La farina di castagne: due ricette

Anche quest'anno siamo riuscite a trovare la farina di castagne: dalle nostre parti è un pò difficile da recuperare, a differenza di farine quali quella di cocco o simili, ma non potevamo certo darci per sconfitte!!

Questa è una farina dal gusto un pò amaro, ma in fondo lo sono anche le castagne!

In questo post vi proponiamo ben due ricette: sono gli utilizzi che ne abbiamo fatto con un pacco da 500g....

 

PANE ALLE CASTAGNE

Iniziamo con un semplice pane, ma arricchito da una spezia, il finocchio! Per i più scettici, non vi preoccupate, non si sente poi così tanto, ma era per rompere la monotonia delle castagne!Purtoppo abbiamo scoperto, a nostre spese, ma forse più di qualcuno già lo sapeva, che questo tipo di farina non è molto indicata per le preparazioni lievitate, perchè?? Bè, semplicemente perchè NON lievita!!!
Tuttavia il risultato merita un pò di delusione iniziale per l'aspetto della ricetta.

Ingredienti:

200g farina castagne
40g farina manitoba
120ml latte
2 cucch miele
semi di finocchio
1 cucch bicarbonato
2 cucch zucchero
1 cucch sale
12,5g lievito di birra

Procedimento per la macchina del pane: versare il latte ed il miele; unire quindi la farina, il sale, i semi di finocchio ed il bicarbonato, infine mettere lo zucchero, in un’angolino a destra del contenitore.
Fare un buchetto centrale ed aggiungervi il lievito sbriciolato. Selezionare il programma “impasto”.
Una volta pronto, versare in uno stampo da plumcake e lasciar lievitare ulteriormente.
Infornare a 200° per 25 minuti.


CASTAGNACCIO
Sempre in tema di castagne, anche quest’autunno ci siamo cimentate in questo dolce nostrano, che però incontra i gusti di pochi! (forse anche perché è un dolce non dolce!)
Noi ci siamo attenute alla ricetta riportata nella confezione della farina, ma ci sarebbero alcuni cambiamenti che, dopo averlo assaggiato, ci sembrerebbe opportuno fare.

Tra gli ingredienti è previsto il bicarbonato, ma se utilizzate la cottura in microonde va evitato perché non si scioglie; noi inoltre ci siamo dimenticate di aggiungere i semi di finocchio, che forse davano quel qualcosa in più…!
Per chi preferisce una consistenza più “croccante”, consigliamo di cuocere il castagnaccio in forno.

Ingredienti:
220g farina di castagne
300ml acqua
10g uvetta
10g pinoli
5 fichi secchi
1cucch lievito per dolci
bicarbonato
sale

Setacciare la farina, unire il sale e l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Incorporare i pinoli, l’uvetta ed i fichi a pezzetti; mescolare bene ed aggiungere il bicarbonato ed il lievito.
Versare l’impasto in una teglia in silicone unta con il burro ed infornare in microonde (funzione “grill”) per circa 35 minuti, fino al formarsi della crosticina.