Bretzel

Dopo averli assaggiati in svariate occasioni….ed una volta scoperto che il procedimento non era poi così complesso, ci siamo decise anche noi a provare questo particolare pane tedesco.
Il procedimento è molto semplice, simile a quello dei taralli. L’unica nostra preoccupazione era come darli la classica forma, ma qui abbiamo trovato la soluzione!
Per arricchirli di gusto abbiamo inserito nell’impasto questo formaggio bavarese (che ci stà proprio a puntino!!): non è il classico emmenthal, bensì ha un sapore più forte, una consistenza meno molle ed nel gusto ricorda molto un formaggio di capra.
Il sale ed i semi finali hanno conferito quella nota in più di salato.
I nostri bretzel non sono risultati troppo morbidi, ma neppure croccanti...insomma, la consistenza perfetta!

 

Ingredienti per 8 pezzi:

120g farina 0
60g farina manitoba
1 cucch miele toscano d’acacia
25g emmenthal bavarese a scaglie
sale
2 cucch olio evo
acqua
5g lievito di birra secco
semi di lino e di sesamo

Setacciare le farine con il lievito, versarle nel cestello della mdp ed aggiungere il formaggio, il miele ed infine l’olio. Azionare il programma impasto ed insaporire con il sale. Far impastare aggiungendo acqua.
Lasciare lievitare per qualche ora. Reimpastare e ricavare 8 panetti, da lavorare in altrettante cordoncine (fatele fine e molto lunghe).
Dare la forma classica del bretzel (noi abbiamo seguito questo procedimento); immergere in acqua bollente salata, al massimo due alla volta, finchè non emergono in superficie.
Stendere su un panno e spolverare con sale ed i semi. Infornare in forno ventilato a 180° per circa 25 minuti.