Castello profumato alla ricotta, limone e semi

Alla ricerca di un pane profumato e delicato, abbiamo utilizzato dei semi dal gusto forte, un agrume che non passa inosservato ed una morbida ricotta di capra.

L’utilizzo della farina di segale, oltre ad aver conferito un colore marroncino al pane, ha dato un sapore un po’ più rustico e grezzo. Questo si è sposato perfettamente con i profumi sprigionati dagli altri ingredienti, ed è stato leggermente addolcito dalla presenza di miele e ricotta.

Un’osservazione che vorremmo lasciare: i semi di anice (nonostante noi li avessimo messi in quantità molto ridotta) hanno predominato sul gusto finale, la cannella invece (ahinoi!) è andata completamente persa nell’impasto.

Tutto sommato un pane diverso, dalla consistenza compatta, con un sapore non così scontato, decisamente aromatico.

Con questo castello partecipiamo al contest del Molino Chiavazza “Mani in Pasta”

 

Ingredienti:

150g farina di segale

180g farina manitoba

2 cucch strutto

2 cucch miele d’arancio da agricoltura biologica

100g ricotta di capra

1 cucch olio evo

semi di finocchio

semi di anice

cannella

scorzette di limone

7g lievito secco

sale

Setacciare le farine con il lievito, unire il miele, i semi e la cannella.

Cominciare ad impastare quindi aggiungere la ricotta, lo strutto, le scorzette di limone e l’olio.

Lavorare per ottenere un composto omogeneo, aiutandosi con l’acqua; per ultimo salare.

Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza, trasferire nello stampo in silicone e far lievitare nuovamente per altre 6 ore.

Cuocere in forno a 200° con funzione ventilato per circa 43 minuti.