Tomini in sfoglia con crudo e mostarda di mele

I tomini sono un formaggio gustoso e che risulta particolarmente adatto ad essere “racchiuso”.
Oltre al classico prosciutto, per questa ricetta abbiamo voluto osare con della croccante e dorata pasta sfoglia, realizzando così dei dolci e dorati fagottini, dal ripieno saporito e morbido.
Dato che formaggi e mostarda è un duo da provare, all’interno del nostro fagotto, abbiamo utilizzato anche una particolare mostarda di mele, con frutta in pezzi ed un sughetto che non è niente male neppure così da solo.
Questa mostarda di mele è infatti indicata per formaggi moto saporiti come i tomini di capra.
Il risultato è stato sorprendente: il formaggio con la mostarda ha creato un gusto davvero unico e assolutamente da provare per chi ama abbinare i formaggi con queste preparazioni.

Ingredienti per 5 persone:
pasta sfoglia
5 tomini
10 fette prosciutto crudo
mostarda di mele
olio di semi
sale

Mettere i pezzetti di mostarda sui tomini ed avvolgerli nel prosciutto crudo.
Stendere e bucare con uno stecchino la pasta sfoglia, ricavarne 5 quadrati e chiudervi a fagottino i tomini. Spennellare con un emulsione di olio e sale, e cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40 minuti, fino a doratura.
Servire i fagottini con il sughetto della mostarda ed i pezzetti di mela.

La Repubblica di San Marino

San Marino è il terzo Paese più piccolo d'Europa.
E’ uno dei pochi Stati ad essere inglobato completamente in un altro: il suo territorio, nel confine tra Emilia Romagna e Marche, ha la forma di un quadrilatero irregolare con rilievi prevalentemente collinari.
In qualsiasi punto ci si affacci si possono scorgere verso ovest gli Appennini e verso est la linea del mare.
San Marino è una città dalle caratteristiche strade strette in salita e discesa, che si diramano tra costruzioni prevalentemente di pietra, all’interno di antiche mura.

Una specie di piccolo borgo, che ci riporta indietro nel tempo, anche se ad oggi ad uso più turistico. Numerosi sono infatti i piccoli negozi di souvenir, ma anche oreficerie e soprattutto pelletterie; da non perdere sono soprattutto le botteghe di artigianato locale: noi siamo rimaste affascinate dalle candele, dai colori, forme e profumi spettacolari.

Questa piccola Repubblica esiste ormai da secoli, tanto da essere ritenuta la più antica repubblica del mondo dopo quella romana; ha sempre mantenuto la sua indipendenza tenendo le distanze dalle vicende storiche italiane: la tradizione fa risalire la sua fondazione al 3 settembre 301 d.C.
La Repubblica di San Marino è suddivisa in nove amministrazioni locali chiamate Castelli, ognuna delle quali porta il nome del proprio capoluogo. Tali amministrazioni sono strutturate sulla fattispecie delle municipalità italiane e vengono rette da Giunte di Castello.

A partire dal 2008 il centro storico della Città di San Marino e il Monte Titano sono stati inseriti dall'UNESCO tra i patrimoni dell'umanità: la motivazione data parla di "testimonianza della continuità di una repubblica libera fin dal Medioevo".
Ogni anno, il terzo weekend di luglio si svolge una manifestazione medioevale: lungo le vie della città si possono trovare tracce di arti e mestieri dell’epoca (armi, abiti ed artigianato locale), figuranti in costume, nonché eventi di rievocazione storica (il gioco delle balestre, un matrimonio tra nobili, sbandieratori, ecc.).

Focaccia farcita alla zucca e crudo

Alta e soffice proprio come speravamo, e per la farcia un ingrediente non proprio estivo, ma che avevamo in frigo e volevamo proprio utilizzare.
La focaccia è lievitata diventando morbida, compatta, profumata e bella dorata in superficie.
All’interno la farcia è risultata molto particolare: si è realizzato un piacevole contrasto tra il dolce e cremoso della zucca ed il prosciutto decisamente più saporito, il tutto ammorbidito da un formaggio leggero.
Una ricetta completa e sfiziosa, insomma un piatto unico che ben si adatta a questa stagione in cui le cene sono meno pretenziose.

Ingredienti:
Per la base:
200g farina 00
200g farina manitoba
180ml acqua
2 cucch olio evo
gherigli di noce
rosmarino
sale
1 bustina lievito per torte salate
Per la farcia:
200g zucca
150g prosciutto crudo
pecorino romano grattugiato
2 sottilette

Setacciare le farine con il lievito, aggiungere i gherigli di noce sminuzzati, il rosmarino, l’olio, per ultimo il sale; impastare fino a formare un composto omogeneo aiutandosi con l’acqua.
Lessare la zucca e schiacciarla con una forchetta.
Stendere su una tortiera metà della base, distribuire metà del prosciutto, la zucca e le sottilette; coprire con l’altra metà del prosciutto e chiudere con la base restante.
Bagnare la superficie con un’emulsione di acqua ed olio e spolverare con il sale.
Informare in forno con funzione ventilato a 180° per circa 45 minuti, dopo i primi 25 minuti spolverare con il pecorino grattugiato.

Risotto di melanzane affumicato

Un risotto molto comune in questa stagione che abbiamo voluto rendere originale con un tipo di formaggio molto saporito e profumato.
La ricotta affumicata utilizzata nella ricetta l’abbiamo acquistata presso una malga in località Cima Larici (Trentino Alto Adige): a nostro giudizio i formaggi prodotti nelle malghe sono certamente più gustosi, profumati e genuini rispetto a quelli che normalmente acquistiamo al supermercato (ricchi invece di conservanti). Anche per questo motivo, quando d’estate abbiamo l’occasione di qualche gita in montagna, non ci facciamo mancare l’acquisto di alcuni formaggi tipici in queste piccole, e spesso sperdute, malghe montane.
Le melanzane raccolte dal nostro orto sono molto delicate e proprio per questo si son ben combinate con la ricotta.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino bianco dall’aroma intenso e fragrante, gusto fresco con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti:
470g riso carnaroli
2 melanzane
45g ricotta affumicata grattugiata
2 dadi vegetali
½ cipolla bianca
olio evo
vino bianco
prezzemolo
sale, pepe nero

Affettare la cipolla e farla soffriggere in una pentola con un po’ d’olio; tagliare a tocchetti molto piccoli le melanzane e aggiungerle nella pentola. Portare a cottura con vino bianco, insaporendo con sale e pepe.
Quanto le melanzane sono pronte, farvi tostare il riso, quindi cuocerlo con acqua ed i dadi, eventualmente insaporendo con altro sale.
Al termine della cottura aggiungere il prezzemolo, spegnere il fuoco ed incorporare 25g di ricotta.
Servire spolverando con la ricotta rimasta.

Salsa Guacamole

La guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado la cui origine risale al tempo degli Aztechi.
La ricetta originale del guacamole era costituita dalla sola purea di avocado miscelata con succo di lime e sale, ma con l’andare del tempo è stata arricchita fino ad arrivare ai giorni nostri in una versione molto più elaborata che in origine, la quale comprende anche pomodori, chili, cipolla, aglio, pepe, polvere di cumino e coriandolo fresco.
Il segreto di un buon guacamole è sicuramente l’utilizzo di avocados ben maturi, che alla pressione delle dita, devono risultare morbidi, ma non troppo molli.
La salsa guacamole, oltre ad accompagnare alcuni piatti tipici messicani come tostadas e tacos, viene in genere servita in apertura di pasto assieme a tortilla o pane, ma è superba anche come accompagnamento per carne alla griglia, impanata o pesce.
Essendo molto frequenti in questa stagione le cene leggere, veloci ma originali, in cui primeggiano salse più o meno esotiche, abbiamo per la prima volta voluto provare anche noi a replicare il guacamole.

Nelle dosi ci siamo attenute alle proporzioni indicate nelle varie ricette che abbiamo trovato: stessa quantità di pomodori e avocados; tuttavia ci sembra che in questo modo il pomodoro si senta troppo e nasconda un po' il sapore dell'avocado. Sarebbe forse più opportuno tenere la proporzione 2 a 1 in favore dell'avocado.
Per il suo gusto caratteristico e leggermente piccante, abbiamo voluto azzardare l’abbinamento con dei biscotti dolci-salati, come i Digestive.

Ingredienti:
1 avocado maturo
1 limone succo
aglio in polvere
1 pomodoro rosso
1/3 cipolla
peperoncino
cumino
olio evo
sale, pepe

Tagliare l’avocado a metà, privarlo del nocciolo centrale e poi spellarlo. Ridurre la polpa a piccoli dadini, dividerla a metà e schiacciare il tutto con una forchetta fino a ridurlo ad una purea cremosa.
Aggiungere alla crema l’aglio, la cipolla tritata finemente ed il peperoncino.
Spellare il pomodoro, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini; incorporarlo al composto.
Unire infine il succo di limone, cumino, sale e pepe.
Miscelare con cura gli ingredienti, ed aggiungere qualche cucchiaio di olio di oliva.
Coprire il guacamole con una pellicola e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora, per far si che i sapori si fondano al meglio.

Chitarrine paglia e fieno al ragù di mare

Un primo piatto fresco, leggero e colorato.
Il pesce è l’ingrediente ideale per le ricette estive: garantisce piatti eleganti ed, allo stesso tempo, poco impegnativi.
Il tipo di pesce utilizzato per questa ricetta è il più comune, per questo lo abbiamo voluto arricchire con le zucchine del nostro orto, un po’ di mais a dare colore ed un ingrediente dal sapore più fresco, il sedano.
Una pasta all’uovo ci è sembrata quella più indicata e, poiché stiamo giocando con i colori….la paglia e fieno è quella che più si abbina.
E’ una ricetta delicata, ma allo stesso tempo profumata grazie all’aggiunta del limone, sia in succo sia nell’olio.

VINO CONSIGLIATO: Sauvignon (vino bianco con sfumature verdognole, profumo intenso ed aromatico, sapore asciutto ed elegante)

Ingredienti:
600g chitarrine all’uovo paglia e fieno
900g misto pesce (totani, cozze, polipetti, surimi, calamari, seppioline, gamberetti)
2 zucchine piccole
2 cucch mais dolce il scatola
sedano fresco
¼ c ipolla bianca
peperoncino in polvere
olio evo
olio ai limoni di Sorrento
vino bianco
succo di limone
dado aglio e prezzemolo
sale

Pulire il pesce, mondare e tagliare le zucchine.
In una padella con un filo d’olio evo far soffriggere la cipolla affettata finemente, unire il pesce e le zucchine; insaporire con il dado, un pizzico di sale (se necessario), il succo di limone e cuocere con il vino bianco.
A metà cottura aggiungere il sedano tritato ed il mais.
Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e farla saltare in padella con il pesce, aggiungendo un filo d’olio al limone.
Servire spolverando con un po’ di peperoncino.

Cestini di spada al pesto

Le belle foglioline che stanno crescendo alle piantine di basilico del nostro orto, ci hanno invogliato a preparare un pesto fresco e profumato.
Invece però delle classiche trenette, abbiamo preferito arricchire di questo sapore un pesce dal gusto delicato e altrimenti un po’ povero.
L’idea dei cestini ci è venuta pensando ad un modo diverso per servilo: una presentazione che invogliasse all’assaggio di un piatto un po’ più complesso e strutturato del semplice spada con olio ed erbe aromatiche, ma comunque fresco ed estivo.

Il gusto del pesto la fa da padrone, proprio per questo abbiamo voluto mantenerlo un po’ più grossolano per distinguerne i vari ingredienti.
Una ricetta che si presta benissimo per un buffet, ma anche come secondo piatto leggero e colorato.
Ne approfittiamo per partecipare con un altro piatto alla raccolta di Manuela.

VINO CONSIGLIATO: Greco di Tufo (vino bianco, odore intenso e caratteristico, sapore fresco e secco)

Ingredienti:
800g pesce spada
10 fette pancarré
olio evo
vino bianco
sale
Per il pesto di basilico:
basilico
formaggio parmigiano grattugiato
aglio
olio evo
pinoli
sale

Preparare il pesto frullando nel frullatore tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non totalmente cremoso.
Aiutandosi con degli stampini dare la forma a cestino alle fette di pancarré, e passare in forno a 180° per circa 20 minuti, finché non si induriscono.
In una padella con un filo d’olio cuocere il pesce, insaporendo con il sale e vino bianco. A metà cottura aggiungere qualche cucchiaio di pesto.
Sformare i cestini, distribuire un po’ di pesto sul fondo, farcire con il pesce e rinfornare a 180° per circa 15 minuti.
Servire cospargendo con altro pesto fresco in superficie.

Cous cous ai fagioli rossi, peperoni e tonno

Una ricetta preparata apposta per lei e la sua raccolta “Raccogliamo i cereali?”.

In questa versione del cous cous abbiamo voluto provare sapori più forti e piccanti. Ricorda molto un piatto messicano, sia per i fagioli rossi, sia per i peperoncini che ci sono stati regalati da un’amica che proviene proprio dal Messico.
Nonostante la presenza dei peperoni, non aspettatevi un piatto dolce, ma un mix di sapori tutti morbidi ed equilibrati.
Ovviamo noi abbiamo “abbondato” con il peperoncino per avere un piatto più speziato, ma anche senza questa nota piccante ne risulta un trio tutto da provare.

Ingredienti:
200g cous cous
110g fagioli rossi
3 peperoni (rosso e giallo)
160g tonno al naturale
paprika forte
paprika dolce
peperoncini messicani
prezzemolo
¼ cipolla bianca
olio evo
olio al peperoncino
sale, pepe nero

Mettere in ammollo i fagioli per circa 10 ore e cuocerli in pentola a pressione per circa 30 minuti dal fischio.
Tagliare i peperoni e privarli dei semi; cuocerli in padella con la cipolla ed un filo d’olio. Salare, pepare ed insapore con la paprika forte ed il prezzemolo; quasi a fine cottura aggiungere i peperoncini, affettati molto finemente.
Far bollire 200ml di acqua salata con un cucchiaio d’olio, spegnare il fuoco ed aggiungere il cous cous; lasciar riposare finchè non assorbe l’acqua, quindi sgranarlo con una forchetta.
In una ciotola mescolare il cous cous con i fagioli, i peperoni ed il tonno, insaporire con paprika dolce ed un cucchiaio di olio al peperoncino.