Caserecce con pesto di pistacchi e frutti di mare

Lo abbiamo conservato a lungo in attesa della ricetta giusta, ma finalmente l’abbiamo trovata! Il pesto di pistacchi utilizzato è quello donatoci da “La Compagnia del Cavatappi”, è veramente gustoso e non ci aspettavamo che i pistacchi si sarebbero sentiti così tanto.
Inoltre nelle nostre zone è un prodotto che non si trova assolutamente, quindi…figuratevi la novità!!
Le ricette che abbiamo visto lo abbinavano con il pesce, così ci siamo uniformate, cambiando naturalmente la tipologia di pesce!!
Questo misto di frutti di mare racchiude più varietà e, a nostro parere, si è abbinato molto bene con il pesto.
Avendo della ricotta affumicata a disposizione, abbiamo pensato che sarebbe stata perfetta per dare un tocco un po’ più forte.

Ingredienti:
420g caserecce siciliane
300g frutti di mare (totani, cozze, gamberi e vongole)
190g Pesto di Pistacchio di Bronte
ricotta affumicata
1/3 cipolla bianca
aglio in polvere
dado per pesce
olio evo
vino bianco
sale

Far soffriggere la cipolla affettata in padella con olio; aggiungere il pesce e cuocere per circa 20 minuti insaporendo con il dado e l’aglio e bagnando con il vino.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua salata.
Far saltare le caserecce nella padella con il pesce, aggiungere il pesto, ed eventualmente ammorbidire con acqua di cottura.
Servire spolverando con ricotta affumicata a scaglie.