Chicche di patate cremose con zucchine croccanti, gamberoni al peperoncino e pistacchi

Zucchine croccanti, gamberoni freschissimi, formaggio cremoso: questi gli ingredienti con cui abbiamo realizzato il nostro piatto domenicale.

Procediamo con ordine.

Le zucchine le abbiamo tagliate finemente e dorate in padella per renderle croccanti, i gamberoni li abbiamo preparati scottandoli anch’essi in padella, ma con olio aromatizzato al peperoncino, ad unire un formaggio leggero e dolce.

Per questo condimento né pasta né riso, ma piccole chicche di patate colorate alla curcuma. La scelta degli gnocchetti si è rivelata vincente: il nostro piatto è risultato completo per consistenze (croccanti e morbide) e sapori (freschi, leggermente piccanti ed estivi).

A completare il tutto, sfiziosi pistacchi tritati e timo limone del nostro terrazzo.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut (vino bianco dal colore giallo paglierino, profumo intenso fine e fruttato, sapore fresco, secco e ben equilibrato con buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 2 persone:

500g cicche di patate

1 zucchina (180g circa)

3 gamberoni

80g formaggio spalmabile leggero

pistacchi salati

olio aromatizzato al peperoncino

olio evo

succo di limone

farina di riso

pane grattugiato

timo limone

curcuma

sale

Mescolare la farina di riso con il pane grattugiato ed insaporire con curcuma e sale.

Mondare e tagliare la zucchina a bastoncini, passarli nel mix di farina e pane, quindi scaldarli in una padella con olio evo bollente, fino a farli ben dorare. Asciugare i bastoncini con carta assorbente e tenerli da parte.

Sgusciare i gamberoni e cuocerli in una padella antiaderente con l’olio al peperoncino ed il succo di limone.

Trasferire in un'unica padella le zucchine ed i gamberoni a pezzetti.

Cuocere le chicche in acqua bollente salata, colorata con la curcuma; Quando verranno a galla, versarle nella padella con il condimento, unire il formaggio, il timo limone ed i pistacchi tritati grossolanamente; allungare il fondo con l’acqua di cottura delle chicche, per mantenere il piatto morbido con la giusta cremosità.

Servire guarnendo con alcuni rametti di timo limone fresco.

Crostata integrale di zucca e zucchine con sfilacci di bresaola e feta friabile

Ci siamo fatte tentare dal ripieno a base di zucca e zucchine: l’incontro tra due stagioni e due verdure caratterizzate da dolcezza e semplicità.

Per unire e arricchire il composto abbiamo pensato a della feta, formaggio fresco e saporito che, proprio per la sua consistenza sbriciolosa si è bene unito alle verdure, senza creare l’effetto “pastone”. 

Zucca e zucchine sono solitamente accostate a insaccati quali salsicce e prosciutto crudo o cotto, noi abbiamo invece azzardato con la bresaola di equino: un sapore diverso, che ha reso più leggera e colorata la farcia.

Questo ripieno è stato avvolto in una frolla integrale, leggermente speziata ed ammorbidita con l’aiuto di un po’ di amido di mais. A nostro giudizio, infatti, una frolla troppo croccante o una base sfogliata non avrebbero reso altrettanto bene con questo tipo di farcia.

Una quiche ricercata nel sapore che, grazie al bilanciamento di ingredienti più o meno dolci e più o meno freschi, conquista al primo assaggio.

Ingredienti per teglia 21cm diametro:

Per la pasta:

150g miscela integrale per torte salate e piadine “In forno subito"

120g farina autolievitante

1 cucch.no amido di mais

100ml acqua

olio evo

cannella

coriandolo

Per la farcia:

2 e 1/5 zucchine

2 spicchi zucca mantovana

rucola fresca

200g formaggio feta

80g bresaola di equino a fette

1 cucch. mostarda di mele cotogne

1 cucch.no senape

2 cucch.ni arachidi salate

origano

pepe bianco

sale grosso aromatizzato alle erbe

sale blu di Persia

Setacciare la miscela con la farina, unire l’olio, l’amido, le spezie ed amalgamare bene.

Impastare aiutandosi con l’acqua fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in frigo.

Affettare a rondelle le zucchine e lessarle in una pentola con acqua, insaporita con il sale aromatizzato alle erbe.

Lessare gli spicchi di zucca e tagliarla a cubetti.

Mescolare le verdure con la feta ,la bresaola sfilettata e gli arachidi, quindi insaporire con mostarda e senape, pepe e origano.

Stendere la pasta in una tortiera coperta con carta da forno, farcirla con il ripieno di verdure e decorare con la grata di pasta in superficie. Spolverare con il sale blu e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Minestra di riso e zucchine con un tocco di piccante

Aggiungiamo un’altra idea al tag “zuppe e vellutate”: la minestra di riso e zucchine.

Un primo piatto delicato e morbido, a base di una verdura che ormai non ha più stagione, sapientemente aromatizzato ed insaporito con giusto due acciughine al peperoncino, che hanno dato quel retrogusto piccantino e reso quindi meno scontata la minestra.

Riso anziché pasta, sia perché ricco di amido che aiuta ad addensare questi piatti, ma anche alla ricerca di una ricetta più leggera e digeribile.

Una preparazione che ci è piaciuta anche per la velocità e semplicità nella preparazione, e peril suo gusto morbido e avvolgente.

Ingredienti per 2 persone:

30g riso vialone nano

2 zucchine (600g circa)

¼ cipolla rossa

1 cimetta cavolfiore già lessato

20g patata dolce precotta.

2 acciughe in olio al peperoncino

2 noci 

1 cucch crema di peperoni

1 cucch crusca di grano

coriandolo Cannamela

erbea romatiche di Provenza Cannamela

¾ dado vegetale

Mondare le zucchine e tagliarle a cubetti; affettare finemente la cipolla e versarla in una pentola assieme alle zucchine. Coprire con acqua e cominciare a cuocere.

Quando le zucchine cominciano ad ammorbidirsi, insaporire con il dado, il coriandolo e le erbe aromatiche; proseguire la cottura unendo la crema di peperoni, il cavolfiore e la patata, quindi bagnare ancora con acqua.

A cottura quasi ultimata, insaporire con le acciughe e la crusca di grano.

Togliere dal fuoco e frullare la minestra con un frullatore ad immersione, evitando di ridurre completamente tutto a purea.

Rimettere sul fuoco, portare la zuppa a bollore, quindi versare il riso e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo altra acqua se si dovesse asciugare troppo.

Servire la minestra di riso distribuendo su ogni piatti i gherigli di noce sminuzzati ed una leggera spolverata di parmigiano grattugiato a scagliette sottili.

Insalata di pollo e peperoni con rondelle di zucchine, profumata con spezie Tandori, pesto di basilico e lemon pepper

Un'insalata di pollo leggera e ricca, che ancora profuma d'estate.

Dolci peperoni e zucchine, leggero petto di pollo conditi con sapori freschi e leggermente speziati: le spezie per tandori sono un preparato a base di zenzero, aglio, peperoncino, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano, carvi, cannella, cumino, macis e noce moscata, insomma la giusta combinazione di profumi e aromi della cucina indiana pensati per dare al pollo un inconfondibile sapore. A questo noi abbiamo aggiunto la freschezza del lemon pepper, un mix di scorzette di limone e granelli di pepe nero, ed il nostrano pesto di basilico.

Tanti sapori ricchi e colori caldi che hanno contribuito a realizzare un piatto unico completo dal gusto davvero inaspettato.

 

 

Ingredienti per 5 persone:

695g petto di pollo

3 zucchine

1 e 1/2 peperoni (rosso e giallo)

40g pesto di basilico

insaporitore aglio e prezzemolo

lemon pepper

spezie Tandori Masala Cannamela

semi di girasole

nepitella

formaggio Asiago stravecchio

liquore Marsala

vino bianco

olio evo

sale

sale affumicato

 

Tagliare il petto di pollo a straccetti, condirlo con il lemon pepper e le spezie Tandori Masala; lasciare marinare per circa 30 minuti.

Mondare e tagliare a rondelle sottili le zucchine, quindi cuocerle in padella con un filo d'olio ed il sale.

Mondare i peperoni e tagliarli a pezzetti, scaldarli in padella con l'olio, e portarli a cottura bagnando con il vino ed il marsala; insaporire con il sale.

Mettere il pollo nella padella con i peperoni, quindi aromatizzare con l'insaporitore e la nepitella.

Una volta pronti i peperoni e la carne, unire le zucchine e amalgamare con il pesto; aggiungere per ultimi il formaggio grattugiato grossolanamente ed i semi di girasole.

Servire l'insalata di pollo e verdure con una spolverata di sale affumicato macinato.

Cheesecake alle zucchine e funghi con base di sbrisolona salata al parmigiano e riso soffiato

La sbrisolona, dolce tipico mantovano, friabile e croccantino, chi non la conosce?

Le versioni sono molteplici: semplice, con le mandorle e perfino con il cioccolato .... noi però non potevamo non sperimentare la variante salata! 

Dopo gli esperimenti in piccole monoporzioni, l'abbiamo voluta utilizzare per una base di torta salata.

In aggiunta alle precedenti, abbiamo inserito un ingrediente per noi molto particolare: il riso soffiato! L'idea ci è venuta leggendo questa ricetta e, con le dovute immancabili variazioni, dettate da gusti (il profumo di rosmarino fresco è stato la vera chicca!) ed ingredienti a disposizione, abbiamo realizzato la sbrisolona che vi riportiamo in ricetta.

Questo esperimento non ci ha molto convinte: il riso soffiato si è smarrito all'interno di altre consistenze e sapori...insomma, un'aggiunta che non ha per nulla fatto la differenza.

Per la farcia, considerata la presenza di una base così "importante", ci siamo orientate verso ingredienti più leggeri e semplici: yogurt magro e fresche zucchine. Un tocco rustico con i funghi trifolati, ha contribuito a dare un pò più di sapore, senza alterare gli equilibri.

Per finire, una dolce spolverata finale di mandorle grattugiate e parmigiano.

Una torta salata che abbiamo gustato a temperatura ambiente e che risulta particolare proprio per il gioco di consistenze e la freschezza che lascia al palato.

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

Per la sbrisolona

60g farina 00

60g farina di mais

25g riso soffiato

100g parmigiano grattugiato

75g mandorle bianche

1 uovo

rosmarino fresco

vino bianco secco

olio evo

sale

Per la farcia

180g zucchine (1 e 1/2 circa)

185g funghi trifolati sott'olio

15g mandorle bianche

125g formaggio spalmabile leggero

150g yogurt bianco magro 0,1

10g parmigiano grattugiato

amido di mais

1/2 limone succo

scorzette di limone

salvia ananas in foglie

zenzero

sale, pepe bianco

Tritare le mandorle, tenerne da parte 15g e mescolare le rimanenti con le farine, il parmigiano e l'olio; amalgamare gli ingredienti aiutandosi con l'uovo e bagnando con un pò di acqua e vino bianco. Unire per ultimo il riso soffiato, profumare con gli aghi di rosmarino ed insaporire di sale.

Sbriciolando il composto con le mani, dare forma alla base nella tortiera del piatto crisp, coperta con carta da forno. Cuocere per circa 4 minuti in forno a microonde con funzione crisp.

Nel frattempo preparare la farcia: grattugiare le zucchine e mescolarle con i funghi; insaporire con il limone (succo e scorzette), lo zenzero e la salvia ananas sminuzzata. Unire poi il formaggio spalmabile, lo yogurt e l'amido di mais; per ultimo pepare e salare.

Versare il composto di verdure e formaggio all'interno del guscio di sbrisolona e cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 30 minuti.

Mescolare le mandorle tenute da parte con il formaggio parmigiano ed un pò di sale, quindi spolverarvi la superficie della torta.

Cuocere in forno a microonde per altri 15 minuti circa per far ben colorare la superficie.

Orzotto al ragù di granseola, code di mazzancolle e stelle filanti di zucchina

Avete presente quei sughi pronti di mare, solitamente consigliati per condire spaghettate o gnocchetti?! Questa volta noi li abbiamo utilizzati in una preparazione diversa: assieme a freschissime code di mazzancolle, per condire un orzotto di mare.

Un piatto estivissimo e leggero, a base di crostacei e stelle filanti di zucchinna a dare colore e dolcezza.

Ingredienti per 5 persone:

380g orzo

134g code di mazzancolle

170g ragù di granseola

1 zucchina piccola

2 cipolline bianche

12g formaggio morbido

liquore Limoncello

bottarga di muggine

pezzemolo fresco

peperoncino in polvere

2 dadi vegetali

olio evo

sale alle erbe di montagna

sale, pepe bianco

Mondare e affettare le cipolline, quindi soffriggerle nella risottiera con olio evo. 

Pulire e sgusciare le code di mazzancolle, poi versarle nella pentola e portare a cottura bagnando con un pò di Limoncello ed insaporendo con la bottarga.

Versare l'orzo nella risottiera con il pesce e farlo mantecare. Portare a cottura con acqua ed i due dadi.

A metà cottura unire il ragù di granseola, aromatizzare con il peperoncino e profumare con il prezzemolo. Regolare di sale.

Una volta pronto l'orzotto, spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio morbido per mantecare e chiudere la pentola con il corpechio.

Nel frattempo, mondare la zucchina e tagliarla a striscioline sottili. Passarla in padella con l'olio evo, insaporendo con il sale alle erbe di montagna ed il pepe.

Servire l'orzotto decorando con la zucchina a filetti.

Crostata alle zucchine e tartufo con crumble di nocciole

Non molto tempo fa un'agenzia di pubblicità ci ha contattate per partecipare all'attività promozionale in merito a "La nocciola fa per me", un progetto di comunicazione realizzato con il contributo del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali per la promozione del consumo della nocciola italiana.

Questa iniziativa si pone all'interno di un programma di educazione alimentare che punta a migliorare l'alimentazione degli italiani promuovendo il consumo di questo frutto in tutto il Paese.

Ci è stato quindi chiesto di realizzare una ricetta in cui la nocciola fosse protagonista. Troppo banale un dolce, noi l'abbiamo voluta utilizzare nel salato, assieme alle zucchine di stagione e al gusto ricercato del tartufo.

Una quiche di pasta sfoglia farcita quindi con le verdure stufate in padella e ammorbidite da saporiti formaggi; per chiudere un croccante crumble di nocciole...le protagoniste della ricetta.

Le ricette partecipanti saranno poi pubblicate nella sezione del sito "I momenti - Ricette con la nocciola" e sulla pagina FB, oltre che sul nuovo e.book in fase di realizzazione.

Ingredienti per tortiera diametro 20cm:

280g pasta sfoglia gran spessore già stesa

700g zucchine bianche già mondate

90g robiola al tartufo

80g tomino di capra

40g nocciole pelate

1 cucch marmellata alle albicocche

pane grattugiato

¼ cipolla bianca

1 spicchio d’aglio (aromatizzato in aceto)

1 dado all'aroma di tartufo

vino bianco

olio evo

prezzemolo

coriandolo

sale, pepe nero mix Creola in grani

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio, unire le zucchine a cubetti e portare a cottura bagnando con acqua e vino bianco.

Insaporire la verdura con il dado al tartufo, il coriandolo ed il prezzemolo fresco; aggiustare di sale e pepe nero. A fuoco spento amalgamare la robiola ed il tomino a cubetti.

Preparare il crumble: tritare le nocciole (non troppo finemente) e mescolarle con la marmellata ed il pane grattugiato, ottenendo un composto granuloso.

Stendere la pasta sfoglia in un foglio con carta da forno, bucherellarne il fondo e disporvi il composto di zucchine al formaggio; per ultimo spolverare con il crumble croccante.

Cuocere in forno con funzione ventilata a 180° per circa 15 minuti sul ripiano più basso e 20 minuti in quello mediano.

Bastoncini di zucchine all'agro profumate alla menta e salvia ananas

Un modo diverso e leggero per preparare una verdura che nei prossimi mesi diventerà davvero inflazionata in cucina.

Dolci zucchine tagliate a bastoncino, per variare alle solite rondelle o ai piccini cubetti, e insaporite con un condimento morbido e quasi acidulo. L'aceto di vino non lo utilizziamo molto in cucina, preferiamo quello balsamico, ma in questa ricetta si è rivelato la scelta migliore per dare alla preparazione un gusto fresco e meno scontato. 

Immancabili le erbette fresche e una spezia non convenzionale, proprio per profumare il piatto con un tocco di originalità. Come ci ha insegnato il bel Rugiati, prima di mettere le erbette le abbiamo massaggiate con le mani, così che sprigionassero subito i loro profumi una volta aggiunte alle verdure.

Ingredienti per 5 persone:

1250g zucchine (4 - 5 zucchine):

40g robiola

olio evo

aceto di vino bianco

foglie di menta fresca

foglie di salvia ananas 

coriandolo

sale

Mondare le zucchine e tagliarle a bastoncini.

Oliare il piatto crisp del microonde e disporvi le verdure, condire con il sale e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 30 minuti, rigirandole spezzo, fino a cottura.

In un pentolino versare l'olio evo, le erbette sminuzzate e scaldare lasciando bollire l'olio per qualche minuto; spegnere il fuoco e aggiungere l'aceto di vino, quindi porre nuovamente sul fuoco per un paio di minuti.

Mescolare le zucchine con il condimento, insaporire con il coriandolo ed unire la robiola; amalgamare bene tutti i sapori, quindi scaldare in microonde con funzione crisp per altri 3 minuti, prima di servire.

Sfoglie di carasau con zucchine e stracciatella

Il pane carasau è ideale per queste preparazioni: sottile, leggero e croccante, permette di esaltare le varie farce senza appesantire il piatto.

Abbiamo scoperto che il segreto di questo tipo di sformati è bagnare bene il pane prima di utilizzarlo, meglio se con il liquido di cottura delle verdure o brodo, così da aromatizzarlo.

Le zucchine sono la verdura con cui lo prepariamo più di frequente, dolci e altrettanto leggere ben si prestano ad essere accompagnate con altri ingredienti. 

Per questa versione abbiamo utilizzato due formaggi cremosi e delicati, che hanno contribuito ad amalgamare tutti gli i componenti del nostro sformato.

Un piatto unico completo e bilanciato, molto veloce da preparare, sia al crisp come nel nostro caso, sia utilizzando il forno tradizionale.

Ingredienti per 5 persone:

250g pane carasau

3 zucchine

160g abbuffata a fette

150g stracciatella

150ml yogut bianco magro

formaggio parmigiano grattugiato

curcuma

olio evo

sale

Mondare e grattugiare le zucchine, quindi lessarle in acqua salata e curcuma.

Bagnare i fogli di pane carasau con l'acqua di cottura delle zucchine.

Oliare la teglia del piatto crisp, disporre un primo strato di pane, metà del'abbuffata, metà zucchine e metà dei formaggi (stracciatella e yogurt). Coprire con un altro strato di pane e gli ingredienti rimanenti; chiudere con un ultimo strato di pane e spolverare con il parmigiano grattugiato.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 15 minuti.

Tronchetti di zucchine al salame e granella di pistacchi, profumati al rosmarino

Decisamente scenografici da presentare, questi tronchetti di zucchina sono anche originali e ricchi.

Un ripieno semplice e profumato, leggermente croccante e leggero. Alla leggerezza ha contribuito anche la cottura: senza alcun condimento i tronchetti sono rimasti morbidi, senza seccarsi.

Insomma un'idea per un contorno diverso e completo, ma perchè no'...anche per uno sfizioso ed insolito finger food.

VINO CONSIGLIATO: Marzemino Trentino (vino dal colore rosso rubino, con fragranze di frutti di bosco e note leggermente speziate, sapore secco e abbastanza morbido).

Ingredienti per 5 persone:

6 zucchine

80g salame di milano a fette

25g pistacchi sgusciati non salati

40g formaggio spalmabile leggero

rosmarino fresco

curry

1 cucch crusca di grano tenero Molino Rossetto

pane grattugiato

sale, pepe nero

Mondare e tagliare in 3 parti le zucchine. Cuocerle sul piatto crisp del microonde per circa 20 minuti, senza alcun condimento e tenendo i tronchetti in posizione verticale.

Tritare i pistacchi ed il salame.

Svuotare i tronchetti del ripieno e unirlo al trito, aggiungere la crusca e profumare con rosmarino e curry. Insaporire con sale e pepe. Amalgamare bene aiutandosi con il formaggio spalmabile, poi cuocere in forno a microonde per circa 4-5 minuti.

Farcire i tronchetti di zucchina con il ripieno e spolverare con il pane grattugiato.

Cuocere nuovamente in microonde con funzione crisp per circa 20 minuti, servire decorando con rosmarino fresco.

Spadellata di zucchine bianche e cipolline borettane arrostite con mandorle fumè e pecorino stagionato

Una conoscente ci ha regalato delle particolarissime zucchine bianche e dalla buccia rugosa, una particolarità nata nel suo orto e che ci ha davvero incuriosito.

Navigando tra i vari siti di cucina abbiamo scovato questa ricetta che ci è sembrata perfetta per provare le nostre insolite zucchine.

Le zucchine bianche utilizzate hanno un gusto meno dolce delle classiche, ma altrettanto delicato che si  ben è amalgamato con il sapore un più aromatico delle borettane arrostite. 

I crostini di pane hanno assorbito ben bene il fondo di cottura, ammorbidendosi e amalgamando bene, assieme al formaggio, le verdure della spadellata. Infine, le mandorle hanno dato una nota croccante, e quel tocco di salato in più che non ha proprio guastato.

Ingredienti per 5 persone:

3 zucchine bianche 

40g pecorino di capra stagionato, grattugiato a scagliette 

20g crostini di pane condito al sapore mediterraneo

210g cipolline borettane arrostite 

15g mandorle fumé

sale, pepe nero

Mondare e tagliare a cubetti le zucchine, cuocerle in padella con l'olio di conserva delle cipolline, insaporendo con sale e pepe.

Quando le zucchine saranno cotte, unire le cipolline lasciate intere, le mandorle a pezzetti ed i crostini di pane sbriciolati grossolanamente.

A fuoco spento incorporare il pecorino e servire.

Fregola sarda con sfilacci di zucchine e cavallo

Più granulosa del bulgur, più grossolana del cous cous, meno scontata di orzo e farro, la fregola sarda è l'ennesimo ingrediente che si presta particolarmente per i piatti estivi realizzati con verdure di stagione.

Una preparazione ideale per chi ha poco tempo, ma vuole presentare un piatto di classe: zucchina grattugiata e senza alcun condimento, sfilacci di cavallo al naturale e per ammorbidire una robiolina dal gusto ricercato e raffinato.

Un piatto che mantiene tutto il suo sapore sia caldo, sia freddo e, perchè no, anche colorato.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino dal colore giallo paglierino intenso, aroma fragrante all'olfatto, intenso e con sentori di fiori di campo, gusto al palato fine e fresco, con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 5 persone:

500g fregola sarda grossa

1 zucchina (circa 140g dopo cotta)

50g sfilacci di cavallo

90g robiola al tartufo

curcuma

sale

Mondare e grattugiare la zucchina, quindi lessarla in acqua salata.

Cuocere la fregola in acqua bollente salata, insaporita con la curcuma. Scolarla e condirla con la zucchina, 30g di sfilacci e la robiola, ammorbidendo con un pò di acqua di cottura.

Servire la fregola decorando con gli sfilacci rimanenti.

Involtini di seppioline e speck su passatina dolce di zucchine

Al pomodoro, alla piastra o in insalata, stanche delle solite ricette abbiamo preparato questi fagottini di speck e seppioline.

La doppia cottura per il pesce, prima nella pentola a pressione Domina VitaminLagostina e successivamente in forno, ne ha garantito la morbidezza senza tuttavia renderlo secco. Per servire, una passatina di zucchine dolce, fresca e leggera che ha bilanciato il gusto saporito dello speck.

Approfittiamo per ricordarvi che per ancora pochi giorni,  fino al 30 aprile, Lagostina propone uno sconto su pentole a pressione della linea Domina Vitamin, Bianca, Gaia e Novia.

VINO CONSIGLIATO: Verduzzo (vino dal colore bianco ambrato, gusto secco, profumo fruttato e maturo, sapore armonico e leggermente morbido)

Ingredienti per 4 persone:

800g seppioline

80g speck a fette

1 zucchina

1 cucch mostarda di mele cotogne

salvia essiccata Cannamela

aglio in polvere

olio evo

salsa di soia

vino bianco

sale

Far soffriggere l’aglio e la salvia nella pentola con l’olio, quindi unire le seppioline, bagnare con il vino e far insaporire. Aggiungere una ecodose di acqua (250ml), impostare la valvola sul tipo di pressione n.2 e, dal fischio della pentola, cuocere per 10 minuti.

Mondare ed affettare la zucchina, poi lessarla in acqua salata; una volta pronta, frullarla con il frullatore ad immersione con la mostarda di mele cotogne, un goccio di olio evo ed un pizzico di sale, diluendo con due cucchiai del fondo di cottura delle seppioline.

Avvolgere ogni seppiolina in una fetta di prosciutto, quindi disporle in una pirofila, bagnando con olio evo, un po’ del liquido di cottura e la salsa di soia.

Scaldare il pesce qualche minuto in forno e servire disponendo sul piatto prima il pesto di zucchine e poi gli involtini di seppioline.

Lo sformato di tonno delle Pellegrine

Ci siamo fatte invogliare dal loro polpettone, per creare uno sformato semplice e veloce, che è una diversa alternativa per servire i tranci di tonno.

A differenza della ricetta originale abbiamo scelto di privilegiare il pesce rispetto al pane, e sostituire i peperoni con le zucchine, preparandole in modo più leggero. 

Il gusto dei peperoni non è però stato completamente dimenticato, ma rimpiazzato da una salsa dolce-piccante, perfetta per accompagnare questo sformato, attenuandone anche un pò la pesantezza.

La cottura al microonde con funzione crisp ci ha consentito di dimezzare i tempi di cottura, ottenendo comunque la giusta compattezza ed una doratura in superficie.

Lo ammettiamo, nelle nostre rivisitazioni per questo tipo di preparazioni, cerchiamo sempre di ottenere una ricetta più leggera provando allo stesso tempo a mantenerne il sapore originario.

BIRRA CONSIGLIATA: Butterfly

Ingredienti per 4 persone:

240g tranci di ventresca di tonno

80g sgombri in olio di oliva

526g zucchine (2 medie)

2 cucch.ni senape

10-12 olive nere denocciolate

1 cucch capperi 

25g cracker ai semi di zucca

30g formaggio Puzzone di Moena

2 cucch farina 00

1 cucch.no bottarga di muggine

1 uovo

pane grattugiato

prezzemolo secco

glassa gastronomica all'aceto balsamico

semi di lino

110g salsa di peperoni Lazzaris

latte

sale

Mondare e grattugiare una zucchina e mezza, mescolarle con le ventresche di tonno e gli sgombri sminuzzati, le olive ed i capperi. Insaporire con la senape, la bottarga di muggine, il prezzemolo e la glassa gastronomica.

Per compattare aggiungere i cracker tritati, la farina, due cucchiai di salsa ai peperoni e l'uovo sbattuto con un pò di latte. Infine incorporare il formaggio a dadini, aggiustare di sale e mescolare bene.

Affettare a rondelle molto sottili la mezza zucchina rimanente.

Versare il composto  di tonno e verdura nella teglia per il crisp (la nostra ha i bordi alti), coprire la superficie con le rondelle di zucchina, quindi spolverare con il pane grattugiato e decorare con i semi di lino.

Cuocere lo sformato nel microonde con funzione crisp per circa 15 minuti (se si preferisce una consistenza più asciutta, proseguire la cottura per altri 5 minuti circa).

Servire lo sformato a fette, accompagnando con la salsa ai peperoni.

Zucca e zucchine in saor

Le "Sarde in Saor" sono un piatto tipico della cucina veneta: una ricetta a base di pesce che viene però insaporito con cipolle affettate e addolcito con aceto e uvetta. 

Per una versione vegetariana e diversa, abbiamo pensato di utilizzare zucca e zucchine.

Un contorno davvero delicato e ricco: alla base le verdure dolci e sopra le agrodolci cipolle. 

I gusti delle tre verdure si bilanciano e combinano creando un equilibrio di sapori e consistenze che vale la pena di provare.

Infine, per completare il piatto, immancabile una leggera nota filante realizzata utilizzando un formaggio stagionato e davvero molto saporito.

Ingredienti per 5 persone:

450g polpa di zucca a cubetti

2 zucchine

1 e 1/2 cipolla bianca

10g uvetta gigante

25g formaggio stagionato Bagosso 

7 chiodi di garofano

alloro in polvere

aceto di vin bianco

olio evo

sale aromatizzato alle erbe

sale, pepe nero

Lessare la zucca in microonde con il cestello per la cottura a vapore, per circa 12 minuti.

Mondare e tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in acqua bollente per circa 10 minuti.

Sbucciare e affettare finemente le cipolle, farle rivenire in padella con l'olio evo; quando cominciano a colorarsi sfumare con due cucchiai di aceto ed insaporire con alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Portare a cottura, aggiungendo un po' d'acqua, per circa 20 minuti. 

Mescolare la zucca con le zucchine e l'uvetta, insaporire con il sale alle erbe.

Oliare una pirofila, disporvi le verdure e coprire con le cipolle (ricordandosi di togliere i chiodi di garofano).

Scaldare in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, spolverare con il formaggio grattugiato a scagliette sottili e rimettere in forno per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 200°, fino a scioglimento del formaggio.

Involtini di carapaccio su purea di zucchine e mela

Per questa ricetta abbiamo preso spunto dalla sua, variando un po' gli ingredienti, ma cercando di seguire il più fedelmente possibile i suoi suggerimenti e consigli.

Al posto della mortadella abbiamo usato del cotto, meno gustoso e dobbiamo ammettere che la scelta del salume diverso è stata rilevante. 

Niente formaggio all'interno, bensì un po' di pane rustico e cerealoso...per questa volta siamo passate sopra ad un ripieno filante, optando per qualcosa di più compatto.

La salsina di zucchine e mela è la vera chicca del piatto che ci è piaciuta davvero molto: da una maricia in più a questi involtini, oltre che all'estetica della presentazione.

Insomma una ricetta che, nonostante alcuni accorgimenti, riproporremmo di sicuro.

Ingredienti per 8 involtini:

Per gli involtini:

465g carpaccio di vitellone

95g prosciutto cotto a fette

15g pane al farro e cereali

1/2 dado cuore di brodo alle verdure Knorr

maggiorana

aglio in polvere

brandy

olio evo

sale, pepe nero

Per la salsa:

1 zucchina

95g mela gialla

1 cucc.no miele d'acacia

sale, pepe bianco

Distribuire sulle fettine di carpaccio il prosciutto ed un pezzetto di pane; arrotolare a formare gli involtini.

Scaldare in una padella un filo d'olio con l'aglio in polvere, mettere la carne ed insaporire con il dado, la maggiorana ed il sale. Portare a cottura bagnando con il bandy.

Tagliare la zucchina e la mela a dadini molto piccoli, cuocerle assieme in un pentolino insaporendo con il miele, sale e pepe. Quando si saranno cotte, schiacciarle con una forchetta, fino a formare una purea ancora grumosa.

Distribuire sul fondo del piatto la purea, adagiarvi poi gli involtini e spolverare di pepe nero.