Raccogliamo i fichi

Lo sappiamo: siamo in periodo di ferie, le raccolte in corso sono un po’ latenti…ma alzi la mano chi di voi non ha ancora preparato qualcosa con i fichi!
Con i fichi ci siamo ripromesse di provare molte pietanze, proprio per questo e anche per raccogliere sia le ricette postate fin’ora, sia quelle che verranno, abbiamo pensato di lanciare questa nuova raccolta:

NON SOLO PROSCIUTTO E FICHI

Le regole son sempre quelle:
- l’ingrediente principale della ricetta devono essere i fichi (freschi, secchi o marmellate)
- si accetta qualsiasi portata
- inserire il logo della raccolta nel post e lasciare un commento con il link alla ricetta a questo post
- ovviamente valgono anche le ricette già postate
La scadenza? bè…fino ad esaurimento di questo dolcissimo frutto!

Come promotrici di questa raccolta, iniziamo noi:

QUICHE DI CIPOLLE ROSSE, TONNO E FICHI
Lo spunto per questa ricetta l’abbiamo trovato qui

, poi naturalmente abbiamo leggermente modificato la preparazione originale.
Forse la prossima volta (per quanto sia raro che riproponiamo la stessa quiche due volte) eviteremo la senape: il suo sapore forte ha fatto quasi da padrone nel gusto.
Tuttavia la torta ha mantenuto una sua dolcezza, accentuata anche dalla base da noi scelta e dalle mandorle caramellate in superficie.
Una buona alternativa per chi non ha ancora trovato i fichi freschi – o per riproporla anche d’inverno, potrebbe essere sostituirli con un’ottima marmellata di fichi.

Ingredienti:
pasta frolla
160g di caprino
1 uovo
1 cucch senape
2 cipolla rosse
5 fichi
112g tonno al naturale
mandorle a lamelle
erba cipollina
burro
grappa
olio evo
pane grattugiato
sale, pepe

Stendere la pasta,bagnare con un filo di olio ed una spolverata di pane grattugiato; passare in forno a 180° per circa 10 minuti-
Amalgamare bene il caprino con la senape, l'uovo, il sale ed il pepe.
Affettare le cipolle e cuocerle in padella con il burro, mezzo bicchiere d'acqua e salare.
Tagliare i fichi a pezzetti, unirli alle cipolle, e tenere solo qualche minuto sul fuoco aggiungendo anche un goccio di grappa.
Incorporare a questo composto il tonno e 1/3 della crema di caprino e senape.
Estrarre dal forno la base, disporvi il composto di cipolle e la crema al caprino; colorare con erba cipollina e mandorle caramellate con un po’ di burro.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti.

Non ci siamo certamente dimenticate di aver lanciato un’altra raccolta che scade il 31 agosto e, dato che ne siamo noi le prime implementatrici, questa quiche vi rientra di diritto.

Insalata di riso esotica

Per un insalata di riso fresca, leggera e diversa, abbiamo voluto provare utilizzando il pesce.
Gamberetti ed ananas è un abbinamento che abbiamo trovato spesso, anche se mai provato prima d’oggi; entrambi ingredienti dal gusto delicato e leggero.
Il sedano è servito per dare una nota di colore al piatto.
Questa insalata è davvero veloce e semplice da preparare e in estate con pesce e frutta si possono creare numerosissime combinazioni.

Ingredienti
riso blond per insalate
270g gamberetti sgusciati
270g ananas a pezzi
2 gambe sedano
olio evo
limone
sale

Lessare il riso in abbondante acqua salata.
Lessare i gamberetti per circa 5 minuti dal primo bollore.
In una pirofila preparare i gamberetti, l’ananas, il sedano a pezzetti (tenendo le foglie). Una volta pronto, unire il riso e condire con olio e limone.
Servire freddo.

Il nostro yogurt e un po' di pubblicità

Ormai lo sapete che amiamo le cose semplici e naturali e il nostro yogurt rientra proprio tra queste.
La yogurtiera sono ormai molto anni che l’abbiamo e la utilizziamo, e questo per noi è sfizio a cui non possiamo proprio rinunciare: ce lo concediamo quasi tutte le settimane.
La ricetta in se è molto semplice, anche se richiede parecchie ore prima di poterla gustare, proprio per i tempi di fermentazione del latte. Generalmente noi cominciamo a prepararla il giorno prima.
Il muesly è a scelta, anche noi variamo spesso tra quello mix di frutta e cerali, cereali cioccolato e nocciole, cereali cioccolato e caffè; la versione che qui vi proponiamo è quella meno pesante e più ricca di gusto.

Ingredienti:
latte
150g yogurt bianco
muesli mix frutta e cerali

In un pentolino d’acciaio scaldare il latte fino al formarsi di una pellicina di panna in superficie; lasciarlo riposare finché non raggiunge la temperatura non raggiunge 40/45°, circa 30 minuti. Stemperare lo yogurt con qualche cucchiaio di latte per portarlo alla stessa temperatura; unire lo yogurt al latte e mescolare per amalgamare il tutto.
Versare il composto nella yogurtiera e lasciarlo per circa 12 ore.
Una volta pronto togliere la pellicina in superficie, mescolare e lasciare in frigo per circa 6 ore.
Riempire con il muesly e conservare ancora in frigo per altre 8 ore prima di servire.

E ora una domanda: in un giardino abbiamo trovato questo fiore…qualcuno di voi lo conosce?

Per concludere…una bella novità! Anche noi siamo su

GiornaleBlog!
Molto di voi già lo conoscono, ma magari lo spieghiamo a chi ancora non sa di cosa si tratta: nasce come un grandissimo Giornale Italiano online e gratuito dove gli articoli sono prelevati automaticamente in forma troncata dai vari blog iscritti; vi si possono trovare le prime immagini e righe dell’ articolo, ci sarà poi il link che punta direttamente sul blog proprietario.
GiornaleBlog è stato creato principalmente con lo scopo di aiutare Blog piccoli, medi e grandi a crescere ancora di più dando visibilità alle notizie più interessanti presenti sui blog iscritti.
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Iscriversi è semplice, basta inserire il Bannerino di GiornaleBlog sul proprio Blog e riempire i campi a questo indirizzo.
Allora…cosa state aspettando ancora???!!

Pomodori ripieni

Questa ricetta è un classico tra quelle estive!
Nel tempo abbiamo cambiato un po’ gli ingredienti, fino ad arrivare alla versione che più ci piaceva…ed ora su questa ci son ben poche variazioni.
I pomodori sono un’altra delle nostre passioni, così arricchiti con altre verdure, sono un piato veramente completo e gustoso.
Il riso viene spesso usato per le verdure ripiene, in questo caso l’abbiamo corredato da carne in gelatina (che diciamocelo, d’estate va tantissimo), e da altre verdure oltre che ovviamente spezie profumate.
L’effetto è molto colorato ed il gusto….particolare!

Ingredienti:
10 pomodori tondi e rossi
140g simmenthal
160g insalatissime riso e tonno
¼ peperone
3 olive verdi
formaggio filante
olio evo
basilico fresco
pane grattugiato
timo
aglio
sale

Svuotare i pomodori del ripieno e scaldarli in microonde per circa 20 minuti, salandoli all’interno.
Nel frattempo mescolare la simmenthal, con l’insalata di riso e tonno, le olive, il peperone; insaporire con sale, aglio e timo.
Farcire i pomodori con il ripieno, spolverare con pane grattugiato e rimettere in microonde per altri 20 minuti. Decorare con basilico ed un pezzo di formaggio, quindi cuocere ancora per altri 15 minuti, finche il formaggio non si è sciolto.

Fagottini di phillo con verdure

Questa ricetta non è per noi una novità, nuove invece sono forma e sostanza.
Per ottenere un vero fagottino, ci siamo fatte aiutare dagli stampini in silicone, che hanno consentito alla pasta di cuocersi mantenendo la forma data.
L’involucro invece è di pasta phillo: fin’ora abbiamo usato la sfoglia, ma altre occasioni in passato ci hanno dimostrato che per le mini porzioni chiuse, questa base si adatta meglio.
Il nostro rapporto con la phillo però non è idilliaco: per il risultato alla fine sia perfetto, abbiamo diversi problemi a mantenere separati i fogli per poi lavorarlo. Noi li congeliamo per poi scongelarli a temperatura ambiente prima di utilizzarli, ma non si mantengono mai in un modo…accettabile?!?
Se qualcuno sa svelarci i segreti di questa pasta…gli saremmo davvero grate!
Per finire con il ripieno: tutto verduroso e con un formaggio filante a legare. Abbiamo preferito le fave alle solute patate e arricchito con la pancetta. Poi giudicate voi come vi sembra.

Ingredienti:
3 fogli pasta phillo
240g misto carotine e pisellini
100g fave (già precotte)
20g pancetta dolce
40g scamorza
burro
olio evo
sale, pepe

Stendere la pasta, oliare ogni foglio e foderare degli stampi da muffin.
Scaldare in padella con un po’ di burro, la pancetta e le fave; unirle alle altre verdure, ed aggiungere la scamorza, sale e pepe.
Riempire con il composto gli stampini, chiudere in superficie e spennellare con olio e sale.
cuocere in forno a 200° per circa 35 minuti.

Pizza bianca asparagi e pancetta

Un’altra pizza bianca, o meglio…un’altra pizza verde!
Abbiamo cercato un ripieno leggero, delicato e cremoso.
La scelta di frullare gli asparagi, piuttosto che tenerli a pezzi, è per avere una farcia più omogenea e una pizza più…farcita! Anche il formaggio, non filante ma denso e morbido è stata dovuta proprio a questa scelta.
Decisamente una pizza molto dolce, ma gustosa! Magari la prossima volta cambiamo il colore degli asparagi e proviamo a sostituire la pancetta con le mandorle amare…
Avevamo fatto una bellissima foto, ma scaricandola sul PC erroneamente l’abbiamo cancellata….
Bè, se volete sapere come viene…adesso dovete provarla per forza ;-)

Ingredienti:
base per pizza (qui trovate la ricetta)
500g asparagi verdi
120g pancetta dolce
150g crema Belpaese
olio evo
burro
sale

Lessare gli asparagi, frullarli a crema e salare.
Soffriggere la pancetta con poco burro in padella.
Stendere la pasta, oliarla ed infornare a 180° per circa 15-20 minuti.
Distribuire la crema di asparagi e la pancetta; completare con il formaggio e infornare nuovamente per altri 15 minuti sempre in forni ventilato.

Sformato di pesce mediterraneo

La platessa non è un pesce particolarmente gustoso, così abbiamo pensato di arricchirlo con ingredienti più stuzzicanti e colorati.
Siamo rimaste in tema mediterraneo con i pomodori secchi e le olive, aggiungendoci però qualcosa di…insolito, la frutta secca.
Al contrario delle nostre aspettative, il composto si è ben amalgamato e compattato.
Il gusto finale è rimasto delicato, ma allo stesso tempo…interessante.
Un’idea ed una forma diverse per esaltare un pesce…con poca personalità!

Ingredienti:
450g filetti di platessa
pomodori sott’olio
olive verdi
1 patata
frutta secca (mandorle, noci, pinoli)
1 cucch senape
1 uovo
parmigiano grattugiato
30g scamorza
sedano
pane grattugiato
aglio
sale, pepe

Frullare nel mixer tutti gli ingredienti, unendo per ultimi l’uovo, il parmigiano ed il pane grattugiato.
Versare il composto in uno stampo da plumcake ed infornare a 200° per circa 35 minuti, finchè non sembra si sia compattato.

Muffin al pesto di olive e feta

Non ce niente da fare, nessun’altro formaggio da lo stesso effetto della feta nei lievitati: crescendo il composto si apre in superficie lasciando intravedere il cuore bianco di formaggio.
Olive e feta è un tipico abbinamento mediterraneo, qui impreziosito da spezie nostrane.
Abbiamo scelto di utilizzare il pesto, piuttosto che le olive a pezzi, perché secondo noi dava un impasto ed un gusto più omogeneo (dopo quello di salmone, siamo lanciate con questi pesti e creme…)
Il sapore è molto rustico, particolarmente forte e profumato, con quella nota in più data dalla feta.
Dalla foto magari non si vede, ma sono venuti verdognoli (il pesto di olive nere…era verde!).

Ingredienti:
150g farina 00
130g pesto di olive nere
90g feta
2 acciughe
origano
rosmarino
aglio in polvere
1 uovo
120ml latte
50ml olio evo
7g lievito per torte salate
sale

Impastare la farina con il lievito; aggiungere il pesto, le acciughe, gli aromi, ed infine il sale.
A parte sbattere l’uovo con il latte e l’olio. Unire il composto liquido a quello solido e per ultimo incorporare la feta sminuzzata.
Versare negli stampi da muffin in silicone, infornare a 180° per circa 40 minuti.

Ne approfittiamo per partecipare al nuovo contest lanciato da GialloZafferano: Sapore di sfida III - Ricette sotto l'ombrellone