Teglia ricca di pollo, cipolline borettane, patate e funghi

Un piatto unico a base di carne e verdure, ma con gli ingredienti quasi quasi più scontati: le sovracosce di pollo, funghi e patate.

Non accontentandoci del classico pollo e patate arrosto, abbiamo reinventato la preparazione arricchendo le verdure ed aromatizzando con erbe e spezie varie.

Cipolline borettane e senape fanno la differenza nel sapore finale: il tocco di gusto che mancava per rendere questo piatto ancora più buono.

La cottura al microonde ci ha permesso inoltre di ridurre di molto i tempi di preparazione, ottenendo comunque una carne morbida e dorata ben amalgamata ai profumi e sapori che la accompagnano.

Ingredienti per 5 persone:

1020g sovracosce di pollo

100g pancetta dolce a cubetti

1 dado cuore di brodo verdure

200g funghi misti

350g cipolline borettane

380g patate

1 cucch funghi secchi

pane grattugiato

2 spicchi aglio

1 cucch.ni senape

1 cucch chiodi di garofano

alloro in polvere

maggiorana

spezie arabe Sumak

brandy

vino bianco

1 cucch margarina

olio evo

sale

Mondare i funghi; far soffriggere l'aglio in padella con olio, unirvi i funghi a pezzetti ed i funghi secchi, e portare a cottura con il vino. Insaporire con alloro e sale.

Lessare le patate e tagliarle a cubetti.

Far dorare le cipolline in un pentolino con la margarina ed un filo d'olio, aggiungere 1/4 del dado cuore di brodo, salare e portare a cottura bagnando con un pò di acqua.

Mettere le sovracosce di pollo sul piatto crisp del microonde, bagnare con olio ed un pò di brandy, quindi iniziare a cuocere per circa 10 minuti. Privare la carne della pelle ed insaporire con i chiodi di garofano pestati, l'alloro, la maggiorana, le spezie arabe ed il sale. Proseguire la cottura per altri 20 minuti circa.

Unire alla carne le cipolline, le patate, i funghi ed il dado rimasto poi mescolare bene.

Far insaporire la pancetta nel pentolino dove erano state cotte le cipolline, quindi aggiungerla al resto degli ingredienti. Insaporire il tutto con la senape e due cucchiai di pane grattugiato.

Proseguire la cottura per altri 10 minuti circa per far amalgamare tutti i sapori.

La Koleda con broccolo siciliano e salsiccia affumicata

Dal nome impronunciabile questa pasta ricorda un po' la nostrana fregola sarda, ma in realtà differisce perchè si tratta di una pasta all'uovo arricchita da una purea di carote nell'impasto.

Giocando sui colori abbiamo pensato ad un condimento semplice e profumato: il broccolo siciliano cotto al vapore condito con gustosi cubetti di salsiccia affumicata, il tutto profumato con fresco rosmarino.

Un primo piatto non elaborato, realizzato con ingredienti più o meno scontati; un'idea davvero azzeccata per condire quest'insolita pasta.

VINO CONSIGLIATO: Rosato del Salento (vino dal colore cerasuolo con riflessi violacei, profumo delicato e fresco, che ricorda ciliegia e melograno, sapore morbido e persistente)

Ingredienti per 5 persone:

450g Ribana Kasica y jajima i mrkvom "Koleda" (pasta istriana all'uovo e carote)

445g broccolo siciliano

135g salsiccia affumicata a cubetti

1 cucch.no MielbioArancio Rigoni Asiago

3 spicchi d'aglio aromatizzato alle erbe

curcuma

rosmarino

vinchef (preparato di vino ed erbe aromatiche in infusione)

vino bianco

olio evo

sale affumicato dell'e Hawaii

sale, pepe bianco

Mondare e cuocere a vapore il broccolo.

Soffriggere l'aglio in padella con l'olio, unirvi il broccolo e la salsiccia. 

Insaporire con il vinchef ed il rosmarino, salare con il sale dell'Himalaya e pepare.

A fuoco spento aggiungere il miele e amalgamare bene. 

Cuocere la pasta in acqua bollente salata e colorata con la curcuma. Scolarla e farla saltare nella padella con il condimento, ammorbidendo con un po' di acqua di cottura.

Servire spolverando con un po' di rosmarino.

Focaccia alla zucca con radicchio croccante

Un lievitato prettamente invernale per gli ingredienti che lo compongono.

Non il classico pane alla zucca, ma una focaccia arricchita dall'aggiunta di croccante radicchio in superficie.

Due sapori che si sono ben combinati in questo soffice impasto, la cui consistenza è stata resa decisamente particolare dall'aggiunta dello yogurt: questo ingrediente ha infatti reso la nostra focaccia più panosa e compatta, seppur ben lievitata.

Con il sapore dolcino della zucca e l'amaro del radicchio, la spolverata finale di cannella è stata una pensata azzeccatissima: non eccessiva, ma il giusto tocco per bilanciare tutti i sapori.

Ingredienti:

240g preparato per pane con semola di grano duro Molino Rossetto

30g farina manitoba

1 spicchio zucca gialla cotta al vapore

1 cespo radicchio di treviso piccolo

150g yogurt magro

2 cucch strutto

cannella in polvere

1 ccuh.no miele

16 g lievito di birra secco

sale

Setacciare le farine con il lievito, unire il miele, lo strutto e la zucca (schiacciata con una forchetta); iniziare ad amalgamare gli ingredienti, poi aggiungere lo yogurt e acqua calda. Per ultimo insaporire con il sale e lasciare lievitare alcune ore in un luogo umido.

Mondare il radicchio e scaldarlo sulla piastra.

Mettere l'impasto della focaccia in una teglia in silicone, distribuire sulla superficie il radicchio ed insaporire con cannella e sale.

Lasciare lievitare ancora 2 ore circa.

Cuocere in forno con funzione ventilato a 180° per circa 40 minuti. Lasciare intiepidire prima di sformare e servire.

Gnocchetti di ceci con ragù di anatra

Iniziamo con una domanda: quale pianta appartenente alla famiglia delle Liliaceae veniva spesso raffigurata sulla tomba degli antichi egizi?
Eh eh non spaventatevi, per rispondere, e capire di cosa stiamo parlando, vi invitiamo a rispondere a questa mail e seguire il blogtour di promozione sulla pagina FB di Fattoria Italia dove scoprire un'interessante e curiosa novità.

Loro ci hanno proposto di provare questo dado, noi incuriosite dal sapore lo abbiamo sperimentato in un piatto tra i più classici: gli gnocchi al ragù.

Due le chicche della nostra ricetta: l'utilizzo nell'impasto della farina di ceci, che ha conferito un gusto più rustico a dei delicati gnocchetti di ricotta, e il macinato d'anatra,  diverso dal più comune bovino o suino, che ha mantenuto appieno il suo sapore anche grazie all'utilizzo di questo dado per cacciagione.

Insomma una proposta per il pranzo della prossima domenica: veloce, gustosa e quasi tradizionale.

Ingredienti per 5 persone:

360g macinato di anatra

1/2 carota

1/3 porro

1 dado linea Fancy Cubes  per cacciagione

chiodi di garofano

vino bianco

sale

Per gli gnocchetti:

500g ricotta

180g farina di ceci Molino Rossetto

70g farina 0

latte

noce moscata

sale

Setacciare la ricotta e mescolarla con le farine, insaporire con noce moscata e sale, quindi lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo, aiutandosi con un pò di latte.

Ottenere dall'impasto dei cordoncini e tagliare gli gnocchettti; lasciarli riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo soffriggere in padella il porro a rondelle con la carota a cubetti, unire il macinato e lasciar insaporire; portare a cottura con il vino, insaporendo con il dado, i chiodi di garofano pestati ed il sale. 

Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata e condirli con il ragù di anatra.

Lo sformato di funghi e cavolfiore che si crede un flan

Il cavolfiore è un'ingrediente che si presta davvero bene per gli sformati cotti nel crisp.

Per accontentare i gusti di tutti abbiamo provato a combinarlo con gustosi funghi misti, saporito speck e ottima robiola aromatizzata al tartufo.

L'idea originale era un flan di verdure ma, complice la nostra "avversione" per il numero elevato di uova che tale preparazione richiederebbe, si è trasformato in uno sformato, forse più leggero e, per noi, certamente più digeribile.

La chicca della ricetta è la robiola aromatizzata, che ha ammorbidito lo sformato dandogli un retrogusto ricercato e si è ben combinata con i sapori di funghi e cavolfiore.

Ingredienti per 4 persone:

300g funghi misti già affettati

740g cavolfiore

funghi secchi

180g robiola al tartufo

45g speck a listarelle

25g pane nero

2 cucch farina nera ai 7 cereali

1 uovo

2 spicchi d’aglio

prezzemolo

salvia

pane grattugiato

vino bianco

olio evo

1 dado gusto fungo porcino Fattoria Italia

sale, pepe bianco

Mondare il cavolfiore, tagliarlo a cimette e cuocerlo a vapore.

Soffriggere l’aglio in padella con l’olio. versare i funghi e portare a cottura con vino bianco. Insaporire con il dado ai funghi e profumare con salvia e prezzemolo; regolare di sale e aggiungere il pepe.

Mescolare il cavolfiore con i funghi, quindi spegnere il fuoco ed aggiungere lo speck.

Sbattere l’uovo con la robiola al tartufo e amalgamarlo nella padella con le verdure (aggiungendo un po’ di latte per ammorbidire).

Sbriciolare il pane ed unirlo al composto di funghi e cavolfiore, assieme alla farina.

Oliare il piatto crisp, spolverare il fondo con il pane grattugiato, versare le verdure e completare con altro pane grattugiato e prezzemolo.

Cuocere in forno a microonde con funzione crisp per circa 20 minuti.

Cheese cake alle pere e crema leggera alla cannella

Una cheese cake leggera alle pere e cannella, sopra una base di croccanti biscotti alla frutta secca. 

In questa torta abbiamo realizzato il giusto equilibrio di consistenze e sapori: un fondo biscottoso e rustico, nel mezzo la frutta cotta ed addolcita e per finire una morbida e semplice crema di formaggio .

Un dolce diverso e composto in modo insolito, servito con golose scagliette di cioccolato al latte, perchè il must non è solo formaggio e pere, ma anche pere e cioccolato.

VINO CONSIGLIATO: Malvasia Passito (vino dal colore giallo dorato intenso con riflessi ramati, profumo ampio e ricco di sentori molto particolari di miele, sapore dolce e morbido, piacevolmente aromatico)

Ingredienti per una teglia da 19 cm di diametro:

270g biscotti ai cereali e frutta secca

400g formaggio spalmabile light

2 cucch margarina

2 cucch farina per dolci

400g pere williams

1 uovo

acquavite

2 fialette aroma alla vaniglia

cannella in polvere

Tagliare le pere a cubetti e cuocerle in un pentolino con un cucchiaio di margarina, le fialette di aroma e un po' di acquavite.

 Sbriciolare i biscotti e mescolarli con un cucchiaio di farina e un cucchiaio di margarina; bagnare con un po' di acquavite e acqua per ottenere un composto morbido con cui creare la base della torta, in una tortiera con carta da forno. Lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.

Aiutandosi con uno sbattitore elettrico, mescolare il formaggio con la farina, il tuorlo d'uovo ed il liquido di cottura delle pere; montare a neve l'albume ed unirlo alla crema, profumando con la cannella 

Disporre sulla base di biscotto i cubetti di pera, quindi coprire con la crema al formaggio.

Cuocere in forno, con funzione ventilato preriscaldato a 170°, per circa 35 minuti. Lasciar intiepidire a forno aperto prima di servire.

Polipetti in padella con fave, patate e pomodorini

Anche questa volta, per una ricetta a base di pesce, ci siamo affidate ad un'esperta in campo.

Avendo a disposizione dei polipetti freschissimi, non potevamo che pensare di realizzare un piatto unico. Complice la stagione ancora non così calda, li abbiamo spadellati e serviti con ottima e cremosa polenta nostrana, profumata al prezzemolo

Immancabile con questo mollusco la presenza delle patate, in più però lei ci ha suggerito fave, pomodorini e croccantina frutta secca.

Qualche piccola aggiunta per fare nostra la ricetta naturalmente c'è stata: pistacchi anzichè pinoli, spezie e profumi a sostituire il semplice timo fresco.

Un piatto che riteniamo completo e davvero molto particolare, una variante al classico polipo e patate che suggeriamo di provare e gustare.

Ingredienti per 5 persone:

4-5 polipetti

265g fave precotte

4 patate medie

250g pomodorini datterini

50g pistacchi non salati sgusciati

1/4 cipolla bianca

1 limone

vino bianco

prezzemolo

maggiorana

foglie di alloro

bottarga di muggine

1 dado gusto pesce linea Top Quality Fattoria Italia

olio evo

olio al peperoncino

sale

Lavare i polipetti e cuocerli nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina con le foglie di alloro, il dado gusto pesce e un'ecodose e mezzo di acqua; posizionare la valvola nella modalità Pressione 2 (per pesce e carne) e lasciar cuocere per circa 20 minuti dal fischio della pentola.

Nel frattempo lessare le patate, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti.

Affettare la cipolla e soffriggerla in padella con l'olio evo, unire i pomodorini tagliati a metà e far appassire profumando con alcune foglie di alloro; aggiungere poi le fave e le patate, amalgamare bene, bagnando con il vino, ed insaporire con la maggiorana, la bottarga ed il prezzemolo. Per ultimo aggiustare di sale.

Far dorare i pistacchi scaldandoli alcuni minuti in microonde.

Una volta pronti, tagliare i polipetti a pezzetti e condirli con il succo e le scorzette di limone, due cucchiaio di olio, un pizzico di sale ed i pistacchi interi.

Servire disponendo sul piatto le verdure spadellate e sopra i polipetti, insaporendo a piacere con un filo di olio al peperoncino.

Noi abbiamo accompagnato questo piatto unico con morbida polenta bianca aromatizzata al prezzemolo.

Un cuore di salsiccia con composta di mela e bacche di Goji

Una ricetta che è più un modo di servire che una vera e propria preparazione.

La chicca è la composta di mela e bacche di Goij (un gustoso pensiero natalizio da parte della nostra coach): una salsa dalla consistenza quasi gelatinosa, dal sapore dolce ma non troppo e leggera, che ha reso meno pensate un piatto non sempre facilmente digeribile, come le salsicce.

Su questa composta ci siamo documentate e, in particolare, abbiamo scoperto che le bacche di Goji sono frutti di colore arancio misto a rosso, originari dell'Asia, più precisamente Himalaya, Tibet, Mongolia e di alcune aree della Cina. 

Gli asiatici consumano queste bacche da generazioni nella convinzione che preservino la salute e garantiscano una vita lunga, non a caso sono dette "il frutto della longevità". Inoltre, ricche di vitamine e antiossidanti, rappresentano un potente integratore naturale che rafforza il sistema immunitario.

Insomma una ricetta veloce, gustosa e che fa pure bene.

Ingredienti per 5 persone:

600g salsiccia di suino

220g composta di mela e bacche di Goji

rosmarino

paprika

sale rosso delle Hawaii

Incidere le salsicce, aprirle e cuocerle sulla piastra in ghisa. Aromatizzare la carne con rosmarino e salare da entrambi i lati.

Servire la carne con la composta di mela e una leggera spolverata di paprika.