Risotto con crema di carote

Le carote le abbiamo già provate come condimento per una pasta, ma non ancora in un risotto.
Lo spunto ci è venuto da un’altra ricetta trovata in un blog (ci perdoni l’autore, ma non ci ricordiamo proprio chi era), e l’idea ci ha stuzzicato subito.
Una ricetta molto delicata, cremosa e leggera; noi abbiamo voluto profumarla con un’erba fresca ed estiva (la rucola) e con due spezie entrambe forti. Un ulteriore aggiunta di tono sono state le noci, che hanno dato una nota croccante.
Il formaggio non poteva mancare, abbiamo scelto un pecorino saporito, ma che, forse proprio perché spolverato solo al momento di servire, non ha alterato la delicatezza del piatto.
Questo risotto ci sembra adatto in ogni stagione: sia nella versione più estiva, ma sostituendo la rucola con dello speck, ad esempio, diventa perfetto anche in altri periodi dell’anno.

VINO CONSIGLIATO: Prosecco di Valdobbiadene (vino bianco, elegante, morbido e fresco, sapore fruttato)

Ingredienti:
480g riso carnaroli
5 carote
gherigli di noce
rucola fresca
2 dadi vegetali
acqua
1 sottiletta
noce moscata
cannella
pecorino romano grattugiato
margarina
sale

Tagliare a dadini le carote, lessarle e frullarle fino ad ottenere una crema.
Scaldare la crema in una pentola con un po’ di margarina, aggiungere il riso e far tostare. Portare a cottura con l’acqua ed i dadi, aggiungendo un po’ di sale se necessario.
A metà cottura aggiungere le spezie e i gherigli di noce, tritati grossolanamente.
Mantecare con la sottiletta e, a fuoco spento, aggiungere la rucola. Servire spolverando con il pecorino.