#PRChef2015: Cous Cous Trapanese

Un primo piatto di mare con tutti i sapori di una terra che ci ha conquistato appena vi abbiamo messo piede.

Per noi semplicità in cucina significa piatti non troppo elaborati, nessuna preparazione da gran ristorante o chef stellato, ma ingredienti di tutti i giorni combinati assieme ed esaltati da  erbette e spezie, più o meno nostrane.
Un piatto semplice è quello che nella sua elementarietà riesce ad esaltare il sapore di ogni componente, nel giusto bilanciamento di gusto e consistenze che rende il piatto unico.

Il nostro piatto partecipa al contest 4Cooking Parmigiano Reggiano, come previsto da istruzioni elenchiamo di seguito i quattro ingredienti principali della nostra ricetta:
1. condimento di mare: preparato per zuppa di pesce, cui abbiamo aggiunto cozze e mazzancolle
2. cous cous
3. mandorle
4. Parmigiano Reggiano 24 mesi.
 

Il nostro condimento di mare, seppur non freschissimo, è stato aromatizzato sapientemente con spezie ed erbe, componente predominante è il piccante (sia nella paprika sia nell’olio al peperoncino) che però abbiamo dosato così da dare al piatto solo un retrogusto pepato, ed esaltare anche gli altri insaporitori.

Il cous cous si è rivelato la scelta ideale perché meglio di altri cereali, o di una pasta nel formato classico, ha sposato il sugo aiutandoci a mantenere il piatto morbido, ne troppo asciutto ne troppo brodoso.

Per concludere due chicche un po’ insolite per le preparazioni di mare: mandorle a pezzetti che hanno dato una nota croccantina davvero di gusto; scaglie di Parmigiano Reggiano con stagionatura di 24 mesi. Abbiamo deciso di utilizzare questa particolare stagionatura perchè ha la sapidità giusta per bilanciare perfettamente le caratteristiche gustative dei molluschi utilizzati nella nostra ricetta.
 

Ingredienti per 2 persone:

115g cous cous

500g preparato per zuppa di pesce (gamberi, vongole, anelli di totano, tranci di merluzzo, seppie, polipetti, moscardini)
200g cozze e mazzancolle

formaggio Parmigiano Reggiano 24 mesi

7 mandorle

10g crostini di pane aromatizzati al pomodoro e basilico

1 carota

1/3 porro

1 spicchio d’aglio

2 cucch. passata di pomodoro

olio evo

olio al peperoncino

liquore Limoncello

brodo vegetale

alloro secco

prezzemolo

paprika forte Cannamela

bottarga di muggine

selezione di sapori per pesce Cannamela

gomasio

zafferano in pistilli

pepe bianco
 

Tagliare il porro a rondelle e soffriggerlo in una padella con olio evo e l’aglio a pezzetti.

Mondare e tagliare la carota a cubetti, unirla nella padella con l’aglio ed il porro, bagnare con un po’ di brodo e cuocere per qualche minuto.

Versare poi il pesce (privando del guscio i molluschi), bagnare con un altro po’ di brodo ed insaporire con: alloro e prezzemolo, paprika, bottarga e l’insaporitore Cannamela. Bagnare con altro brodo quindi condire con il gomasio ed il pepe. Allungare il fondo di cottura con un goccio di liquore e colorare aggiungendo i pistilli di zafferano.

Tenere sul fuoco finchè il pesce non sarà cotto, facendo attenzione che non si asciughi troppo il fondo (circa 20-25 minuti). A fine cottura aggiungere la passata di pomodoro e un po’ di olio al peperoncino.

In un pentolino mettere a bollire il brodo (pari al doppio del peso del cous cous) con un cucchiaio d’olio evo; versare il cous cous a pioggia, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare per 5 minuti. Sgranarlo poi con una forchetta ed unirlo nella padella con il pesce, assieme alle mandorle a pezzetti.

Mescolare il tutto per far amalgamare bene gli ingredienti ed i sapori, tenendo il piatto comunque morbido.

Servire il cous cous con i cubetti di pane tritati grossolanamente e le scaglie di Parmigiano Reggiano.

Con questa ricetta partecipiamo al contest 4Cooking Parmigiano Reggiano #PRChef2015

Crostatine al farro e grano saraceno con crema di formaggio Zighera e dadolata di peperoni agrodolci

Queste crostatine che ci hanno letteralmente conquistato!

Una base integrale e saporita, resa dolce da una crema di formaggi molto gustosa e morbida. L'incontro di questi due elementi ha creato un gusto davvero unico e che, ammettiamo, ci ha letteralmente sorpreso.

I dolci peperoni, preparati in agrodolce la scorsa estate con le verdure del nostro orto casalingo, ed aggiunti solo a metà della preparazione, hanno dato la chicca finale.

Un'idea molto semplice, che però nasconde la sua originalità nella composizione e nel sapore finale.

Visti i colori, che richiamano il nostro beneamato Tricolore, ci è sembrata la giusta ricetta per partecipare al concorso promosso da Tre Spade "120 e lode in cucina".

Ingredienti per due crostatine:

Per la base

130g farina integrale di farro e grano saraceno

rosmarino

pepe bianco

1 cucch.no bicarbonato

latte di soia

olio evo

Per la crema

100ml panna light

35g formaggio Zighera Biologico

Per i peperoni

peperoni rossi, gialli, verdi

aceto di vino bianco

prezzemolo

olio evo

gomasio

zucchero di canna 

Setacciare la farina con il bicarbonato, insaporire con il rosmarino ed il pepe, aggiungere l’olio ed impastare bene, aiutarsi con un po’ di latte per ottenere un impasto omogeneo; lasciare riposare il panetto per circa 20-30 minuti.

Mondare i peperoni, tagliarli a tocchetti e soffriggerli in pentola con un po’ di olio; portare a cottura bagnando con acqua. Quando iniziano a cuocere, insaporire le verdure con l’aceto ed il prezzemolo, addolcire con alcuni cucchiaio di zucchero e regolare la sapidità con il gomasio.

Mescolare bene la panna con il formaggio Zighera sbriciolato e un cucchiaio dell’olio di cottura dei peperoni, fino ad ottenere una crema morbida (se necessario allungare con un po’ di latte di soia).

Foderare con l’impasto due stampi da crostatina, versare la crema di formaggi e cuocere in forno, preriscaldato a 200° con funzione statica, per circa 15-20 minuti, facendo attenzione che la crema di formaggi si solidifichi leggermente senza cuocersi troppo.

Togliere le crostatine dal forno, distribuire i peperoni nel mezzo della farcia (circa 2-3 cucchiai a crostatina) e rimettere in forno per altri 15-20 minuti.

Servire le crostatine ancora molto calde.

Crema bianca di cavolfiore con lardo croccante

Come dovrebbe essere per voi un confort food? Per noi avvolgente, morbido e delicato. Questi sono proprio gli aggettivi che meglio descrivono la nostra crema bianca di cavolfiore.

Un piatto caldo e leggero che ci ha riscaldato in questo primo weekend di novembre.

Ma non ci siamo fermate qui, abbiamo voluto impreziosire la preparazione con del gustoso lardo, fatto incroccantire nel tegame.

Questo gioco di sapori, colori e consistenze ci ha permesso di realizzare una ricetta ricercata nella sua semplicità.

VINO CONSIGLIATO:  Gewurztraminer (vino dal colore intenso giallo paglierino con ricchi riflessi dorati, particolarmente aromatico ed intenso, i suoi sentori ricordano frutti esotici, agrumi e spezie, al gusto si presenta strutturato, corposo e deciso dal sapore aromatico)

Ingredienti per 2 persone: 

920g cavolfiore

30g lardo a fette

1 cucch. crusca di grano

500ml acqua cottura del cavolfiore

1/2 dado vegetale

rosmarino

olio evo

pepe nero

Sfilettare il lardo e scaldarlo in un tegame con l'olio fino a farlo incroccantire; togliere dal fuoco e tenere da parte al caldo.

Mondare e tagliare a cimette il cavolfiore, quindi lessarlo con il cestello nella pentola a pressione Lagostina Domina Vitamin, posizionando la valvola su modalità pressione 1, per circa 5 minuti dal fischio.

Trasferire il cavolfiore nel tegame dove era stato scaldato il lardo (e nel quale ne è rimasto il grasso rilasciato) e cominciare a cuocere bagnando piano piano con il liquido di cottura della verdura. Aggiungere la crusca ed insaporire con 1/2 dado, rosmarino e pepe nero.

Tenere sul fuoco, continuando a mescolare, finché non si ottiene una purea densa ma ancora grumosa. 

Servire la crema di cavolfiore ancora fumante, distribuendo su ogni ciotola il lardo croccante.

Anche per questo secondo anno non siamo mancate all'appuntamento con Cosmofood, fiera del food, beverage and technology che si tiene a Vicenza (PD) dal 01/11 al 04/11.

20.000 i visitatori del primo weekend in una kermesse che conta circa 300 espositori, sia del territorio Veneto, sia nazionali.

Quest'anno, da visitatrici, ci ha particolarmente colpito la grossa presenza di prodotti a base di peperoncino (da provare grappe, confetture e salse) e di tartufo (oli e creme). Immancabili i formaggi ed i cioccolatini, ma anche prodotti da forno e salumi.

Come di consueto grande è la presenza di aziende vitivinicole e, rispetto all'edizione 2013, abbiamo notato l'incremento dei produttori di birra, proprio una delle principali aree tematiche dell'evento.

Siamo ormai giunti a metà della manifestazione...il nostro consiglio è, se ne avete l'occasione, di non mancare all'appuntamento.

Crostata integrale con composta di pesche, fichi neri e pistacchi per il nostro 6° blogcompleanno

L'estate è il momento dell'anno in cui, grazie alla grande quantità di frutta presente, si possono preparare ottime marmellate. 

Quindi come dolce, non solo gelati o cheese cake, ma anche semplici crostate alla frutta.

Per festeggiare il nostro 6° compleanno abbiamo voluto realizzare una torta a base di pesche e fichi, leggera perchè così lo sono tutti i nostri dolci, singolare e pure fresca di stagione.

La base integrale è insaporita da ingredienti naturali quali lo zucchero di canna, già presente all'interno del preparato, ed il latte di soia, che abbiamo ormai sostituito al latte vaccino, per noi più leggero e digeribile. 

Non abbiamo aggiunto altri dolcificanti in quanto la farcia della nostra crostata è una composta di pesche e fichi, frutta che già contiene zuccheri naturali. Composta e non marmellata perchè la consistenza non è quella classica gelatinosa e per mantenere la freschezza della frutta utilizzata al momento.

Chicca di questa farcia è la presenza dei pistacchi a dare quel tocco ricercato ad una semplice purea fruttata.

Ingredienti per teglia 19cm diametro:

Per la base

110g preparato per torta integrale con zucchero di canna Molino Rossetto

85g farina 00

1 uovo piccolo

olio evo

latte di soia

Per la composta

445g pesche gialle (3)

330g fichi neri (3)

45g mela (1/4)

25g pistacchi sgusciati non salati

1 cucch miele d'acacia

succo di limone

30g zucchero semolato

1 cucch.no fruttosio

Setacciare le farine, mescolarle con l'olio e l'uovo, quindi impastare con il latte. Ottenere un panetto omogeneo e lasciarlo riposare in frigo.

Nel frattempo preparare la composta: tagliare a pezzetti la frutta e metterla in un tegame bagnando con il succo di limone; aggiungere il miele, lo zucchero, il fruttosio ed iniziare a cuocere. 

Tenere sul fuoco finché la frutta non diviene una purea densa, aggiungendo un pò di acqua per evitare che si attacchi al fondo della pentola. A fuoco spento unire i pistacchi tritati (non troppo finemente) e lasciare riposare per circa un'ora.

Preriscaldare il piatto crisp per alcuni minuti.

Stendere la base su un foglio di carta da forno, farcire con la composta di frutta e cuocere in forno a microonde, con funzione crisp, per circa 15-20 minuti, facendo attenzione che la frolla non divenga troppo croccante.

Gnocchetti di ceci con ragù di anatra

Iniziamo con una domanda: quale pianta appartenente alla famiglia delle Liliaceae veniva spesso raffigurata sulla tomba degli antichi egizi?
Eh eh non spaventatevi, per rispondere, e capire di cosa stiamo parlando, vi invitiamo a rispondere a questa mail e seguire il blogtour di promozione sulla pagina FB di Fattoria Italia dove scoprire un'interessante e curiosa novità.

Loro ci hanno proposto di provare questo dado, noi incuriosite dal sapore lo abbiamo sperimentato in un piatto tra i più classici: gli gnocchi al ragù.

Due le chicche della nostra ricetta: l'utilizzo nell'impasto della farina di ceci, che ha conferito un gusto più rustico a dei delicati gnocchetti di ricotta, e il macinato d'anatra,  diverso dal più comune bovino o suino, che ha mantenuto appieno il suo sapore anche grazie all'utilizzo di questo dado per cacciagione.

Insomma una proposta per il pranzo della prossima domenica: veloce, gustosa e quasi tradizionale.

Ingredienti per 5 persone:

360g macinato di anatra

1/2 carota

1/3 porro

1 dado linea Fancy Cubes  per cacciagione

chiodi di garofano

vino bianco

sale

Per gli gnocchetti:

500g ricotta

180g farina di ceci Molino Rossetto

70g farina 0

latte

noce moscata

sale

Setacciare la ricotta e mescolarla con le farine, insaporire con noce moscata e sale, quindi lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, aiutandosi con un pò di latte.

Ottenere dall'impasto dei cordoncini e tagliare gli gnocchettti; lasciarli riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo soffriggere in padella il porro a rondelle con la carota a cubetti, unire il macinato e lasciar insaporire; portare a cottura con il vino, insaporendo con il dado, i chiodi di garofano pestati ed il sale. 

Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata e condirli con il ragù di anatra.

Cubetti di patate con salsa bianca alle erbe di montagna...e anticipo di Golositalia 2014

Un contorno che ricorda molto i piatti tipici di montagna, a base di patate, erbe aromatiche e salsa bianca.

Non potendo approfittare di un camino acceso, le nostre patate sono state cotte al cartoccio sul crisp del microonde, in modo altrettanto leggero e gustoso.

Per condirle una salsa leggera di panna acida e limone, profumata ed insaporita con pepe di Creola e un sale aromatico a base di erbe delle montagne trentine, che è stato un apprezzatissimo regalo di un'amica per questo Natale.

Ingredienti per 5 persone:

940g patate a pasta gialla

2 spicchi d'aglio

180g panna acida

1 cucch.no senape

vino bianco

1/2 limone succo

rosmarino

pepe mix Creola

sale alle erbe aromatiche di montagna

sale

Sbucciare e tagliare a cubetti le patate; condirle con il sale e l'aglio, quindi avvolgerle nella carta da forno e cuocerle sul piatto crisp del microonde per circa 17 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa: mescolare la panna acida con il sale alle erbe, il succo del limone, pepe e sale. Lasciare riposare in frigo per circa un'ora.

Insaporire le patate con la senape ed il rosmarino, bagnare con un po' di vino bianco e proseguire la cottura sul piatto crisp, scoperte, per altri 13 minuti.

Servire le patate con la salsa aromatica alla panna acida a temperatura ambiente.

E l’anno nuovo cosa ci riserva? Per quanto riguarda l’enogastronomia vi anticipiamo che dall’8 all’11 febbraio si svolgerà, presso la Fiera di Brescia, la terza edizione di Golositalia 2014, esposizione nazionale dedicata all’eccellenza italiana in questo settore.

La manifestazione è aperta al pubblico e ad un ricercato gruppo di operatori del settore, nazionali ed internazionali, e sarà composta di ben sei settori: food, vino, birra, ristorazione, attrezzature professionali e bio-vegano. Attiva anche l’area eventi che propone ottanta appuntamenti tra corsi di degustazione, corsi di cucina, seminari, corsi di galateo, dimostrazioni e incontri con operatori di settore.

Il settore food consta di circa 200 espositori per permettere al visitatore di conoscere, ma anche acquistare, prodotti non sempre facilmente reperibili sul mercato.

Presenti sia il vino, il cui spazio è stato ingrandito rispetto alle edizioni passate per meglio scoprire l’eccellenza enologica, sia le birre artigianali che ormai hanno un ruolo sempre più rilevante nelle scelte del consumatore e per questo interverranno con 25 espositori.

Per ulteriori informazioni vi lasciamo di seguito il riferimento email golositalia@areafiera.it e vi terremo sicuramente aggiornati sul nostro blog.

Cosmofood, 16-19 novembre in fiera a Vicenza

Ormai giunti a metà manifestazione, vi lasciamo qualche scatto della prima giornata di "Cosmofood - conosci, degusta e .... acquista!" in fiera a Vicenza fino al 19 novembre.

Muffin pomodori, olive e capperi....uno tira l'altro. Cosmofood 16-19 novembre

Estremamente mediterranei, profumati e aromatici.

Questi muffin sono una semplice idea per chi ama i sapori decisi, perchè il trio capperi, olive e pomodori secchi la fa proprio da padrone.

Per ammorbidire abbiamo voluto utilizzare una formaggio cremoso e aromatizzato al pomodoro,  che ha anche contribuito alla consistenza asciutta dei nostri muffin.

Un finger food sfiziosissimo e saporito, una di quelle tortine per cui...una tira l'altra.

Ingredienti per 10 muffin:

180g farina 00

90g robiola al pomodoro

8 pomodori secchi

2 cucch capperi

2 cucch olive nere piccanti

erbe aromatiche secche (timo, origano, maggiorana, dragoncello)

1 cucch.no mielbio Arancio Rigoni Asiago

1 uovo

100ml olio di semi

latte

15g lievito per torte salate

sale, pepe nero

Setacciare la farina con il lievito e le erbe aromatiche.

In una ciotola mescolare i capperi con le olive ed i pomodori secchi sminuzzati. Unire la farina ed il miele, quindi iniziare ad amalgamare.

Sbattere l'uovo con l'olio, un po' di sale e pepe; unirlo nella ciotola con gli altri ingredienti, e per ultimo aggiungere la robiola. Mescolare bene per ottenere un composto omogeneo, eventualmente aggiungendo un po' di latte. 

Versare l'impasto negli stampi da muffin e cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40 minuti (verificare la cottura con uno stecchino). Lasciar intiepidire qualche minuto prima di sformare e servire.



COSMOFOOD: universo del cibo.
alla Fiera di Vicenza dal 16 al 19 novembre 2013

Manifestazione dedicata al food, beverage, ristorazione e tecnologia, per realizzare un confronto diretto tra produttori e consumatori. Non solo vendita diretta, ma anche seminari, workshop e degustazioni.
Il logo dell'evento è una semplice mela, cibo naturale e sano, abbracciata da ellissi a suggerire l'immagine di un pianeta in movimento; continuamente in evoluzione sono infatti il food e la cucina in un'epoca in cui i consumatori sono più attenti ed interessati alle tendenze, mentre i produttori (chef e altri operatori del settore) entrano sempre più nel nostro quotidiano. 
La fiera vuole essere un'occasione per conoscere gli orientamenti, le esigenze e gli sviluppi di coloro che fanno del cibo la propria professione o passione.
Saranno presenti più di 200 aziende espositrici, articolate in sei aree tematiche: food, wine, beer, technology, restaurant e area bio.
Con tutti questi numeri, si tratta di un evento che vuole avere la massima visibilità a livello nazionale e a cui e necessario partecipare.
Vi terremo aggiornati, intanto vi invitiamo a visitare il sito: cosmofood.it

Il panbrioches salato di Lisbona e lo Smartcooking

Un panbrioches nato da una vacanza: in una focacceria di Lisbona abbiamo assaggiato questo panfocaccia farcito di salumi e formaggio, ce ne siamo innamorate e tornate a casa non potevamo che provare a replicarlo da noi.

L'impasto è quello di un panbrioches salato, soffice e ben lievitato; per la farcia salumi nostrani, del formaggio filante e un tipicità veneta che a Lisbona non c'era, ma ci sta davvero bene.

Insomma una focaccia sfiziosa e ricca per una cena diversa e un'occasione per ricordare l'ultima vacanza, programmando già la prossima.

Il nostro panbrioches è stato cotto nella tortiera apribile in ceramica Guardini.

Ingredienti: 

Per l'impasto

140g preparato per focaccia Barese Molino Rossetto

150g farina manitoba

farina 0 per impastare

2 cucch miele d'acacia

1 cucch yogurt bianco

2 cucch strutto

1 uovo

latte

sale

25g lievito di birra

Per la farcia

300g salame di milano a fette

100g formaggio al latte a fette

olio di semi

mostarda di mele cotogne

semi di sesamo

sale

Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido ed il miele.

Setacciare la farina manitoba con il preparato per focaccia, unirvi il lievito sciolto, lo strutto ammorbidito e lo yogurt. Iniziare ad impastare ed aggiungere l'uovo ed il sale; ottenere un composto omogeneo, eventualmente utilizzando altro latte caldo, da lasciar lievitare per alcune ore in un luogo umido.

Stendere la pasta, farcirla su tutta la superficie con le fette di salame, la mostarda ed il formaggio. Arrotolare a strudel, sigillando bene, e tagliare a fette. Disporre le fette una accanto all'altra in una tortiera e lasciar lievitare nuovamente.

Preparare un'emulsione con olio di semi, acqua e un cucchiaino di mostarda, spennellarvi la superficie delle rose e cospargere con semi di sesamo e sale.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° con funzione ventilata per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare prima di tagliare e servire.

Ed ora…chi di voi sa in cosa consiste lo SmartCooking?

Si tratta di una tendenza innovativa ispirata alle buone abitudini e mirata ad una maggiore valorizzazione del cibo, attraverso la riduzione degli sprechi, la riscoperta di ingredienti dimenticati ed il riutilizzo degli avanzi.

Di seguito i principi ispiratori:

1) Non buttare via gli avanzi della cena preparata la sera prima, ma riutilizza gli ingredienti trasformandoli in nuove ricette.

2) Riduci gli scarti dalle tue preparazioni e rendili nuovi ingredienti per altre ricette.

3) Risparmia preferendo ingredienti che siano semplici e poco costosi.

4) Prima di decidere cosa cucinare, dai un’occhio alla tua dispensa: potrebbe non essere necessario alcun ulteriore acquisto.

5) Conserva correttamente gli alimenti utilizzando contenitori appositi o la pellicola trasparente: otterrai cibi che si mantengono freschi più a lungo

6) Non buttare il cibo in scadenza: se non lo consumi entro il termine, offrilo ad amici o parenti.

7) Coinvolgi su questo tema anche le persone anziane: potranno offrirti preziosi consigli.

Come rilanciare questo tema? L’azienda Parmigiano Reggiano ha pensato ad una competizione gastronomica, PARMIGIANO REGGIANO CHEF: si tratta di una gara, a cui può partecipare chiunque, in con una giuria di cuochi esperti appartenenti all'associazione Chef to Chef Emilia Romagna Cuochi, selezionerà le trenta migliori ricette che diverranno protagoniste del nuovissimo ricettario SmartCooking del Parmigiano Reggiano.
Per maggiori informazioni vi rimandiamo al sito dedicato.

Masterblog a Padova e le Orecchiette ai peperoni dolci su confit di pomodorini e polvere di pecorino

Sabato 4 maggio, presso il negozio Nuvolari Casa di Padova, penultima data della sfida lanciata da Fissler ai foodblogger: improvvisare una ricetta in 30 minuti di tempo con determinati ingredienti messi a disposizione; una giuria composta non solo da chef ha valutato le ricette in base a presentazione, gusto e organizzazione del cuoco nell'esecuzione (soprattutto l’ordine del piano di lavoro!).

 

Noi con altri otto blog siamo stati invitati all'appuntamento di Padova; a guidarci nella preparazione della ricetta il personal chef Massimo Cairati: con la sua competenza, ironia e quel pizzico di criticità che non guasta, ha coordinato il nostro lavoro, oltre che aver rivestito il ruolo di giudice.

Ringraziamo per la grande simpatia e bravura gli altri blog partecipanti, per noi questa esperienza è stata l’ennesima occasione di incontro e conoscenza con altri che condividono la nostra passione, oltre che un momento per un piacevole scambio di consigli e suggerimenti.

Qui di seguito i piatti preparati dai vari chef in questa giornata 

- Spaghetti con porro, tonno e crescenza - Lara

- Straccetti di tacchino al pompelmo con misticanza di rucola e pomodorini - Susanna

-  Calamarata con sugo di pomodoro, capperi, tonno e olive al profumo di limone - Cristina

- Ravioli di ricotta con asparagi verdi - Mari

- Bocconcini di coniglio con cipolla rossa e capperi, e contorno di peperoni - Cristian M

- Troffie al pesto di peperoni e crescenza - Alessandra

- Gnocchetti di ricotta con pomodorini e asparagi - Elisa e Laura

- Insalata di asparagi, pomodorini, scamorza e uova su cialda di parmigiano - Eleonora

I ravioli di ricotta e asparagi si sono aggiudicati il primo premio della giuria e la possibilità di gareggiare nuovamente al Macef di Milano, il prossimo autunno.

Di seguito invece la ricetta che noi abbiamo preparato:

ORECCHIETTE AI PEPERONI DOLCI SU CONFIT DI POMODORINI

E POLVERE DI PECORINO

Ingredienti:

orecchiette fresche

peperoni gialli

pomodorini pachino

pecorino grattugiato

aglio a spicchi

erba cipollina fresca

rosmarino fresco

panna da cucina

vino bianco

olio evo

zenzero

zucchero

sale

Mondare l’aglio e soffriggerlo in padella con l’olio, unire i pomodorini a cubetti e far ammorbidire bene insaporendo con sale, erba cipollina e zucchero.

Mondare e tagliare a dadini i peperoni, farli soffriggere in una padella con l’aglio e l’olio; regolare di sale, addolcire con lo zucchero e portare a cottura con il vino bianco. Profumare con zenzero grattugiato e rosmarino. A cottura quasi ultimata aggiungere un po’ di panna.

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla e farla saltare in padella con i peperoni, ammorbidendo con altra panna, perché risulti cremoso.

Comporre il piatto disponendo sul fondo i pomodorini,  poi le orecchiette ai peperoni e spolverare con il pecorino grattugiato , infine decorare con l’erba cipollina sminuzzata. 

Buona Pasqua 2013

E' appena finito carnevale, ma questo non ci spaventa, anzi siamo già pronte per aprire il nostro uovo e scoprire cosa ci riserva questa Pasqua.

Nel frattempo, facciamo a tutti i nostri più sinceri auguri per questa festività, magari offrendovi anche un pezzettino del nostro uovo....

manuela e silvia

Formaggio in Villa Braida - 3° edizione

Dal 02 al 04 marzo Villa Braida a Mogliano Veneto (TV) ospita la terza edizione di "Formaggio in Villa".

  

Una rassegna di tre giorni dedicati ai grandi formaggi italiani, dove vi è la possibilità di degustarli, partecipare a laboratori di cucina ed assistere a cooking show, in cui chef emergenti e di fama nazionale realizzano sofisticati piatti con i formaggi.

Ce n'è per tutti i gusti e palati: dai morbidi caprini e stacchini, mozzarelle vaccine e di bufala a formaggi più stagionati, ma anche i tradizionali DOP veneti Asiago, Taleggio e Piave, l'immancabile parmigiano, tanti pecorini e altro ancora.

Immancabili gli accostamenti con marmellate e mostarde, sottaceti, oli extravergine e aceti balsamici.

Grandi ospiti dell'evento anche la focaccia di Recco e i pizzaioli della tradizione napoletana.

Per gustare al meglio questi prodotti una chermes di vini veneti, trentini, friulani, centro Italia e birre artigianali.

Per chi fosse interessato c'è anche la possibilità di partecipare a tre cene e aperi-cene: 

- sabato 2 marzo: "L'ospite d'onore: Il formaggio"

- domenica 03 marzo: "Pizza, Focaccia e Formaggi"

- lunedì 04 marzo: "Cheese and Fish".

Per maggiori informazioni vi rimandiamo al sito della manifestazione.