le farine con i fiocchi di patate, unire il lievito sciolto ed iniziare ad impastare; aggiungere l'olio e per ultimo il sale. 

Lavorare il composto per ottenere un panetto omogeneo e lasciar lievitare alcune ore in un luogo umido.

Affettare le cipolle e scaldarle in padella con l'olio, unire quindi gli spicchi di carciofo e portare a cottura bagnando con acqua; regolare di sale.

Stendere la pasta su una teglia con carta da forno, distribuire sulla superficie la passata di pomodoro e i filetti di acciuga, insaporire con l'origano ed il sale. 

Grattugiare la toma e tagliare a cubetti la mozzarella, quindi distribuire i formaggi sulla pizza. 

Farcire infine con le verdure e coprire con il pane grattugiato.

Cuocere in forno con funzione ventilata preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Focaccia bianca filante al limone

L'idea l'ha avuta lei con una pizza, e noi l'abbiamo reinterpretata in una variante più veloce.

Una base soffice sul fondo per una farcia filante e fresca.

In mancanza della farina di mandorle, noi abbiamo utilizzato il preparato alle nocciole, che ha aiutato ad addensare la crema di formaggio. 

Nel gusto finale però la fà da padrone il limone con il suo sapore asprigno, che noi abbiamo voluto esaltare con pepe nero e erba cipollina.

Insomma, avete già deciso la cena di questa sera? Eccovi la nostra proposta!

Ingredienti:

385g base per focaccia

200g mozzarella di bufala

4 cucch preparato per torta alle nocciole Molino Rossetto

1 limone

erba cipollina essiccata

latte di soia

olio di semi di mais

sale, pepe nero

Stendere la base per focaccia, spennellarla con l'olio e salare.

Frullare la mozzarella (con il liquido di governo) con il latte, la farina ed il pepe, fino ad ottenere una crema morbida ma densa.

Distribuire la crema di mozzarella sopra la focaccia, guarnire con il limone tagliato a dischi sottili e l'erba cipollina.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 22 minuti, finchè la pasta non risulterà cotta e la mozzarella dorata.

Con l'occasione vi ricordiamo che si avvicina l'evento Cosmofood, in programma dal 16 al 19 Novembre alla Fiera di Vicenza. Per maggiori informazioni, vi rimandiamo al sito cosmofood.it

Pizza bio ai pomodori secchi farcita con zucca e misto funghi

Su suggerimento di un amico, abbiamo voluto provare la pizza farcita con la zucca, approfittando delle ultime ancora presenti.

La nostra farcia quindi è stata pensata con un accostamento che è quasi un must, i funghi, addolcito da della gustosa mortadella a fette. Per completare due formaggi filanti e dal sapore neutro.

Un tocco in più abbiamo pensato di darlo anche alla base: una farina rustica e biologica impastata con un olio aromatizzato, che ha reso l’impasto più friabile e saporito.

Ingredienti: 

Per la base

210g farina di grano tenero 00 da agricoltura biologica Molino Rossetto 

200g farina manitoba

2 cucch fiocchi di patate

2 cucch.ni miele d’acacia

olio di semi aromatizzato ai pomodori secchi

latte di conservazione di 1 mozzarella di bufala

acqua tiepida

25g lievito di birra

sale

Per la farcia

350g zucca mantovana a cubetti

120g mortadella a fette

340g Mistoghiotto Peperlizia Ponti 

300g formaggio caciotta

100g mozzarella vaccina

passatarustica di pomodoro Pomì 

origano

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con il latte di conservazione della mozzarella ed il miele.

Setacciare le farine con i fiocchi di patate, unire il lievito sciolto e l’olio aromatizzato. Iniziare ad impastare aiutandosi con l’acqua, per ultimo incorporare il sale. Lasciare lievitare in un luogo umido per alcune ore.

Lessare la zucca.

Stendere la pasta della pizza, distribuire il pomodoro ed insaporire con origano e sale. Farcire con la mortadella a fette, poi i pezzi di zucca ed infine i funghi.

Cuocere la pizza in forno con funzione ventilata a 180° per circa 20 minuti.

Grattugiare la caciotta e tagliare a cubetti la mozzarella, metterle sulla pizza e passare nuovamente in forno per alcuni minuti, fino a scioglimento.

Pizza semi integrale alle verdure alla piastra

Domenica sera: pizza!

Una base semi integrale e soffice, per una farcia semplice e leggera di verdure alla piastra; ovviamente tanto formaggio filante.

Una proposta che è sempre attuale, apprezzata e perchè no, anche leggera senza l'aggiunta di condimenti superflui.

Per la cottura abbiamo utilizzato uno dei tegami per pizza Guardini.

BIRRA CONSIGLIATA: Birra dal colore ebano scuro, denso ed impenetrabile. Si caratterizza per aromi che vanno dal cioccolato alla liquirizia, dai fondi di caffè al tabacco, con sfumature liquorose. Ha un gusto pieno, morbido e secco.

Ingredienti per 4 persone

Per l'impasto:

250g farina 00

200g farina integrale di grano tenero Molino Rossetto

100g farina manitoba

2 cucch fiocchi di patate

1 cucch.no miele d'acacia

latte di una mozzarella

latte

olio evo

25g lievito di birra

sale

Per la farcia:

600g passata di pomodoro corposa

2 melanzane

2 zucchine

80g salame di Milano a fette

220g formaggio Morlacco

125g mozzarella vaccina

origano

peperoncino in polvere

sale

Sciogliere il lievito nel latte della mozzarella con il miele.

Setacciare le farine, unire i fiocchi di patate e iniziare ad impastare aggiungendo l'olio ed i lievito sciolto; per ultimo salare. Ottenere un panetto omogeneo, eventualmente aiutandosi con il latte, e lasciarlo lievitare per alcune ore.

Mondare e tagliare a cubetti le verdure e cuocerle sulla piastra antiaderente.

Rilavorare l'impasto e stenderlo su un foglio di carta da forno, distribuire sulla pasta la passata di pomodoro e profumare con l'origano. Cuocere in forno, preriscaldato con funzione ventilata a 180°, per circa 15 minuti.

Farcire la pizza con il salame e le verdure, insaporire quindi con il peperoncino ed il sale; ripassare in forno per circa 10-15 minuti.

Aggiungere i formaggi a dadini e terminare la cottura fino a scioglimento del formaggio (5-10 minuti), servire ancora fumante.

Pizza alla crema di olive, funghi e salame

Per la cena della domenica sera...perchè non una pizza?

Un trio di ingredienti saporiti ed uniti da una filante mozzarella.

Questa volta abbiamo voluto preparare una pizza bianca utilizzando sulla base un gustoso pesto di olive, arricchito con il sapore altrettanto deciso dei funghi e quello semplice del salame.

A completare il tutto una bufala più dolce, bagnata e filante: il formaggio giusto per controbilanciare il gioco di sapori.

Ingredienti:

400g base per pizza

180g crema alle olive verdi Fattorie Umbre

300g funghi champignon affettati

75g salame ungherese a fette

200g mozzarella di bufala

2 spicchi aglio

prezzemolo secco

olio evo 

sale

Preparare la base per la pizza e stenderla su una teglia da forno.

In una padella con olio soffriggere gli spicchi d'aglio, unire i funghi, salare e portare a cottura.

Distribuire la crema di olive, poi i funghi ed infine le fette di salame; spolverare con il prezzemolo.

Cuocere la pizza in forno a 180° con funzione ventilata per circa 40 minuti.

Sgocciolare, tagliare a dadini la bufala ed insaporirla con il sale.

Mettere la mozzarella sulla pizza e reinfornare per altri 5 minuti circa, fino a scioglimento del formaggio.

Pizza con patate e pancetta aromatizzata

Una ricetta che abbiamo scopiazzato da Sale & Pepe di Marzo 2012; ci ha colpito per l’accostamento di patate e pancetta, ingredienti semplici e gustosi, con erbe aromatiche e un agrume profumato.

La composizione della pizza è anch’essa ricercata: le fette di pancetta vengono insaporite con il mix di erbe ed aggiunte solo in un secondo momento, sopra la mozzarella.

Proprio la scelta della bufala, anziché un altro tipo di formaggio, è dovuta al suo gusto delicato, quindi non predominate, ed alla consistenza filante e molto bagnata che permette alla pizza (e alla pancetta) di non seccarsi.

Un pizza che vi consigliamo di provare perché diversa, originale ma non eccessiva.

Ingredienti:

450g base per pizza

250g passata di pomodoro rustica

100g pancetta a fette

200g mozzarella di bufala

2 patate medie

1 arancia

semi di finocchio

origano

rosmarino

olio evo

sale

Sbucciare e affettare le patate, quindi lessarle.

Mescolare l’olio con l’origano, il rosmarino, i semi di finocchio e la scorza d’arancia grattugiata; con l’emulsione spennellare le fette di pancetta e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Tagliare la mozzarella a dadini e farla sgocciolare del suo latte.

Stendere la base per pizza, coprire con la passata e le patate, aromatizzare con origano, semi di finocchio e sale.

Cuocere in forno a 190° con funzione ventilata per circa 25 minuti.

Distribuire i cubetti di mozzarella e poi le fette di pancetta insaporite.

Rimettere in forno per circa 6-7 minuti, fino a scioglimento della mozzarella. 

Pizza Past'eppatate e cipolle rosse

Patate e cipolle è un duo che si sposa bene proprio perché questi due ingredienti si compensano: porose le prime e decisamente saporite le seconde.

Le idee per presentare questo duo sono le più varie: dalle semplici bruschette alla pizza. Noi abbiamo approfittato di un particolare preparato della Garofalo, per creare la nostra versione.

Una pizza con una base croccante e ricercata per la presenza del kamut, farcita con una crema dal sapore pieno e delle dolci cipolle rosse; a completare il tutto l’immancabile filante mozzarella.

Ingredienti:

Per la base:

150g farina di kamut

200g farina 00

100g farina manitoba

1 cucch fiocchi di patate

2 cucch.ni miele

2 cucch olio evo

25g lievito di birra

latte

acqua

sale

Per la farcia:

190g Past’eppatate Garofalo

2 cipolle rosse

200g mozzarella vaccina

1 cucch.no margarina

Setacciare le farine con i fiocchi di patate, il miele e l’olio. Sciogliere il lievito di birra in acqua e latte, precedentemente riscaldati, unire al composto di farine ed amalgamare bene; per ultimo salare.

Ottenere un impasto liscio ed omogeneo e lasciarlo riposare in un luogo umido per alcune ore.

Affettare le cipolle e metterle in un pentolino con la margarina perché si colorino, quindi aggiungere un po’ d’acqua per cuocerle.

Stendere la pasta della pizza, distribuirvi il sugo di patate e le cipolle; salare e porre in forno a 180° con funzione ventilata, sul ripiano più basso, per 15 minuti (deve colorarsi sotto).

Togliere la base dal forno e completare con la mozzarella a dadini.

Cuocere in forno per altri 10 minuti fino a scioglimento del formaggio.

Pizza alle noci, bresaola e rucola

Se le ricette estive devono essere fresche e leggere, perché non anche la farcia di una pizza?!

Abbiamo scelto un trio classico, ma che sinceramente non avevamo mai provato al di fuori del semplice piatto freddo.

Quello che più ci ha colpito è stato il binomio con una base di pizza non bianca, ma con il pomodoro: delicato e quasi dolce.

Gli ingredienti sono stati aggiunti quasi al termine della preparazione, proprio per non farli seccare in cottura: l’importante è fare attenzione che la pizza non si incroccantisca troppo nella prima fase in forno, ma non risulti neppure poco cotta.

Insomma, se vi piace variare in queste serate estive in cui la pizza è un’ottima alternativa, purchè non appesantisca…noi ve la consigliamo eccome!

Ingredienti:

pasta per pizza

pesto di noci

bresaola a fette

formaggio grana a scaglie

rucola fresca

passata di pomodoro corposa

origano

sale

 

Preparare la pasta per la pizza secondo la propria ricetta e lasciarla riposare affinché lieviti.

Stendere la pasta e distribuirvi la passata di pomodoro, salare e profumare con origano.

Cuocere in forno, nel ripiano più basso, a 180° con funzione ventilato per circa 20 minuti (deve colorarsi il fondo della pizza, facendo attenzione a non incroccantirlo troppo).

Tirare fuori la pizza dal forno, lasciare intiepidire quindi distribuire il pesto di noci, le fette di bresaola e il formaggio a scaglie.

Passare in forno per qualche altro minuto, finché il formaggio non inizia ad ammorbidirsi. Una volta pronta, aggiungere la rucola, tagliare a fette e servire.

Pizza alle carote e salamini

Un piatto unico sfizioso farcito con un ingrediente insolito per queste preparazioni: le carote. Questa verdura però ha un gusto molto delicato, così per arricchire la nostra pizza, abbiamo aggiunto un tocco piccantino utilizzando dei salamini aromatici.

Infine il formaggio, né duro né filante, ma “sbricioloso” e dal sapore particolare e quasi asprigno.

Un esperimento che possiamo considerare ottimo e da rifare!

 

Ingredienti:

base per pizza

250g carote a rondelle lesse

passata di pomodoro

50g salamini piccanti

150g formaggio Quartirolo lombardo

erba cipollina

sale

Preparare la base per la pizza e stenderla su un foglio di carta da forno.

Distribuire la passata di pomodoro sulla superficie e salare; aggiungere le carote, i salamini ed insaporire con erba cipollina.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti; farcire con il formaggio sbriciolato e porre nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Pizza cozze e funghi

Una pizza mari e monti casalinga, improvvisata e quindi leggermente diversa dalla versione originale, ma che ci è piaciuta davvero molto.
Le cozze le abbiamo cotte solo con un po’ di limone per mantenere un gusto fresco e leggero; il pomodoro ha fatto da legante tra il pesce ed i funghi, infine per il formaggio siamo rimaste sul classico, ma filante.
Un piatto, in questo caso, veramente unico e completo.

Ingredienti:

pasta per pizza
cozze sgusciate
funghi sott’olio alla pizzaiola
passata di pomodoro rustica
mozzarella fiordilatte
succo di limone
origano
sale

Stendere la pasta per pizza e distribuirvi sopra la passata di pomodoro insaporita con un po’ di sale.
Passare in padella le cozza con il succo di limone.
Farcire la pizza con le cozze, i funghi e spolverare con origano.
Cuocere la pizza in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti
Nel frattempo tagliare la mozzarella a dadini, lasciarla sgocciolare e salare.
Distribuire la mozzarella sulla pizza quindi reinfornare per altri 10 minuti finchè non si scioglie.

Pizza alle cipolle rosse e pancetta

Ammettiamolo, la pizza alle cipolle è una delle nostre preferite.
Così da sole o con l’aggiunta di altri ingredienti, sono una verdura che si sposa davvero bene in questa preparazione.
Perché limitarci al classico tonno e cipolla, abbiamo voluto osare con qualcosa di più forte, ma dolce allo stesso tempo.
Le cipolle rosse, come orami è risaputo, sono più gustose di quelle bianche o gialle; per questa ricetta però le abbiamo accostate ad altri due ingredienti dal sapore meno deciso: pancetta e crescenza.
Ci ha sorpreso la dolcezza della farcia: morbida, cremosa al punto giusto e originale.
Una chicca: la base con la farina integrale, quindi un pò più rustica, si è rivelata perfetta per il ripieno da noi scelto.

Ingredienti:
Per la base
200g farina 00
100g farina integrale
150g manitoba
acqua
latte
1 cucch miele ai fiori d’arancio
2 cucch fiocchi di patate
25g lievito di birra
2 cucch olio evo
sale
Per la farcia
2 cipolle rosse
150g pancetta a fette
300g crescenza
15g mozzarella vaccina
passata di pomodoro
origano
basilico
sale

Impastare le farine con i fiocchi di latte, quindi unire il lievito (sciolto in un bicchiere con metà acqua e metà latte), il miele e l’olio.
Amalgamare bene, aiutandosi con un altro po’ di acqua, per ultimo salare.
Lasciare lievitare per alcune ore in un luogo umido.
Affettare le cipolle e cuocerle con un filo d’acqua in microonde, mantenendole morbide.
Stendere la base delle pizza, distribuirvi la passata di pomodoro ed insaporire con origano e sale; farcire con le cipolle ed infornare a 200° per circa 25 minuti.
Distribuire la pancetta e poi crescenza e mozzarella a dadini; infornare nuovamente per altri 10 minuti, finchè i formaggi non si sciolgono.

Due pizze per un'unica cena

Oggi pubblichiamo due pizze: una fresca e bianca, o per meglio dire…verde e l’altra rossa con un trio che ormai abbiamo provato in tutte le versioni.

PIZZA VERDE ALLE ZUCCHINE
Per questa ricetta ci siamo ispirate a Mariluna: il nostro pesto è leggermente diverso perché non avevamo abbastanza menta, ma così è risultato un gusto un po’ più deciso, in contrasto con il sapore delicato delle zucchine. Per il formaggio abbiamo scelto qualcosa di semplice, che rimanesse cremoso e quasi filante.

Ingredienti:
Per la base:
300g di farina 00
150g farina manitoba
100ml di acqua

120ml latte
2 cucch fiocchi di patate

1 cucch miele

25g lievito di birra

olio evo

sale
Per il pesto verde:
sedano
menta
olio evo
1 cucch miele fior di limone
aglio in polvere
sale
Per la farcia:
2 zucchine
formaggio molle
aglio in polvere
sale

Setacciare le farine e mescolarle con i fiocchi di patate ed il lievito, sciolto in un po’ di latte.
Cominciare ad impastare ed aggiungere il miele e l’olio; unire il liquido rimanente e salare.
Ottenere un composto omogeneo e lasciar lievitar per qualche ora in un luogo umido.
Preparare il pesto frullando tutto gli ingredienti fino ad ottenere una crema, aiutandosi con un po’ di acqua se necessario.
Tagliare le zucchine a rondelle molto fini e lessarle.
Stendere la base, distribuirvi il pesto, poi le zucchine, salare ed insaporire con aglio.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti, poi distribuirvi il formaggio a dadini e cuocere per altri 10 minuti, finchè il formaggio non si scioglie.

PIZZA ROSSA CON FAVE, PANCETTA E PECORINO
Tre ingredienti che assieme stanno davvero bene, e che abbiamo voluto rivisitare per l’ennesima volta, ma in una pizza.
Una farcia dolce, ma con una leggera nota “piccante” data dal pecorino, ricca e che ci è sembrata molto…romana?!
Una chicca della base è stata l’utilizzo dell’olio alle arance di Sorrento, che si è sentito molto di più rispetto a quanto ci aspettassimo.
Secondo noi questa pizza deve essere rigorosamente alta e soffice, ,per meglio “tenere” questa farica importante.

Ingredienti
Per la base:200g di farina 00
150g farina manitoba
100g semola rimacinata di grano duro
100ml di acqua 120ml latte
2 cucch fiocchi di patate

1 cucch miele

25g lievito di birra
olio evo e arance di Sorrento

sale
Per la farcia:
passata di pomodoro rustica
240g fave verdi precotte
150g pancetta a fette
120g pecorino romano a scaglie
130g mozzarella vaccina
1/3 cipolla bianca
olio evo
sale, pepe nero

Setacciare le farine e mescolarle con i fiocchi di patate ed il lievito, sciolto in un po’ di latte.
Cominciare ad impastare ed aggiungere il miele e l’olio evo alle arance; unire il liquido rimanente e salare.
Ottenere un composto omogeneo e lasciar lievitar per qualche ora in un luogo umido.
Cuocere in padella le fave con la cipolla ed un filo d’olio; insaporire con sale e pepe nero.
Stendere la pasta, distribuirvi la passata di pomodoro, salare e aggiungere le fave.
Cuocere in forno ventilato a 180°per circa 20 minuti; guarnire con la pancetta ed il formaggi. Passare in forno per altri 15 minuti, finchè i formaggi non si sciolgono.

Pizza alla crema di carciofi e porchetta

Siccome è un po’ che non postiamo pizze, abbiamo pensato di proporvi questa versione, improvvisata ma che a noi è piaciuta moltissimo.
Come base una dolce ma leggermente piccante crema di carciofi, abbinata non ad un classico cotto, ma ad un affettato un po’ più saporito.
La mozzarella infine come il perfetto formaggio filante.

base per pizza
450g carciofi precotti
150g porchetta a fette
190g mozzarella
olio evo
aglio in polvere
peperoncino in polvere
sale

Preparare la base per la pizza e lasciarla lievitare per qualche ora.
Lessare i carciofi in acqua bollente salata. Scolarli e frullarli con l’olio, l’aglio, il peperoncino ed il sale.
Stendere la base per la pizza, oliarla e salarla. Cuocere in forno statico a 180° per circa 20 minuti.
Distribuirvi la crema di carciofi, la porchetta, la mozzarella ed infine salare nuovamente.
Scaldare in forno per altri 10 minuti, fino allo scioglimento della mozzarella.Ingredienti:

Calzoni di pizza farciti

Invece della “classica” pizza ci incuriosiva l’idea di provare a realizzare dei calzoni proprio con il nostro impasto.
Abbiamo preparato una base dal sapore leggermente più dolce, e cercatodei ripieni che, proprio perché è la prima esperienza, dovessero essere semplici e non troppo ricchi (per evitare sia di appesantire il calzone, sia la fuoriuscita degli ingredienti).
L’estetica non è il massimo (un incentivo a provarli nuovamente per migliorarla), ma il risultato ci ha molto soddisfatte.
Titubanti fino all’ultimo, alla fine sembrano esserci riusciti: una pasta soffice e morbida a racchiudere tre ripieni gustosi e filanti.

Ingredienti per 15 calzoni
Per la base:
300g farina 00
160g farina manitoba
2 cucch fiocchi di patate
2 cucch miele di castagno
2 cucch olio evo
240ml latte
sale
25g lievito di birra
Farcie:
1. passata di pomodoro, funghi alla pizzaiola sott’olio, origano, sale, mozzarella vaccina; in superficie passata di pomodoro ed origano
2. passata di pomodoro, salame d’Asolo, formaggio stagionato Borgaiolo; in superficie passata di pomodoro
3. olio evo, sale, speck a fette, mozzarella; in superficie olio al tartufo e formaggio stagionato Borgaiolo

Setacciare le farine con i fiocchi di latte, quindi impastare aggiungendo il lievito sbriciolato, il miele e l’olio. Aiutandosi con il latte, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, incorporando il sale come ultimo ingrediente.
Lasciare lievitare per alcune ore in un luogo umido.
Riprendere la pasta e formare dei dischi, farcire a piacere e chiudere sigillando i bordi.
Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 30 minuti, quindi aggiungere gli altri ingredienti in superficie e cuocere per altri 10-15 minuti.

Una pizza nera con tonno e... + Selezioni Monograno Valentino Felicetti

L’autrice di questa ricetta è Manuela, una blogger che ammiriamo molto per la grande competenza nell’utilizzo di ogni ingrediente, gli abbinamenti mai casuali, e dei post ricchi di informazioni e curiosità.
Come di consueto, in ogni ricetta copiata, abbiamo leggermente variato qualche ingrediente: una base più gustosa perché realizzata con una farina multicereali dal sapore amarognolo, una ricotta leggermente più morbida e, dato che i formaggi ci sembravano già abbastanza, abbiamo omesso l’ultima spolverata di parmigiano.
Diversamente dal procedimento seguito da Manuela, inoltre, abbiamo farcito e cotto la nostra pizza in due fasi.
Nella ricetta originale ci ha colpito l’utilizzo dei due formaggi sin dalla prima cottura, noi solitamente tendiamo a metterli proprio alla fine, ed infatti abbiamo preferito mettere subito solo la mozzarella; probabilmente la successiva copertura con gli altri ingredienti ha impedito che la mozzarella si seccasse.
Il risultato ci ha letteralmente conquistato: una pizza molto ricca ma non pesante, dal retrogusto dolce – in perfetto contrasto con la base rustica, non filante ma morbida.
Per questa volta niente pizza bianca, ma una rossa che vi consigliamo di provare.

Ingredienti:
Per la base:
180g farina nera ai sette cerali
220g farina 00
100g farina manitoba
1 cucch fiocchi di patate
2 cucch miele
2 cucch olio evo
latte
25g lievito di birra
sale
Per la farcia:
polpa di pomodoro corposa
140g tonno all’olio d’oliva
1 porro
pomodori datterini
200g ricotta vaccina compatta
125g mozzarella
vino bianco
aceto balsamico
zucchero
aglio in polvere
origano
sale, pepe nero

Sciogliere il lievito in un bicchiere con un po’ di acqua ed un po’ di latte.
Mescolare le farine, unirvi i fiocchi di patate ed il lievito; aggiungere il miele, l’olio e per ultimo il sale.
Impastare aiutandosi con il latte, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciar lievitare, per almeno 3 ore, in un luogo umido.
Stendere la pasta, distribuire il pomodoro, la mozzarella, e l’origano; insaporire con aglio e sale.
Infornare con funzione ventilato a 180° per circa 25 minuti.
Nel frattempo cuocere il porro in microonde con il vino bianco; tagliare i pomodorini, mescolarli con zucchero e aceto balsamico, e farli abbrustolire in forno.
Farcire la pizza con, in ordine, i pomodorini, il porro, il tonno e la ricotta sminuzzata. Spolverare con il pepe nero e rimettere in forno a 200° per 10-15 minuti.

Così come lei, anche noi abbiamo avuto il piacere di conoscere i prodotti di Selezioni Monograno Valentino Felicetti: un’azienda con sede a Predazzo (TN) che da più di cent’anni, per generazioni, realizza una pasta puntando sulla qualità del prodotto, ponendo grande attenzione sulle fasi di lavorazione, a partire dalla coltivazione rispettandone i tempi e le stagioni.

Una pasta d’eccellenza, ottenuta ciascuna da un’unica varietà di cereale (Farro, Matt, Kamut); le farine utilizzate derivano da coltivazioni biologiche e la lavorazione esclude ogni successiva miscela con ibridi commerciali.
Anche il packaging è studiato: una scatola in cartone per proteggere la pasta da danneggiamenti e dalla luce; una busta trasparente interna per conservare freschezza e sapore, assicurando la massima igiene.
Nel sito sono presenti anche numerose ed interessanti ricette, e regole/consigli d’oro per preparare questa pasta nel modo migliore.

La classica prosciutto e funghi...in bianco

Questa rientra tra le pizze più tradizionali, alzi la mano chi non l’ha mai assaggiata!?
Tanto per cambiare abbiamo voluto omettere il pomodoro, e provarla quindi in bianco.
La scelta di utilizzare la mozzarella di bufala è determinata dall’intenzione di avere un formaggio filante ma, allo stesso tempo, che rimanesse morbido.
Quasi quasi la preferiamo a quella in rosso; da notare che la variazione nel gusto finale si sente eccome!

Ingredienti:
base per pizza
150g prosciutto cotto a fette
128g funghi misti sott’olio
250g mozzarella di bufala
origano
olio evo
sale

Preparare la base per la pizza e lasciarla lievitare per qualche ora.
Stendere la pasta, oliare e salare; infornare con funzione ventilato a 180° per 15/20 minuti.
Distribuire il prosciutto, i funghi, la mozzarella a dadini (dopo averla ben sgocciolata) ed infine l’origano.
Rimettere in forno fino allo scioglimento del formaggio.

Pizza speck e feta + invito al cinema con Soul Kitchen

La classica pizza, ma non filante.
Rispetto alle precedenti pizze avviamo voluto cambiare un po’ le caratteristiche della base utilizzando la semola nell’impasto. Mentre nel pane questa farina ne migliora certo il risultato, nella pizza ne modifica troppo la consistenza, rendendola difficile da lavorare e soffice, ma quasi gommosa, dopo la cottura.
Probabilmente un impasto di sola semola avrebbe dato risultati migliori.
Tra gli affettati lo speck è quello che preferiamo utilizzare: molto saporito, ma che si adatta sempre alle farce che scegliamo.
Per variare, ma anche per curiosità, come formaggio abbiamo sostituito la classica mozzarella con della feta: certo non diventa filante, ma si scioglie quel poco per unirsi perfettamente agli altri ingredienti.

Ingredienti:
base per pizza di cui ¼ della farina è semola rimacinata
passata di pomodoro (rustica e corposa)
190g speck a fette
200g feta
origano
sale

Stendere la base, distribuirvi la passata di pomodoro, l’origano ed il sale; infornare a 180° per circa 20 minuti in forno con funzione ventilato.
Farcire con lo speck e poi la feta, quindi reinfornare per altri 15 minuti e servire.



E quale miglior abbinamento se non con un bel film?

Vogliamo presentarvi Soul Kitchen, una commedia che mescola alta cucina, buoni sentimenti e musica di prima scelta.
Soul Kitchen, diretto da Faith Akin, è stato presentato alla 66° Mostra dell'Arte Cinematografica di Venezia ed uscirà nelle sale il prossimo 8 gennaio.
La trama?

Zinos, giovane proprietario del ristorante "Soul Kitchen", sta attraversando un periodo sfortunato. Nadine, la sua ragazza, si è trasferita a Shanghai, i suoi clienti abituali boicottano il nuovo chef. La situazione sembra migliorare quando un giro giusto di persone abbraccia la sua nuova filosofia culinaria, ma non basta a guarire il cuore spezzato di Zinos. Decide di volare in Cina per raggiungere Nadine, consegnando il ristorante all'inaffidabile fratello Illias, un ex detenuto. Entrambe le decisioni si riveleranno catastrofiche: Illias si gioca il ristorante che finisce nelle mani di un losco agente immobiliare e Nadine si è trovata un nuovo amante! Ma, forse, i fratelli Zinos e Illias hanno un'ultima possibilità di riprendersi il Soul Kitchen, sempre che riescano a smettere di litigare e si decidano a fare un gioco di squadra...

Noi vi invitiamo ad andarlo a vedere....

Pizza bianca al salmone

Eccoci con un’altra sperimentazione per la nostra pizza bianca: come sempre cerchiamo di utilizzare pochi e semplici ingredienti, ma soprattutto facili da reperire.
Questa volta ci siamo buttate sul pesce: dell’ottimo salmone al naturale; essendo il pesce leggero, il formaggio non poteva che essere altrettanto: una crescenza morbida e delicata.
Per arricchire la farcia, senza però cambiare il sapore finale, abbiamo pensato di aggiungere qualche pinolo e perché no, una bella spolverata di prezzemolo per colorare.
Siamo rimaste piacevolmente soddisfatte del risultato: una pizza semplice, gustosa e decisamente morbida.

Ingredienti:

base per pizza
220g salmone al naturale
150g crescenza
25g pinoli
prezzemolo
olio evo
sale

Stendere la base per pizza in una teglia, bagnare con un filo d’olio ed il sale. Infornare a 180° per circa 20 minuti in forno con funzione ventilato.
Distribuire sulla pizza prima la crescenza, poi il salmone sminuzzato, i pinoli tritati grossolanamente ed infine il prezzemolo.
Infornare per altri 15 minuti a e servire.

Pizza esotica

Per variare la nostra pizza bianca, questa volta abbiamo proprio esagerato: ci abbiamo messo un frutto…non proprio convenzionale!
La scelta è ricaduta sull’ananas sciroppato, perché più dolce, gustoso, e meno esotico di quello fresco
Mantenendo la componente salata, senza allontanarci troppo dai toni dolci, abbiamo utilizzato il prosciutto crudo, ed una mozzarella filante, che forse si presenta come il tipo di formaggio meno invasivo e che funge da perfetto legante.
Questa pizza è molto semplice anche nel gusto: adatta per chi non ama i sapori forti, leggera e apprezzata perfino dai palati più scettici (dovevate proprio vedere la faccia di nostra mamma quando gliel’abbiamo proposta).

Ingredienti:

base per pizza
100g prosciutto crudo
340g ananas sciroppato a fette
250g mozzarella
olio evo
sale

Preparare la base e stenderla su una teglia con carta da forno. Spennellare con olio e salare.
Infornare con funzione ventilato, sul ripiano più basso del forno, a 180° per circa 25 minuti.Farcire con il prosciutto a fette, l’ananas spezzettata e la mozzarella.

Cuocere per altri 15 minuti.

Sfincione palermitano

Dopo la nostra vacanza a Palermo..qualcosa dovevamo pur imparare!
L’originale ce l’ha fatto assaggiare lei, e noi siamo tornate a casa con tutte le intenzioni di provarlo.
Per la ricetta ci siamo ispirate ad un professionista seguendo pari pari…o quasi, la sua ricetta.
Gli ingredienti sono davvero pochi e comuni, il procedimento è leggermente diverso da quello della classica pizza e perfino la base risulta essere più saporita, avendo il tempo di “assorbire” la farcia.
In sostanza è una pizza molto più saporita (con le acciughe ed il sugo alle cipolle non poteva essere altrimenti…) e soffice (forse anche per il contributo dato dalla semola, che già in altre occasioni abbiamo avuto modo di constatare), anche se la ricetta originale prevede che l’impasto riesca quasi croccante.
A noi è piaciuto molto ed ammettiamo ci sia riuscito anche abbastanza bene.
Insomma…siamo riuscite a riportarci a casa un po’ dei sapori di Palermo!

Ingredienti:
250g farina 00
250g semola rimacinata di grano duro
50g pecorino grattugiato
25g lievito di birra
250ml latte
1 cucch miele
olio evo
olio delle acciughe
sale
Per la farcia
2 cipolle rosse
250g caciocavallo
30g pecorino
filetti di acciuga sott'olio
700g polpa di pomodoro
origano
pane grattugiato tostato
1 cucch zucchero
olio evo
sale, pepe nero

Setacciare le farine ed impastarle con il lievito. Lavorare l'impasto, aggiungendo il latte, il sale, il pecorino,un pò di olio di conserva delle acciughine ed evo, il tutto fino ad ottenere una pasta di morbida. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare.
Nel frattempo, affettare le cipolle sottilmente e farle appassire con un filo d’olio evo (miscelato con un pochino dell’olio delle acciughine). Unire il pomodoro e aggiustare di sale e pepe; addolcire con lo zucchero e portare a cottura.
Una volta che l’impasto è lievitato, stendere la pasta in una teglia con carta da forno; cospargere la superficie con più di metà del sugo di pomodoro e cipolle ed infornare per circa 20 minuti in forno ventilato a 180°.
Aggiungere poi il restante sugo, le acciughe spezzettate ed il caciocavallo a scagliette. Spolverizzare con il pangrattato (tostato precedentemente in padella antiaderente ), l'origano ed il pecorino grattugiato.
Infornare nuovamente lo sfincione per altri 15 minuti.