Crostata integrale di zucca e zucchine con sfilacci di bresaola e feta friabile

Ci siamo fatte tentare dal ripieno a base di zucca e zucchine: l’incontro tra due stagioni e due verdure caratterizzate da dolcezza e semplicità.

Per unire e arricchire il composto abbiamo pensato a della feta, formaggio fresco e saporito che, proprio per la sua consistenza sbriciolosa si è bene unito alle verdure, senza creare l’effetto “pastone”. 

Zucca e zucchine sono solitamente accostate a insaccati quali salsicce e prosciutto crudo o cotto, noi abbiamo invece azzardato con la bresaola di equino: un sapore diverso, che ha reso più leggera e colorata la farcia.

Questo ripieno è stato avvolto in una frolla integrale, leggermente speziata ed ammorbidita con l’aiuto di un po’ di amido di mais. A nostro giudizio, infatti, una frolla troppo croccante o una base sfogliata non avrebbero reso altrettanto bene con questo tipo di farcia.

Una quiche ricercata nel sapore che, grazie al bilanciamento di ingredienti più o meno dolci e più o meno freschi, conquista al primo assaggio.

Ingredienti per teglia 21cm diametro:

Per la pasta:

150g miscela integrale per torte salate e piadine “In forno subito"

120g farina autolievitante

1 cucch.no amido di mais

100ml acqua

olio evo

cannella

coriandolo

Per la farcia:

2 e 1/5 zucchine

2 spicchi zucca mantovana

rucola fresca

200g formaggio feta

80g bresaola di equino a fette

1 cucch. mostarda di mele cotogne

1 cucch.no senape

2 cucch.ni arachidi salate

origano

pepe bianco

sale grosso aromatizzato alle erbe

sale blu di Persia

Setacciare la miscela con la farina, unire l’olio, l’amido, le spezie ed amalgamare bene.

Impastare aiutandosi con l’acqua fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in frigo.

Affettare a rondelle le zucchine e lessarle in una pentola con acqua, insaporita con il sale aromatizzato alle erbe.

Lessare gli spicchi di zucca e tagliarla a cubetti.

Mescolare le verdure con la feta ,la bresaola sfilettata e gli arachidi, quindi insaporire con mostarda e senape, pepe e origano.

Stendere la pasta in una tortiera coperta con carta da forno, farcirla con il ripieno di verdure e decorare con la grata di pasta in superficie. Spolverare con il sale blu e cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Crema di zucca e patate con stelle filanti di porro

Nel mezzo di tutte queste feste ci sta anche una semplice vellutata per rigenerarsi.Gustose patate e zucca, preparate in modo veloce e leggero nella pentola a pressione, servite con il porro dorato con un filo d’olio.

Gli ingredienti ci sono tutti: verdure di stagione, un po’ di crusca e la cottura al vapore, per preparare una crema che è un ottimo intervallo tra le abbuffate, ma anche, per chi vuole osare, un primo piatto diverso per i cenoni dell’ultimo dell’anno.

VINO CONSIGLIATO: Pinot Grigio (vino dal colore giallo paglierino intenso, aroma fragrante all'olfatto, intenso e con sentori di fiori di campo, gusto al palato fine e fresco, con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 2 persone:

292g patate gialle

270g zucca mantovana

40g porro

1 cucch.no crusca di grano

25g formaggio parmigiano

olio evo

noce moscata

1 cucch.no amido di mais

1 cucch sale maltese grosso alle erbe

Mondare la zucca, sbucciare le patate e tagliare entrambe le verdure a pezzi; lessarle nella pentola a pressione DominaVitamin con il cestello per circa 10 minuti dal fischio, con modalità pressione 1 (verdure).

In un tegame trasferire le verdure cotte, coprire con la loro acqua di cottura, aggiungere la crusca ed insaporire con noce moscata e sale grosso. Cuocere per una decina di minuti per amalgamare gli ingredienti.

Frullare poi le verdure con il frullatore ad immersione, unire l’amido e tenere sul fuoco per far addensare la crema. A fuoco spento aggiungere il formaggio parmigiano.

Affettare finemente il porro e dorarlo in microonde per circa 3 minuti con un filo d’olio.

Servire la crema di zucca e patate guarnendo con le striscioline di porro.

Vellutata di zucca e cannellini con frutti di mare

Quest'autunno ci siamo date alle vellutate.

Vi proponiamo una crema di fagioli cannellini e zucca, profumata con erbe aromatiche e speziata con il peperoncino.

Un tocco di gusto e classe è l'aggiunta di leggeri frutti di mare, a creare un piacevole contrasto di sapori e consistenze.

Ingredienti per 3 persone:

250g fagioli cannellini precotti

50g zucca lessata

300g frutti di mare (cozze e vongole)

1 mazzo rucola fresca

1 cucch polpa di pomodoro

1/4 cipolla gialla

erbe aromatiche ricetta di Provenza Cannamela

1 spicchio aglio

peperoncino in polvere

olio evo

2/3 dado vegetale

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con olio, aggiungere i fagioli e la zucca e portare a cottura bagnando con un bicchiere di acqua ed insaporendo con il dado. 

Profumare le verdure con la rucola ed aromatizzare con le erbe di Provenza ed il peperoncino.

Ridurre le verdure a crema con il frullatore ad immersione, quindi rimettere sul fuoco per addensare.

Nel frattempo, mondare e soffriggere l'aglio in un padellino con l'olio, unire i frutti di mare e la polpa di pomodoro; speziare con il peperoncino.

Servire la crema ancora fumante, distribuendo su ogni piatto i frutti di mare.


Cogliamo l'occasione per ricordavi l'appuntamento di COSMOFOOD, la manifestazione del settore dedicata alle eccellenze del food & beverage e sulle tecnologie del settore, in Fiera a Vicenza (Padova) dal 1 al 4 novembre.

Zuppa in giallo ai cinque cerali con zucca, patate e cannellini

Ingredienti per 5 persone

250g cinque cereali (farro, riso, grano, avena e kamut)

200g zucca mantovana

300g patata gialla

200g fagioli cannellini precotti

1 cipollotto

1 dado vegetale

4 foglie salvia

1 bustina zafferano

400ml brodo di manzo

1,4 lt acqua

olio evo

sale

Mondare e lessare separatamente zucca e patate.

Mondare il cipollotto, tagliarlo a rondelle e soffriggerlo in pentola con olio, assieme alla patata a tocchetti e 60g di fagioli cannellini. Unire 600ml acqua e cuocere per circa 10 minuti.

Utilizzando il frullatore ad immersione, frullare le verdure fino ad ottenere una crema.

Versare nella pentola il brodo, 800ml di acqua e rimettere sul fuoco; aggiungere i cereali, i fagioli rimanenti ed insaporire con la salvia sminuzzata ed il dado.

Proseguire la cottura aggiustando di sale per altri 15 minuti. Quasi al termine, incorporare la zucca, schiacciata con una forchetta, e lo zafferano.

Servire la zuppa cospargendo, a piacere, con parmigiano grattugiato. 

Risotto mimosa

A distanza di più di una settimana vi proponiamo il primo piatto che abbiamo preparato in occasione della Festa della Donna. 

Prendendo spunto dal fiore omaggio di questa giornata, abbiamo pensato ad un risotto che ne richiamasse i colori e la delicatezza.

Altra versione del risotto alla zucca, meno dolce rispetto ai più comuni abbinamenti con amaretti e mandorle, invece più fresca e primaverile grazie ai verdi pisellini.

Ingredienti per 5 persone:

375g riso Carnaroli

2 spicchi di zucca mantovana (circa 360g)

3 - 4 cucch. pisellini di Baone

2 spicchi d'aglio 

27g formaggio a fette

1/4 cipolla bianca

3 foglie di salvia

olio evo

2 dadi da brodo vegetale biologico Fattoria Italia

sale

Mondare e lessare la zucca.

Soffriggere la cipolla in padella con l'olio, unire i piselli e cuocerli bagnando con acqua; insaporire con il sale.

Mondare l'aglio e farlo dorare nella risottiera Lagostina, mettere la zucca e schiacciarla con una forchetta, profumare con la salvia sminuzzata. 

Versare il riso nella pentola e farlo tostare, quindi portare a cottura con acqua e i dadi. 

Quando il riso sarà quasi pronto, unire i piselli e regolare di sale. Mantecare con il formaggio e servire.

Focaccia alla zucca con radicchio croccante

Un lievitato prettamente invernale per gli ingredienti che lo compongono.

Non il classico pane alla zucca, ma una focaccia arricchita dall'aggiunta di croccante radicchio in superficie.

Due sapori che si sono ben combinati in questo soffice impasto, la cui consistenza è stata resa decisamente particolare dall'aggiunta dello yogurt: questo ingrediente ha infatti reso la nostra focaccia più panosa e compatta, seppur ben lievitata.

Con il sapore dolcino della zucca e l'amaro del radicchio, la spolverata finale di cannella è stata una pensata azzeccatissima: non eccessiva, ma il giusto tocco per bilanciare tutti i sapori.

Ingredienti:

240g preparato per pane con semola di grano duro Molino Rossetto

30g farina manitoba

1 spicchio zucca gialla cotta al vapore

1 cespo radicchio di treviso piccolo

150g yogurt magro

2 cucch strutto

cannella in polvere

1 ccuh.no miele

16 g lievito di birra secco

sale

Setacciare le farine con il lievito, unire il miele, lo strutto e la zucca (schiacciata con una forchetta); iniziare ad amalgamare gli ingredienti, poi aggiungere lo yogurt e acqua calda. Per ultimo insaporire con il sale e lasciare lievitare alcune ore in un luogo umido.

Mondare il radicchio e scaldarlo sulla piastra.

Mettere l'impasto della focaccia in una teglia in silicone, distribuire sulla superficie il radicchio ed insaporire con cannella e sale.

Lasciare lievitare ancora 2 ore circa.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40 minuti. Lasciare intiepidire prima di sformare e servire.

Farrotto alla zucca con bresaola croccante

Ormai nel pieno della stagione autunnale, la zucca ne è uno dei prodotti più rappresentativi.

Proponiamo quindi un delicato farrotto, profumato con aghi di rosmarino freschi.

Abbiamo aggiunto croccante bresaola al posto del più scontato speck, infatti ha un sapore meno intenso, che meglio si è combinato con quello di zucca e rosmarino.

Una variante rispetto al classico risotto, per un piatto altrettanto gustoso e ricco, preparato utilizzando la Risottiera Lagostina, ideale per queste ricette perché in grado di assicurare un'ottima ed uniforme cottura, nonché mantenere la cremosità del cereale.

VINO CONSIGLIATO: Merlot "Grave" del Friuli (vino dal colore rosso rubino con riflessi violacei; profumo intenso, gradevole ed equilibrato che ricorda quello del mirtillo e del lampone; sapore asciutto e ben strutturato)

Ingredienti per 5 persone:

385g farro

2 spicchi di zucca mantovana (circa 360g)

30g bresaola a fette

1/4 cipolla bianca

20g pecorino romano grattugiato

2 cucch mostarda di mele cotogne

2 dadi vegetali 

olio evo

rosmarino

sale

Cuocere la zucca nella vaporiera.

Affettare la cipolla e soffriggerla nella risottiera con l'olio, versare la zucca e far insaporire.

Unire poi il farro e portare a cottura con i dadi e l'acqua. Aggiungere il rosmarino, la mostarda e regolare di sale se necessario.

Far abbrustolire le fette di bresaola in una padella antiaderente.

Mantecare il farro con il pecorino ed unire la bresaola sminuzzata.

Servire decorando con qualche ago di rosmarino fresco.

Pizza bio ai pomodori secchi farcita con zucca e misto funghi

Su suggerimento di un amico, abbiamo voluto provare la pizza farcita con la zucca, approfittando delle ultime ancora presenti.

La nostra farcia quindi è stata pensata con un accostamento che è quasi un must, i funghi, addolcito da della gustosa mortadella a fette. Per completare due formaggi filanti e dal sapore neutro.

Un tocco in più abbiamo pensato di darlo anche alla base: una farina rustica e biologica impastata con un olio aromatizzato, che ha reso l’impasto più friabile e saporito.

Ingredienti: 

Per la base

210g farina di grano tenero 00 da agricoltura biologica Molino Rossetto 

200g farina manitoba

2 cucch fiocchi di patate

2 cucch.ni miele d’acacia

olio di semi aromatizzato ai pomodori secchi

latte di conservazione di 1 mozzarella di bufala

acqua tiepida

25g lievito di birra

sale

Per la farcia

350g zucca mantovana a cubetti

120g mortadella a fette

340g Mistoghiotto Peperlizia Ponti 

300g formaggio caciotta

100g mozzarella vaccina

passatarustica di pomodoro Pomì 

origano

sale

Sciogliere il lievito in un bicchiere con il latte di conservazione della mozzarella ed il miele.

Setacciare le farine con i fiocchi di patate, unire il lievito sciolto e l’olio aromatizzato. Iniziare ad impastare aiutandosi con l’acqua, per ultimo incorporare il sale. Lasciare lievitare in un luogo umido per alcune ore.

Lessare la zucca.

Stendere la pasta della pizza, distribuire il pomodoro ed insaporire con origano e sale. Farcire con la mortadella a fette, poi i pezzi di zucca ed infine i funghi.

Cuocere la pizza in forno con funzione ventilata a 180° per circa 20 minuti.

Grattugiare la caciotta e tagliare a cubetti la mozzarella, metterle sulla pizza e passare nuovamente in forno per alcuni minuti, fino a scioglimento.

Zucca e zucchine in saor

Le "Sarde in Saor" sono un piatto tipico della cucina veneta: una ricetta a base di pesce che viene però insaporito con cipolle affettate e addolcito con aceto e uvetta. 

Per una versione vegetariana e diversa, abbiamo pensato di utilizzare zucca e zucchine.

Un contorno davvero delicato e ricco: alla base le verdure dolci e sopra le agrodolci cipolle. 

I gusti delle tre verdure si bilanciano e combinano creando un equilibrio di sapori e consistenze che vale la pena di provare.

Infine, per completare il piatto, immancabile una leggera nota filante realizzata utilizzando un formaggio stagionato e davvero molto saporito.

Ingredienti per 5 persone:

450g polpa di zucca a cubetti

2 zucchine

1 e 1/2 cipolla bianca

10g uvetta gigante

25g formaggio stagionato Bagosso 

7 chiodi di garofano

alloro in polvere

aceto di vin bianco

olio evo

sale aromatizzato alle erbe

sale, pepe nero

Lessare la zucca in microonde con il cestello per la cottura a vapore, per circa 12 minuti.

Mondare e tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in acqua bollente per circa 10 minuti.

Sbucciare e affettare finemente le cipolle, farle rivenire in padella con l'olio evo; quando cominciano a colorarsi sfumare con due cucchiai di aceto ed insaporire con alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Portare a cottura, aggiungendo un po' d'acqua, per circa 20 minuti. 

Mescolare la zucca con le zucchine e l'uvetta, insaporire con il sale alle erbe.

Oliare una pirofila, disporvi le verdure e coprire con le cipolle (ricordandosi di togliere i chiodi di garofano).

Scaldare in forno preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, spolverare con il formaggio grattugiato a scagliette sottili e rimettere in forno per altri 15 minuti, abbassando la temperatura a 200°, fino a scioglimento del formaggio.

Zucca e carote nere in crosta di soia

Una torta che si caratterizza per il contrasto tra la base e la farcia: più rustica e croccante la prima, dolce e morbida la seconda.

La farina di soia ha giocato un ruolo primeggiante nel sapore, tuttavia si è ben combinata con i gusti delle verdure; abbiamo infatti abbinato alla zucca una tipologia di carote quasi zuccherina ed un formaggio di capra come il Chevri particolarmente tenero, quasi sbriciolabile, e saporito.

La cottura al crisp ci ha garantito la fragranza di una crosta dorata a racchiudere questo ripieno, bello anche per l'effetto cromatico viola ed arancio.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene DOC Brut (vino bianco dal colore giallo paglierino, profumo intenso, fine e fruttato, sapore fresco, secco e ben equilibrato con una buona persistenza aromatica)

Ingredienti per 4 persone

Per la base:

100g farina di soia senza glutine

110g farina 0

30g strutto

2 cucch olio evo

aghi di rosmarino

sale

Per la farcia:

170g carote nere

317g zucca mondata e cotta

128g formaggio di capra Chevri

noce moscata

sale

Setacciare le farine, unire lo strutto ammorbidito, l'olio ed insaporire con il rosmarino ed il sale. Aiutandosi con l'acqua calda, impastare per ottenere un composto omogeneo, da lasciar risposare per almeno 20 minuti in frigo.

Cuocere la zucca a pezzi in forno a 180° per circa 30 minuti.

Mondare, tagliare a rondelle e lessare le carote.

Mescolare la zucca con le carote, unire il formaggio ed insaporire con la noce moscata ed il sale.

Stendere la base in due dischi di diverse dimensioni: con il più grande foderare la teglia crisp e farcire con le verdure. Cuocere per circa 5 minuti nel microonde con funzione crisp.

Coprire la torta con il secondo disco più piccolo e proseguire la cottura in microonde per circa 10 minuti.

Spicchi di lasagne al farro con zucca, spinaci e....amaretti

Un piatto ideale per queste feste: zucca e spinaci dolci e morbidi per farcire delle rustiche sfoglie al farro, il tutto profumato da noce moscata e amaretti.

Per la preparazione due grandi alleati: una besciamella densa e cremosa a marchio Parmalat - accogliendo la loro sfida di realizzare una ricetta a base di panna o besciamella rendendolo ingrediente insolito ed originale - e una teglia in ceramica Guardini ideale per la cottura in forno ma anche, come nel nostro caso, in microonde.

Queste lasagne ci hanno davvero colpito per il contrasto di sapori e colori: riuscitissimo l'accostamento delle verdure con le sfoglie e perfetta con i profumi ed i gusti dolci delle feste, l'aggiunta degli amaretti. Insomma un azzardo che si è rivelato un tocco di originalità.

Ingredienti per 5 persone:

260g sfoglie per lasagne al farro

308g zucca marina mondata e lessata

364g spinaci già cotti

45g amaretti morbidi al cacao, mela e cannella

500ml besciamella Chef Parmalat

zenzero in polvere

noce moscata in polvere

formaggio Venezza gratuggiato a scagliette

latte

sale, pepe bianco

Cuocere le sfoglie per lasagne in acqua bollente salata. 

Mescolare la zucca a pezzetti con gli spinaci, unire gli amaretti sbriciolati ed insaporire con le spezie, sale e pepe.

Distribuire sul fondo di una teglia in ceramica uno strato di besciamella, disporre a strati prima le lasagne, le verdure e qualche cucchiaio di besciamella. Terminare con le sfoglie e la besciamella. Spolverare con la noce moscata.

Bagnare con un goccio di latte, per mantenere la morbidezza delle lasagne, poi cuocere in forno microonde con funzione combinata per circa 19 minuti.

Coprire con un po' del formaggio Venezza e scaldare nuovamente per altri 4 minuti.

Servire le lasagne spolverando con il formaggio rimasto.

Un fagottino croccante di zucca per accompagnare la salsa di cipolle

Il suggerimento di questi fagottini viene da una nota marca produttrice di mostarde e altre salse dolci-piccanti. Noi lo abbiamo colto al volo e subito provato!

La ricetta originale prevede una pasta friabile e molto leggera, che noi abbiamo ben pensato di sostituire con una altrettanto fine e croccante pasta phillo.

Per il ripieno ci siamo attenute a quello stabilito, arricchendolo con una piccola patata dolce e il tocco filante della mozzarella.

In questo gioco di sapori non poteva mancare la nota dolce-piccante: una salsa di cipolle che sposa tutti gli ingredienti presenti.

Un suggerimento che però ci sentiamo di dare è quello di unire un pò di salsa anche al ripieno dei fagottini: meglio si sentirà nel ripieno, senza appesantire eccessivamente la ricetta una volta presentata sul piatto.

Per noi la cottura è nel forno a microonde con la funzione crisp perchè, dall'esperienza, abbiamo imparato che è davvero l'ideale per questo tipo di pasta.

Ingredienti per 8 fagottini

120g pasta phillo

350g zucca a pezzi (già cotta)

50g patate dolci (già cotte)

110g salsa di cipolle Lazzaris 

125g mozzarella vaccina

25g prosciutto crudo a fette

15g fette biscottate ai cereali

olio evo

olio di semi di mais

sale, pepe bianco

Cuocere al vapore, nella pentola a pressione con il cestello, la zucca e le patate rispettivamente per circa 8 e 25 minuti dal fischio della pentola. Far raffreddare le verdure e condirle con olio evo, sale e pepe bianco.

Stendere i fogli di pasta phillo e ricavare otto rettangoli, poi spennellarli con un'emulsione di olio di semi, acqua e sale; distribuire sul lato corto di ogni porzione le fette biscottate sbriciolate ed il prosciutto crudo. Aggiungere la zucca con le patate ed infine la mozzarella a cubetti.

Arrotolare, sigillando i bordi con l'emulsione e spennellando nuovamente la superficie di ogni involtino. 

Disporre i fagottini sul piatto crisp e cuocere in microonde per circa 15 minuti, finché non risultano dorati e croccanti, rigirandoli a metà cottura.

Servire gli involtini accompagnando con la salsa di cipolle.

Cocottine alle verdure dolci con crumble croccante di capra e nocciole

Due verdure dai toni dolci che abbiamo voluto abbinare ed accompagnare ad un crumble altrettanto dolce, ma più saporito.

Il formaggio di capra, per il suo gusto ricercato, è quello che meglio si combina con i toni del crumble, a base di nocciole e spezie dolci. Nel nostro caso la consistenza è quella di un formaggio a pasta filata, che in fase di cottura si è leggermente sciolto creando un invitante effetto filante.

In queste cocotte abbiamo impiegato il miele di castagno, ma una valida alternativa, per un gusto leggermente diverso, sarebbe stata sostituirlo con della vellutata e piccantina mostarda veneta.

La preparazione del piatto in cocotte ci ha permesso di non rovinare il binomio tra la morbida base di verdure e la croccante crosticina in superficie.

Ingredienti per 5 cocotte:

510g zucca marina a fette

561g patate a pasta gialla

aglio in polvere

olio evo

sale

Per il crumble:

182g formaggio di capra del Montello

2 cucch farina ai cereali

1 cucch margarina

53g nocciole sgusciate

1 cucch.no miele di castagno

noce moscata Cannamela

cannella Cannamela

sale

 

Lessare la zucca e le patate.

Distribuire un filo d’olio sul fondo delle cocottine, quindi mettervi le patate e la zucca a pezzetti, insaporire con aglio e sale.

Preparare il crumbe: tritare le nocciole e mescolarle con il formaggio a scagliette, la farina e la margarina; amalgamare bene ed aromatizzare con il miele, le spezie ed il sale.

Coprire le verdure in cocotte con il crumble e cuocere in forno a 200° con funzione ventilata per circa 15-20 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura in superficie.

Fagottini di phillo con zucca e champignon su crema di castagne

Per questi fagottini abbiamo racchiuso dentro un guscio croccantino i due ingredienti principe della stagione autunnale: la zucca mantovana, che spopola nei banchi dei mercati rionali nostrani, ed i funghi champignon leggeri e delicati.

Una ricetta veloce che vuole accostare questi due sapori all’interno di un guscio sottile e croccante di pasta; noi abbiamo preferito la phillo perché più leggera e semplice, per questo meglio in grado di esaltare il ripieno, sarebbe però curioso provare l’effetto però con una pasta sfoglia od una briseè.

La cottura al crisp, piuttosto che in forno o in frittura, è decisamente più delicata e realizza il giusto compromesso tra i gusti delle due autrici!

Una chicca per servire i fagottini, rimanendo in stagione, è proprio la delicata e morbida cremina di castagne con tanto di pezzettini ancora interi, che ha fatto da base al piatto, realizzando un bellissimo contrasto di sapori e colori.

Un’alternativa sarebbe stata servire i fagottini bagnandoli con una densa e gustosa fonduta di fontina….magari la prossima volta ci pensiamo!

 

Ingredienti per 15 fagottini:

1/3 zucca mantovana

150g funghi champignon

5 fogli pasta phillo

50g castagne lesse

1 cucch.no mascarpone

olio evo

olio di semi

latte

salsa di soia

semi di sesamo

semi di papavero

aglio in polvere

rosmarino

sale

Mondare e affettare i funghi; cuocerli in padella con olio evo, ed insaporire con aglio e sale.

Nel frattempo lessare la zucca e condirla con rosmarino e sale.

Tagliare i fogli di pasta phillo in 15 rettangoli, e disporre su ognuno un po’ di zucca e qualche fungo.

Chiudere a fagottino sigillando bene i bordi e fissandoli con un’emulsione di olio di semi ed acqua. Sopra ogni involtino spolverare i semi di sesamo e di papavero, infine salare.

Disporre i fagottini sul piatto crisp, precedentemente bagnato con un filo d’olio; cuocere in microonde con funzione crisp per circa 15 minuti, finché non diventano dorati.

Preparare la salsa frullando le castagne con il mascarpone e la salsa di soia, salare ed ammorbidire con un po’ di latte.

Servire disponendo sul fondo del piatto la salsa, poi i fagottini e guarnire con qualche altra castagna.

Casarecce al forno in crema di zucca e briciole di cotechino

Prima o poi dovevamo cominciare, e perché non farlo con la portata principale?

Due gli ingredienti principe che ci hanno ispirato questo primo piatto: il cotechino, che ormai comincia a vedersi nei banchi delle macellerie, e la zucca marina di Chioggia (tipicità locale), regalataci da un amico di famiglia.

Il duo si è rivelato dolce e morbido, complice la decisione di prepararlo cremoso al forno, con un retrogusto particolare dato dal cotechino.

Per dare un tocco di sapore in più, noi ci abbiamo pensato troppo tardi, si potrebbe pensare o ad una spolverata di un formaggio molto saporito, al momento di servire, oppure a profumare la zucca con il rosmarino.

VINO CONSIGLIATO: Barbera d’Alba (vino dal colore rosso rubino con tendenza al granato; profumo intenso, caratteristico e delicato; sapore asciutto e di corpo; dopo un adeguato periodo di invecchiamento il gusto si fà più pieno ed armonico).

Ingredienti:

500g casarecce Garofalo

300g cotechino di Modena

2 spicchi di zucca marina di Chioggia

280ml latte

28g farina 00

28g margarina

noce moscata

sale, pepe nero

Cuocere in cotechino in acqua bollente, nel suo involucro, per circa 15 minuti, come riportato nella confezione. Tagliare a pezzetti.

Lessare la zucca e tagliarla grossolanamente.

Preparare la besciamella: sciogliere la margarina in un pentolino, aggiungere la farina ed il latte, mescolare affinché non si formino grumi; insaporire con sale, noce moscata e pepe. Mentre la besciamella si addensa, unire parte del liquido all’interno dell’involucro del cotechino cotto. Tenere sul fuoco finché non diventa un composto morbido e cremoso.

Cuocere le casarecce in acqua bollente salata, scolarle e condirle con la zucca ed il cotechino; unire la besciamella, tenendo da parte qualche cucchiaio.

Distribuire sul fondo di una pirofila la besciamella rimasta e versarvi la pasta.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 30-35 minuti.

E visto che ci siamo....Buona notte di Halloween!!!

Sformato di pane nero con zucca e pomodorini confit

In una stagione in cui le zucche cominciano a crescere ed i pomodorini tendono a scomparire, abbiamo pensato di unirli in uno sformato.

Classica base di pane, ma utilizzando quello nero, che preferiamo perché più aromatico e morbido, e sopra pomodoro e zucca.

L’utilizzo della passata ci ha aiutato a mantenere tenera la base, ed i pomodorini cotti in modo confit per rendere il tutto più dolce e comunque, in questa versione, più adatti all’autunno.

Tre strati che non si sono mescolati, ma accostati, in un gioco di sapori morbidi e colori caldi.

Un tocco finale: la spolverata di un formaggio stagionato, tipico e molto saporito.

La cottura in microonde con funzione crisp ha evitato di ottenere uno sformato croccantino, ed è decisamente più rapida rispetto a quella in forno.

Ingredienti:

360g pane nero a fette

2/3 zucca mantovana

600g pomodorini pachino

olio evo

passata di pomodoro

formaggio Asiago stagionato a scaglie q.b.

zucchero

semi di zucca

basilico in foglie

menta in foglie

sale

Lessare la zucca in pentola a pressione.

Preparare i pomodorini confit: tagliarli in quarti e cuocerli in microonde con l’olio, il sale e lo zucchero. Una volta pronti profumare con basilico e menta.

Sulla teglia del crisp distribuire qualche cucchiaio di passata di pomodoro, formare una base con le fette di pane ed ammorbidire con altra passata.

Disporre la zucca a pezzi, spolverare con i semi di zucca e salare. Aggiungere quindi i pomodorini e cuocere in microonde con funzione crisp per circa 7 minuti.

Spolverare con il formaggio e cuocere per altri 3 minuti.