domenica 28 settembre 2008

Quiche di gamberetti e mandorle - Capesante al formaggio

QUICHE DI GAMBERETTI E MANDORLE
Questa torta l'abbiamo letta per caso in un libro di ricette di cucina aperto, quasi casualmente, in libreria..
In due siamo riuscite a ricordarcela quasi perfettamente (non altrettanto per il titolo del libro...), ma era anche abbastanza semplice.
Ci ha colpito l'abbinamento del pesce con il dolce (mandorle ed uvette), soprattutto perchè solitamente, se ciò viene fatto, vengono usate altre tipologie di pesce (tipo merluzzo o pesce spada).
Vi assicuriamo che la quiche è venuta dolce!!



Ingredienti:
pasta frolla
250g gamberetti
50g mandorle tritate
50g uvetta
100g stracchino
2 uova
latte
prezzemolo

peperoncino
pecorino
sale, pepe




Lessare i gamberetti e mescolarli in una ciotola con le uova, lo stracchino, le mandorle, l’uvetta, un po’ di latte ed il prezzemolo; salare e pepare ed insaporire con il peperoncino.
Stendere la pasta su una tortiera, versarvi il composto e cospargere con pecorino a scaglie. Infornare a 180° per 40 minuti.




CAPESANTE AL FORMAGGIO
Questa ricetta è una nostra invenzione: è molto semplice e l'utilizzo del brandy (invece del vino bianco) dà un gusto dolce e ricercato a i molluschi, senza però nascondere il gusto del pesce.
Questo tipo di liquore dona anche un buon profumo agrodolce al piatto.
In questo caso noi abbiamo voluto mettere il formaggio, ma il risultato è ottimo anche senza!!


Ingredienti:
10 molluschi
5 conchiglie
50ml brandy
2 cucch ilio evo
10g burro
prezzemolo
pane grattugiato
formaggio spalmabile
sale




Lavare i molluschi; in una padella scaldare l'olio con il burro ed aggiungervi i molluschi. Cuocere per qualche minuto e bagnare con abbondante brandy; insaporire con sale.
Quasi al termine della cottura, spolverare con prezzemolo e pane grattuggiato, finchè non si forma una salsa densa.
Mettere i molluschi all'interno delle conchiglie e cospargere con la salsa e altro pane grattuggiato.
Infornare a 180° per 15 minuti, togliere dal forno e mettere il formaggio a fiocchetti. Reinfornare fino a quando il formaggio comincia a sciogliersi.


venerdì 26 settembre 2008

Tacchino al profumo di bosco

Ci sono persone che usano il microonde solo per riscaldare i cibi....ecco, noi non rientriamo tra quelle!
Di forni a microonde ne abbiamo consumati tanti, ma l'ultimo arrivato ha una funzione in più: il crisp! Questa modalità di cottura consente di preparare molti più piatti: torte salate, cake, arrosti, hamburger......
In questo post vi proponiamo una delle prime ricette che abbiamo preparato con il crisp; a noi questo piatto è piaciuto moltissimo, ed il risultato, osiamo dire, è addirittura migliore rispetto alla cottura tradizionale in forno.




Ingredienti:
fesa di tacchino
250g funghi trifolati surgelati
erbe aromatiche
aglio in polvere
olio evo
sale, pepe




Mettere il tacchino sul piatto crisp chiuso con carta da forno, salarlo, irrorarlo con le erbe aromatiche, un filo d’olio e cuocere per 20 minuti, finchè non è quasi cotto.
A parte scaldare in padella con l'aglio i funghi ancora surgelati.
Tagliare il tacchino a fette, spolverizzare nuovamente con le erbe e cuocere per altri 5 minuti, incorporare quindi i funghi e continuare la cottura per altri 15 minuti.



Abbiamo ricevuto un premio bellissimo, che viene assegnato per le ricette proposte oltre che per la simpatia dei bloggers. Questo premio ci è stato donato, e lo accettiamo con moooolto piacere da: Luca e Sabrina, Mirtilla, Danea.



E' stata dura, quindi non prendetevela se non ci siete, perchè in realtà i suggerimenti ci vengono da tutti i vostri blog....
a nostra volta premiamo:
Girelle di mozzarella di michela
Tagliolini pere, melanzane e pancetta elga
Pizzette radicchio e talleggio di camomilla
Strudel esotico di pippi
Focaccia salata con le prunge stelladisale
Tripoline con pesto, branzino e fiori di zucchina di viviana

mercoledì 24 settembre 2008

Muffin alla zucca e cipolle rosse

Con questa ricetta vogliamo partecipare alla raccolta di Luisa per le ricette a base di zucca!

Anche noi, come tanti altri blog, abbiamo cercato un ingrediente particolare con cui abbinare la zucca...
Non abbiamo però voluto proporre il solito primo piatto, ma qualcosa di sfizioso.
Ci aspettavamo che il muffin assumesse un colore tendente al rosso....ma evidentemente la zucca ha avuto la meglio sulla cipolla.
Il gusto invece è stato sorprendentemente dolce.


Ingredienti:
4 spicchi zucca
1 cipolla rossa
1 uovo
150g farina
120ml latte
30g formaggio grattugiato
3 cucch olio evo
1 cucch sale
1 cucch zucchero
½ bustina lievito per torte salate




Lessare la zucca. Affettare la cipolla e cuocerla in padella con 1 cucch olio evo.
Setacciare la farina con il lievito, aggiungervi lo zucchero, il sale e il formaggio.
Sbattere l’uovo con il latte e l’olio, versarlo nel composto di farina ed infine unire al tutto la cipolla e la zucca.
Amalgamare e riempire gli stampini (precedentemente imburrati), ma non completamente. Cuocere a 200° per 20 minuti.




E ora passiamo alla distribuzione dei premi.
Ringraziando cipolla, a nostra volta rigiriamo:







Per il premio ACE il regolamento lo trovate qui
Giriamo questi premi a:
- Luca e Sabrina
- Maya
- Clamilla
- Elga
- Precisina

lunedì 22 settembre 2008

Due primi piatti...profumati

Nell'indecisone su quale tra queste ricette inserire in un post...abbiamo deciso di metterle entrambe!
Nonostante siano un risotto ed una pasta, la caratteristica che le accomuna è il profumo che gli ingredienti scelti danno al piatto.

RISOTTO CON SALSICCIA E SALVIA
Per il risotto abbiamo cercato un ingrediente che dasse colore al piatto ed un profumo...di fresco! Ha dato la sensazione di essere un piatto meno pesante rispetto a ciò che la salsiccia porta a credere.

Ingredienti:
350g riso
300g salsiccia
2 dadi
olio evo
10g provolone
20 foglie salvia




Soffriggere la salsiccia con l’olio, aggiungere il riso e continuare la cottura con acqua e dado. A cottura quasi completa, unire la salvia spezzettata; mantecare con provolone a pezzi.


SEDANINI AL LIMONE
La difficoltà nella preparazione di questa pasta è trovare la giusta quantità di limoni che non renda il piatto troppo aspro, senza toglierne il gusto.
Noi non abbiamo potuto farlo, ma si può benissimo sostituire il prezzemolo con l'erba cipollina. Magari dalla foto non si vede bene, ma il piatto è riuscito molto colorato.



Ingredienti:
420g sedanini
1 e ½ limone
prezzemolo
150g ricotta
sale, pepe nero


Spremere il limone e tagliare la buccia a scorzette.
In una padella, sciogliere la ricotta con il succo del limone, fino ad ottenere una crema. Aggiungervi le scorzette, ed insaporire con sale, pepe e prezzemolo. Allungare il sugo con l’acqua di cottura. Cuocere la pasta in acqua salata e condire con il sugo.

sabato 20 settembre 2008

Pizza bianca con zucchine e philadelphia


Con questa pizza abbiamo voluto metterci alla prova: volevamo partecipare alla racolta di Pizza Gourmet, portando qualcosa di nuovo inventato da noi.
Siamo pienamente soddisfatte del risultato, addirittura meglio di come ce lo aspettavamo.
La pizza ha assunto un sapore dolce e un gusto insolito.
Ahinoi, non abbiamo prestato sufficiente attenzione alla cottura della base della pizza...che è divetanta un po' troppo croccante!


Ingredienti:
base per pizza
160g philadelphia
5 zucchine
11g pinoli
olio evo
sale, pepe nero




Tagliare sottilmente le zucchine nel senso della lunghezza e lessarle in acqua bollente.
Stendere la pasta, ungere con un filo d’olio ed infornare a 180° per 20 minuti.
Disporvi le zucchine, il sale e pepe, aggiungere il philadelphia e i pinoli sminuzzati. Reinfornare a 200° per 10 minuti.

mercoledì 17 settembre 2008

Pasticcio di porri e premi

Questa volta, la ricetta che proponiamo, non l'abbiamo preparata noi, ma nostra mamma.
E' molto semplice da fare e non richiede nè molto tempo, nè molti ingredienti.
Il risultato è qualcosa di caldo (giusto per l'inverno) e molto cremoso!!!
Anche chi non ama i porri, può apprezzare questo piatto perchè la besciamella e le uova attenuano il sapore dei porri.



Ingredienti:
4 porri
500ml besciamella
2 uova
olio evo
formaggio a scaglie
noce moscata
sale




Tagliare i porri e lessarli in acqua salata. Sbattere le uova con la besciamella, sale e noce moscata.
Oliare una pirofila, disporvi i porri e versare il composto liquido, infine spolverizzare con formaggio. Infornare a 220° per 20 minuti.

In questo post vogliamo anche ringraziare due gentilissime blogghiste, che ci hanno donato i loro premi.
Per il premio AMICIZIA, un grazie a rorò...








Questo è il regolamento:
-Al ricevimento del riconoscimento, citare il nome di chi vi ha ritenuto suo amica/o mostrando il nome del suo blog o profilo.
-Scegliere un minimo di 7 profili o blog che sono i tuoi amici o che ritieni siano meritevoli della tua simpatica attenzione.
-Mostra il loro nome e avvisali che hanno ricevuto il segno della tua Amicizia.
A nostra volta, noi lo doniamo a:
- nella cucina di Martina
- io...così come sono...
- l'ape felice
- scorza d'arancia
- profumo di sicilia
- mamma che buono
- pepe e peperoncino


Per il premio BLOG AMICO ringraziamo danea...

Vogliamo girarlo a:
- deliziando
- via delle rose
- fior di zucca

- la dolcetteria

sabato 13 settembre 2008

Pastiera

In occasione dell'anniversario di matrimonio dei nostri genitori abbiamo preparato questo tipico dolce napoletano.
E' la prima ricetta di dolci che trovate nel nostro blog perchè noi preferiamo il salato e, a dire la verità, non ci riescono molto bene. La pasticcerie è una scienza perfetta, ma noi cerchiamo sempre di metterci del nostro ed il risultato è quello che è!!
Ok abbiamo scelto un dolce non semplice da fare, ma omrai avevamo deciso di provare...
Abbiamo avuto la fortuna di assaggiare la pastiera originale: e tutta un'altra cosa!!
Vi consigliamo di servirla con un vino dolce, ma secco, frizzante e non fermo...vi aiuterà a digerirla visto che è un po' pesante.



Ingredienti:
300g farina

50g burro
50g zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
1/3 fialetta fiori d'arancio

Per il ripieno:
50g zucchero
50g arancia candita
50g cedro candito
50g altri canditi misti

50g uvette
250g ricotta
400g grano cotto
1 limone
100ml latte
30g butto
2tuorli d'uova
2 tuorli d’uovo + 3 albumi
2 bustinine vaniglia

2/3 fiala fiori d’arancio

limoncello
1 cucch cannella




Preparare la pasta frolla mescolando la farina con il burro fuso, lo zucchero, l'uovo, 1/3 della fiala di fiori d'arancio ed il tuorlo. Formare una palla e lasciar riposare in frigo.




In una casseruola cuocere per 10 minuti il grano con il burro, il latte e la scorza grattugiata del limone, fino ad ottenere una crema uniforme.
A parte frullare la ricotta con lo zucchero, i tuorli d'uovo, la vaniglia, 2/3 della fiala di fiori d’arancio, la frutta candita canditi, l'uvetta (precendentemente ammlllata nel limoncello) ed infine la cannella. Lavorare il tutto fino ad avere un impasto molto sottile. Aggiungere poi il grano e amalgamare il tutto con gli albumi montati a neve con lo zucchero.
Stendere la pastafrolla con uno spessore di ½ cm e rivestire una teglia. Versare il composto all’interno della frolla, livellarlo e spennellarlo con un tuorlo d’uovo sbattuto. Infornare a 200° per 90 minuti, finchè la torta non assumerà un colore ambrato.
Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.

mercoledì 10 settembre 2008

Treccia all'erba cipollina e giro di premio

E sù dai, ormai lo sapete: almeno una volta alla settimana, noi dobbiamo inserire la nostra ricettina a base di pane!!
Questa volta però vogliamo stupirvi: abbiamo provato a fare una nuova forma...la treccia!!
Sembra una cosa semplice, ma non è esattamente così: il rischio che si sformi durante la fase di lievitazione è mooolto alto!
Ed è appunto ciò che è successo alla nostra povera treccia...ed è un pò il motivo per cui non ci sono foto del prodotto "intero" finito!!!
Scusateci..ma era la prima volta anche per noi!!!

Ingredienti:
300g farina 00
50g farina manitoba

3 cucch olio evo (più per la superficie)
150ml acqua calda (più per la superficie)
2 cucch miele

30g erba cipollina
1 cipolla bianca
2 cucch sale (più per la superficie)
1 cucch zucchero
1/2 bustina lievito secco

semi di sesamo




Procedimento per la macchina del pane: versare nel contenitore l'acqua, il miele e l’olio, aggiungere le due farine (setacciate con il lievito) e la cipolla bianca tritata e l’erba cipollina, tagliata con delle forbici; a destra del contenitore mettere lo zucchero ed al centro il sale.
Selezionare il programma “Impasto”.
Una volta pronto, lavorare nuovamente l'impasto e farne tre panetti; tirarli a cordoncino e intrecciarli come una treccia.
Spennellare la superficie con un emulsione di acqua e olio, spolverare con semi di sesamo e sale e mettere nuovamente a lievitare.
Infornare a 200° per 40 minuti.

Ringraziando micaela per il Premio Proximidade


....."Non a tutti piacciono i blog, per la maggior parte i nostri obiettivi sono di mostrare le cose che creiamo e di fare amicizie nuove, ma ci sono persone alle quali non interessa affatto quando si dona loro un premio, non lo scrivono, ed in questo modo si contribuisce a spezzare questa catena... e noi vogliamo che si spezzi o che si propaghi??? Cerchiamo allora di prestare un pò di attenzione... dovremo nominare 8 bloggers che dovranno riportare questo stesso
testo...."


Lo giriamo a:....
...tutti coloro che hanno il coraggio, come noi, di pubblicare e condividere i loro "pasticci" culinari...

lunedì 8 settembre 2008

Paella Maresca

Come ogni anno, almeno due volte l'anno, ci cimentiamo un questo tipico piatto spagnolo! Dopo la prima volta che l'abbiamo assaggiata ce ne siamo innamorate...è così abbiamo deciso di provare a farla anche noi!
Sinceramente fin'ora l'abbiamo sempre preparata mista di carne e pesce, ma per questa volta abbiamo voluto cambiare.
Sembra un piatto difficile da preparare, in realtà ha solo molti ingredienti con diversi tempi di cottura....Ecco...ci vuole un po' di tempo...però ne vale la pena: è eccezionale!!
Tra l'altro con questa ricetta volgiamo partecipare alla raccolta di Cindystar "Un piatto con gli amici"....alla fine si mangia tutti insieme, servendosi da un'unica pirofila (o due come nel nostro caso!).



Ingredienti:
500g riso
½ cipolla
2 spicchi aglio
1 bust zafferano
3 peperoni
4 pomodori
2 zucchine
1 scatola piccola piselli novelli
pesce (seppioline, calamari, vongole, cozze, code di gambero, surimì)
brodo
alloro
olio evo
peperoncino
sale, pepe




Aprire le vongole e toglierle dal guscio; sgusciare i gamberi e tagliare i calamari.
Arrostire i peperoni e tagliarli a striscioline; ridurre i pomodori e le zucchine a cubetti.
Rosolare in una padella con un filo d’olio la cipolla affettata e l’aglio,quindi aggiungere i gamberetti, i calamari e le seppioline; unire poi le verdure (per ultimi i piselli) e infine le cozze, le vongole e i surimì. Salare, pepare e spolverare di peperoncino.
In un’altra pentola scaldare un po’ d’olio e far tostare il riso per 2 minuti; continuare la cottura aggiungendo il brodo e a metà la lo zafferano (sciogliere la bustina in ½ bicchiere d’acqua).
Amalgamare il riso agli altri ingredienti, aggiungere le foglie di alloro e mettere in forno fino ad ottenere una doratura in superficie.
Prima di servire togliere l’alloro.



Gia che ci siamo vogliamo ringraziare maya per il premio!!





Vogliamo quindi giralo a:
  • Nella cucina di Martina
  • Scorza d'arancia
  • Profumo di Sicilia
  • Pepe e peperoncino
  • Io...così come sono..
  • room4dessert
  • tre galline sul comò

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