Pane nero con speck e pinoli

In attesa poter cominciare anche noi a lavorare con la pasta madre abbiamo continuato a panificare con il “solito” lievito.
Di questa farina ormai siamo delle fedelissime: ha gusto quasi rustico, ricca di cereali e dal sapore deciso.
Ecco, è talmente forte che persino lo speck, notoriamente un salume saporito, è andato un po’ perdendosi nell’impasto; i pinoli invece si sentivano eccome!
La crosta non era ancora croccante come la volevamo..ma ci siamo avvicinate di molto!!

Ingredienti:
220g farina nera ai sette cereali
100g farina manitoba
140ml latte
40g speck
30g pinoli sminuzzati
1 cucch strutto
2 cucch olio evo
2 cucch zucchero
1 cucch miele
2 cucch sale
8g lievito secco

Procedimento per la mdp: mescolare il lievito alle farine e inserirli nella macchina; aggiungere lo strutto, lo zucchero ed il miele.
Azionare la macchina con il programma “Impasto” ed incorporare lo speck, i pinoli e l’olio; quando ha iniziato ad amalgamarsi unire il sale.
Piano piano aggiungere il latte.
Una volta pronto, re impastare con le mani e lasciare a lievitare nuovamente.
Fare le forme e porle in forno alla minima temperatura, con un panno bagnato per creare l’umidità necessaria.
Cuocere in forno ventilato per circa 20 minuti e poi con funzione sopra/sotto per altri 20 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.