Panzerotti ai peperoni e confettura di albicocche

Un'idea sfiziosa e diversa per dei semplici panzerotti: utilizzando una base pronta abbiamo voluto variare dal classico prosciutto e formaggio.

I Farcigusto sono dei dischetti di pasta già pronti per essere farciti, la cottura suggerita è in forno o in padella, ma noi...temerarie...li abbiamo voluti testare nel piatto crisp.

Ottimo il risultato: una consistenza croccantina per una farcia agrodolce e gustosa.

Ingredienti per 15 panzerotti

1 confezione Farcigusto Buitoni

3 peperoni (gialli e verdi)

25g confettura di albicocche

formaggio parmigiano

olio di semi

olio evo

sale affumicato

sale

Mondare e tagliare a pezzetti i peperoni; cuocerli nel piatto crisp del microonde bagnandoli con olio evo e un po' d'acqua. Una volta pronti insaporire con il sale ed unire la confettura.

Farcire i dischi di pasta con i peperoni e qualche pezzetto di formaggio. Chiudere sigillando bene i bordi.

Spennellare i panzerotti con un'emulsione di olio di semi ed acqua, quindi spolverare con il sale affumicato.

Cuocere nuovamente nel piatto crisp, ben oliato, per circa 15-20 minuti, rigirandoli così da farli colorare da entrambi i lati.

Cannelloni ricotta e spinaci su crema al pomodoro

I cannelloni sono uno di quei piatti ideali da preparare prima e poter servire quando c'è poco tempo per stare ai fornelli.

La farcia di spinaci e ricotta l'abbiamo realizzata seguendo una vecchia ricetta della mamma: frullando a crema la verdura ed unendovi il formaggio, a formare un composto omogeneo e più cremoso.

Per ammorbidire della besciamella già pronta, ma arricchita con passata di pomodoro casalinga, preparata quest'estate, che ha mantenuto tutto il suo gusto corposo

Il segreto della bontà di questi piatti sta un po' anche nel preparali con anticipo: lasciando riposare i cannelloni i vari ingredienti si sono amalgamati meglio, e lo stesso cannellone ha consolidato la sua forma.

Per la cottura abbiamo preferito il forno a microonde: insomma, avevamo poco tempo per prepararli, ma anche per cuocerli.

VINO CONSIGLIATO: Marzemino (vino rosso rubino con fragranze di frutti di bosco e note leggermente speziate, sapore secco e abbastanza morbido)

Ingredienti per 15 cannelloni:

160g sfoglie di pasta fresca all'uovo

600g spinaci già cotti

250g ricotta vaccina

500ml besciamella

passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio

pinoli

noce moscata

sal

Frullare gli spinaci assieme alla ricotta e l'aglio sminuzzato, unire i pinoli ed insaporire con noce moscata e sale.

Mescolare la besciamella con qualche cucchiaio di passata di pomodoro ed un po' di sale.

Ricavare 15 rettangoli dalle sfoglie di pasta, farcirli con gli spinaci spalmandoli sull'intera superficie, ed arrotolare.

Distribuire sul fondo di una pirofila un po' di besciamella al pomodoro, mettere i cannelloni uno affianco all'altro e versare con la besciamella rimanente.

Coprire la pirofila con la pellicola trasparente e cuocere in forno a microonde con funzione combinata per circa 12 minuti; togliere la pellicola e proseguire la cottura per altri 8 minuti, fino al formarsi di una leggera e dorata crosticina.

Servire spolverando a piacere con formaggio parmigiano grattugiato.

Crostoni toscani alle noci con pioppini, finferli e pecorino

E se questo sabato sera ci preparassimo un bel crostone?

Metti del pane toscano alle noci, funghi appena acquistati, pioppini di stagione e finferli di montagna, e per finire un formaggio saporito.

Ecco la nostra proposta per una cena semplice ma gustosa, perchè i funghi non sono buoni solo con la polenta, ma anche per accompagnare....o meglio, farcire, dei rustici crostoni di pane.

Ingredienti per 5 persone:

500g pane toscano alle noci a fette

300g funghi pioppini

400g funghi finferli

1 patata dolce

95g formaggio pecorino semistagionato

2 spicchi d'aglio

1 kiwi mostardato

foglie di salvia

olio evo

vino bianco

brandy

prezzemolo

sale, pepe bianco

Mondare l'aglio e soffriggerlo in padella con l'olio.

Pulire bene i funghi, tagliare a pezzetti i finferli e versarli in padella assieme ai pioppini. Portare a cottura profumando con prezzemolo e salvia, bagnare con vino bianco prima e bandy dopo. Regolare di sale e pepe.

Lessare la patata dolce, quindi tagliarla a cubetti ed unirla nella padella con i funghi quasi pronti. Aggiungere infine il kiwi a piccoli pezzi ed amalgamare bene.

Abbrustolire in forno le fette di pane alle noci, farcire con i funghi e spolverare con il formaggio pecorino a scaglie; prima di servire passare nuovamente in forno qualche minuto per far fondere il formaggio..

Bocconcini di coniglio con feta, nocciole, mostarda e cubotti di pane croccante

L'ultimo numero di Sale & Pepe (ottobre 2013) propone una ricetta molto simile: bocconcini di coniglio conditi con nocciole, formaggio di capra e pane croccante. Questa è stata la nostra musa per una preparazione dai toni più dolci e decisamente ricca.

Un'idea per esaltare il coniglio, bistrattato rispetto ad altre carni bianche, ed utilizzare in modo più completo un formaggio come la feta, che ben si sposa con olive e pomodori secchi...ma anche con altri ingredienti.

L'ingrediente ricercato, chicca della nostra preparazione, una peretta mostardata che certo ha contribuito al sapore finale del piatto.

Insomma una proposta per una "insalata" dolce e aromatica, decisamente colorata e ricca di semi che fanno pure bene.

Ingredienti per 3 persone:

435g bocconcini di coniglio

70g formaggio feta

1 peretta in mostarda

20 nocciole 

mirtilli rossi essiccati

mix semi (pinoli, semi di girasole e semi di zucca)

30g pane ai semi vari

2 spicchi d'aglio

liquore marsala

maggiorana

1 cucch margarina

olio evo

sale

Mondare e soffriggere l'aglio in padella con l'olio; unire la carne, ammorbidire con la margarina ed insaporire con maggiorana e sale. Portare a cottura bagnano con il liquore marsala e un po' d'acqua.

In una ciotola mescolare la feta sbriciolata con le nocciole tritate grossolanamente, i mirtilli, il mix di semi e la peretta mostardata a pezzetti. Versare nella ciotola i bocconcino e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.

Tagliare a cubetti il pane e farlo abbrustolire nella padella di cottura della carne.

Servire i bocconcini di coniglio conditi e guarnire con i cubetti di pane croccanti.

Strozzapreti risottati con borlotti e scampi

Curiose di sperimentare questa modalità di cottura per la pasta, l'abbiamo voluta provare con un duo assaggiato in quel di Napoli: borlotti e gamberi.

La preparazione si è rivelata meno complessa di quanto temevamo, ottimo inoltre il condimento e giustamente insaporito con rosmarino e peperoncino. 

La cottura risottata ha permesso ai nostri strozzapreti di amalgamarsi meglio ai borlotti e al pesce, tuttavia la pasta risulta un po' troppo cotta (i tempi di cottura di un risotto sono infatti più lunghi di quelli della pasta) e ciò a scapito della rusticità del formato integrale.

VINO CONSIGLIATO: Fragolino Rosso (vino dal colore rosso rubino brillante, profumo intenso ed aromatico dal netto sentore di fragola, sapore morbido ed equilibrato) 

Ingredienti per 4 persone:

285g strozzapreti integrali biologici

250g fagioli borlotti di Lamon precotti

50 code di scampi

20g porro

1 spicchio d'aglio

1 e 1/2 dadi vegetali

rosmarino

peperoncino in polvere

olio evo

Mondare e tagliare finemente il porro, soffriggerlo in una pentola con l'aglio e l'olio; unire i fagioli e lasciar insaporire profumando con il rosmarino.

Versare la pasta  nella pentola con i legumi e cuocerla con acqua e dadi come un risotto. 

Quasi al termine della cottura aggiungere le code di scampi e continuare a cuocere.

Servire spolverando con peperoncino.

I nostri Pevarini vintage

La richiesta di un amico ci ha portato alla  ricetta di questi tipici dolcetti veneziani, a base di pepe e melassa, che un tempo popolavano i bacari, accanto ai più noti cicchetti salati.

Da una ricerca in rete abbiamo trovato la sua ricetta e, complice il regalo di un vasetto di melassa, ci siamo decise a provarli.

Una preparazione davvero semplice, anche se visto il risultato consigliamo di dosare meglio il latte rispetto alla melassa, così da ottenere un croccante biscotto, anziché morbide focaccine.

La particolarità di questi dolcetti sta nel retrogusto speziato ed inaspettato, oltre che nell'utilizzo della melassa. Per chi, come noi, non la conoscesse, si tratta del prodotto di scarto dalla lavorazione dello zucchero, sia da quello di canna, sia dalla barbabietola.

La melassa si presenta come un liquido denso e scuro, all'incirca della consistenza e del colore del miele di castagno, ma dal spore meno dolce e molto aromatico, che si presta bene alla preparazione di alcuni dolci speziati di tradizione nordica, oppure per insaporire yogurt e ricotte.

Questo ingrediente ha un ridotto contenuto calorico, ma è ricca di minerali quali calcio, ferro, magnesio, può diventare quindi un ottimo integratore alimentare. 

Insomma una ragione in più per provare questi insoliti e tipici dolcetti.

Ingredienti per 22 focaccine:

220g miscela universale per torte

115g melassa

1/2 limone succo

1/4 bicch latte 

1 cucch margarina

1 uovo

cannella

noce moscata

pepe bianco

In una ciotola amalgamare la melassa con il latte, il succo di limone, il pepe, le spezie e l'uovo sbattuto; amalgamare bene quindi aggiungere la margarina ammorbidita e la miscela per torte, lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto in frigo per almeno 40 minuti; versarlo negli stampi in silicone e cuocere in forno con funzione ventilato a 200° per circa 20 minuti. Lasciar intiepidire qualche minuto prima di sformare e servire.

Tanto per rimanere in tema di cultura enogastronomica e tradizione, rinnoviamo il link e l'invito a partecipare a Cosmofood, in programma dal 16 al 19 novembre presso la Fiera di Vicenza.

Quiche integrale al radicchio ed indivia con morbidi fichi e croccanti noci

Finalmente è arrivata la stagione del radicchio e dei fichi secchi... per "festeggiare" abbiamo voluto preparare una quiche salata che li unisse in modo originale.
Alla base una sfoglia integrale, per la farcia invece un goloso e fine strato di fichi secchi e poi morbido radicchio mescolato con l'indivia, il tutto cotto in padella e sapientemente aromatizzato.
Anche la cottura al crisp ci ha permesso di ottenere una sfoglia dorata e croccante, mantenendo cremoso il ripieno... insomma, nulla da invidiare alla cottura in forno tradizionale.

VINO CONSIGLIATO: Verduzzo frizzante (vino bianco frizzante, profumo fruttato e maturo, sapore armonico e leggermente morbido)

Ingredienti per una teglia di 19cm diametro:
230g pasta sfoglia integrale
1 cespo radicchio lungo di Chioggia (450g circa)
2 cespi indivia (200g circa)
2 fichi secchi giganti
200g formaggio Camoscio d'Oro
1 cucch senape rustica
gherigli di noce
pane grattugiato
olio evo
salsa di soia
vino rosso
sale

Mondare e tagliare a listarelle le verdure, cuocerle in padella con l'olio; insaporire con la senape, la salsa di soia, poi bagnare con il vino e portare a cottura, aggiustando di sale.
A fuoco spento unire il formaggio a pezzetti e le noci sminuzzate, mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Frullare i fichi secchi con un cucchiaio di olio, un po' di pane grattugiato e qualche gheriglio di noce.
Riscaldare il piatto crisp per 8 minuti, stendere la pasta sfoglia e distribuire sul fondo il composto di fichi; farcire con le verdure ed il formaggio quindi ripiegare i bordi e cuocere nuovamente in microonde con funzione crisp per 15 minuti.

Fettine di lonza ai mirtilli rossi su pesto di castagne e il libro "A Capotavola"

Autunno è per noi sinonimo di castagne, perciò iniziamo con un pesto cremoso, utilizzato per condire delle semplici fettine di carne di maiale.

L'idea per questo piatto nasce dall'abbinamento, trovato in un vecchio ricettario di cucina, tra noci e mirtilli; vista la stagione e complici le prime castagne, noi abbiamo rivisitato l'abbinamento con questo ingrediente.

Castagne morbide quindi per condire, ma anche rossi mirtilli a realizzare un contrasto di colori e consistenze.

La cottura nella pentola a pressione Domina Vitamin Lagostina inoltre, ci ha permesso di mantenere morbida la carne, e di ottenere un cremoso fondo di cottura. 

Ingredienti per 4 persone:

454g fettine di lonza

mirtilli rossi essiccati

olio evo

preparato per soffritto

1/2 dado Cuore di brodo Knorr alle verdure

marsala

salsa di soia

sale

Per il pesto di castagne:

castagne

pecorino grattugiato

prezzemolo

aglio

olio evo

sale

Far soffriggere il preparato per soffritto nella pentola a pressione con l'olio, unire la carne, il dado e lasciar insaporire; bagnare con il marsala ed un ecodose di acqua, quindi cuocere per circa 20 minuti dal fischio.

Nel frattempo preparare il pesto: intagliare le castagne e lessarle in una pentola con acqua per circa 40 minuti. Sbucciarle e frullarle con il pecorino, il prezzemolo, l’aglio, l’olio ed il sale, fino ad ottenere un pesto cremoso (eventualmente aiutandosi con un po' d'acqua).

Unire alla carne il pesto, direttamente nella pentola a pressione, aggiungere i mirtilli e la salsa di soia, se necessario aggiustare di sale. Far rapprendere il fondo di cottura, quindi servire le fettine di lonza decorando con altri mirtilli.


"A Capotavola - storie di cuochi, gastronomi e buongustai" ... una piccola enciclopedia della storia della cucina, in cui si racconta la passione gastronomica all'interno della vita di personaggi più o meno celebri.

Dalla A del copista Al-Baghdadi alla Y dello scrittore Yuan Mey, passando per pittori, politici, giornalisti, re e regine del passato, Laura Grandi e Stefano Tettamanti riportano le storie curiose e perché no, anche qualche ricetta, di uomini e donne famosi, che dietro ai fornelli non abbiamo mai visto.
Se vole conoscere la nascita del Martini, l'origine del Dom Pérignon, della più nostrana pizza margherita o della famosa torta di mele di Nonna Papera, vi consigliamo di sfogliare queste pagine. Un libro composto di tanti brevi racconti, con aneddoti spesso sconosciuti, che catturano l'attenzione del lettore e lo portano voracemente fino all'ultima pagina.
Il libro è edito da Mondadori, prima edizione settembre 2013.