Cannoli & Tartufini

Eccovi due idee per un buffet, una cena estiva diversa – come abbiamo fatto noi – o quello che vi viene in mente!
I cannoli non volevamo/ potevamo farli classici, ma essendo fatti di pasta dolce siamo arrivate ad un compromesso….
Per i tartufini ci siamo invece ispirate ai suoi bon bon, improvvisando con quello che avevamo in frigo.

CANNOLI SICILIANI …SALATI
Il nostro primo esperimento è riuscito benissimo, anche se dobbiamo ringraziare per l’aiuto che ci è stato dato nella realizzazione di questi cannoli.
La ricetta per la pasta ed il procedimento l’abbiamo trovata nel forum di Coquinaria.
Il formaggio con le pere…lo sa anche il contadino…ormai è un must!
Per mediare tra dolce e salato abbiamo combinato tre ingredienti dal sapore dolce, con altri due tipicamente salati.
A chi apprezza il gusto che deriva da questo tipo di abbinamenti, bè son proprio da provare!
Secondo noi inoltre, l’utilizzo di questo particolare tipo di “contenitore”, rispetto ad una pasta sfoglia, riesce ad esaltare ancora meglio il connubio.

Ingredienti per 10 cannoli:
150g farina 00
strutto
15g zucchero
1 cucch sale
30ml liquore Marsala secco
olio di semi
Per il ripieno:
1 e ½ pere Williams
180g stracchino
latte
semi di finocchio
3 cucch miele di castagno
2 cucch parmigiano grattugiato

Versare nel mixer la farina con lo strutto e lo zucchero, far amalgamare gli ingredienti e aggiungere il marsala fino a quando l’impasto risulterà morbido. Lasciare riposare coperto per circa 2 ore.
Stendere l’impasto a sfoglia dello spessore desiderato, attenzione a non fare la sfoglia troppo sottile altrimenti quando si riempiono i cannoli si rischia di romperli.
Tagliare dei quadrati con diagonale uguale alla lunghezza del rullo dei cannoli e dare la forma alla sfoglia (utilizzare dell’acqua come collante per i lembi).
Friggere in olio per qualche secondo uno alla volta, farlo sgocciolare su un foglio di carta assorbente e sfilare delicatamente il rullo quando la sfoglia si è raffreddata.
Preparare il ripieno mescolando lo stracchino con il miele, e le pere a pezzetti (private della buccia); aggiungere il parmigiano ed i semi di finocchio. Amalgamare bene fino ad ottenere una crema, aiutandosi con del latte.
Farcire i cannoli e lascia riposare per una mezz’ora in frigo prima di servire.

TARTUFINI DI RICOTTA E BRESAOLA
Cosa si può volere di meglio da una ricetta?? E’ fresca, leggera, veloce da preparare e perché no, anche bella da presentare.
Un modo diverso per servire la bresaola, invece dei più classici fagottini e gli ingredienti non cambiano.
Questi tartufini sono particolarmente delicati, ma con un accento quasi forte grazie all’erba cipollina.
Ci siamo divertite molto a prepararli e sicuramente proveremo altre versioni.

 

Ingredienti:
100g ricotta

60g bresaola
erba cipollina
sale, pepe bianco

Mescolare in una terrina la ricotta con la bresaola tritata, una parte del’erba cipollina sminuzzata, salare e pepare.
Realizzare delle piccole palline, passarle nell’erba cipollina rimanente e poi metterle in dei pirottini di carta. Conservare in frigo per qualche ora prima di servire.